食品安全事故调查试题
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一、填空题（题量30%）
1、食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者（ ）。（慢性危害）
2、重大食物中毒是由于食物的原因而发生的（ ）的中毒事件。 （人数众多或者伤亡较重）
3、食品污染是指食品受到有害因素污染，但尚未产生（ ）的事件。（人体健康危害）
4、可能与食品可能有关的重大突发公共卫生事件（Ⅱ级）是指发生群体性不明原因疾病；事件扩散到县（市）以外的地区；一次食物中毒人数超过（ ）并出现死亡病例，或出现（ ）病例；省级以上人民政府卫生行政部门认定的其他重大突发公共卫生事件。（100人）、（10例以上死亡）
5、一次食物中毒人数30-99人，未出现死亡病例；县级以上人民政府卫生行政部门认定的其他一般突发公共卫生事件属于（ ）级。（Ⅳ或四级） 6、(县级以上地方人民政府卫生行政部门)对发生在管辖范围内的下列食物中毒或者疑似食物中毒事故，实施紧急报告制度。
7、确认为实际发生突发公共卫生事件，应根据不同的级别，及时组织采取相应的措施，并在(2小时内)向本级人民政府报告，同时向上一级人民政府卫生行政部门报告。
8、食物中毒确认的内容、程序及有关技术要求，应当执行《（食物中毒诊断标准技术处理总则）》（GB14938-1994）规定。
9、紧急报告制度包括一次食物中毒人数（30人）及以上或死亡（1人）及以上食物中毒或者疑似食物中毒事故。
10、学校、幼儿园、建筑工地等集体单位发生食物中毒，一次中毒人数（5人）及以上或死亡（1人）及以上的食物中毒或者疑似食物中毒事故。 11、发生食物中毒时，现场采样人员至少（2 ）人； 12、食品安全事故调查处理应遵循（合法性）（及时性）（科学性）（分级处理）（分工负责）原则。
13、微生物样品采集、运输、储存过程在中应有措施防止（交叉污染）（环境污染）（微生
物数量和生长能力发生变化）
14、避免样品的交叉污染和水分蒸发，并使用（合适尺寸 ）的容器运输。
15、发生食品安全事故，县级以上（疾病预防控制）机构应当协助卫生行政部门和有关部
门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。
16、、细菌性食物中毒食品的发病机制分为（感染型）（毒素型）（混合型）三种类型。
17-21、下列食物中毒治疗的特效药或方法是什么？ 亚硝酸盐 （ 1%美兰 ）
有机磷农药 （ 阿托品或解磷啶 ） 含氰甙类 （ 亚硝酸异戊酯 ） 蔓陀罗 （毛果芸香碱 ） 沙门氏菌 （对症 ） 22、苦杏仁及木薯中含有的（氰甙类）、粗制棉籽油中所含的（棉酚）、一些植物（皂甙）等。
23、动物性中毒食品：现在，能叫上名字的有毒动物有（ ）种。（2000） 24、天然有毒物质中有毒海洋动物有（1000）余种，毒蜘蛛有（数万）种，毒蛇约（2000）种，毒蘑菇有（400）余种，还有毒蜂、毒蜈蚣等众多有毒动植物。 25、食源性疾病的病原物可分为（生物性）（细菌、真菌、病毒、寄生虫）、（化学性）和物理性三类。
26、1989年9月1日施行的《中华人民共和国传染病防治法》把（沙门菌肠炎）、（肠致泻性大肠杆菌肠炎）、（致泻性弧菌肠炎）等感染性腹泻作为丙类传染病管理。
27、沙门菌食物中毒、病原性大肠埃希菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒等肠炎性食物中毒，也属于（传染病）范围的感染性腹泻病。
28、一般情况下，沙门菌肠炎、肠致泻性大肠杆菌肠炎、副溶血性弧菌肠炎按照《（感染性腹泻诊断标准及处理原则）》诊断及处理。当因为食品被沙门菌、肠致泻性大肠杆菌、副溶血性弧菌污染，集体用膳者集体发病呈暴发流行时，按照《（食物中毒诊断标准及技术处理总则）》诊断及处理。
