剂 40、野生型 41、转染 42、溶原转变 43、流产转导 44、原生质体融合 45、接合子 46、转化子 47、回复突变 48、艾姆斯试验（Ames test） 49、PCR 二、 填空
1、-------和-------是生物体最本质的属性之一。
2、在核酸的结构上，绝大多数微生物的DNA是-------链的，只有少数病毒 的核酸为------链结构的。
3、基因的物质基础的一个具有特定--------的核酸片段。
4、微生物的基因调控系统是由操纵子和---------组成，操作子又包括三种基 因，即----------、-----------和--------------。
5、质粒的分离大致可包括细菌的---------、蛋白质和DAN的----------和设法使染色体DNA与质粒DNA相-------等几种步骤，其中以----------步骤为最重要。 6、经分离后的质粒可用-------、--------或----------来鉴定。
7、同一种质粒由于其构象的不同，其---------也不同，因而可进行分离。 8、能够引起间接置换的诱变剂都是一些---------的类似物。 9、染色体结构上的变化可分为-----和-------两类。
10、转座因子主要有三类，即--------、----------、和-------------。 11、自发突变是指在---------下生物体自然发生的突变。
12、---------对紫外线的敏感性要比嘧啶强得多它的光化产物主要是----------，其中了解较清楚的是-----------的形成和消除。
13、紫外线的主要作用是使同链DNA的相邻嘧啶间形成-------结合的---------。 14、在暗修复过程中有四种酶参与，即----------、----------、---------、和---------。 15、一般可通过--------与-----------两种对突变株进行生产性能的测定。
16、感受态因子是一种---------蛋白，这种蛋白质可能是------上的一种组成，它可以催化--------的吸收或降解---------成分，以让细胞表面的DNA受体显露出来；它也可能是一种-------酶。
17、呈--------形式的转化因子其转化频率最高。 18、在--------菌和--------菌中都存在着接合的现象。
19、在F+菌株的细胞中存在着--------态的F因子，在细胞表面还有与F因子数目相当的----------。
20、在F-菌株中不含----------，细胞表面也没有----------。
21、原核微生物的基因重组的方式有--------、---------、--------、--------。 22、-------和-------是除染色体以外的另外两类遗传物质。
23、凡能产生----------的酵母菌和霉菌都能进行有性生殖。 24、真核微生物的基因重组方式有--------和----------。
25、基因工程比其他育种方法更有--------、---------、---------的优点。 26、决定性别的质粒是--------，又称-----------。 27、转导可分为--------和--------。
28、普通性转导可分为-----------和-----------。 29、光复活作用是指____四种情况。 30、染色体畸变是指____四种情况 。 31、影响微生物的抗热性的因素是_____ 。
33、细胞的异常形态有畸形和衰颓形，前者是指由于_而引起的，而后者是指由于_而引起的。
34、在营养缺陷型菌株筛选过程中，常用抗生素法淘汰野生型菌株。其中淘汰野生型菌株细菌加入的抗生素为_，而淘汰酵母菌和霉菌加入的抗生素则为________。 三、 简答题
1、 微生物有哪些独特的生物学特性？ 2、 突变有哪几种类型？ 3、 简述突变的特点？
4、 平板影印培养法的基本过程是什么？ 5、 自发突变可能的机制有哪些？ 6、 如何挑选优良的出发菌株？ 7、 转化的过程可分为几个阶段？ 8、 局限转导有哪些特点？ 9、 溶原转变与转导有什么不同？ 10、 简述原生质体融合的主要步骤？ 11、 准性生殖的主要过程分为几步？ 12、 基因工程的基本操作分为几步？ 13、 如何获得目的基因？
14、 选择载体时必须满足哪些条件？
15、 诱变育种的基本环节有哪些？整个工作环节的关键是什么？ 16、 简述影印培养法在育种工作中的应用？ 17、 原生质体融合在育种工作中有何重要性/
18、 什么叫菌种衰退？如何区别衰退、饰变与杂菌污染？
19、 现有的微生物保藏法可分为几类？试列表解之。 20、 列表比较准性生殖与有性生殖的区别。 21、 为什么微生物经紫外线照射后要在暗中培养？ 22、 简述一下诱变育种的原则。 23、 目的基因是如何导入受体细胞的？ 24、 处于感受态的细菌细胞有何优点？
25、 如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么t杀菌？ 为什么？26、 什么是影印培养？如何用其来说明基因突变自发性，随机性？ 四、 论述题
