B、能量密度高，硬，多餐 C、能量密度低，软，多餐 D、能量密度高，软，多餐
5、学龄前儿童能量的需要出维持新陈代谢外，还需要满足组织生长发育的需要（T） 6、学龄前儿童因为咀嚼能力不及成年人，消化能力也有限，尤其对固体食物需要较长时间的适应，不能过早进食家庭成人膳食，以免消化吸收紊乱，造成营养不良（T） 三、学龄前儿童的营养需要
1、学龄前儿童的能量推荐摄入量为（A）
A、1300-1700kcal/日 B、1500-1700kcal/日 C、1300-2700kcal/日 D、1300-1500kcal/日
2、中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质的推荐摄入量为（A） A、45-55g/日 B、25-35g/日
C、35-45g/日 D、65-75g/日 3、学龄前儿童脂肪摄入量应占总能量的（C）
A、10%-15% B、20%-30% C、30%-35% D、40%-50%
4、学龄前儿童摄入的蛋白质中，来源于动物性食物的蛋白质应占（C）
A、45% B、30% C、50% D、60% 5、学龄前儿童碘的UL是（A）
A、800ug/日 B、1000ug/日 C、600ug/日 D、900ug/日
6、学龄前儿童碳水化合物摄入量约占总能量的（C）
A、30%-35% B、65%-75% C、50%-60% D、40%-50% 7、学龄前儿童最理想的钙来源是（C）
A、芝麻 B、海带 C、奶和奶制品 D、小虾皮 8、以下（C）元素缺乏，会使儿童出现味觉下降，厌食。
A、铁 B、碘 C、锌 D、维生素A、 9、适量的膳食纤维是学龄前儿童肠道所必须的(T)
10、必需脂肪酸对学龄前儿童免疫功能的维持有积极意义（T） 11、学龄前儿童维生素A的RNI约为2000ug/日（F）
12、膳食中维生素B1主要来源于非精制的粮谷累、坚果类、鲜豆等（T）
四．学龄前儿童的食物选择
1 以下食物不适合学龄期前儿童的是（C）
A谷类 B蔬菜 C油煎食物 D瘦肉 2 学龄前儿童的膳食组成不应该（C）
A荤素搭配合理 B粗细粮交替 C单一化 D软硬适中 3 学龄前儿童应尽量避免的食物是（B）
A 动物肝脏 B 粉丝 C 奶 D肉
4 粮食中的蛋白质质量不够优良是因为其（ C ） 不足 A精氨酸 B 苏氨酸 C赖氨酸 D亮氨酸 5 学龄前儿童食物多样原则主要体现在 （ D ） A 食物要多样 合理搭配 获得全面营养 B 食物不宜太精， 粗细搭配 C 主副食安排合理 D 以上都是
6 学龄前儿童应注意培养良好饮食习惯，如不挑食不偏食或暴饮暴食。（T） 7 学龄前儿童应少吃零食，饮用清淡的饮料。（T） 五 学龄前儿童生长发育特点
1 学龄儿童体格稳步增长，脑的形态发育逐渐接近成人，独立活动能力增强。（T） 六 学龄儿童青少年营养需要 1 学龄儿童青少年的能量处于（C）
A 负平衡 B零平衡 C正平衡 D 以上都不对 2 学龄儿童青少年蛋白质供应能量应占膳食总能量（A）
A 12%~14% B 20%～25% C 25%～30% D 18%～20% 3 学龄儿童青少年脂肪适宜摄入量应占总能量的（C）
A 30%～35% B 20%～25% C25%～30% D35%～40%
4 学龄儿童青少年摄入脂肪酸中 饱和脂肪酸, 单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例最佳为（A）
A 1：1：1 B 1：1：2 C 1：2：2 D 1：2：3 5 学龄儿童青少年摄入脂肪中 n-6 和n-3 多不饱和脂肪酸的比 以（D）为宜 A 1：1 B 2：1 C（2～3）：1 D （4～6）：1 6 学龄儿童青少年碳水化合物供能应占膳食总量的（C）
A 30%～35% B 20%～25% C 55%～65% D 40%～45% B、11~18 岁青少年钙的适宜摄入量是 （A）
A 1000mg/日 B 600mg/日 C 5000mg/日 D 900mg/日 C、铁的良好来源有 （D）
