填空题
1、机体在内外环境不良刺激下引起心理、生理发生异常变化，但尚
未达到明显病理性反应的程度称为__________。【亚健康】 2、组成蛋白质的氨基酸中有8种氨基酸在人体内不能合成，全部通
过食物来满足机体对它们的需要，称为__________。【必需氨基酸】
3、机体无法自身合成或合成速度不够快必须由食物途径获得的氨基
酸称为____________。【必需脂肪酸】
4、当超过30分钟以上的长时间运动，身体需要更多燃料和能量时，
____________便往往被充当作能源物质而消耗。【支链氨基酸】 5、在日常生活中根据机体需要和营养要求，养成的相对稳定的摄取
营养素的生活方式称为____________。【膳食习惯】 6、机体消耗和摄入的能量趋于相等，体重维持不变，并能使机体能
保持充分的体力活动和维持健康状态称为____________。【能量平衡】
7、通常把1克供能物质氧化分解时所释放的能量，称为
____________。【食物卡值】
8、营养素在体内被氧化成为二氧化碳和水并放出能量的过程可以称
为____________。【生物氧化】
9、营养物质在体内氧化时，每消耗1升氧气所释放的能量称为该物
质的____________。【氧热价】
10、食物在体内氧化生成二氧化碳体积与同时消耗氧气的体积之比称
为____________。【呼吸商】
11、机体处于安静状态时用于体温维持，心脏跳动、肺的呼吸和肌肉
紧张度的维持，所消耗的能量，称之为____________。【基础代谢能量】
12、以每小时每千克体重或每平方米体表面积所散发的能量表示基础
代谢，称为____________。【基础代谢率】
13、糖类、蛋白质、脂肪三者摄入量的合适比例为6.5：1：0.7，生
理燃烧后，分别提供的热量为糖类约占60-70%、蛋白质10-15%、脂肪20-25%，即称为____________。【热量营养素平衡】 14、总量超过人体体重的0.01％以上、日需要量大于100毫克的元
素称为____________。【宏量元素】
15、植物性食物中含有的不能为人体消化酶所分解、不能被机体吸收
利用，但却是维持身体健康所必需的物质是____________。【膳食纤维】
16、体内贮存铁不足，影响血红蛋白合成所引起的一种小细胞低色素
性贫血称为____________。【缺铁性贫血】
17、剧烈运动时，机体内产生的乳酸加速了红细胞的破坏和血红蛋白
的分解，导致血液中红细胞数量减少，血红蛋白下降而引起的贫血称为____________。【运动性贫血】
18、根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物(葡萄糖或白面包)
后血糖反应的比较值称为____________。【血糖指数】
19、甘油三酯和胆固醇都是疏水性物质，必须与磷脂和蛋白质一起组
成复合物才能在血液中被转运。这种复合物被称为____________。【脂蛋白】
20、比赛运动员用任何方式应用机体不存在的物质或非生理量、非生
理途径的生理物质、唯一目的是人为地及不公平地提高成绩。这种物质称为____________。【兴奋剂】
21、为满足人体对能量和营养素的需要量，根据膳食指南与运动项目
特点及营养所需特点制定的实施性文件称为____________。【膳食计划】
22、健康是一个____________过程，意味着不断适应变动不止的生物
和社会环境。【动态的适应性】
23、____________是人生完全健康的基石。【身体健康】 24、组成蛋白质的基本单位是____________。【氨基酸】
25、集体用餐要提倡____________，减少疾病传染的机会。【分餐制】 26、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌____________。【肝
细胞】
27、在人体内食物吸收的主要部位是____________【小肠】 28、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄
入量为____________mg。【2000】
29、中国营养学会建议健康成年人一天食盐（包括酱油和其他食物中
的食盐量）的摄入量是____________g，【6】
30、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男子每日铁的适
宜摄入量分别为____________mg。【15】
31、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年女子每日铁的适
宜摄入量分别为____________mg。【20】 32、____________是合成甲状腺素的原料。【碘】
33、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄
入量是____________μg。【150】
34、在体内具有加强胰岛素的作用，预防动脉粥样硬化、促进蛋白质
代谢和生长发育等功能的微量元素是____________。【铬】 35、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是____________。【维生
素B1】
36、可构成视觉细胞内感光物质的维生素是____________。【维生素
A】
37、具有激素性质的维生素为____________。【维生素D】 38、膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重称为
____________。【膳食结构】
39、____________不仅反映人们的饮食习惯和生活水平高低，同时也
反映一个民族的传统文化，一个国家的经济发展和一个地区的环境和资源等多方面的情况。【膳食结构】
40、____________是改善国民营养健康状况的根本途径。【平衡膳食】 41、当前我国居民营养与健康现状可以概括为 ____________。【双
重营养不良】
42、____________是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用
平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。【膳食指南】
43、众多植物性食物具有一定的生物活性，可预防心血管疾病和癌症
等慢性病，这些成分通称为____________。【植物化学物质】 44、____________是最好的基础食物，也是最便宜的能源。【谷类食
物】
45、适用于糖尿病患者、肥胖者和代谢综合征患者的膳食管理以及健
康人群的营养教育的指标是____________。【血糖指数】 46、食物燃烧后的灰分中含有磷、硫、氯元素较多的食物称为
____________。【酸性食物】
47、食物燃烧后的灰分中含有钾、钠、钙、镁含量较多的食物称为
____________。【碱性食物】
48、可以增加粪便体积和重量，促进肠道蠕动，软化粪便，增加排便
频率，降低粪便在肠道中停留的时间，防治便秘的营养素是____________。【膳食纤维】
49、《中国居民膳食指南》建议每人每天饮奶____________g或相当
量的奶制品，【300】
50、绝经后妇女增加奶类摄入，能改善钙营养状况，有利于
____________的预防。【骨质疏松症】
51、生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持____________分钟左
右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。【5】
52、动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪和____________，摄入
过多可能增加患心血管病的危险性。【胆固醇】
53、世界卫生组织建议膳食中饱和脂肪酸提供的能量应低于膳食总能
量的____________％。【10】
54、为了防止膳食胆固醇过多引起的不良影响，中国营养学会建议每
日摄入的膳食胆固醇不宜超过____________mg。【300】 55、如果是高血脂者，则应严格限制胆固醇，中国营养学会建议每日
摄入量应不超过____________mg。【200】
56、膳食盐的摄入量过高与____________的患病率密切相关。【高血
压】
57、富含淀粉类的食品，如面粉类、薯类食品等，油炸时可能会产生
____________等有害成分，不宜多吃。【丙烯酰胺】 58、体重除以身高的平方是____________【体质指数】
59、目前我国大多数成年人体力活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久
坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗能量的活动。建议成年人每天进行累计相当于步行____________步以上的身体活动。【6000】
60、一般来说，健康成人每天需要水____________ml左右。【2500】 61、在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水
____________ml。在高温或强体力劳动的条件下，应适当增加。【1200】
62、中国营养学会建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过
