D 搅拌 E 通气量
121、影响发酵液温度的因素有( )。 A冷却水流量 B压力 C代谢强度 D 搅拌功率 E pH
122、属于生理碱性物质的是( )。
A氯化钠 B硫酸铵 C氨水 D 硝酸纳 E 葡萄糖 123、可以较低发酵液pH的有( )。
A氯化钠 B硫酸铵 C油脂 D 硝酸纳 E 葡萄糖 124、可以升高发酵液pH的有( )。
A氨水 B硫酸铵 C油脂 D 硝酸纳 E 压缩氨气 125、下列关于泡沫对发酵的影响正确的是( )。
A降低发酵罐的装料系数 B影响了菌体的生长 C增加了染菌的机会
D泡沫降低发酵物产量，大量存在时E会从排气管中排出泡沫，引起“逃液”现象 126、搅拌对发酵的影响有( )。
A搅拌可以提高溶解氧 B搅拌可以降低溶解氧 C搅拌可以使物料混合均匀 D搅拌可以较少泡沫 E搅拌可以提高罐压 127、控制罐压的方式有( )。
A改变温度 B增加进气量 C较少排气量 D增加搅拌转速 E降低搅拌转速 128、常用消沫剂有( )。
A天然油脂类 B高碳醇 C聚醚类D硅酮类 E糖类 129、天然油脂类消沫剂有( )。
A豆油 B玉米油 C棉籽油D菜籽油 E猪油
130、发酵过程控制参数中属于物理参数的有( )。 A压力 B温度 C溶解氧 D pH值 E搅拌功率 131、发酵过程控制参数中属于化学参数的有( )。 A压力 B产物浓度 C溶解氧 D pH值 E搅拌功率 132、发酵过程控制参数中属于化学参数的有( )。
A压力 B产物浓度 C溶解氧 D基质浓度 E废气中氧浓度 133、下列属于菌体自溶现象的是( )。
A发酵液氨氮含量上升 B发酵液氨氮含量下降 C产物合成能力衰退 D生产速率下降 E pH值上升
134、发酵过程中属于产热的因素有( )。
A生物热 B搅拌热 C蒸发热 D辐射热 E 显热 135、发酵过程中属于散热的因素有( )。
A生物热 B搅拌热 C蒸发热 D辐射热 E 显热 136、确定放罐时间的因素有( )。
A经济因素 B产品质量因素 C特殊因素 D设备因素 E工艺因素 137、确定放罐的指标有( )。
A产物的产量 B过滤速度 C氨基氮的含量 D菌丝形态 E发酵液外观和黏度 138、染菌分析检测方法有( )。
A微镜检查法物的产量 B肉汤培养法 C平板划线法 D线面培养检查法 E双碟法 139、染菌因素中，公用系统染菌包括( )。
A空气系统 B蒸汽系统 C补料系统 D种子系统 E连消系统
140、 下列属于工业发酵中需要的无机盐和微量元素的是（ ）。 A 磷 B 钾 C 铅 D 铜 E锌 141、 影响KLa的因素有（ ）。
A 搅拌 B 空气流速 C 发酵液理化性质 D 泡沫 E 发酵罐的结构
142、 发酵过程的主要控制参数中，生物参数包括（ ）。 A菌丝形态 B菌丝浓度 C溶解氧浓度 D黏度 E产物浓度
143、 发酵过程中的质量平衡包括（ ）。
A碳平衡 B氮平衡 C基质平衡 D氧平衡 E氢平衡 144、 下列属于连续培养的是（ ）。 A恒化器培养 B恒能器培养
C恒浊器培养 D恒温器培养 E恒流器培养 145、泡沫产生的原因有（ ）。
A通气 B搅拌 C代谢过程中产生CO2气体 D温度过高 E压力过低 146、下列关于青霉素发酵正确的是（ ）。
A好氧发酵 B厌氧发酵 C细菌发酵 D放线菌发酵 E真菌发酵 147、下列属于β内酰胺类抗生素的是（ ）。