29、细菌性食物中毒的临床表现以急性胃肠炎为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。葡萄球菌食物中毒（呕吐）较明显，呕吐物含胆汁，有时带血和粘液，腹痛以上腹部及脐周多见，腹泻频繁，多为黄色稀便和水样便。侵袭性细菌引起的食物中毒可有发热、（腹部阵发性绞痛）和粘液脓血便。副溶血弧菌食物中毒的部分病例粪便呈（血水样）。产气荚膜杆菌A型菌食物中毒病情较轻，少数C型和F型可引起出（血性坏死性肠炎）。莫根变形杆菌食物中毒还可发生颜面潮红、头痛、荨麻疹等（过敏）症状。腹泻严重者可导致脱水、酸中毒、甚至休克。 30、亚硝酸盐为强氧化剂，进大面液后可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去输送氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫症状而中毒。亚硝酸盐的中毒剂量为（0.3～0.5g），致死剂量为（1.0～3.0g）。
二、单选题（题量30%）
1、食品安全事故分几级：（B）
A、分3级：重大 （Ⅱ级）、较大（Ⅲ级）、一般（Ⅳ级）
B、分4级：特别重大（Ⅰ级）、重大 （Ⅱ级）、较大（Ⅲ级）、一般（Ⅳ级） C、分5级：特别重大（Ⅰ级）、重大 （Ⅱ级）、较大（Ⅲ级）、大（Ⅳ级）、一般（Ⅴ级） D、不分级
2、突发公共卫生事件分几级：（B）
A、分3级：重大 （Ⅱ级）、较大（Ⅲ级）、一般（Ⅳ级）
B、分4级：特别重大（Ⅰ级）、重大 （Ⅱ级）、较大（Ⅲ级）、一般（Ⅳ级） C、分5级：特别重大（Ⅰ级）、重大 （Ⅱ级）、较大（Ⅲ级）、大（Ⅳ级）、一般（Ⅴ级） D、不分级
3、以下哪种食品可以食用?（C）
A.发霉的茶叶 B.发芽的土豆 C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆
4、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C）
A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋 C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆
5、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。（C）
A.绿色食品 B.新鲜蔬菜 C.富含维生素C的水果 D.各种杂粮 6、铜器与（ ）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）
A.酱油 B.花椒面 C.味精 D.醋
7.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是:（D）
A 沙门菌属食物中毒 B 肉毒梭菌食物中毒 C 大肠埃希菌食物中毒 D 副溶血性弧菌食物中毒 E 葡萄球菌食物中毒 8.下列哪项为食物中毒: （C）
A 饮用水被污染而引起的重金属中毒 B 服用药物不当而引起的中毒 C 食用河豚鱼引起的中毒 D 中毒性细菌性痢疾 E 食用毛蚶引起的甲型肝炎爆发 9.下列哪一项细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒:（C）
A 沙门菌属食物中毒 B 变形杆菌食物中毒 C 葡萄球菌食物中毒 D 副溶血性弧菌食物中毒 E 大肠埃希菌食物中毒
10.引起沙门菌属食物中毒的主要食物是:（D）
A 蔬菜水果 B 豆类及其制品 C 谷类 D 肉类,奶类及其制品 E 植物油类 10.在我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是:（D）
A 肉制品 B 豆制品 C 罐头食品 D 自制发酵食品 E 鱼制品 11.肉毒梭菌食物中毒的典型症状是:（A）
