茗为生，来往于淮蒰江，时四方无事，广陵为歌钟之地，富商大贾，运逾百数。可见，扬州在茶叶贸易、茶叶运输过程中的重要地位。五代十国时期，苏南地区相对安宁，茶叶生产继续发展。但此时期江苏茶业的具体资料缺乏，难以对此进行详细阐述。入宋以后，国家再次统一，江苏茶业进入新
的发展时期，茶区包括海州、平江府、常州、扬州、江宁府等地，与唐代相比，茶区已推广到最北面一带。海州茶区指今连云港市、赣榆、沭阳一带，南宋时被金国占领。金朝承安四年(1119 年)“三月，于淄 ( 山东淄博) 、密 ( 山东诸城) 、宁、海( 江苏连云港) 、蔡( 河南汝南) 各罢一坊造新茶。依南方例，每斤为袋直( 值) 六百文，以商旅卒未贩运，命山东河北四路转运司，以各路户口均其袋数，付各司县鬻之”，[ 10 ](P297)从中可知，海州茶区属于金朝的重要茶区，其基础则是北宋时奠定的。道光《海州文献录》卷十六《考证》云: “《宋史·食货志》谓: 海州茶善而易售”。扬州茶区茶产于扬州市及其江都县一带。雍正《江都县志》卷七《历代风俗》载:“《宋史·地理志》: 扬州土壤膏沃，有茶、盐、丝、帛之利”，说到物产“茶”，则云:“( 太平)《寰宇记》云: 蜀冈有茶园，其香味如蒙顶所产，岁入贡”。江宁府茶产于南京一带，栖霞山、牛首山产少量茶。平江府茶产于苏州及上海嘉定一带，有苏州茶场。南宋初，买茶定额 6500 斤，即洞庭山茶，每岁入贡。朱长文《吴郡图经续记·杂录》云:“洞庭山出美茶，旧入为贡，《茶经》云: 长洲县生洞庭山者，与金州蕲州味同，近年山僧尤善制茗，谓之水月茶; 以院为名也，颇为吴人所贵”。虎丘寺产茶也很有名，“虎邱茶，叶微带黑，不甚苍翠，点之色白如玉，而作豌豆香，宋人呼为白云茶”。[ 4 ](P 187)常州茶区茶产于常州、无锡、宜兴等地，宜兴设有茶场，仍产著名紫笋茶，但名声已明显不如唐代。宋代，茶在闽、浙、蜀、荆、江、湖、淮南山中皆有之，而包括苏南茶区在内的江南茶区，是宋代最主要的茶区，不但“江南产茶既盛”，并且“在东南草茶内，最为上品”，故“其茶行于东南诸路，士大夫贵之”。[ 4 ](P479)宋初，官府榷东南茶后，在淮南设置了十三山场六榷货务机构，[ 15 ]两浙所属苏州、常州设有买茶场，六榷货务包括江苏的真州( 江苏仪征) 、海州( 江苏连云港) 两处榷货务。[ 10 ](P256)可见，江苏茶业在宋代仍占重要地位。虽然从明代许次纾“江南之茶，唐人首称阳羡，宋人最重建州，于今贡茶两地独多。阳羡
仅有其名，建茶亦非最上，惟有武夷雨前最胜”[ 4 ](P149)可知，阳羡茶地位已不如唐代。然而，阳羡茶充贡时间不但一直沿至清朝，而且名声很大，仍不失为宋代名茶，与顾渚紫笋、日铸茶、婺源谢源、隆兴黄龙、双井茶并称“皆绝品也”。[ 10 ](P266)文人雅士也对阳羡茶十分推崇。苏轼曾说:“雪芽我为求阳羡，乳水君应饷惠山”。[ 16 ](P1406)当然，自五代时期起，北苑茶开始兴起，宋代皇帝更是“最重建州”，并将顾渚山贡焙南移东南，这样，唐代“岁贡特盛”的阳羡茶地位迅速下降，由原来的饼茶改为散茶，即“不复研膏，只谓之草茶而已”。[ 4 ](P260)
三、江苏茶业的曲折
元朝统治时间不长，茶史资料存世不多，记载江苏茶史的资料更少。大体而言，元朝茶业基本保持了宋朝水平，特别是苏南茶区，仍有相当地位。宜兴贡茶数量仍不少，阳羡茶仍有相当名声。《宜兴县旧志》卷三《杂税》载:“元贡荐新茶九十斤，贡金字末茶一千斤，芽茶四百一十斤”。耐人寻味的是，元朝还在江南重新设置了贡茶机构，管理茶贡生产。常湖
