? 7操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，必须经过治疗包扎，并戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。
? 8操作人员不得在食堂的任何区域内抽烟，应该到客户方指定的吸烟区域内抽烟。
? 2.服务人员服装标准
? 1进入工作区域必须着工作制服、围裙及佩戴厨师帽。
? 2工作制服和围裙及厨师帽要保持清洁，经常清洗或更换，应保证制服无扣子脱落、衣服开线、严重起皱等现象。
? 3应扣好工作制服的每一粒扣子，不能将自己的衣服露于工作制服外。 ? 4厨师帽应正确配戴，不能歪戴、侧戴，应尽量保证头发全部至于厨师帽中。 ? 5工作鞋要穿平底或低跟的防滑鞋，要保持干净。不允许穿露脚的凉鞋、拖鞋。
? 6进入分菜区域进行分菜的服务人员，除穿戴整齐的工作制服、围裙及厨师帽外，还应戴好口罩及一次性手套。
? 7现场经理男性应穿有领有袖的上衣和系领带，颜色及款式要简单明快，不能太花哨；裤子则应穿深色的制服裤，上衣应扎到裤子里面，要注意裤子长短是否适宜，裤子折线是否整齐等细节，穿黑色皮鞋，并保持光亮干净。女性要穿职业套装，穿黑色皮鞋。 个人及餐厅安全
为顾客和员工提供一个安全的环境，是我们首要任务。请确实遵守下列各点：
后门于每日中午12:00到下午5:00之间扣锁 及次日凌晨1:00以后要扣锁。
后门 应该保持上锁且加装门铃，当你由里面开门时会发出生声响，当你为别人开门前请先确认他的身分。
切勿让门无端保持开启。 - 17 -
入夜后，到户外倒垃圾应谨慎小心，以维护自己和餐厅的安全。
办公室的门 应该随时上锁，当有钱在桌上，或保险柜是开着时只有经过授权的人员才能进入。
如发现可疑的人、事、物请立即 向你的经理报告 当你离开餐厅时，请勿让制服外露，以免成为歹徒觊觎的目标，对于周遭环境及可疑人士请保持警觉。
夜间应避免一个人离开餐厅，请经理或同事护送你去开车(或搭车处)。 若遭遇抢劫，不要抵抗。
为维持工作场所安全，所有员工都要养成安全的工作习惯，并注意其它人的安全。
所有意外都是可以避免的！ 依照以下守则可减少意外发生： 工作安全
Clean as you go, 随手清洁, 桌面勿留下油渍残渣。 切勿将玻璃器皿带进食物准备区。
如果你怀疑一项产品可能有玻璃碎片，不要冒险， 立即通知经理，并将该产品丢弃。 ? 保持地板清洁及干燥. 有泼洒东西应立即清理，若无法立刻清理，先丢一条红色毛巾在泼洒处提醒他人，再尽快回来处理。 ? 当你拿着滚烫食物或器皿时，可以说“小心烫”，来提醒大家注意。当你在同事背后时，要告诉他“我在你后面”。 ? 在厨房绝不要奔跑。
使用化学清洁剂时，请遵照使用说明书的指示。 设备安全
工作时务必使用正确的工具 刀具
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? 锐利的刀使用起来较安全，钝的刀反而需要多出力。永远只用刀来切东西，并使用砧板。 ? 工作时要使用正确刀具，从远离自己和别人的一边开始切割；刀子平放时，刀刃和刀尖应远离自己身体及同事；拿刀走路时，刀刃朝下紧靠身体，不可对空挥舞刀子，不要把刀子放在容易掉落的地方。绝不要去抓一把掉落的刀！! ? 清洗和放置刀具时要特别小心；刀具需用手清洗，加以消毒，存放在刀架内。 电器设备
? 清洁电器设备前请先拔掉插头，以免触电。餐厅只用壁面的插座，发现电线磨损或是坏掉的插座，请立刻通知经理。 热的器皿
? 用干抹布拿热的器皿，用湿抹布会导致烫伤。
? 要打开水壶盖时，先打开对侧让蒸气从对面散去，以避免烫伤。. ? 烹调器具的把手不可靠近走道、炉边或在炉火上。 ? 随时清洁地板，以避免摔倒或烫伤的危险。 搬运物品
搬运笨重物品时，以熟练以下程序：
1. 在膝盖上绑上护膝或绷带。 2. 3. 4. 5. 餐厅的清洁
－每一个工作同仁都有维持餐厅清洁的责任。这包括了: 大门外的地面、停车场、前厅、所有服务客人的区域、洗手间、厨房 、工作区、准备区、洗碗区、储藏室、员工休息区和后门。
Clean as you go! 随手做清洁 －如果你洒了或掉了东西在地上，立即清理干净。若你在工作会经过的地方看到有垃圾，立即把它捡起来。
站稳脚步紧收腹部。 以腿部力量将东西举起！
将物品尽量靠近身体，若可能，将它抱住。 使用正确姿势，背打直，避免摇晃。
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－随时清理，既省时也省力。把这项训练当成日常工作之一, 如果你没有时间清理，马上请求其他同事帮忙。 洗手间的清洁与维护
以客人的观点而言，干净的洗手间代表我们高品质的服务与餐厅对清洁卫生的重视。所有服务人员，都要保持洗手间的清洁及用品的充裕。在营业时间内，洗手间要每15分钟检查一次。 清洁维护的方式：
* 清洁水槽、洗手台及镜子，保持清洁、干燥、无水。 * 补充卷筒卫生纸、洗手液等。
* 确定马桶、纸卷和灯的功能正常，空调也正常工作。 * 清洁地面，维持地面干燥无垃圾，清洁烟灰缸。 教练将会向你说明所需工具的放置位置，并示范清洁程序。 工作站
－工作站设在餐厅最方便做服务工作的位置。
－所有的外场工作人员一定要保持工作站的整洁，因为这是我们的客人能看得到这些地方。在工作站工作时，要尽量小声，以免打扰客人。
－在工作站设有清理水槽的店里，玻璃杯、盘、碟和酱碟，要放在不同的容器内。工作站上不要堆放太满物品，以免再搬运时发生危险。以下的器具一定要直接拿到洗碗区内：
? 有把手的器皿 (包括玻璃制的带脚马克杯) ? 油和醋瓶 ? 餐具 桌面清理
－我们的目标是在客人离开一分钟内，把桌子清理干净并重新摆台。如此可节省客人等桌位的时间，并有助于接待员做好分区带位。
－清理桌上所有的渣屑，把脏东西收到工作站，或洗碗区内。用白色的湿抹布擦拭桌子表面及边角、调味品架和椅子坐垫。视需要调整桌布的条纹方向，整齐对称。将椅子推进去。定点式的清理附近地面及桌子底下，如果是吸烟区，请记得换上干净的烟灰缸。
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