____________g。【25】
63、中国营养学会建议成年女性一天饮用酒的酒精量不超过
____________g。【15】
64、世界卫生组织将由于食物因素引起人体的感染或中毒称为
“____________”。【食源性疾病】
65、集体就餐时应尽量实行____________，以防止就餐人员之间的疾
病传染。【分餐制】
66、每天运动90分钟或其以上的运动员会燃烧身体的____________
作为能源。【蛋白质】
67、____________是体内物质代谢最旺盛的器官，产热量多，其温度
比主动脉血液高出0.4-0.8℃。【肝脏】
68、身体的肝糖原储备耗尽后便会用氨基酸作能源，因此没有足够的
____________来建造和维持肌肉的质量和力量，结果肌肉的发展会比较缓慢。【游离氨基酸】
69、运动后服用____________的补充品，能帮助身体建造蛋白质，增
加肌纤维的横截面积，有利于肌肉的发展壮大。【糖类加蛋白质】 70、及时适量地补充____________能有效地防止肌肉蛋白的分解、增
加细胞体积、促进肌肉增长，还可刺激生长激素、胰岛素和睾酮的分泌，使机体处于合成状态。【谷氨酰胺】 71、维生素B1化学名是____________。【硫胺素】 72、维生素B2化学名称为____________。【核黄素】
73、维生素C化学名称____________。【抗坏血酸】 74、维生素A化学名称为____________。【视黄醇】 75、维生素D化学名称为____________。【胆钙化醇】 76、维生素E化学名称为____________。【生育酚】
77、成人体内钙约99％的钙集中于骨骼和牙齿中，存在的形式主要
为____________。【羟磷灰石】
78、碘的主要功能是参与____________的构成。【甲状腺素】 79、____________可以促进人体对糖的吸收，并增加人体对糖的耐受
力，有增强胰岛素的作用，降低血糖，改善糖耐量；铬还能增加高密度脂蛋白含量，降低血中胆固醇。【铬】
80、____________作为维生素B12的组成物质，对红血球的形成起重
要作用。【钴】
81、____________能促进脑细胞结构坚固，消除脑细胞结构的松弛或
紧缩，起到润滑油的作用。【维生素C】
82、作为载体，在血液中脂质的运输形式是____________。【脂蛋白】 83、____________存在于细胞的细胞膜中，是高效力的乳化剂。【磷
脂】
84、天然油脂长时间暴露在空气中，油脂的不饱和成份发生自动氧化，
产生难闻的气味，这种现象称为____________。【酸败】 85、肉碱可以促进游离脂肪酸转移进入____________进行氧化代谢。
【线粒体】
86、____________代谢是指生物体利用相对较小、较简单的分子构建
成自身、更复杂的大分子的过程，这一过程需要消耗能量。【合成】
87、____________代谢是指生物体自身具有的或者从外界环境获得的
物质，经一系列反应转变成较小、较简单的物质的过程，这一过程常伴有化学键的断裂，是能量的逐步释放的过程。【分解】 88、不能用水解方法再降解的小分子糖称为____________。【单糖】 89、血糖的浓度降低到约____________mmol/L以下时，就会引起头
昏、恶心等低血糖症状。【3.3】
90、____________是根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物(葡
萄糖或白面包)后血糖反应的比较值，是对食物进行分类的一种方法。【血糖指数】
91、____________看作是含糖食物消化速率、引起血糖浓度上升速度
的一个指标。【血糖指数】
92、6天亚极量运动强度75%VO2max时间为90min、40min、40min、
20min、20min、休息，并通过渐增的模式把膳食中糖含量从350g增到运动前3天时的550g，使运动员赛前塘储备比正常值高20-40%，这种方法称为____________。【改良的糖原填充法】 93、目前给高水平运动员补糖大多补充____________，因为这种糖有
血液渗透压较小又易消化等优点。【低聚糖】
94、1克氮所代表的蛋白质量(克数）称为____________。【蛋白质
系数】
95、大多数蛋白质含氮量平均为16%，每克氮相当于____________克
蛋白质，即蛋白质系数。【6.25】
96、____________是蛋白质的基本结构单元。【氨基酸】
97、一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基之间失水形成的酰胺键
称为____________。【肽键】
98、某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为____________。【氨
基酸的模式】
99、食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的
氨基酸称为____________。【限制氨基酸】
100、未被消化的蛋白质和未被吸收的氨基酸及肽经过大肠无氧分解
为粪排，这一过程称____________。【腐败】
101、进食正常膳食的健康人每日从尿中排出的氮约____________g。
【12】
102、体内蛋白质的合成与分解处于动态平衡中，故每日氮的摄入量
与排出量也维持着动态平衡，这种动态平衡就称为____________。【氮平衡】
103、中国营养学会提出的成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入
量为____________g/日。 【75】
104、____________能促进脑细胞的生长发育，经常吃海洋动植物，
能活化大脑神经细胞，改善大脑机能。 【DHA】
105、____________指的是仅仅提供一些热量，别无其他营养素的食
物；或是提供超过人体需求，变成多余成分的食品。【垃圾食物】
106、食油沸点为____________℃，反复高温会产生氧化、水解、热
聚合等化学反应，从而产生醛、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物等。【210】
107、体内脂肪过多的状态，由多因素导致的慢性代谢性疾病称为
____________。【肥胖】
判断题
1、食物中含必需氨基酸越多，其营养价值就越高。【是】 2、自由基是指那些最外层电子轨道上含有不配对电子的原子、离子
或分子。【是】
3、总量低于人体体重的0.01％、日需要量在100毫克以下的元素称
为宏量元素【否】
4、乳酸在体内积蓄，当其浓度超过一定量时，就会使血液中酸碱度
值下降。【是】
5、消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过
程。【是】
6、消化系统是由食管、小肠等消化管组成的。【否】 7、组织是构成人体的基本结构和功能单位。【否】 8、血浆含有大量水分和一定量的溶质。【是】
9、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。【是】
10、胃是重要吸收器官，吸收能力很强。【否】 11、生长发育中少年儿童的能量处于正平衡状态。【是】 12、老年人代谢特点是分解代谢降低，合成代谢增高。【是】 13、老年人随年龄增长体内瘦体组织减少而脂肪组织增加。【是】 14、老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压
患病率升高。【是】
15、细胞是构成人体的基本单位。【是】
16、细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官。多种组织器官
构建成了复杂的人体。【是】
17、不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官，
如心、肾、肝、脾等。【是】
18、人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、内分泌以及感觉器官
七大系统。【否】
19、消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括口腔、食管、
胃、小肠、结肠。【否】
20、消化腺是分泌消化液的器官，主要有唾液腺、胃腺、胰和肠腺等。
【否】
21、营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物
的形式摄入的一些需要的物质。【是】
22、人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大
类。【否】
23、非必需营养素不能在体内合成，必须从食物中获得。【否】
24、在膳食中所占比重大的营养素称为宏量营养素，如蛋白质、脂类、
碳水化合物。【是】
25、矿物质和维生素都属于宏量营养素。【否】
26、营养学可以影响国家的食物生产、分配及食品加工政策，改善国
民体质，促进社会经济发展。【是】
27、营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生
理功能三项。【是】
