凉菜制作之都(素菜) - 图文

做法:1、菠菜摘去黄叶洗净备用,胡萝卜洗净去掉脏皮; 2、粉丝在温水中浸泡半小时,胡萝卜切丝,鸡蛋打散; 3、将菠菜在开水中焯1-2分钟,捞出在凉水中浸泡以免变黄,将粉丝

和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用;

4、平底锅中抹适量油,舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼,如此将所有蛋

液全部摊成蛋饼;

5、摊好的蛋饼切丝,与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗,

将大蒜用压蒜器压入大碗;

6、将油烧至8成热时浇至蒜泥上,加盐、醋或其他自己喜好的调料拌

匀即可。

备注:1、这款凉菜的原材料都十分易得,但口味非常的好。鸡蛋在其

中增加了鲜味,所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料;

2、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。

9.水晶皮冻

原料:猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐。

过程:1、猪皮洗干净,在沸水中略煮,捞出后,用刀刮去靠近肉那边

的油脂,一定要刮干净,否则影响皮冻的成型和口感;

2、用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛;(如果你用手可以拔的话,就不

需要镊子,但说实话,推荐镊子!)

3、洗干净,必须要洗干净,因为上面可能残留了你拔掉却没有取下来

的猪毛,或者你辛勤拔毛的过程中留下了辛勤的汗水;

4、将处理好的猪皮切成小条;

到这一步要提示的,如果你处理的猪皮相当多,可以只用一部分,将剩下的装在盒子里冷冻起来,待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步

就可以了。

5、锅里加适量水,八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包,或者用金属的调料包装起来放入水中,放入猪皮小条一起煮,水沸后关至中小火保持水的翻滚状态,大约一个半小时候就可以了,可以加适量的盐。

如有压力锅,可用压力锅完成这一步骤;

6、煮好后装入容器内,放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在户外,但

谨防老鼠等其他食客的侵袭。

10.炝拌萝卜皮

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