力以及抗逆性均不及地方品种。育成品种的多少，标志着一个国家畜牧业的生产水平与生产技术的高低。各种专门化的奶牛、肉牛、瘦肉型猪、蛋鸡及肉鸡都属于培育品种。我国的培育品种有中国荷斯坦牛、北京黑猪、上海白猪、新疆细毛羊、新狼山鸡等。解放以来，我国还从国外引进了大量的培育品种，如荷斯坦牛、海福特牛、长白猪、来航鸡、奥尔洛夫马等。
（3）过渡品种：具有育成品种和原始品种两个类型的特征，个体与个体间差异较大，在条件较好的地区，个体较大，生长发育快，而在条件较差的地区，个体较小，生产力低，生长发育较慢。如关中驴在陕南个体较大，在陕北的个体就小。2. 根据品种的主要用途分类
（1）生产力专门化的品种——专用品种 乳用牛：如荷兰牛、中国黑白花奶牛等 肉用牛：如海福特牛、短角牛等 役用牛：如南阳牛、秦川牛、延边牛等 重挽马：如俄罗斯、阿尔登等 乘用马：如纯血马、阿哈砌金马等 毛用羊：如美利奴、阿斯卡尼、波列华斯等 羔皮用羊：如库车羊、卡拉库尔羊等 乳用羊：如萨能羊、成都黄羊等 蛋用鸡：如白莱航鸡
肉用鸡：如白洛克、九斤黄、婆罗门等 （2）具有综合生产力的品种——兼用品种
牛：乳肉兼用品种，如三河牛、阿拉塔乌、柯斯特罗母牛等，
肉役兼用品种，如鲁西黄牛
羊：毛肉兼用品种，如新疆羊、高加索羊等 马：乘挽兼用品种，如伊犁马、三河马、乌青马等 猪：肉脂兼用品种，如哈尔滨白猪、苏联大白猪等 家禽：肉蛋兼用品种，如澳洲黑、芦花鸡等 3．根据品种的体型外貌分类 （1）按体型大小分类： 大型品种：如重挽马 中型品种：如蒙古马 小型品种：如云南矮马 （2）按毛色或羽色分类：
白毛或白羽品种：如大白猪、长白猪、白来航鸡等 黑羽或黑羽品种：如梅山猪、狼山鸡 花斑或芦花羽等：如荷斯坦牛、芦花鸡等
3
（3）按角的有或无分类 有角品种：如西门塔尔牛等 无角品种：如无角安格斯牛等 （4）按尾的大小： 大尾品种:大尾寒羊； 小尾品种:小尾寒羊； 脂尾品种:乌珠穆沁羊
（5）根据蛋壳颜色：褐壳蛋鸡、白壳蛋鸡 （6）根据骆驼的峰数：单峰驼、双峰驼 （二）品种的识别
品种识别是人们利用和保护遗传资源的基础。作为一个畜禽品种应具备的条件包括：较高的经济或种用价值、来源相同、性状相似、遗传性稳定、一定的结构、足够的数量。因此，应从畜禽外貌特征、原产地、生产性能表现等多个方面综合地识别一个品种。
中国的畜禽品种资源比较丰富，有近600个品种和类群。限于篇幅，这里从我国著名的地方品种、我国主要的培育品种以及引进的国外主要品种3个不同角度，选择部分畜禽品种，以表格和简要文字形式解释，同时用图像形式直观说明。
这里，从猪、牛、羊、禽等畜禽中，再选择4个在现代畜禽生产中最著名或数量最多的我国地方品种做一全面识别。其他品种的识别可以此方式进一步学习。
(1)猪——太湖猪：太湖猪主要分布在长江中下游，江苏省、浙江省和上海市交界的太湖流域。由二花脸、梅山、枫泾、嘉兴黑、横泾、米猪、沙乌头等猪种归并，1974年起统称“太湖猪”。