28、动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。【否】 29、脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。【否】
30、产能营养素在体内的燃烧和在体外的燃烧所得到的最终产物完全
相同，产生的热量也完全相同。【否】 31、肌肉越发达者，活动能量消耗越少。【否】
32、食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的
氨基酸称限制氨基酸。【是】
33、脂类的生理功能主要有：供给能量，促进脂溶性维生素吸收，维
持体温、保护脏器，增加饱腹感，提高膳食感官性状。【是】 34、碳水化合物的生理功能主要有：储存和提供能量，构成组织及重
要生命物质，节约蛋白质，抗生酮作用，解毒和增强肠道功能。【是】
35、中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量
的15％～35％。【否】
36、GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。
【否】
37、每日膳食需要量都在100mg以上的，称为常量元素，有钙、镁、
钾、钠、磷、氯共六种。【是】
38、约99%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织，细胞外液
及血液中，统称为混溶钙池。【否】
39、钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。
【否】
40、钙过量对机体不会产生不利影响。【否】
41、钠摄入量过多，尿中Na＋/K＋比值增高，是导致高血压的重要
因素。【是】
42、铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高机体免疫力，增强中性粒
细胞和吞噬细胞的功能。【是】
43、粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质
不会影响铁的吸收。【否】
44、碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺
素的功能表现出来的，其本身无独立功能。【是】 45、贝类海产品、红色肉类和动物内脏是锌的极好来源。【是】 46、硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。【是】 47、维生素通常按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类。【是】 48、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。【否】
49、维生素A可维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的健康，维持
骨骼正常生长发育，促进生长与生殖。【是】 50、抗氧化剂会影响人体对维生素A的吸收。【否】 51、人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。【否】 52、维生素D可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷
浓度，满足骨钙化过程的需要。【是】
53、食物中的维生素E对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过
程中损失很大。【否】
54、维生素B2在碱性溶液中加热不易破坏。【否】
55、电解质与水的平衡有着依存关系，钾、钠含量的平衡是维持水平
衡的根本条件。【是】
56、膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。【是】 57、膳食纤维具有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物作用、阳离
子交换作用和细菌发酵作用。【是】 58、膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。【否】 59、蛋白质含量越高，食物营养价值越高。【否】 60、植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低。【是】 61、维生素缺乏是一个渐进的过程。【是】 62、维生素A对酸、碱、热稳定。【是】 63、从计划受孕开始，女性就应补充叶酸。【是】
64、婴儿生长发育迅速．对能量的需要量相对比成人多。【是】 65、母乳喂养婴儿碳水化合物的主要来源是乳糖。【是】
66、婴儿最佳的饮料是白开水。【否】
67、婴儿脂肪摄入量占总能量需要的比例与成年人相当。【否】 68、相比成年人，老年人的能量需要量下降。【是】 69、老年人在蛋白质代谢方面，容易发生负氮平衡。【是】 70、为了达到蛋白质每日75g的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足
的猪肉。【否】
71、老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。【否】 72、为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品。【否】 73、建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。【是】 74、高血压、高血脂与冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。【是】 75、谷类食物提供的蛋白质是以植物性食物为主地区的主要蛋白质来
源。【是】
76、“八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿
物质。【否】
77、谷类的维生素主要存在胚乳中。【否】
78、辣椒维生素C含量较高，还含有丰富的硒、铁、锌。【是】 79、水果中维生素B1、维生素B2含量较高。【否】 80、栗子、莲子属于油脂类坚果。【否】 81、生蛋清可以直接食用。【否】 82、咸味和酸味可以互相抵消。【否】 83、咸味和甜味可以互相抵消。【是】 84、保健食品就是普通食品。【否】
85、明火熏烤食品易产生B(a)P。【是】
86、暴饮暴食引起的肠胃炎也属于食物中毒的一种。【否】 87、胆汁是由胆囊分泌的。【否】 88、胸腺是人体最大的腺体。【否】
89、消化是指食物在物理或化学因素F，由大分子分解为小分子的过
程。【是】
90、在消化酶的作用下，把大分子变成小分子，称为化学性消化。【是】 91、胃对食物进行的是化学性消化。【否】 92、胃是重要吸收器官，吸收能力很强。【否】 93、进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液。【是】
94、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。【是】 95、蛋白质的主要消化部位是口腔和小肠。【否】 96、碳水化合物的主要消化部位是胃和小肠。【否】 97、脂肪的主要吸收部位是胃和小肠。【是】
98、锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节。
【是】
99、硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。【是】 100、钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作
用。【否】
101、当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长。【是】
102、粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物
质不会影响铁的吸收。【否】
103、蔬菜中也含有一定量的铁，且利用率也高。【否】 104、侏儒症的主要原因是由于体内碘过剩。【否】
105、糖尿病膳食碳水化合物占总能量的50％～60％、以复合碳水化
合物为主。【是】
106、一个国家、民族或人群的膳食结构具有一定的稳定性，不会迅
速发生重大改变。【是】
107、从膳食结构的分析上可以发现该地区人群营养与健康、经济收
入之间的关系。【是】
108、人类进化的动力是食物，而食物和进食方式的改变，不会影响
人类的进化。【否】
109、经济发展和富有等于健康和幸福。【否】
110、中国居民膳食指南的核心是提倡平衡膳食与合理营养以达到促
进健康的目的，也就是在现代生活中提倡均衡营养的概念。【是】 111、平衡膳食由几种种食物组成。【否】
112、稻米、小麦不要研磨得太精，否则谷类表层所含维生素、矿物
质等营养素和膳食纤维大部分会流失到糠麸之中。【是】 113、食物各有其营养优势，食物也有好坏之分。【否】
114、以谷类为主的膳食模式可提供充足的能量，可避免摄入过多的
脂防及含脂肪较高的动物性食物，但不利于预防相关慢性病的发生。【否】
115、加工精度低的米面也是粗粮。【是】 116、大米面粉越白越好。【否】
117、富含碳水化合物类食物会使人发胖。【否】
118、富含脂肪的食物口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的
