凉菜制作之都(素菜) - 图文

材料:

心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、

糖、油。

做法:1、心里美萝卜1只。

2、将萝卜洗净,用少许盐仔细搓洗萝卜表面,然后再用清水清洗,直

到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。

3、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀,腌制10分钟,然后将渗出的水份

倒掉。

4、根据口味加入香油、糖、鸡精,调好味道。

5、干辣椒去籽,切成辣椒圈,锅中放入1汤匙的油,放入干辣椒圈和花椒用小火加热,直到干辣椒变成棕红色,香味出来,注意不要将辣椒

炸糊了。

6、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中,拌匀即可,很下饭。

11.快乐卤蛋

卤水材料:八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块(我觉得卤蛋要有肉味才好吃,如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉

了)

如果家中的香料不齐也没关系,我觉得有了八角(大料)和桂皮味道就

很足了。

卤水做法:1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。 2、锅中放入足够多的水(能没过将要卤制的食物),放入所有材料,

煮开。

3、转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。 4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即

可。

快乐卤蛋做法:1、锅中放入适量水烧开,轻轻将鸡蛋放入水中,加盖

煮15分钟。

2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中,便于剥壳,待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去

掉。

3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案,笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷

的脸......或者花鸟鱼虫,凭您的喜欢。

4、将鸡蛋放入卤水中煮开,转小火煮30分钟即可,卤的时间越长越入

味。

12.奶酪焗红薯

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