A青霉素 B头孢菌素C C链霉素 D红霉素 E土霉素 148、天然存在的青霉素包括（ ）。
A青霉素G B青霉素F C青霉素X D青霉素A E青霉素P 149、天然存在的青霉素中具有实际应用价值的是（ ）。 A青霉素G B青霉素F C青霉素X D青霉素A E青霉素V 150、下列属于青霉素合成过程中的中间产物的是（ ）。 Aα-氨基己二酸 B缬氨酸 C甲硫氨酸 D丝氨酸 E半胱氨酸 151、产黄青霉生产青霉素过程中的调控方式有（ ）。
A碳源调控 B氮源调控 C硫调控 D能量调控 E产物调控 152、青霉素发酵过程经济指标有（ ）。
A发酵单位 B发酵指数 C发酵总亿 D发酵时间 E发酵转化率 153、青霉素发酵常用氮源有（ ）。
A玉米浆 B硫胺 C氨水 D尿素 E氨基酸 154、青霉素发酵常用碳源有（ ）。
A玉米浆 B葡萄糖 C淀粉水解液 D尿素 E氨基酸 155、青霉素发酵常用的无机盐有（ ）。 A硫 B钾 C镁 D钙 E磷
156、下列属于大环内酯类抗生素的有（ ）。
A红霉素 B链霉素 C螺旋霉素 D土霉素 E利福霉素 157、发酵工程的前提条件是指具有（）和（）条件 A具有合适的生产菌种 B具备控制微生物生长代谢的工艺 C菌种筛选技术 D产物分离工艺 E发酵设备
158、采用微生物发酵工程可以生产许多有用物质，主要包括（ ）： A抗菌素 B维生素 C氨基酸 D蛋白酶
E生理盐水
159、微生物发酵工程发酵产物的类型主要包括（ ）。 A产物是微生物菌体本身 B产品是微生物初级代谢产物
C产品是微生物次级代谢产物 D产品是微生物代谢的转化产物 E产品是微生物产生的色素
160、引起发酵液中pH下降的因素有（ ）。 A碳源不足 B碳、氮比例不当
C消泡剂加得过多 D生理酸性物质的存在 E碳源较多
161、发酵培养基中营养基质无机盐和微量元素的主要作用包括（ ）。 A构成菌体原生质的成分 B作为酶的组分或维持酶活性 C调节细胞渗透压 D缓冲pH值 E参与产物的生物合成
162、下列属于发酵生长因子的是（ ）。 A氨基酸 B嘌呤C嘧啶 D维生素 E水
163、培养基灭菌是否彻底直接关系到生产过程的成败, 灭菌失败主要不良后果包括（ ）。 A杂菌污染造成生产能力的下降 B杂菌产物使目的产物的提取和分离变得非常困难 C 菌种发生遗传变异 D改变反应介质的pH值, 使生物反应发生异常变化 E杂菌可能会分解产物, 使生产过程失败
164、过滤除菌的一般流程包括以下几个步骤（ ）。
A把吸气口吸入的空气先进行压缩前过滤进入空气压缩机 B从空气压缩机出来的空气 （> 0、2MPa，温度120～150oC），冷却至适当温度（20～25oC） C除去油和水，再加热至30～35oC， D最后通过总空气过滤器和分过滤器除菌 E获得洁净度、压力、温度和流量都符合工艺要求的灭菌空气。
165、在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括（ ）。
A温度 B罐压C搅拌转速和搅拌功率 D空气流量E菌体接种量 166、发酵过程中较常测定的参数有（ ）。 A温度 B罐压C空气流量 DpH E溶氧 167、属于发酵方法的是（ ）。 A分批式发酵 B分液式发酵 C分流式发酵 D流动式发酵E连续发酵 168、污染噬菌体后，检查噬菌体的方法有（ ）。 A单层琼脂法 B双层琼脂法 C载玻片快速检测法 D液体培养检测大E电子显微镜法 169、污染噬菌体后，发酵液有何现象（ ）。