能量。【是】
119、富含脂肪的食物口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的
能量。【是】
120、富含蛋白质的食物口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多
的能量。【否】
121、就蔬菜可食部分营养价值而言，叶部高于根茎部；叶菜的值高
于瓜菜【是】
122、腌菜和酱菜可以多吃。【否】
123、有机酸对维生素C的稳定性有保护作用。【是】 124、蔬菜与水果可以相互替换【否】
125、吃不到新鲜水果可以用加工的果汁、水果罐头、果酱等水果制
品替代。【否】
126、膳食纤维可以增加粪便的体积，软化粪便，刺激结肠内的发酵，
降低血中总胆固醇和（或）低密度胆固醇的水平，降低餐后血糖和/或胰岛素水平。【是】
127、新鲜蔬菜和水果已被公认为是最佳的防癌食物。【是】 128、适当多吃水果蔬菜特别是绿叶蔬菜、富含维生素C的蔬菜和水
果，可降低患冠心病的风险。【是】
129、富含蔬菜水果的膳食可显著提高发生糖尿病的危险性。【否】 130、刚挤出来的牛奶新鲜，可以直接食用。【否】
131、鱼肉含有一定数量的维生素A、C、D、E，维生素B2和烟酸等
的含量也较高。【否】
132、高血压的防治饮食原则是低钠高钾膳食。【是】
133、体育锻炼是一种以健身为目的的被动身体活动，如参加跑步、
体操、球类、游泳、太极拳等项运动。【否】
134、合理安排一日三餐的时间及食量，进餐定时定量。早餐提供的
能量应占全天总能量的25％～30％，午餐应占30％～40％，晚餐应占30％～40％。【是】
135、一般情况下，早餐安排在6：30—8：30，午餐在11：30—13：
30，晚餐在18：00—20：00进行为宜。【是】 136、来自零食的能量可以不计入全天能量摄入之中。【否】 137、经常在晚餐进食大量高脂肪、高蛋白质食物，会增加患冠心病、
高血压等疾病的危险性。【是】
138、儿童青少年可以边吃饭边看电视。边吃饭。【否】 139、饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。【是】 140、饮水最好选择自来水。【否】
141、空腹饮下的水在胃内只停留2分钟～3分钟，很快进入小肠，
再被吸收进人血液，1小时左右就可以补充给全身的血液。【是】 142、早晨起床后，空腹不可以喝水。【否】 143、孕妇可以少量饮酒。【否】
144、按脂肪酸饱和程度分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱
和脂肪酸(PUFA)。【是】
145、天然食物中的油脂，多为顺式脂肪酸。【是】
146、植物油经氧化处理，双键与氧结合变成饱和键，制成人造黄油，
由液态变为固态，结构也由顺式变为反式。【否】
147、反式脂肪酸可以使LDL-C降低，而使 HDL-C升高，有增加心血
管疾病的危险性，所以目前不主张多食用人造黄油。【否】 148、胆固醇人体自身不能合成，只能从膳食中获取。【否】 149、碳水化合物在胃内停留时间较长，使人不易感到饥饿。【否】 150、剧烈运动可以促进脂肪组织的分解【否】
151、肌糖原贮量愈高，运动员运动至疲劳的时间愈长，冲刺能力愈
强，运动水平愈高。【是】
152、食糖容易引起肥胖，增加心血管及糖尿病的发病率【否】 153、胃蛋白酶的最适宜作用的pH值为1.5～2.5。【是】
154、儿童时期的水果消耗量与成年后患癌症的概率成正比关系。【否】 155、水果与海味可以同吃。【否】
156、食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的
损失。【否】
157、酗酒和吸烟是不良生活习惯，因工作忙碌缺乏运动或运动不足
则不属于不健康生活盲式。【否】
158、中国居民平衡膳食宝塔2007建议每人每天饮水量为1500mL。
【否】
159、适量运动能预防慢性疾病的发生。【是】 160、果蔬汁含大量膳食纤维。【否】
161、米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法为最好。【是】 162、上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。【是】 163、加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。【否】 164、习惯饮用葡萄酒是日本膳食模式的特点。【否】
165、平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日
常生活必须每天都样样照着“宝塔”的推荐量吃。【否】 166、饮水时，应注意遵循少次多量的原则。【否】 167、在摄入油脂时，应均衡植物油和动物油脂。【是】 168、心理失衡是一种不健康的生活方式。【是】 169、蛋类以煎炒的烹饪方法为最好。【否】
170、动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表。【否】 171、合理营养是通过合理搭配膳食和合理烹调来实现的。【是】 172、有氧运动由少量的高阻力运动组成。【否】
173、多喝果汁可以补充膳食纤维，因为果汁中含有丰富的纤维。【否】 174、家务活动不属于身体活动。【否】 175、运动饮料是正常人群的最佳饮品。【否】 176、动物食品中也含有膳食纤维。【否】 177、有氧运动即为有节奏的动力活动。【是】
178、健康教育是营养教育的一个分支和组成部分。【是】 179、大学生摄入的油脂应该以植物油为主，但可以有一定量的动物
脂肪的摄入。【是】
180、蛋白质互补是指两种或两种以上的食物混合食用，使其中含有
的蛋白质取长补短，相互补充，达到更好的比例，从而提高蛋白质利用率。【是】
181、大米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。【否】 182、动物、植物性食物混合食用比单纯植物混合要好。【是】 183、为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的
原则是食物的生物学种属越近越好，搭配的种类越多越好。【否】 184、膳食纤维是植物的不可食部分，不能被小肠消化吸收，对人体
无益处。【否】
185、一般来说，动物蛋白的营养价值高于植物蛋白。【是】 186、猪油中饱和脂肪酸比例较高，多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含
量较低，因此建议少吃猪油。【是】
187、有氧运动即为耐力运动，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、
举重等。【否】
188、中等强度运动是指耗能为4～7kcal/min，最大心率的60％～
70％。【是】
189、每天运动时间可以累积计算，每次运动时间在几分钟即可。【否】
单项选择题
1、普通膳食的呼吸商约为（）。（A）0.75（B）0.85（C）0.95（D）
1.05 答案【B】
2、正常的呼吸商值在（）之间。（A）0.8-0.5（B）0.9-0.6（C）1.0-0.7
（D）1.1-0.8 答案【C】
3、呼吸商最高的是（）。（A）糖（B）脂肪（C）蛋白质（D）混合
膳食 答案【A】
4、脂肪是（）和（）组成的酯.（A）甘油和脂肪酸（B）甘油和胆固
醇（C）甘油和脂蛋白（D）甘油和类固醇 答案【A】 5、随着历史的发展人们对健康的认识，大致经历了（）。（A）生物
心理社会医学模式→神灵自然医学模式→生物医学模式（B）生物医学模式→神灵自然医学模式→生物心理社会医学模式（C）神灵自然医学模式→生物心理社会医学模式→生物医学模式（D）神灵自然医学模式→生物医学模式→生物心理社会医学模式 答案【D】
6、一个健康人具备的条件是：（）。（A）躯体健康、心理健康、品
德高尚（B）心理健康、品德高尚、社会适应良好（C）躯体健康、心理健康、品德高尚、社会适应良好（D）躯体健康、心理健康、社会适应良好 答案【C】
7、道德健康的最高标准是“（）”；基本标准是“（）”。（A）无
私利己、为他利己（B）无私利他、为他利己（C）无私利己、为己利他（D）无私利他、为己利他 答案【D】
8、社会适应健康是以（）为基础而发展了的高级健康层次。（A）生
理健康、心理健康、道德健康（B）生理健康、心理健康、躯体
健康（C）躯体健康、心理健康、道德健康（D）躯体健康、生理健康、道德健康 答案【A】
9、人的健康主要取决于：（）。（A）生活方式和条件（B）遗传（C）
环境（D）医疗保健 答案【A】
10、合理的营养来自于合理的饮食，合理的饮食是指营养素（）的饮
食。（A）全面、平衡、少量（B）全面、平衡、适量（C）全面、平衡、过量（D）全面、平衡、微量 答案【B】
11、适合老年人消费三低食品是指（）食品。（A）低盐、低脂、低
蛋白（B）低糖、低脂、低蛋白（C）低糖、低脂、低能量（D）低盐、低脂、低能量 答案【D】
12、人们提高体适能的有效健身方式：（）。（A）有氧锻炼（B）无
氧锻炼（C）力竭锻炼（D）有氧锻炼和无氧锻炼 答案【A】 13、人们应从（）方面提高体适能。（A）心肺适能、肌耐力适能、
肌力适能、柔软度、身高（B）心肺适能、肌耐力适能、肌力适能、柔软度、体重（C）肝脾适能、肌耐力适能、肌力适能、柔软度、体重（D）心肺适能、肌耐力适能、肌力适能、灵敏度、体重 答案【B】
