需的物质。
水活度值αW：指在一定的温度和压力条件下，溶液的蒸气压力与同样条件下纯水蒸气压之比。
培养基：由人工配制的、适合微生物生长繁殖和产生代谢产物用的混合营养 料。
碳氮比（C/N比）：指在微生物培养基中所含的碳源中的碳原子摩尔数与氮源中的氮原子摩尔数之比。
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第五章 微生物的代谢
一、填空题
1、酵母菌进行乙醇发酵时,将葡萄糖经________途径产生丙酮酸,由丙酮酸生成的乙醛被_______成乙醇。
2、代谢是细胞内发生的全部生化反应的总称，主要是由 和 两个过程组成。微生物的分解代谢是指 在细胞内降解成 ，并 能量的过程；合成代谢是指 利用在细胞内合成 并 能量的过程。
3、生态系统中， 微生物通过 能直接吸收光能并同化CO2， 微生物分解有机化合物，通过 产生CO2。
4、微生物的4种糖酵解途径中， 是存在于大多数生物体内的一条主流代谢途径； 是存在于某些缺乏完整EMP途径的微生物中的一种替代途径，为微生物所特有； 是产生4碳、5碳等中间产物，微生物合成提供多种前体物质的途径。
5、产能代谢中，微生物通过 磷酸化和 磷酸化将某种物质氧化而释放的能量储存在ATP等高能分子中；光合微生物则通过 磷酸化将光能转变成为化学能储存在ATP中。 磷酸化既存在于发酵过程中，也存在于呼吸作用过程中。
6、呼吸作用与发酵作用的根本区别是呼吸作用中电子载体不是将电子直接传递给底物降解的中间产物，而是交给 系统，逐步释放出能量后再交给 。
7、微生物有两种同化CO2的方式： 和 ；自养微生物固定CO2
的途径主要有3条：卡尔文循环途径，可分为 、 和 3个阶段。 二、选择题
1、化能自养微生物的能量来源于（ ）
A、有机物 B、还原态无机化合物 C、氧化态无机化合物 D、日光 2、同型乳酸发酵中葡萄糖生成丙酮酸的途径是（ ）
A、EMP途径 B、HMP途径 C、ED途径 D、WD途径 3、下列代谢方式中，能量获得做有效地方式是（ ）
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A、发酵 B、有氧呼吸 C、无氧呼吸 D、化能自养 4、卡尔文循环途径中CO2固定（羧化反应）的受体是（ ）
A、核酮糖-5-磷酸 B、核酮糖-1，5-二磷酸 C、3-磷酸甘油醛 D、3-磷酸甘油酸 5、下列那个描述不符合次级代谢及其产物（ ）
A、次级代谢的生理意义不像初级代谢那样明确 B、次级代谢产物的合成不受细胞的严密控制 C、发生在指数生长后期和稳定期 D、质粒与次级代谢的关系密切 6、厌氧微生物进行呼吸吗？（ ）
A、进行呼吸，但是不利用氧气 B、不进行呼吸，因为呼吸过程需要氧气
C、不进行呼吸，因为它们利用光合成作用生成所需ATP D、不进行呼吸，因为它们利用糖酵解作用产生所需ATP
7、碳水化合物是微生物重要的能源和碳源，通常（ ）被异养微生物优先利用。
A、甘露糖和蔗糖 B、葡萄糖和果糖 C、乳糖 D、半乳糖 8、硝化细菌是：（ ）
A、化能自养菌，氧化氨生成亚硝酸获得能量 B、化能自养菌，氧化亚硝酸生成硝酸获得能量 C、化能异养菌，以硝酸盐为最终的电子受体 D、化能异养菌，以亚硝酸盐为最终的电子受体 三、判断题
1、微生物的能量除了贮藏在ATP中外，还可贮藏在GTP、CTP和Ac-CoA中。 2、有氧呼吸产生的能量比无氧呼吸多，非环式光合磷酸化产生的能量比环式光合磷酸化多。
3、在利用等量的葡萄糖时，接合单胞菌进行酒精发酵时产生的能量没有酵母菌进行酒精发酵时产生的能量多。
4、双歧杆菌进行异型乳酸发酵时的关键性酶是磷酸戊糖解酮酶。 5、硫酸盐还原菌在无氧条件下还原SO42-→H2S时，只能通过电子传递链产生
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ATP。
6、氢细菌细胞膜上的可溶性氢化酶在将基质脱下的电子传给分子氧时，产生ATP。
7、硫化细菌在氧化还原态硫化物为硫酸盐时，可通过APS还原酶转移电子到细胞色素进而传给O2生成ATP。
8、纤维素、淀粉等大分子有机物可通过微生物产生的酶降解到葡萄糖，葡萄糖可通过EMP、HMP、ED途径降解到丙酮酸，在这些代谢过程中，微生物可获得代谢所需要的NADPH2、FADH2和ATP。
9、微生物合成环式AA所需要的4－P赤藓糖来自HMP途径的降解，而合成谷氨酸所需要的α－酮戊二酸来自TCA循环的降解。
10、赤霉素、链霉素、红曲素、核黄素都是微生物在稳定生长期合成的次生代谢产物。
11、EMP、HMP、HK和ED途径都叫糖酵解途径，它们的共同特点是将葡萄糖降解到丙酮酸。
12、在大多数微生物细胞中，同时存在EMP和HMP途径，两途径相比，前者主要提供能量ATP，后者主要提供还原力NADPH2。
13、光能营养微生物的光合磷酸化没有水的光解，不产生氧气。
14、当从厌氧条件转换到有氧条件时，微生物转向有氧呼吸，糖分解代谢速率加快。
15、由于蓝细菌的光合作用产生氧气，所以蓝细菌通常都不具有固氮作用。 16、底物水平磷酸化既存在于发酵过程中，也存在于呼吸作用过程中。 17、发酵作用是专性厌氧菌或兼性厌氧菌在无氧条件下的一种有机物生物氧化形式，其产能机制都是底物水平磷酸化反应。
18、青霉素抑制肽聚糖分子中肽桥的生物合成，因此对于生长旺盛的细胞具有明显的抑制作用，而对于休止细胞无抑制作用。 四、问答题
1、微生物代谢的显著特点是什么？
2、什么是发酵？什么是呼吸？两者的主要区别在哪里？
3、葡萄糖发酵的主要途径有哪几条？论述这几条途径在微生物生命活动中
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