1、历史上证明核酸是遗传物质基础的著名实验有哪几个？实验者是谁？工作发表于何时？你能举出其中之一来加以说明吗？
2、为什么证明核酸是遗传物质基础的三个经典试验都不约而同地选用了微生物作研究对象？
3、举例说明在微生物的诱变育种工作中，采用高效的筛选方案和方法的重要性。 4、试用表解法概括一下筛选营养缺陷型菌株的主要步骤和方法。 5、试述琼脂块培养法的原理、方法及其在育种中的应用。
6、从野生型和营养缺陷型混合菌液中如何检出营养缺陷型菌株？试介绍四种方法，并说明其共同原理。
7、基因工程在哪些领域得到应用及其发展前景如何？
8、试从供体、载体、受体、工具酶和“工程菌”在生产实践上发挥经济效易等方面来讨论微生物在发酵遗传工程中的重要作用。
9、就方法的简便与否，保藏效果的好坏，保藏对象的范围，保藏的基本原理以及保藏期的长短等方面列表比较几种最常用的菌种保藏法。
10、使用什么方法可以使个别菌种发生突变？如何选择？自己设计步骤。
11、设计一种从自然界中筛选高温淀粉酶产生菌的试验方案，并解释主 要步骤的基本原理。
12、试设计一种从自然界中筛选果胶酶产生菌的试验方案，并解释原理；如果果胶酶作为一种食品工业用酶，则必须考虑其安全性，从那几个方面着手来保证该酶的安全性？13、试述微生物菌种保藏的原理和常用方法，你认为对于Escherichia coli 和Aspergillus niger分别采用什么保藏方法为好？请说明理由；
14、影响微生物抗热力的因素有哪些？解释D值、Z值以及D值和Z值得关系。 15、试设计一个试验证明基因突变的自发性和不对应性。
16、试设计选育高纤维素酶高产菌的实验方案，如已知纤维素酶的合成是操纵子的阻遏机制，如何利用这一机理设计有效的筛选方法？
17、试述微生物菌种保藏的原理。Lactobacillus bulgaricus 和Aspergillus niger若要长期有效的保藏，可分别采用哪些方法？为什么？
18、试用平板影印培养法证明基因突变的自发性和不对应性。
19、设计一种从自然界中筛选酸性蛋白酶产生菌的试验方案，说明其原理；若该酶作为食品工业用酶，如何保证其安全性？
20、叙述艾姆氏（Ames）法检测致癌剂的理论依据，一般方法和优点。
21、 为什么在进行诱变处理时，要把成团的微生物细胞或孢子制成充分分散的单细胞或孢子悬液？
22、设计筛选高温淀粉酶产生菌的方案，指出关键步骤。
23、菌种保藏的基本原理和冷冻干燥保藏法的过程、原理。在检出缺陷型过程中采用夹层培养法，为什么基本培养基倒成“三明治”？
第八章 微生物生态 一、 概念
1、极端微生物 2、生态 3、区系 4、活性污泥 5、无菌动物 6、纯培养 7、悉生动物 8、硝化作用 9、反硝化作用 10、氨化作用 11、互生 12、共生 13、寄生 14、拮抗 15、捕食 16、生物膜 17、单级生态系统 18、双级生态系统 19、三级生态系统 20、正常菌群 二、 填空题
1、 大肠杆菌的定义是_。在食品中检测大肠菌群的意义是_。常用_培养基，根据其用途，该培养基属于_培养基。
2、活性污泥是指_，用活性污泥处理污水的方法又称_法。 三、 简答题
1、 在生命科学研究对象中，一般可以分成哪十个水平？ 2、 从含菌样中筛选菌种一般要通过哪几个环节和方法？ 3、 微生物的纯种分离法有何重要性？ 4、 微生物生态学的任务是什么？ 5、 简述微生物学与人类的关系。 6、 悉生学研究的是什么？
7、 自然界中碳元素是怎样循环的？
8、 自然界中的硫、碳元素是怎样循环的，有哪些主要微生物参与？ 9、 用微生物学方法处理污水的基本原理是什么？ 10、 活性污泥与生物膜在污水处理中各起着什么作用？ 11、 微生物引起的劣化有哪几种？ 12、 极端环境下的微生物包括哪几种？
13、 下列食品如变质，主要是有什么 类型的微生物所引起？Why？1〉市售面包2〉充CO2的果汁；
14、 下列食品如果变质，主要是由什么类型的微生物所引起？Why？1〉市售的米粉2〉肉类罐头
15、什么是大肠菌群，测检食品中大肠菌群的意义是什么？常用什么培养基？该培养基中各种成分的主要作用是什么？这是一类什么性质的培养基？ 16、引起以下食品变质的微生物类群是什么？为什么？ 17、试分析下列现象产生的主要原因是什么？如何防止？ A）添加有山梨酸钾防腐剂的面包出现中心发粘变质的情况。
B）经高温高压杀菌的低酸性罐头出现变质，检测发现其中有大量的革兰氏阴性杆菌。 C）把酿酒酵母接入煮过的糯米中室温发酵，无法制得酒酿。 四、 论述题
1、为什么说土壤是微生物的“大本营”或是人类最丰富的“菌种资源库”？ 2、试讨论空气、尘埃、微生物与微生物间的关系。
3、检验引用水的质量时，微生物要把大肠杆菌数作为重要测定指标？我国卫生部门对自来水的总菌量和大肠杆菌量有何规定？
4、工农业产品为何会发生霉腐、变质？如何预防？能举些实例吗？ 5、为什么说微生物在自然界的氮素循环中起着关键的作用？ 6、试述微生物生态知识与工农业生产的关系。
7、沼气发酵的微生物学原理是什么？试分析沼气发酵在国民经济和环境保护中的重大战略意义。
8、奶产品经过封口杀菌后，出现部分产品发生变质，是分析是什么原因，如何防止？9、什么是微生物的正常菌群？试分析肠道正常菌群和人体的关系。