14、运动训练能提高肌肉中酶的活性，而（）会使肌肉中有氧代谢酶
类的活性升高，而（）则可使肌肉中无氧代谢两类酶的活性升高。（A）耐力训练；力量及力量训练（B）速度训练；耐力及耐力训练（C）速度训练；力量及力量训练（D）耐力训练；速度及速度训练 答案【D】
15、对血清酶的表述不正确的是（）。（A）发挥着重要的催化功能
（B）反映有关脏器细胞被破坏（C）反映有关细胞通透性（D）运动时引起活性增高 答案【A】
16、运动而引起内环境的急剧变化时，血清中多种酶的活性（）。（A）
保持稳定（B）相对降低（C）相对提高（D）没有变化 答案【C】
17、如在超长时间运动时，血清酶升高最明显的是（）。（A）乳酸
脱氢酶（B）肌酸激酶（C）己糖激酶（D）丙酮酸酸激酶 答案【B】
18、在缺氧和低压环境下训练，能使血清酶活性（）。（A）不变（B）
稳定（C）降低（D）升高 答案【D】
19、训练水平较高者，其运动后血清酶活性（）。（A）提高的幅度
由低到高（B）提高的幅度不变（C）提高的幅度较低（D）提高的幅度较高 答案【C】
20、运动时（）等均能加速细胞内酶的新陈代谢，促使酶分子释放入
血，运动引起组织细胞局部损伤，也可使酶逐渐增加，引起血中酶活性增高。（A）乳酸增多、血糖含量下降等（B）乳酸减少、血糖含量升高等（C）ATP水平升高、钾离子升高等（D）ATP水平降低、钾离子降低等 答案【A】
21、哪项不是影响肌肉力量的因素。（A）肌纤维的横断面积（B）肌
纤维的长短（C）肌纤维的直径（D）肌纤维的体积 答案【B】
22、骨骼肌中白肌纤维收缩产生的力量和红肌纤维收缩产生的力量相
比（）。（A）大（B）小（C）一样大（D）不确定 答案【A】 23、体育锻炼可以改善（）之间的协调性，从而使柔韧性提高。（A）
主动肌（B）固定肌（C）中和肌（D）对抗肌 答案【D】 24、连续踢腿、摆腿属于（）（A）动力性牵拉（B）静力性牵拉（C）
向心牵拉（D）离心牵拉 答案【A】
25、最容易导致低血糖症状发生的运动时间段是（）。（A）早晨时
间段（B）上午时间段（C）下午时间段（D）晚间时间段 答案【A】
26、据研究，高强度运动一般在食后（）分钟后进行，中度运动一般
在（）分钟后进行，轻度运动一般在（）分钟以后进行最合理。（A）60；30；10（B）120；60；10（C）120；60；30（D）90；60；30 答案【C】
27、一般轻体力劳动者，每日约摄入（）种各类食物大约（）克左右，
才能基本保证平衡膳食的要求。（A）5；600（B）10；900（C）15；1200（D）20；1500 答案【D】
28、最新的《中国居民膳食指南》是（）由中国营养学会常务理事会
通过的。（A）1993年（B）1995年（C）1997年（D）2007年 答案【D】
29、控制体重的两个主要因素是（）。（A）进食量与体力活动（B）
饮水量与体力活动（C）排泄量与体力活动（D）吸收量与体力活动 答案【A】
30、三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的（）
为宜。（A）20％﹑50％﹑30％（B）30％﹑40％﹑30％（C）10％﹑50％﹑40％（D）40％﹑30％﹑30％ 答案【B】
31、世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）克为宜。（A）4
（B）5（C）6（D）7 答案【C】
32、在日常饮食中，植物和动物脂肪的比例应（）。（A）8:2（B）
7:3（C）6:4（D）5:5 答案【B】
33、健脑的理想食物是（）。（A）磷脂（B）三酰甘油（C）糖脂（D）
胆固醇 答案【A】
34、脑所消耗的葡萄糖量是全身能量消耗总数的（）。（A）0.1（B）
0.15（C）0.2（D）0.3 答案【C】
35、钙可保持体液呈（）的正常状态，防止人陷入容易导致疲劳的（）
体液环境。（A）中性；碱性（B）中性；酸性（C）弱酸性；碱性（D）弱碱性；酸性 答案【D】
36、平衡的膳食中，必需氨基酸与非必需氨基酸的合理比例应为（）。
（A）1:1（B）1:2（C）1:3（D）1:4 答案【D】
37、平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和
脂肪酸间的比例应为（）。（A）1:1:1（B）1:2:1（C）2:1:1（D）1:1:2 答案【A】
38、若无禁忌症，每日可饮红葡萄酒（），有助于降血脂及活血化瘀，
预防动脉硬化。（A）10毫升（B）50毫升（C）100毫升（D）150毫升 答案【B】
39、叶酸能有效清除血液中过多的（）。（A）同型半胱氨酸（B）高
半胱氨酸（C）甲硫氨酸（D）苏氨酸 答案【A】
40、叶酸是（）的保护神。（A）肾脏（B）胃肠（C）心脏（D）脾脏
答案【C】
41、绿色蔬菜含有的最丰富的维生素是（）。（A）维生素A（B）维
生素B（C）维生素C（D）维生素D 答案【C】
42、（）具有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，对于儿童佝偻病、
青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有防治作用。（A）维生素A（B）维生素B（C）维生素C（D）维生素D 答案【D】 43、（）释放能量是人体运动或活动的唯一能量来源。（A）外源电
能（B）光能（C）核能（D）有机物质氧化分解 答案【D】 44、生命活动或运动过程中能量供应的能源物质是（）。（A）糖、
脂肪和蛋白质（B）水、无机盐和维生素（C）糖、无机盐和维生素（D）糖、脂肪和维生素 答案【A】
45、最易被人体吸收的糖是（）。（A）蔗糖、麦芽糖、乳糖（B）葡
萄糖、果糖、半乳糖（C）淀粉、糖原、纤维素（D）葡萄糖、蔗糖、糖原 答案【B】
46、根据糖的分子结构可分为（）。（A）单糖、糖醇、多糖（B）单
糖、双糖、寡糖（C）单糖、双糖、多糖（D）单糖、双糖、糖蛋白 答案【C】
47、经消化酶作用可分解的糖和经淀粉酶催化可分解的糖分别是（）。
（A）双糖、多糖（B）单糖、双糖（C）单糖、多糖（D）单糖、寡糖 答案【A】
48、肝糖原、肌糖原、血糖在人体内的贮量分别为（）左右。（A）
400克、100克、5克（B）100克、5克、400克（C）400克、5克、100克（D）100克、400克、5克 答案【D】
49、肌糖原贮量愈高，运动员运动至疲劳的时间愈长，冲刺能力愈强，
运动水平愈高。训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达（）克左右。（A）400-600（B）600-800（C）800-1000（D）1000以上 答案【B】
50、每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡。（A）2（B）3（C）4
（D）5 答案【C】
51、机体最主要的供能物质是（）（A）糖类（B）脂类（C）蛋白质
（D）维生素 答案【A】
52、当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮病，引起（）。（A）酸
过剩（B）碱过剩（C）酸中毒（D）碱中毒 答案【C】 53、糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放能量的共同途径是（）。
（A）糖酵解（B）磷酸戊糖途径（C）糖异生作用（D）三羧酸循环 答案【D】
54、具有保肝解毒作用的是（）。（A）肌糖原（B）肝糖原（C）血
糖（D）糖蛋白 答案【B】
55、给高水平运动员补糖大多补充（）。（A）低聚糖（B）葡萄糖（C）
淀粉（D）核糖 答案【A】
56、某运动员体重50kg，赛前约补充（）g糖为宜。（A）10（B）50
（C）100（D）150 答案【B】
57、在赛前补充糖时，每千克体重约补充（）克糖为宜，一次补糖的
总量应控制在（）克之内，补糖量不超过（）克/千克体重。（A）2；60；1（B）1；30；2（C）1；60；2（D）2；30；1 答案【C】
58、在赛前（）分钟或赛前（）小时补糖，血糖升高快，补糖效果较
佳，有利于提高运动员运动能力。（A）30；1（B）30；2（C）15；1（D）15；2 答案【D】
59、运动中每隔（）分钟可以补充含糖饮料或容易吸收的含糖食物。
（A）15-30（B）60-100（C）100-150（D）30-60 答案【D】 60、高糖血指数、中度糖血指数和低糖血指数的范围分别为（）。（A）
GI≥70；GI为55-70；GI≤55（B）GI≥60；GI为45-60；GI≤45（C）GI≥50；GI为35-50；GI≤35（D）GI≥80；GI为65-80；GI≤65 答案【A】
61、每克脂肪在体内可供给（）千卡能量。（A）7（B）8（C）9（D）
10 答案【C】
62、运动中，人体组织内的甘油三酯被动员后， FFA在血液中的浓
度变化可分为（）。（A）循环期→恢复期→代谢期（B）循环期
→代谢期→恢复期（C）代谢期→循环期→恢复期（D）恢复期→循环期→代谢期 答案【B】
63、运动中，血浆中的游离脂肪酸和甘油变化规律为（）。（A）浓
度下降→逐渐升高→超出正常含量→上升至最高水平→恢复到正常值（B）上升至最高水平→浓度下降→逐渐升高→超出正常含量→恢复到正常值（C）逐渐升高→超出正常含量→浓度下降→上升至最高水平→恢复到正常值（D）浓度下降→逐渐升高→恢复到正常值→超出正常含量→上升至最高水平 答案【A】 64、血浆游离脂肪酸常在运动（）分钟后，分解为甘油和脂肪酸的速