A发酵液pH值升高 B发酵液pH值降低 C发酵液变稀 D发酵液变稠E产物浓度下降170、污染噬菌体后，可以采取什么措施进行挽救（ ）。 A并罐 B换用抗性菌株C放罐重消 D停产E换品种 171、发酵过程的传感器按测量方式可以分为（ ）。 A离线传感器 B在线传感器C原位传感器D生物传感器E动态传感器 172、发酵过程在线传感器主要有（ ）。
A pH传感器 B溶氧电极C氧化还原电位计D溶解二氧化碳探头E膜电极 173、发酵过程在原位感器主要有（ ）。
A pH传感器 B溶氧电极C氧化还原电位计D溶解二氧化碳探头E温度电极 174、发酵检测新型传感器主要有（ ）。
A pH传感器 B溶氧电极C氧化还原电位计D离子选择电极E生物传感器 175、目前生产中常用的冷却介质有（ ）。 A 冷却水B冷冻盐水C地下水D二次水E一次水 176、微生物发酵过程放大的理论基础有（ ）。
A 物理学基础B数学基础C化学基础D生物学基础E统计学基础 177、二氧化碳对发酵过程的影响有（ ）。
A 影响菌体生长B影响菌体形态C影响产物合成D影响发酵液酸碱平衡E影响温度 178、罐压对发酵过程的影响有（ ）。
A 影响溶氧B影响菌体代谢C影响产物合成D影响发酵液酸碱平衡E影响温度 179、次级代谢一般分为（ ）。
A 菌体生产阶段B产物合成阶段C产物降解阶段D菌体自溶阶段E二次生长阶段 180、氨水在发酵过程中的作用是（ ）。
A 调节pH B氮源C调节溶氧D调节温度E调节菌体生长 181、工业发酵过程中常用的补加无机氮源的是（ ）。 A 氨水 B硫酸铵C硝酸盐D氨基酸E生物碱 182、磷酸盐在发酵过程中的作用是（ ）。
A 调节菌体生长 B调节代谢过程C调节pH D调节离子浓度E影响产物合成 183、发酵过程中磷酸盐最适浓度决定因素有（ ）。 A 菌株特性 B培养条件C培养基组成 D来源E种类 184、可作为红霉素发酵前体物质的有（ ）。 A 丙酸 B丙醇C丙酮 D丙烯E丙烷
185、可作为链霉素发酵前体物质的有（ ）。 A 肌醇 B丙醇C葡萄糖 D精氨酸E甲硫氨酸
186、可作为L-异亮氨酸发酵前体物质的有（ ）。 A 肌醇 Bα-氨基丁酸C葡萄糖 D精氨酸ED-苏氨酸 187、淀粉水解为糖的方法有（ ）。 A 酸法 B双酶法C碱法 D酸酶法E碱酶法 188、氨基酸生产方法有（ ）。
A 提取法 B合成法C发酵法 D酶法E拆分法
189、下列哪些氨基端可以通过发酵方法制得（ ）。 A 谷氨酸 B赖氨酸C亮氨酸 D异亮氨酸E抗坏血酸 190、维生素C二步发酵法需要的微生物菌种有（ ）。
A 黑醋菌 B假单孢杆菌C氧化葡萄糖酸杆菌 D诺卡氏菌E棒杆菌酸 191、以下属于维生素C二步发酵法优点的是（ ）。
A 节约大量有机溶剂 B劳动条件好C可省去动力搅拌 D优级品率高E工艺成熟 192、以下属于微生物转化特点的是（ ）。
A 可减少化学合成步骤 B提高收率C提高产品质量 D环境友好E可完全替代化学合成法 193、影响微生物转化的因素有（ ）。 A 搅拌 B通气C前体 D培养基组成E金属离子 194、微生物转化原理有（ ）。
A 羟化反应 B环氧化反应C脱氢反应 D还原反应E水解反应 195、影响发酵成本的因素有（ ）。
A 菌种性能 B发酵工艺C生产规模 D产业政策E生产计划 196、提高发酵设备利用率的方法有（ ）。