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等处茶园都提举司，掌常湖二路茶园户达 23000 户，“采摘茶芽，以贡内府”，规模着实不少，它于“至元十二年置司，统提领所凡十有二处。十六年，升都提举司。又别置平江等处榷茶提举司，掌岁贡御茶。二十四年，罢平江( 即苏州——— 引者) 提举司，并掌其职”。[ 10 ](P299)这说明，苏南茶区占有重要地位。明代芽茶、叶茶大兴，团茶、饼茶衰落，包括苏南在内的江浙太湖流域，成为中国茶叶生产和技术的中心。江苏茶区主要集中在苏南，少数茶叶自古享有盛誉。现属上海的嘉定县岁贡芽茶 385 斤。[ 6 ](P186)苏州附近茶产非常著名，吴县西山所出茶，“谷雨前采焙极细者贩于市，争先腾价，以雨前为贵也。[ 6 ](P186)洞庭山所产茶，“虽有，不能多，其余诸山皆产，惟龙井、天池两种为最”。[ 6 ](P186)石湖有茶，“近山诸坞多有之。谷雨前摘细芽入焙，谓之芽茶，又谓之奴茶。一裹入市，市人争买之，或以馈送”。[ 6 ](P187)阳山产茶，“颇异别土者，汲泉烹之，其色碧绿，香而味佳，诚不厌啜”。[ 6 ](P187)茶“产湫上，不过数十株，与祠前所产，总名白龙，人甚珍之。至文殊所称龙井，仅数株，托根绝壁，下临井险，采摘为限，以入汤三绝，又出白龙上。但每岁所收，不足供玉川几日之需，远方无由罗致”。[ 6 ](P187)苏州所产茶以虎丘、天池最有名，在全国堪称屈指可数的名品，时人交口称赞。[ 17 ]屠隆《考窼余事》专门介绍了 6 种最著名茶，分别是虎丘、天池、阳羡、六安、龙井、天目，前 3 种名茶是苏南产，六安产皖北，后二种产浙江。该书对虎丘茶的介绍是“最号精绝，为天下冠。惜不多产，皆为豪右所据。寂寞山家，无由获购矣”。天池茶，“青翠芳馨，瞰之赏心，嗅亦消渴，诚可称仙品。诸山之茶，尤当退舍”。阳羡茶，“俗名罗碭，浙江长兴者佳，荆溪稍下。细者，其价两倍天池，惜乎难得，须亲自采收方妙”。陈师《茶考》则说，“天池为上，性香软而色青可爱，与龙井不相上下”。张谦德列举了天下 40 余种名茶后，指出:“品第之，则虎丘最上，阳羡真碭、蒙顶石花次之，又其次，则姑胥天池、顾渚紫笋、碧涧明月之类是也”。[ 4 ](P145)罗廪也列举了虎丘、罗碭、天池、顾渚、松萝、龙井、雁荡、武夷、灵山、大盘、日铸“诸有名之茶”。[ 4 ](P164)明代“品茶者，从来鉴赏，必推虎丘第一。以其色白香同婴儿肉，此真绝妙论也”。[ 10 ](P385 － 386)虎丘茶，“最号精绝，为天下冠”，天池茶，“出龙池一带者佳，出南山一带者最早，微带草气”。[ 4 ](P326)虽然明代各种文献中，虎丘、天池的排名评价略有不同，但比较一致的看法是“虎邱、天池茶，今为海内第一”，[ 4 ](P306)由此可见其显赫地位。这两种名茶并非产在一处，天池茶，“出苏州天池山”，虎丘茶，“出苏州虎丘”。[ 4 ](P303)天池山一带植茶业相当发达，“土人以茶为业，隙地皆种茶”。 [ 4 ](P307)虎丘茶为寺僧管理、所有，虽茶园面积不大，但却以品质超群，制造精良而闻名天下。因此，明人王士性说:“余观茶品固佳，然以人事胜，其采、揉、焙、封法度，锱两不爽”。[ 4 ](P306)甚至有人认为，“苏州茶，饮遍天下，专以采造胜耳”。但不管怎么说，苏州茶制造工艺确为一流，并传播到徽州，推动了松萝名茶的创制，皖南各地茶“以虎丘法制之，味与松萝等”。[ 4 ](P345)虎丘茶能有如此盛名，与悠久的产茶史密不可分。宜兴为苏南另一著名茶产地，洪武十年(1411 年)“岁贡芽茶四十斤，岁进芽茶一万三千斤”，[ 6 ](P188)后减为芽茶 80 年，南京礼部 20 斤，各茶户办纳。嘉靖十六年(1537 年) ，南京户部给宜兴张渚茶引所茶引8298 引，每引征银 3 厘，共银 24 两 7 钱 4 厘。[ 18 ](P54)许次纾《茶疏·产茶》云:“若在顾渚，亦有佳者，人但以水口茶名之，全与碭别矣”，说明宜兴茶产多，茶质好。茶产地主要集中于南岳山、蒿山、唐贡山。南岳山“即古之阳羡产茶处。每岁季春，县官亲往祭省于此，然