度才达到最大，浓度达到最高水平。（A）开始-10（B）10-40（C）20-50（D）30-60 答案【D】
65、运动可增加血液中（）的含量，加速血中胆固醇的运输与排出，
对于防止动脉硬化起着重要作用。（A）极低密度脂蛋白（B）中间密度脂蛋白（C）低密度脂蛋白（D）高密度脂蛋白 答案【D】 66、最理想的优质蛋白质食物是（）。（A）鸡蛋（B）牛奶（C）大
豆（D）瘦肉 答案【C】
67、蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是（）。
（A）豆类＞奶类＞肉类（B）豆类＞禽类＞奶类（C）肉类＞奶类＞豆类（D）禽类＞豆类＞奶类 答案【B】
68、增肌粉是一种（）由构成的一种营养补剂。（A）低蛋白、低能
量、低脂肪（B）高蛋白、低能量、低脂肪（C）高蛋白、高能量、低脂肪（D）高蛋白、高能量、高脂肪 答案【B】
69、肌肉中最丰富的游离氨基酸是（）。（A）谷氨酰胺（B）赖氨酸
（C）半胱氨酸（D）色氨酸 答案【A】
70、糖、脂肪、蛋白质三大营养物在体内氧化的卡价分别为（）千卡
/克：（A）4.1；9.3；4.1（B）9.3；4.1；9.3（C）4.1；4.1；9.3（D）9.3；9.3；4.1 答案【A】
71、正常人基础代谢率平均值随年龄增长发生（）变化。（A）逐年
升高（B）保持不变（C）逐年降低（D）先升高再降低 答案【C】
72、体育活动通常划归（）劳动。（A）轻体力劳动（B）中等体力劳
动（C）重体力劳动（D）极重体力劳动 答案【C】
73、不同食物特殊动力作用消耗的能量分别为（）。（A）蛋白质30％；
糖类6％；脂4％；正常混合膳食约为10％（B）蛋白质6％；糖类4％；脂30％；正常混合膳食约为10％（C）蛋白质4％；糖类6％；脂30％；正常混合膳食约为10％（D）蛋白质30％；糖类6％；脂4％；正常混合膳食约为20％ 答案【A】 74、运动训练时能量代谢主要取决于（）三要素。（A）运动强度、
节奏和持续时间（B）运动强度、力量和持续时间（C）运动强度、耐力和持续时间（D）运动强度、密度和持续时间 答案【D】 75、判断不同项目运动员膳食能量的日供给量哪项是不正确的（）。
（A）足球﹥乒乓球﹥跳高﹥围棋（B）铁人三项﹥公路自行车﹥摔跤﹥围棋（C）举重﹥射击﹥跳水﹥桥牌（D）游泳﹥网球﹥跳远﹥象棋 答案【B】
76、正常人吃普通混合膳食时，蛋白质、脂肪、糖类物质平均吸收率
为（）。（A）92％；95％；98％（B）98％；95％；92％（C）95％；92％；98％（D）98％；92％；95％ 答案【A】 77、人体所需能量来源依次是（）。（A）脂肪；糖类；蛋白质（B）
糖类；蛋白质；脂肪 （C）糖类；脂肪；蛋白质（D）蛋白质；脂肪；糖类 答案【C】
78、与正常视觉有密切关系的维生素是（），缺乏时易产生夜盲症。
（A）维生素A（B）维生素B（C）维生素C（D）维生素D 答案【A】
79、影响黏膜细胞中糖蛋白的生物合成的维生素是（）。（A）维生
素D（B）维生素C（C）维生素B（D）维生素A 答案【D】 80、对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的
运动员应注意补充（）。（A）维生素A（B）维生素B（C）维生素C（D）维生素D 答案【A】
81、毛囊角化症、干眼病是因为缺乏（）。（A）维生素D（B）维生
素C（C）维生素B（D）维生素A 答案【D】
82、对骨骼形成极为重要的维生素是（）。（A）维生素D1（B）维
生素D2（C）维生素D3（D）维生素B 答案【C】
83、骨质软化病、佝偻病患者是因为缺乏（）造成的。（A）维生素
A（B）维生素D3（C）维生素D2（D）维生素D1 答案【B】
84、从儿童到老年维生素D的摄取量变化表述正确的是（）。（A）
逐渐升高（B）逐渐降低（C）先降低再升高（D）先升高再降低 答案【C】
85、维生素D最丰富的来源是（）。（A）鱼肝油（B）牛奶（C）鸡
蛋（D）瘦肉 答案【A】
86、缺乏（）引起核酸代谢的紊乱，尿囊素的排出量增高，组织中核
酸含量下降。（A）维生素C（B）维生素B（C）维生素D（D）维生素E 答案【D】
87、巨细胞性溶血性贫血症、细胞水肿、网状细胞增生症，血小板增
多症是因为缺乏（）。（A）维生素C（B）维生素B（C）维生素D（D）维生素E 答案【D】
88、缺乏（）可使脱氧核糖核酸酶核糖核酸酶、芳香基硫酸酯酶、组
织蛋白酶以及磷酸肌酸激酶等活力增高。（A）维生素C（B）维生素B（C）维生素D（D）维生素E 答案【D】
89、参与凝血作用，故又称凝血维生素的维生素是（）。（A）维生
素A（B）维生素K（C）维生素D（D）维生素E 答案【B】 90、参与细胞中糖的中间代谢，还可促进胃内容物排空的维生素是（）。
（A）维生素B5（B）维生素B1（C）维生素B2（D）维生素B6 答案【B】
91、缺乏（）可引起脚气病。（A）维生素B6（B）维生素B2（C）维
生素B1（D）维生素B5 答案【C】
92、长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。（A）
维生素B6（B）维生素B2（C）维生素B1（D）维生素B5 答案【C】
93、缺乏（）可能引起口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎等。（A）维
生素B1（B）维生素B2（C）维生素B6（D）维生素B5 答案【B】
94、缺乏（）容易发生癞皮病。（A）维生素B1（B）维生素B2（C）
维生素B5（D）维生素B6 答案【C】
95、可影响到最大有氧能力和亚极限运动能力的维生素是（）。（A）
维生素B1（B）维生素B2（C）维生素B6（D）维生素B12 答案【D】
96、严重缺乏（）引起坏血病。（A）维生素A（B）维生素B（C）维
生素C（D）维生素D 答案【C】
97、绿叶植物中含量丰富的维生素是（）。（A）叶酸（B）烟酸（C）
钴胺素（D）硫胺素 答案【A】
98、被称作抗贫血维生素的维生素是（）。（A）烟酸（B）叶酸（C）
钴胺素（D）硫胺素 答案【B】
99、从实用营养的观点看，比较容易缺乏的无机元素只有（）。（A）
钙、镁、钾、钠（B）镁、钾、钠、磷（C）钾、钠、磷、硫（D）钙、铁、锌、碘 答案【D】
100、成年人每日约有（）毫克钙在更新。（A）500（B）700（C）900
（D）1000 答案【B】
101、幼儿的骨骼每（）年更新一次，成年更新一次则需（）年。（A）
1-2；10-12（B）1-2；5-10（C）3-5；10-12（D）3-5；5-10 答案【A】
102、对钙的吸收有促进作用的是（）。（A）维生素E、乳糖（B）
维生素D、蔗糖（C）维生素D、乳糖（D）维生素E、乳糖 答案【C】
103、食物中大部分钙吸收主要在（）内进行。（A）胃（B）小肠（C）
大肠（D）十二指肠 答案【D】
104、游离的磷酸盐在（）被吸收。（A）小肠空肠段（B）十二指肠
段（C）小肠回肠段（D）大肠盲肠段 答案【A】
105、钙磷的吸收与代谢都由（）和（）调节。（A）维生素A；肾上
腺素（B）维生素D；甲状旁腺素（C）维生素E；胰岛素（D）维生素D；肾上腺素 答案【B】
106、缺（）的人高度过敏，情绪不安，易激动，手足抽搐，反射亢
进。（A）钙（B）锌（C）镁（D）钠 答案【C】
107、在细胞内的阳离子有（）。（A）钠离子、钾离子（B）钠离子、
镁离子（C）镁离子、钙离子（D）镁离子、钾离子 答案【D】 108、钠离子是（）中主要的阳离子；钾离子是（）中主要的阳离子；
氯是（）中主要的阴离子。（A）细胞外液；细胞内液；细胞外液（B）细胞内液；细胞外液；细胞外液（C）细胞外液；细胞内液；细胞内液（D）细胞外液；细胞外液；细胞内液 答案【A】
109、能降低血液中胆固醇含量，起到预防动脉硬化功效的膳食纤维
属于（）。（A）纤维素（B）植物胶（C）果胶（D）黏质 答案【D】
110、运动员在运动过程中会失去大量的水分的器官是（）。（A）皮
肤（B）肺（C）皮肤和肺（D）皮肤或肺 答案【C】 111、在正常情况下，成人每日有（）升水进入和离开身体。（A）2.0-2.5
（B）2.5-3.0（C）3.0-3.5（D）3.5-4.0 答案【B】 112、运动中的排汗率和排汗量与（）等因素有关。（A）运动强度、
密度和持续时间（B）运动强度、速度和持续时间（C）运动强度、耐力和持续时间（D）运动强度、节奏和持续时间 答案【A】 113、血红蛋白的浓度与（）密切相关。（A）红细胞体积（B）红细
胞数量（C）氧气的浓度（D）铁元素多少 答案【B】 114、大强度剧烈运动可导致血红蛋白的（）。中、小强度有氧运动
有利于血红蛋白的（），有利于健康。（A）下降；增加（B）下降；不变（C）增加；下降（D）不变；增加 答案【A】 115、运动训练强度过大且时间较长时，导致蛋白质大量（），引起
血尿素氮（）。（A）合成；上升（B）合成；下降（C）分解；下降（D）分解；上升 答案【D】
116、需要血糖的最重要的外周组织是（）。（A）骨骼（B）肌肉（C）
人脑（D）内脏 答案【C】
117、肌肉摄取血液葡萄糖的速率决定于（）含量。（A）肝糖原（B）
肌糖原（C）红细胞（D）血红蛋白 答案【B】
118、长达2小时以上的运动中，主要与运动过程中（）的代谢中间
