【 】6.动物的贮备脂肪(板油)含有丰富的维生索。 【 】7.脂肪的生热系数最低。 四、简答题
膳食脂肪的营养作用。 五、讨论题
I.膳食中的脂肪都从哪里来?哪些食物属于高脂肪食物?
2.有人怕身体发胖而坚持绝对的素食，在这种情况下会有什么问题吗?
3.有则广告说: ×××婴儿奶粉中添加有DHA，能促进婴儿生长发育，使你的宝宝更聪明。请问:什么是DHA?它有什么生理学功能?
第三节 蛋白质
一、选择题(以下各题可能有1～4个选项符合题意)
【 】1.生化分析某有机样品，得知该物质含有碳、氢、氧、氮、磷等基本元素，这种物质最可能是_ _
A.淀粉B脂肪C.核酸D.葡萄糖 【 】2._ _是必需氨基酸。
A.赖氨酸、苯丙氨酸 B.色氨酸、谷氨酸 C.蛋氨酸、甘氨酸 D.苏氨酸、缬氨酸
【 】3. _ _是谷类食物蛋白质的第一限制氨基酸。 A.蛋氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.色氨酸 【 】4.氨基酸分子组成中肯定含有_ _。 A.经基B.段基C.氨基 D.疏基
【 】5.关于氨基酸种类的叙述_ _是正确的。 A.自然界中的氨基酸约有20种 B.生物体内的氨基酸有20种
C.构成蛋白质的主要氨基酸有20种 D.构成蛋白质的氨基酸有20种
【 】6.膳食中酪氨酸和胱氨酸丰富时机体对_ __利用率提高。 A.甘氨酸、丙氨酸 B.苏氨酸、谷氨欣 C.苯丙氨酸、蛋氨酸 D.赖氨酸、缬氨酸 【 】7. _ _属于不完全蛋白质。
A.大豆蛋白B.牛蹄筋C.蛋清D.麦谷蛋白
【 】8.人体内蛋白质可在_ _等方面发挥作用。 A.酸碱平衡B.免疫抵抗C.解毒D.物质转运
【 】9.下列陈述中_ _能高度概括出蛋白质的功能。 A.细胞和生物体的重要结构物质 B.生命活动的主要体现者
C.收缩、运输、免疫等功能活动的物质基础 D.调节细胞和生物体代谢的重要物质
【 】10.组成蛋白质、糖类、脂类的共同元素是_ _。 A.碳、氢、氧 B.碳、氢、氧、氮 C.碳、氢、氧、氮、硫 D.碳、氢、氧、氮、磷
【 】11.鸡蛋不宜生食是因为含有_ _，影响食物营养素利用。 A.生物素 B.抗生物素蛋白
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C.胰蛋白酶 D.抗胰蛋白酶因子
【 】12.赖氨酸和色氨酸含最都很低的食物是_ _。 A.面粉B，全鸡蛋C.黄豆D.稻米
【 】13.必需氮基酸中最不易满足人体需要的限制性氮基酸是_ _。
A. 苯丙氨酸B色氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸 【 】14.食物蛋白质生理价值最低的是__ _。 A.鸡蛋B.牛奶C.猪肉D.白菜
【 】15.多数蛋白质的平均含氮量为__ _。
A. 50% B. 6% C. 16% D. 20% 【 】16.玉米中的第二限制性氨基酸是__ _。 A.苏氨酸B.色氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸 二、填空题
1.糖和脂肪不能代替蛋白质的原因是分子组成中不含__ _元素。
2.组成蛋白质的基本单位是_ _，它既具有_ __性，又具有__ __ _性，是因为其化学结构中至少含有一个_ _基和一个