145、天然食物中的油脂，多为顺式脂肪酸。【是】
146、植物油经氧化处理，双键与氧结合变成饱和键，制成人造黄油，
由液态变为固态，结构也由顺式变为反式。【否】
147、反式脂肪酸可以使LDL-C降低，而使 HDL-C升高，有增加心血
管疾病的危险性，所以目前不主张多食用人造黄油。【否】 148、胆固醇人体自身不能合成，只能从膳食中获取。【否】 149、碳水化合物在胃内停留时间较长，使人不易感到饥饿。【否】 150、剧烈运动可以促进脂肪组织的分解【否】
151、肌糖原贮量愈高，运动员运动至疲劳的时间愈长，冲刺能力愈
强，运动水平愈高。【是】
152、食糖容易引起肥胖，增加心血管及糖尿病的发病率【否】 153、胃蛋白酶的最适宜作用的pH值为1.5～2.5。【是】
154、儿童时期的水果消耗量与成年后患癌症的概率成正比关系。【否】 155、水果与海味可以同吃。【否】
156、食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的
损失。【否】
157、酗酒和吸烟是不良生活习惯，因工作忙碌缺乏运动或运动不足
则不属于不健康生活盲式。【否】
158、中国居民平衡膳食宝塔2007建议每人每天饮水量为1500mL。
【否】
159、适量运动能预防慢性疾病的发生。【是】 160、果蔬汁含大量膳食纤维。【否】
161、米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法为最好。【是】 162、上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。【是】 163、加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。【否】 164、习惯饮用葡萄酒是日本膳食模式的特点。【否】
165、平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日
常生活必须每天都样样照着“宝塔”的推荐量吃。【否】 166、饮水时，应注意遵循少次多量的原则。【否】 167、在摄入油脂时，应均衡植物油和动物油脂。【是】 168、心理失衡是一种不健康的生活方式。【是】 169、蛋类以煎炒的烹饪方法为最好。【否】
170、动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表。【否】 171、合理营养是通过合理搭配膳食和合理烹调来实现的。【是】 172、有氧运动由少量的高阻力运动组成。【否】
173、多喝果汁可以补充膳食纤维，因为果汁中含有丰富的纤维。【否】 174、家务活动不属于身体活动。【否】 175、运动饮料是正常人群的最佳饮品。【否】 176、动物食品中也含有膳食纤维。【否】 177、有氧运动即为有节奏的动力活动。【是】
178、健康教育是营养教育的一个分支和组成部分。【是】 179、大学生摄入的油脂应该以植物油为主，但可以有一定量的动物
脂肪的摄入。【是】
180、蛋白质互补是指两种或两种以上的食物混合食用，使其中含有
的蛋白质取长补短，相互补充，达到更好的比例，从而提高蛋白质利用率。【是】
181、大米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。【否】 182、动物、植物性食物混合食用比单纯植物混合要好。【是】 183、为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的
原则是食物的生物学种属越近越好，搭配的种类越多越好。【否】 184、膳食纤维是植物的不可食部分，不能被小肠消化吸收，对人体
无益处。【否】
185、一般来说，动物蛋白的营养价值高于植物蛋白。【是】 186、猪油中饱和脂肪酸比例较高，多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含
量较低，因此建议少吃猪油。【是】
187、有氧运动即为耐力运动，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、
举重等。【否】
188、中等强度运动是指耗能为4～7kcal/min，最大心率的60％～
70％。【是】
189、每天运动时间可以累积计算，每次运动时间在几分钟即可。【否】
单项选择题
1、普通膳食的呼吸商约为（）。（A）0.75（B）0.85（C）0.95（D）
1.05 答案【B】
2、正常的呼吸商值在（）之间。（A）0.8-0.5（B）0.9-0.6（C）1.0-0.7
（D）1.1-0.8 答案【C】
3、呼吸商最高的是（）。（A）糖（B）脂肪（C）蛋白质（D）混合
膳食 答案【A】
4、脂肪是（）和（）组成的酯.（A）甘油和脂肪酸（B）甘油和胆固
醇（C）甘油和脂蛋白（D）甘油和类固醇 答案【A】 5、随着历史的发展人们对健康的认识，大致经历了（）。（A）生物
心理社会医学模式→神灵自然医学模式→生物医学模式（B）生物医学模式→神灵自然医学模式→生物心理社会医学模式（C）神灵自然医学模式→生物心理社会医学模式→生物医学模式（D）神灵自然医学模式→生物医学模式→生物心理社会医学模式 答案【D】
6、一个健康人具备的条件是：（）。（A）躯体健康、心理健康、品
德高尚（B）心理健康、品德高尚、社会适应良好（C）躯体健康、心理健康、品德高尚、社会适应良好（D）躯体健康、心理健康、社会适应良好 答案【C】
7、道德健康的最高标准是“（）”；基本标准是“（）”。（A）无
私利己、为他利己（B）无私利他、为他利己（C）无私利己、为己利他（D）无私利他、为己利他 答案【D】
8、社会适应健康是以（）为基础而发展了的高级健康层次。（A）生
理健康、心理健康、道德健康（B）生理健康、心理健康、躯体