体型外貌上，太湖猪为中等体型，各类群间有差异，以梅山猪较大，骨骼较粗壮；米猪的骨骼较细致；二花脸猪、枫泾猪、横泾猪、嘉兴猪则介于二者之间；沙乌头猪因含少量灶猪血统，体质较紧凑。头大额宽、额部皱褶多、深，耳特大，软而下垂，耳尖齐或超过嘴角，形似大蒲扇。全身被毛黑色或青灰色，毛稀疏，毛丛密，毛丛间距离大，腹部皮肤多呈紫红色，也有鼻吻白色或尾尖白色，梅山猪的四肢末端白色，俗称“四白脚”。乳头数多为16～18个，据对3 025头母猪统计，占81．92％。
繁殖性能方面，太湖猪以繁殖力高著称于世，是全世界已知猪品种中产仔数最高的一个品种。据对产区主要几个育种场1977—1981年的统计，母猪头胎产仔数(12.14±0.09)头，二胎14．48±O．11头，三胎及三胎以上15．83±0．09头。各类群之间的产仔数，除个别外，差异不显著。太湖猪具有较高的繁殖能力，是与它的性器官、性机能发育较早密切相关的。小公猪4、5月龄时的精液品质已基本达到成年公猪的水平。母猪在一个发情期内的排卵数亦较多。据观察，二花脸猪4月龄时就有17。33枚，8月龄时有26．0枚；枫泾猪8月龄时有16．7±0．69枚，成年时有31．0±2．5枚；成年嘉兴猪为25．68±5．97枚，最高一头为43枚；成年梅山猪平均为29．09
4
枚，最高一头达46枚。
1．我国著名的地方品种(表1—2)
表1-2 我国著名的地方品种(表1—2)
种 猪 普通牛 瘤牛 牦牛 水牛 大额牛 绵羊 山羊 兔 马 鸡
品种 太湖猪 民猪 金华猪 荣昌猪 滇南小耳猪 秦川牛 蒙古牛 云南瘤牛 九龙牦牛 江汉水牛 独龙牛 大尾寒羊 小尾寒羊 乌珠穆沁羊
内蒙古绒山羊
原产地 浙江太湖流域 东北三省 浙江省 四川省 云南省 陕西省 内蒙古 云南省 四川省 湖北省 云南省 山东、河北 山东、河北 内蒙古 内蒙古 山东 云南 云南 云贵川、广西 北京 山东 江西、福建
主要特征
被毛全黑，繁殖力高、产仔数最多 被毛全黑，抗寒力强，肉质好 被毛两头乌中间白，肉质好 被毛全白，适应性强，鬃质优良 被毛全黑为主，适应湿热气候，体型小 被毛紫红或红，5大地方良种牛之首 被毛黑或黄，原始品种
被毛杂，有灰、白、红、黑等，耐热耐湿
生产用途 肉脂兼用 肉脂兼用 腌肉型 肉脂兼用 肉脂兼用 役肉兼用 兼用 役肉兼用
被毛黑为主，分高大与多毛2个类型、耐寒 兼用 被毛铁青色、青灰色，役用性能好，耐热 被毛黑色或深褐色，半野生，肉质好 被毛全白且同质性好，肉质好，繁殖力强 被毛全白，生长快，繁殖力强 被毛白为主，肉脂产量高
兼用 半细毛 半细毛 肉脂、粗毛
被毛全白、死光强，绒、板皮、裘皮品质好 绒肉兼用 黑白色被毛混成青色，青花子皮驰名中外 被毛黄褐色或红褐色，体大、易肥，耐热 被毛杂，有白、灰、黑等，抗病力强 被毛有骝、栗、黑、青等，体格小
羔皮用 肉皮兼用 肉皮兼用 驮乘兼用
青山羊 龙陵黄羊 云南花兔 西南马 北京油鸡 寿光鸡 丝羽乌骨鸡
“三羽”特征：凤头、毛脚和胡子嘴，肉鲜美 肉蛋兼用 羽色全黑，皮肤白色
“十全”特征：桑葚冠、缨头、绿耳、胡须、丝羽、五爪、毛脚、乌皮、乌骨、乌肉
蛋肉兼用 药用、观赏
鸭 鹅
藏鸡 茶花鸡 毫州斗鸡 北京鸭 荆江麻鸭 狮头鹅 豁眼鹅
西藏 云南 安徽 北京 湖北 广东 东三省
体型小，善飞，好斗，极耐粗饲，抗病力强 肉蛋兼用 适应性强，体型矮小，活泼好斗，肉质鲜美 玩赏型 羽毛薄，颈粗长，胸宽厚，斗性强，斗技高 蛋肉兼用 羽毛全白，外观硕大美丽，用“北京烤鸭” 头部清秀，产蛋能力强