A动物血 B肝脏 C红肉 D以上都是
D、以下食物中含胡萝卜素的有（A）
A胡萝卜 B菠菜 C芹菜 D以上都是 E、学龄儿童青少年缺碘主要表现在 （D）
A佝偻症 B呆小症 C丧失味觉 D 甲状腺肿 11 青春期贫血是女童常见的疾病 T 12 谷类、蔬菜水果含维生素B2较少 T 13 含碘最高的食品是海产品 T 14 碳水化合物是青少年膳食中能量主要来源 T 七 青少年食物选择要点
1 青少年对能量的需要 与（ A ）成正比 A 体格生长 B 体重 C身高 D生长速度
2 以下属于青少年食物选择要点的是 （ D ） A 多吃谷类 B 保证优质蛋白供给 C 保证蔬菜水果供给 D以上都是 3 （D ） 是获得 矿物质 胡萝卜素 维生素C 膳食纤维的主要来源 A 鱼类 B谷类 C 禽类 D 水果蔬菜 4 青春期需要补铁， 以下（D ） 元素可以促进铁的吸收 A维生素A B维生素D C 维生素E D 维生素C 5 青春期饮食可选择 能量密度和营养素密度高的食物 T 6 青春期女孩易患缺铁性贫血 饮食中应增加铁的摄入 T 八 学校营养餐的要求
1 学校营养配餐的原则有 （ D ） A保证营养平衡 B照顾饮食习惯 注意口味 C 考虑季节和市场供应兼顾经济 D 以上都是
2 学校营养配餐保证营养平衡主要体现在 （ D ） A 满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪、各种矿物质和维生素 B 各营养素之间的比例适宜
C 主食与副食 杂粮与精粮 荤素平衡搭配 D 以上都是
3 学校营养餐不仅品种多样，而且要数量充足 但要防止过量（T） 4 生长中的青少年易缺少钙、铁、锌等，要注意它们的供给 （T） 九 儿童营养食谱编制
1 儿童不宜长期使用 （ D ） A粗制面粉 B大米 C豆类 D 精加工谷类
2 学龄前儿童烹调用油最好是 （ D ） A 猪油 B动物油 C牛油 D 植物油
3 学龄前儿童以一日 （D）为宜 A 三餐 B 三餐一点 C 四餐 D 三餐两点 4.学龄前儿童食物及营养素分配原则有（ D ） A、早上活动多，早餐早点共30%
B、午餐宜丰富，午点低能量，午餐午点40%左右 C、晚餐较清淡，晚餐30%左右 D、以上都是
5.学龄前儿童食谱编制工作程序第一步是（ C ） A、确定宏量营养素需要
B、根据餐次比计算每餐宏量营养素目标 C、确定全日能量需要 D、以上都不是
6.假设早餐早点应含有碳水化合物89克，如果以小米，粥和馒头为主食，并分别提供20%和80%的碳水化合物。查食物成分表得知，每100克小米含碳水化合物73.5克，则所需小米的质量是（ A ）
A、24.2 B、20克 C、18克 D、19克
7.假定一餐中主食是米，副食是猪肉和豆腐。该餐中蛋白质的目标摄入量为44克，副食中蛋白质的2/3由瘦猪肉供给，1/3由豆制品供给。查表得100克米含蛋白质8.0克，100克瘦猪肉含蛋白质20.3克。如果该餐吃230克，那么瘦猪肉应该吃（ A ） A、84克 B、42克 C、60克 D、90克
8.一般说来当计算实际克数时，膳食中脂肪的能量百分比范围计算一般选择低值，如30%—35%，则选择30%（T）
9. 学龄前儿童食物的烹调方式多应采用蒸,煮，炖等，不应油炸（T）
10. 学龄前儿童每日膳食应由谷类，肉类，乳等，蔬菜和水果类四大类食物组成（T） 11. α-亚麻酸能在体内合成花生四烯酸（F）
12. 学龄前儿童的膳食应做到品种多样化，烹调方式多样化，调味品多样化（F） 十、幼儿园食谱编制
4、幼儿园食谱中主食主要有（ A ） A。、米 B、鱼 C、肉 D、蛋 2、幼儿园食谱中的副食主要有（ A ） A、鱼 B、米 C、面 D、甘薯
3幼儿园食谱中早餐早点的约占一日能量的营养素的（A） A、30% B、50% C、55% D、60% 4幼儿园食谱编制原则包括（D） E、按周编制食谱
F、确定膳食制度，以3餐2点制为宜
G、按照儿童年龄均值，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标