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后采以入贡”。蒿山，“多产茶”。唐贡山，即茶山，“山产茶，唐时入贡改名”。[ 6 ](P189)
无锡慧山( 惠山寺) 茶产听松庵，明时“尚有存者”。[ 6 ](P188)弘治《溧阳县志·土产》载，溧阳产茶。南京茶产摄山( 又名栖霞山) 栖霞寺、牛首山弘觉寺、吉山小庵，但产量少、质量差，仅“各有数十株。其主僧亦采而荐客，然炒法不如吴中，味多辛而辣，点之似椒汤，故不胜也”。[ 19 ]( 卷九《 茶品》P245)栖霞茶由于改野生茶为良种茶，茶质大为提高，竟位列天下“第一”的虎丘茶之后，“次则屈指栖霞山，盖即虎丘所传匡庐之种而移植之者”。[ 10 ](P359 － 359)清代江苏茶叶产量虽不多，但茶叶质量好、名气大、价值高。所产茶主要供内销，主要茶市集中于苏南传统茶区。苏州茶产虎丘、天池、太湖洞庭东山及西山等地，这些地方存在着茶叶交易活动。郭芬《虎丘》诗云:“酒茗僧家市，瓷铜贾客收”，[ 10 ](P651)
反映了虎丘存在茶叶出售行为。太湖洞庭东山、西山所产茶成为远近争购的对象。康熙《苏州府志·物产志》载:“茶出吴县西山，谷雨前采焙，争先腾价，以谷雨为贵”。又据康熙《江苏县区志·土产》载，“茶，出洞庭包山者名剔目，俗名细茶。出东山者品最上，名片茶，制精者价倍于松萝”。显然，这些茶是用来出售的。光福镇西的马驾山一带植茶，“山中人率树梅、艺茶、条桑为业。梅五之，茶三之，桑视茶又减”，[ 4 ](P345)“土人以茶为业，隙地种遍”，[ 18 ](P68)以此取得良好的经济效果，也形成了至今尚存的富有特色的苏州种茶法。苏州最为著名的茶当为洞庭东山所产碧螺春，“土人朱元正独精制法，出自其家，尤称妙品，每斤价值三两”，“地方大吏，岁必采办，而售者往往以伪乱真”。[ 4 ](P371)道光《苏州府志·物产》也云:“近时佳者名碧螺春，贵人争购之”。冯时可《茶录·总叙》云:“茶全贵采造。苏州茶饮遍天下，专以采造胜耳”。徐树丕《识小录》卷三“茶条”也有记载。正是凭借这种优势，苏州茶成为各方抢购的热门货。1908年洞庭东山茶输出3205斤，值洋2600元，均价0． 81元 /斤，1910年输出4125斤，值洋3300元，均价0． 78元 /斤，1912年输出4360斤，值洋3700元，均价0． 85元 /斤。[ 4 ](P449)这些茶主要输往东北、直隶、山东、蒙古等地。但苏州茶也有质次价低的。方武济《龙沙纪略》载:“茶自江苏之洞庭山来。枝叶粗杂，函重两许，值钱七八文。八百函为一箱。蒙古专用和乳，交易与布并行”。[ 4 ](P361)
徐珂也说到:“江浙间所在皆产茶，而质粗叶老者多”。[ 4 ](P458)常州府茶产宜兴，此地自
古就为著名产区市场，清朝时贡茶仍沿续下来，贡芽茶100斤。康熙《常州府志·物产志》云:“惟茶则产于宜兴者佳，其品类不一，而总名之曰界茶，大约以高山者为上，平原者为下。每当夏初，商贾骈集。官给茶引，方敢出境”。嘉庆《荆溪县志》“分境图说”载:“自东境滨湖诸乡而外，其余如湖碮、张渚诸山，土产殷繁，生计最盛”，即“茶笋梨栗竹木等产，不胫而走遍于天下。故其商贾贸易，廛市山村，宛然都会”。茶叶通过茶商收购运出。康熙《溧阳县志》卷三《风俗》载:“邑之南多山，饶有茶、纸、梓、竹、梨、枣、柿、漆之材”。金坛县茶“出方山，谷雨前采者佳”。[ 6 ](P190)光绪《句容县志续纂》卷六《物产》载“:茶有空青、云雾，王门桥所产亦高品”。丹阳县所产茶“近已有收买之者”。[ 6 ](P190)丹徒县茶“迤西诸山皆有之，五洲出者尤佳，名云雾茶。但土人不善焙，故名不闻耳”。该县茶质量提高很快，所产“碧萝春茶，系迤西诸山所产之一种”，宣统二年(1910年)列入南洋劝业会，获金牌奖。[ 6 ](P190)江浦所产女儿红，“茶名也，浦口人于春间采制，贩运苏沪。