头部前额肉瘤发达，形似狮头，生长快
蛋用 肉用 蛋用
羽毛白色，上眼睑有一疤状豁口，繁殖力强
（2）牛——鲁西牛：鲁西牛是中国中原4大牛种之一。以优质育肥性能著称。
5
鲁西牛主要产于山东省西南部的菏泽和济宁两地区，北自黄河，南至黄河故道，东至运河两岸的三角地带。分布于菏泽地区的郓城、甄城、菏泽、巨野、梁山和济宁地区的嘉祥、金乡、济宁、汶上等县、市。聊城、泰安以及山东的东北也有分布。20世纪80年代初有40万头，现已发展到100余万头。
体型外貌上，鲁西牛体躯结构匀称，细致紧凑，为役肉兼用型。被毛从浅黄到棕红色，以黄
色为多，一般前躯毛色较后躯深，公牛毛色较母牛的深。多数牛在眼圈、口轮、腹下和四肢内侧毛色浅淡。俗称“三粉特征”。鼻镜多为淡肉色，部分牛鼻镜有黑斑或黑点。角色蜡黄或琥珀色。
在生产性能上，据屠宰比率，18月龄的阉牛平均屠宰率57．2％，净肉率49．0％，骨肉比1：6．O，脂肉比1：4．23，眼肌面积89．1 cm。。成年平均屠宰率58．1％，净肉率50．7％，骨肉比1：6．9，脂肉比1：3．7，眼肌面积94．2 cm。。肌肉纤维细，肉质良好，脂肪分布均匀，大理石状花纹明显。
（3）羊——寒羊：寒羊分布地区较广，因而体型外貌不一致，按尾型可分为大尾寒羊和小尾寒羊2类。大尾寒羊主要分布在河南中部、河北省东南部以及山东省聊城地区。小尾寒羊分布在河南新乡、开封地区、山东的菏泽、济宁地区以及河北南部、江苏北部和淮北等地。
体型外貌方面，大尾寒羊头狭长，鼻梁隆起，耳大下垂，公母羊均无角，胸窄，后躯发达。脂尾发达，下垂到飞节以下。全身被毛白色，为异质毛。小尾寒羊公羊有三棱形螺旋形角，母羊半数有角。头、颈较长，鼻梁稍隆起，体躯高，前后躯均较发达，四肢较长。脂尾短，一般都在飞节以上。被毛白色者居多，全身有黑、褐色斑或大黑斑者为数很少，亦为异质毛。
在生产性能上，大尾寒羊成年公羊体重平均为59．5 kg，成年母羊为35．8 kg。成年公羊剪毛量平均为1．25 kg，成年母羊为0．76 kg。产羔率平均为185％。小尾寒羊成年公羊体重为57．63 kg，成年母羊为42．1 kg。成年公羊剪毛量为3．67 kg，成年母羊为1．51 kg。产羔率达270％。
寒羊具有耐粗饲，抗病力强，发育快，成熟早，繁殖力高，产肉性能好等优点。但还存在着体格小，产毛量低，羊毛不同质且品质差等缺点。因此应进一步进行本品种选育，在条件允许的地区，可通过杂交改良，向毛用或肉用方向发展。
（4）禽——北京鸭：北京鸭属肉用型品种。主产于北京市郊区。现分布于全国各地和世界各国。具有生长快、繁殖率高、适应性强和肉质良好等优点，以北京鸭为原料加工的烤鸭享誉中外。2000年被列为国家级畜禽品种资源保护品种。
在外貌特征上，北京鸭体型硕大丰满，体躯长方形，前部昂起，与地面约呈30~角，背宽平，胸丰满，胸骨长而直。头大颈粗。全身羽毛丰满，羽色纯白而带有奶油光泽。翅较小，尾短而上翘。
生产性能方面，北京鸭初生60 g；21日龄650 g；49日龄1 875 g；63日龄2 625 g；150日龄2 875 g。母鸭平均开产日龄165天。母本品系平均年产蛋240枚，经强
6