产物在肝脏中经糖异生途径，转化为葡萄糖分解入血液后维持血糖的水平有关。（A）糖类、脂肪（B）糖类、蛋白质（C）蛋白质、脂肪（D）糖类、蛋白质、脂肪 答案【C】
119、大强度长时间运动中肝糖原分解供应血糖可比安静时分解速率
提高76倍。照此推算，肝糖原在（）分钟将被耗尽。（A）20-30（B）30-40（C）40-50（D）50-60 答案【A】
120、肌肉摄取血葡萄糖的（）对保证肌肉运动能力是至关重要。（A）
速率（B）数量（C）速率和数量（D）以上都不是 答案【A】 121、长期适宜的体育锻炼使血糖的（），有助于预防高血糖或低血
糖的发生，对相关的疾病有防治的作用。（A）可变性增加（B）稳定性降低（C）稳定性增加（D）可变性降低 答案【C】 122、在日常生活中应减少（）脂肪摄取量，以多摄取（）脂肪的饮
食结构代替（）脂肪可防止血脂的升高。（A）不饱和；动物性；植物性（B）不饱和；植物性；动物性（C）饱和；动物性；植物性（D）饱和；植物性；动物性 答案【D】
123、血液中胆固醇和甘油三酯浓度高的人的（）发病率高。（A）脂
肪肝（B）心肌梗死（C）贫血（D）肝炎 答案【B】 124、血脂中最受运动影响的是（）。（A）甘油三酯（B）胆固醇（C）
脂肪酸（D）脂蛋白 答案【A】
125、血液中胆固醇浓度的变化被认为与运动的种类有关。如快速类
运动比耐久性运动更能使胆固醇浓度（）。（A）降低（B）提高（C）先降低再提高（D）先提高再降低 答案【B】 126、参加有氧代谢的运动锻炼，血液中胆固醇含量会（）；参加静
力性的无氧代谢运动（）。（A）增加；无显著变化（B）增加；减少（C）减少；无显著变化（D）减少；增加 答案【C】 127、（）运动可抑制血脂、甘油三酯和胆固醇的升高。（A）无氧耐
力（B）有氧耐力（C）无氧耐力和有氧耐力（D）无氧耐力或有氧耐力 答案【B】
128、1千卡＝（）千焦耳（A）1.23（B）5.2（C）0.68（D）4.18 答
案【D】
129、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。（A）唾液可湿润与
溶解食物，以引起味觉（B）唾液可清洁和保护口腔（C）唾液可杀灭进入口腔内的微生物（D）唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解 答案【D】
130、胆汁主要是对（）进行消化和吸收。（A）脂肪（B）蛋白质（C）
矿物质（D）维生素 答案【A】
131、食物消化吸收的主要部位是（）。（A）胃（B）口腔（C）小肠
（D）大肠 答案【C】
132、脂肪大部分在（）吸收。（A）小肠（B）胃（C）肝脏（D）大
肠 答案【A】
133、血浆中的糖类主要是（）。（A）低聚糖（B）果糖（C）乳糖（D）
葡萄糖 答案【D】
134、血糖正常浓度为（）mmo1/L。（A）3.9～7（B）3.9～6.1（C）
3.3～7（D）3.9～7.5 答案【B】
135、大肠主要吸收（）。（A）蛋白质（B）脂肪（C）水和盐类（D）
碳水化合物 答案【C】
136、（）是构成人体的基本结构和功能单位。（A）细胞（B）组织
（C）器官（D）骨骼 答案【A】
137、人体内钙的（）存在于骨骼及牙齿。（A）0.8（B）0.5（C）0.9
（D）0.99 答案【D】
138、进行气体交换的场所是（）。（A）鼻（B）气管（C）肺（D）
咽 答案【C】
139、正常人的血浆的pH值是（）。（A）5.35～6.35（B）6.35～7.35
（C）7.35～7.45（D）7.45～7.85 答案【C】
140、老年人对蛋白质的摄入量，应保证质优量适宜，主要原因是由
于（）。（A）基础代谢降低（B）分解代谢增高（C）合成代谢增高（D）内分泌改变 答案【B】
141、老年人随年龄增长体内瘦体组织（），脂肪组织（）。（A）减
少 增加（B）增加 减少（C）减少 减少（D）增加 增加 答案【A】
142、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源
性病原体的侵害。（A）自身免疫（B）非特异性和特异性（C）内分泌（D）免疫分子 答案【B】
143、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。
（A）30g/日（B）0.6g/（kg?日）（C）0.8g/（kg?日）（D）1.16g/（kg?日） 答案【C】
144、我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（）。
（A）1.16g/（kg?日）（B）1.2g/（kg?日）（C）0.6g/（kg?日）（D）0.8g/（kg?日） 答案【A】
145、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为（）。（A）长链脂肪酸
（B）中链脂肪酸（C）短链脂肪酸（D）胆固醇 答案【B】 146、n-3系列脂肪酸是（）分类。（A）按脂肪酸碳链长度（B）按
脂肪酸饱和程度（C）按脂肪酸的空间结构（D）按第一个双键的位置 答案【D】
147、食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）。（A）长链脂肪酸（B）
中链脂肪酸（C）短链脂肪酸（D）乳糜微粒 答案【D】 148、不需要分解可以直接吸收的物质是（）。（A）甘油三酯（B）
磷脂（C）乳糜微粒（D）胆固醇 答案【D】
149、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是
（）。（A）亚油酸（B）亚麻酸（C）α-亚麻酸（D）γ-亚麻酸 答案【C】
150、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）。（A）铁（B）
硒（C）铜（D）碘 答案【B】
151、维生素E中，以（）的生物活性最高。（A）α-生育酚（B）β
-生育酚（C）γ-生育酚（D）α-三烯生育酚 答案【A】 152、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。（A）氮平衡（B）
负氮平衡（C）排出足够的尿素氮（D）正氮平衡 答案【D】 153、以下哪种元素是微量元素（）。（A）铁（B）钙（C）磷（D）
硫 答案【A】
154、必需脂肪酸是指（）。（A）单不饱和脂肪酸（B）n-3系列脂
肪酸（C）n-6系列脂肪酸（D）人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸 答案【D】
155、有关维生素的特点说法不正确的是（）。（A）能提供能量（B）
能参与人体组织的构成（C）不能在人体内储存（D）一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供 答案【A】
156、维生素E的主要食物来源是（）。（A）植物油（B）肉类（C）
鱼类（D）水果 答案【A】
157、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。（A）体力活动耗能
（B）基础代谢（C）非体力活动耗能（D）食物热效应耗能 答案【B】
158、能促进钙吸收的措施是（）。（A）常在户外晒太阳（B）经常
做理疗（热敷）（C）多吃谷类食物（D）多吃蔬菜、水果 答案【A】
159、具有激素性质的维生素是（）。（A）维生素B1（B）维生素B2
（C）维生素D（D）维生素C 答案【C】
160、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）。（A）乳化脂肪（B）
水解淀粉（C）水解蛋白质（D）促进胃液分泌 答案【A】 161、构成RNA的糖是哪一种（）。（A）果糖（B）乳糖（C）核糖（D）
蔗糖 答案【C】
162、下列属于抗氧化营养素的是（）。（A）泛酸（B）β-胡萝卜素
（C）维生素B1（D）烟酸 答案【B】
163、维生素B2缺乏体征之一是（）。（A）脂溢性皮炎（B）周围神
经炎（C）脚气病（D）佝偻病 答案【A】
164、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。（A）棉子糖（B）
果胶（C）纤维素（D）淀粉 答案【D】
165、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总
能量的（）。（A）45％～50％（B）70％以上（C）55％～65％（D）30％以下 答案【C】
166、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）。（A）
0.45（B）25％～30％（C）20%以下（D）20％～30％ 答案【D】
167、中国营养学会推荐成人蛋白质摄入量应控制在总能量的（）。
（A）20%以上（B）15%左右（C）20左右（D）10以下 答案【B】
168、下列食物中含锌量最高的是（）。（A）胡萝卜、西红柿（B）
畜禽肉类（C）牡蛎（D）禽蛋类 答案【C】
169、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是（）。（A）大米（B）
黑豆（C）奶类（D）肉类 答案【D】
170、下列关于钙吸收描述正确的是（）。（A）草酸盐抑制吸收（B）
植酸盐促进吸收（C）糖类抑制吸收（D）膳食纤维无影响 答案【A】