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又以珠兰薰茶之法，尤以浦口为工”。[ 6 ](P191)江苏其他地方还有少量茶产，或许存在某些零星市场，但均无影响。输出较多的茶均集中苏州、上海，再向北输往东北牛庄等地。如1901年苏州“茶叶，江苏所产者甚少，大半系安徽、浙江、江西等省所产，从杭州运来后复在本地拣选焙制，窨以本地之桂花与闽省运来之珠兰花、茉莉茶，薰妥后运往北方，全备华人购饮”。[ 20 ](P191 － 192)与全国茶业形势一样，晚清时期江苏茶业已趋不振。以重点产茶区宜兴为例，据宜兴《荆溪县志》记载，道光后期，茶叶产地共计 2929 亩 3 厘 5 毫。太平天国时期，苏南为清军与太平军的激烈争夺地区，茶区宜兴历经战火影响，人口锐减，土地荒芜，茶叶生产遭到严重破坏，茶园几乎全部毁灭，据《宜荆续志》记载，茶园面积仅为496． 6 亩。[ 21 ](P10 － 11)为此，包括宜兴在内的江苏茶业也兴起了一股振兴热潮。江苏灌云云台山设有树艺公司，最初为官督民办，耗本 20 万金，民国初年尚有杂树数十万株，茶树数万株，所产云雾茶曾得 1915 年太平洋巴拿马博览会金奖。[ 22 ](P374)1905 年，两江总督周馥派道员郑世璜、翻译沈鉴少、书记陆碻、茶司吴文岩、茶工苏致孝和陈逢丙赴印度、锡兰考察茶业。1906 年回国后，建江南植茶公所于南京，以钟山为总部，茶园 170 亩，青龙山为分部，桃园茶园 350 亩，开展茶业试验，取得了一定成绩。辛亥革命爆发后，时局动荡，江南植茶公所停办。[ 23 ]( 卷三百八十五《 实业考》P11323) 、[24 ]民国《光宣宜荆续志》卷六《实业》载，阳羡垦牧树艺公司:“光绪三十四年，李逢庆、徐翰淦等招股设立，资本五万元，契买民山八千余亩，山亩一百余亩，湖碮、房屋基地十八亩，建造总厂，资遣客民栽植松、竹、茶、桑等树??”总的来看，江苏茶业的振兴时间较早，所设立公司也是相应较早的公司，虽对后世产生了一定影响，但由于时局动荡，最终并没有起到显著成效。
四、江苏茶业的衰落
入民国后，江苏茶业曾一度有所恢复。1915 年，江苏茶在美国举行的太平洋巴拿马博览会上得到好评。得到大奖章的为农商部及著名产茶省份江西、浙江、福建、安徽、湖北、江苏、湖南 7 省，它们均因产“红绿茶”而荣获大奖章，说明江苏茶业在全国地位之重要。张志澄编著《阳羡茶录》说:“所产茶叶以谷雨雀舌著称，巴拿马赛会上有茶农戴长卿、洪顺记、戴麒三的出口，获得金牌奖章”。[ 21 ](P12)除前文提到的灌云云台山云雾茶曾得该博览会金牌奖章外，查相关史料，江苏获金牌奖章的茶叶为:江宁陈雨耕雨前茶、江苏 Wing Ya Gin 茶、江宁永大茶栈绿金针茶、宜兴戴长卿( 德元隆茶号) 雀舌金针茶。其中宜兴得金牌的茶内容相同。另外，江苏获银牌奖章的茶有: 忠信昌绿茶。[ 25 ](P190 － 192)这些茶均产于苏南茶区，说明苏南茶区自古至今一直是江苏主要茶区。在面积如此之小的茶区内，涌现出如此众多国际大奖茶叶，说明江苏茶品质高。从零星史料来看，民国苏北茶区仍然产茶。民国《江苏通志稿·物产》引《云台山志》，云:“茶出宿城山，味似武彝小品，以悟正庵者为最”。又引《赣榆志》说:“山茶生秦山者佳，或并谓之冬青”，说明连云港市及附近的赣榆产茶。泗阳县也有少量茶产，“惟乡人宅边所种茶树，其味甚薄”。[ 6 ](P184)江都县仍产茶，民国《江都县续志》卷七《物产》对此有记载。从总体上看，苏北茶叶无论从数量、质量还是从影响上说，均不如苏南茶。曾于宣统二年(1910 年) 获南洋劝业会茶叶金奖的丹徒，民国时有云雾茶、碧萝春茶，前者产于五州翠岩室前，后者“系迤西诸山所产之一种”。[ 66 ] (P190)金坛茶，“出郁冈山者佳，出方山者尤佳”。[ 6 ](P190)苏州太湖边的光福，“土人以茶
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