A 肌肉麻痹 B 恶心,呕吐 C 腹痛,腹泻 D 水样便 E 体温39℃以上 12.发生食物中毒后,恶心,呕吐症状较为明显的是:（E）
A 沙门菌属食物中毒 B 副溶血性弧菌食物中毒 C 大肠埃希菌食物中毒 D 肉毒梭菌食物中毒 E 葡萄球菌食物中毒 13.肉毒毒素主要侵犯:（D）
A 肝 B 感觉神经 C 肾 D 运动神经 E 循环系统
14.植物性食物,如剩饭,米粉等,最可能由何种细菌或毒素引起的食物中毒:（E） A 沙门氏菌属 B 副溶血性弧菌 C 葡萄球菌肠毒素 D 肉毒梭菌毒素 E 变形杆菌
15.引起沙门氏菌属食物中毒的主要污染来源是:（A） A 家禽,家畜 B 野生动物 C 海产品 D 苍蝇 E 带菌者 16.引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是:（A）
A 奶及奶制品 B 蛋及蛋白质 C 家庭自制豆制品 D 海产品 E 罐头制品
17.副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为:（B） A 0.5% B 3.5% C 7.5% D 9.5% E 10.5% 18.引起葡萄球菌食物中毒的污染源常为:（E）
A 海产品 B 野生动物 C 鼠类,苍蝇 D 家禽,家畜 E 带有化脓性病灶的厨师 19.细菌性食物中毒潜伏期最短的是:（C）
A 沙门氏菌属食物中毒 B 副溶血性食物中毒 C 葡萄球菌食物中毒 D 肉毒梭菌食物中毒 E 大肠埃希食物中毒 20.肉毒毒素的毒性为:（D）
A 胃毒性 B 肝肾毒性 C 心肺毒性 D 神经毒性 E 血液毒性 21.葡萄球菌肠毒素耐热性最强的是:（A） A a型 B b型 C c型 D d型 E e型
21.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是:
A 罐头视频 B 海产品及盐渍食品 C 奶及奶制品 D 家庭自制自制品 E 剩米饭,凉糕
22.对醋较为敏感的细菌是:（A）
A 副溶血弧菌 B 沙门氏菌 C 葡萄球菌 D 变形杆菌 E 蜡样芽孢杆菌 23.对细菌性食物中毒预防措施的描述,错误的是:（D）
A 定期对食品从业人员体检 B 食用前彻底加热 C 屠宰过程严重遵守卫生要求 D 应用抗氧化剂 E 低温保存食物
24.在含盐培养基上可以生长的细菌是:（A）
A 副溶血性弧菌 B 葡萄球菌 C 变形杆菌 D 大肠杆菌 E 沙门氏菌 25.肉毒毒素的特点是:（A）
A 不耐热,80℃以下30分钟可破坏 B 不耐热,加醋可破坏 C 进入体内可被胰蛋白酶灭活 D 中毒后可导致患者体温升高 E 中毒患者病死率较低 26.河豚毒素含量最多的器官是:（C）
A 皮肤,腮 B 肝,心 C 卵巢,肝 D 腮,鳍 E 腮,肝 27.河豚毒素在哪种条件下可以被破坏:（D）
A 日晒 B 盐腌 C 煮沸 D 加碱处理 E 加酸处理 28.河豚毒素的毒作用机制是:（C）
A 刺激胃肠黏膜,引起恶心呕吐 B 作用腺甘酸环化酶,产生腹泻 C 阻断神经肌肉间的传导 D 刺激迷走神经,通过呕吐中枢引起呕吐 E 抑制乙酰胆碱脂酶的活性
29.食用新鲜河豚肉,除应先去头,放血,除内脏,皮,还应该做何处理后方可食用（C）
A 盐腌8h B 暴晒24h C 用2%碳酸钠处理24h D 用酒泡24h E 反复蒸煮2h 30.河豚毒素的靶器官是:（A）
A 神经系统 B 肝 C 肾 D 血液系统 E 胃肠道 31.毒蕈中毒的常见原因:（C）
A 加热不彻底 B 未加碱破坏有毒成分 C 误食 D 有害化学物质污染 E 不恰当的储存方法
32.三氧化二砷的特效解毒剂为:（D）
A 抗生素 B 美蓝 C 氢氧化铁 D 二氢巯基丙磺酸钠 E 亚硫酸异戊酯 33.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是:（A）
A 美蓝 B 二巯基丙醇 C 亚硫酸异戊酯 D 硫代硫酸钠 E 亚硝酸钠