171、以下对食物热效应的解释哪项是不正确的（）。（A）过去称食
物特殊动力作用（B）因摄食而引起的能量额外消耗（C）这种额外能量消耗伴有体温生高（D）这种额外能量消耗与摄食无关 答案【D】
172、1g脂肪在体内氧化能产生（）kcal热量。（A）4（B）16.7（C）
9（D）6 答案【C】
173、1g碳水化合物在体内氧化能产生（）kcal热量。（A）4（B）
16.7（C）9（D）6 答案【A】
174、1g蛋白质在体内氧化能产生（）kcal热量。（A）4（B）16.7
（C）9（D）6 答案【A】
175、“克山病”是体内缺乏（）而引起的。（A）碘（B）硒（C）磷
（D）锌 答案【B】
176、（）_易在体内蓄积。（A）维生素C（B）维生素B1（C）维生
素A（D）维生素B6 答案【C】
177、（）缺乏可引起坏血病。（A）维生素B（B）维生素A（C）维
生素E（D）维生素C 答案【D】
178、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。（A）
骨骼和牙齿（B）软组织和细胞外液（C）骨骼和软组织（D）牙齿和血液 答案【A】
179、从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是（）。（A）合理补
充微量元素（B）合理摄取能量（C）补充维生素（D）尽早开始补充叶酸 答案【B】
180、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）。（A）花生四烯
酸和软脂酸（B）硬脂酸和花生四烯酸（C）二十二碳六烯酸和软脂酸（D）花生四烯酸和二十二碳六烯酸 答案【D】 181、孕妇首选的钙的来源是（）。（A）营养补充剂（B）钙片（C）
鸡蛋（D）奶类及其制品 答案【D】
182、哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏（）。（A）
南方夏天出生（B）南方冬天出生（C）北方夏天出生（D）北方冬天出生 答案【D】
183、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是（）。（A）乳糖（B）糖
原（C）葡萄糖（D）淀粉 答案【A】
184、牛乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。（A）乳清蛋白（B）酪
蛋白（C）短链脂肪酸（D）乳糖 答案【D】
185、母乳喂养应持续到婴儿（）。（A）4～6个月（B）6～10个月
（C）10～12个月（D）12～24个月 答案【D】
186、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是（）个月。（A）2～4
（B）3～5（C）4～6（D）6～8 答案【C】
187、下列哪种措施可安全有效地预防童维生素A缺乏（）。（A）每
天进食100g左右猪肉（B）每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋（C）每天补充大剂量鱼肝油（D）每周补充1次红黄色蔬菜 答案【B】
188、下列对老年人能量消耗描述错误的是（）。（A）基础代谢率下
降（B）基础代谢的能量消耗降低（C）体力活动消耗的能量相对增加（D）消耗的总能量减少 答案【C】
189、下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是（）。（A）易发
生负氨平衡（B）处于零氮平衡（C）易发生正氮平衡（D）膳食蛋白质难以改变氮平衡 答案【A】
190、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）。
（A）牛、羊、猪肉类（B）鱼蛋类（C）谷薯类（D）大豆及其制品 答案【D】
191、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入
量应（）。（A）不超过200mg（B）不超过300mg（C）不少于200mg（D）不少于300mg 答案【B】
192、为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的（）。（A）
0.15（B）0.2（C）0.25（D）0.3 答案【C】
193、为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。（A）
每天9g（B）每天8g（C）每天6g（D）每天7g 答案【C】 194、为有效预防神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入
量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）mg。（A）300（B）400（C）500（D）600 答案【B】
195、为预防神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。（A）计
划怀孕或可能怀孕前开始（B）孕早期（C）孕中期（D）孕晚期 答案【A】
196、不同种类的食物混合食用，可提高膳食中（）。（A）蛋白质含
量（B）蛋白质消化率（C）必需氨基酸含量（D）蛋白质利用率 答案【D】
197、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。（A）碳水化合物（B）
胡萝卜素（C）蛋白质（D）纤维素 答案【B】
198、膳食中碱性物质主要来源于（）。（A）蔬菜（B）米饭（C）面
粉（D）肉类 答案【A】
199、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种
脂肪酸是（）。（A）饱和脂肪酸（B）单不饱和脂肪酸（C）多不饱和脂肪酸（D）必需脂肪酸 答案【C】
200、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和（）。（A）大米（B）
玉米（C）大豆及豆制品（D）面粉 答案【C】
201、谷类中的碳水化合物主要是（）。（A）葡萄糖（B）纤维素（C）
淀粉（D）果糖 答案【C】
202、下列属于富钙的食物是（）。（A）畜肉类（B）蛋类（C）奶类
（D）大米 答案【C】
203、某女，22岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸
收率高的食物尤其是（）。（A）猪肝、瘦肉（B）牛奶、鸡蛋（C）大豆及豆制品（D）蔬菜、水果 答案【A】
204、人体能量的主要食物来源是（）。（A）肉类（B）谷类（C）蛋
类（D）奶类 答案【B】
205、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中（）。（A）谷
类（B）肉类（C）蛋类（D）奶类 答案【C】
206、巴氏消毒法不适合用于（）。（A）果汁（B）肉类罐头食品（C）
葡萄酒（D）鲜奶 答案【B】
207、茶多酚属于（）。（A）着色剂（B）酸味剂（C）发色剂（D）
抗氧化剂 答案【D】
208、维生素A在下列食物中含量最丰富的是（）。（A）豆制品（B）
蔬菜（C）牛奶（D）猪肝 答案【D】
209、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是（）。（A）禽肉（B）
菠菜、苋菜等（C）蛋类（D）乳类 答案【D】
210、有助于预防缺铁性贫血的食物是（）。（A）牛奶（B）鸡蛋（C）
精粉（D）动物内脏 答案【D】
211、含胡萝卜素相对较高的食物是（）。（A）菠菜（B）卷心菜（C）
豌豆（D）土豆 答案【A】
212、谷类主要提供的维生素是（）。（A）维生素A（B）维生素D
（C）维生素B1（D）维生素E 答案【C】
213、蔬菜不正确的烹调加工方法是（）。（A）先泡后洗（B）先洗
后切（C）现切现炒（D）急火快炒 答案【A】
214、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为（）。（A）葡萄糖（B）
乳糖（C）半乳糖（D）糖原 答案【D】
215、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。（A）葡萄糖（B）糖原
（C）乳糖（D）半乳糖 答案【C】
216、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的
为（）。（A）果冻（B）冰激凌（C）早餐饼（D）酱油 答案【D】
217、预防四季豆中毒的措施是（）。（A）烹调前用水浸泡并洗净（B）
烹调时要烧熟煮透（C）烹调时加醋（D）熟食要冷藏 答案【B】 218、长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下
列有毒物质含量较高有关（）。（A）甲醇（B）杂醇油（C）醛类（D）氢氰酸 答案【A】
219、引起食品腐败的主要原因是（）。（A）水分（B）微生物（C）
紫外线（D）氧 答案【B】
220、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。
（A）食品从业人员带菌，造成对食品的污染（B）生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染（C）屠宰过程中造