A ：预热20min
B ：调节“O”电位器，使电表针指“O” C ：选择工作波长
D ：调节100％电位器，使电表指针至透光100％
5、用薄层色谱法对待测组分定性时，主要依据( A )。
A、比移值 B、斑点的大小 C、斑点的颜色 D、斑点至原点的距离
（九）矿物质
1、为防止721分光光度计光电管或光电池的疲劳，应（ B ） A、在测定的过程中，不用时应将电源关掉 B、不测定时应关闭单色光源的光路闸门 C、尽快做完测量工作
D、不测定时应打开单色光源的光路闸门
2、使用原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是 ( D )。
A、使待测金属元素成为基态原子 B、使待测金属元素与其他物质分离 C、使待测金属元素成为离子存在于溶液中 D、除去样品中有机物
3、用DDTC-Na法测定铜的含量，加入什么可排除铁的干扰。 （ A ） A、柠檬酸铵 B、氰化钾 C、盐酸羟胺 D、氢氧化钠
4、测定食品中 含量时，一般不能用干法灰化法处理样品。 （ D ） A、Pb B、Cu C、Zn D、Hg
5、硫氰酸盐光度法测样品中铁的含量时，加入（C ）试剂可防止三价铁转变为二价铁。 A、硫氰酸钾 B、硫酸 C、过硫酸钾 D、盐酸羟胺 6、二乙硫代氨酸钠法测铜时，选用的掩蔽剂是 C
A ：氰化钾 B ：盐酸羟胺 C ：EDTA和柠檬酸铵 D ：硫代硫酸钠
（十）感官
1、下列选项中 是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。 （ A ）
A、差别检验 B、三点检验 C、二一三检验 D、五中取二检验 2、最容易产生感觉疲劳的是（ B ）。
A、视觉 B、嗅觉 C、味觉 D、触觉
3、下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（B ） A、身体健康 B、具超常敏感性 C、无明显个人气味 D、对产品无偏见
4、味觉感受器就是 （ B ） A．舌尖 B．味蕾 C．舌面 D．舌根 5、一般来讲，人的舌尖对（B ）味最敏感 A、甜味 B、咸味 C、酸味 D、苦味
6、感官检验中，理想的食物温度，一般在多少℃的范围内。 （ C ） A．1-15 B．15-20 C．25-30 D．35-40
7、感官检验宜在饭后 小时内进行。 （ C ） A．0.5 B．1 C．2-3 D.8 8、“入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉 的产生的。 （ B ） A．对比现象 B．疲劳现象 C．掩蔽现象 D．拮抗现象 9、实验人员对食品进行感官检验时可以 C
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A ：吃得过饱 B ：抽烟 C ：喝凉开水 D ：吃零食
三、多选题
（一）基础知识、程序
1 、消除测定中系统误差可以采取（ABDE）措施
A 选择合适的分析方法 B 做空白试验 C 增加平行测定次数 D 校正仪器 E 做对照试验 2、精密度的高低用（ACE）大小来表小
A 相对偏差 B 相对误差 C 标准偏差 D 绝对误差 E 平均偏差 3、技术标准按产生作用的范围可分为（BCDE )
A 通用标准 B 国家标准 c 地方标准 D 企业标准 E 行业标准 4、加热易燃有青的溶剂应在（AB）进行
A 水浴中 B 严密的电热板上 C 火焰上 D 电炉上 E 盖有石棉网的电炉上 5、系统误差产生的原因有（ABDE )
A 仪器误差 B 方法误差 C 偶然误差 D 试剂误差 E 操作误差 6、准确度的高低用（BD）大小来表小
A 相对偏差 B 相对误差 C 标准偏差 D 绝对误差 E 平均偏差 7、配制 NaOH 标准溶液，以下操作正确的是（ ABCDE)
A 先配成饱和溶液 B 装于聚乙烯塑料瓶中 C 密塞、放置数日再标定 D、标定时用煮沸并冷却过的蒸馏水 E 用酚酞作指示剂 8、下列清况引起的误差，属于系统误差的有（ AE)
A 法码腐蚀 B 称量时试样吸收了空气中的水分 c 天平零点稍有变动 D 读取滴定管读数时，最后一位数字估侧测不准
E 以含量约 98％的金属锌作为基准物质标定 EDTA的浓度 9、提高分析结果准确度的方法是（ABCE )
A 做空自试验 B 增加平行侧定的次数 c 校正仪器 D 使用纯度为98％的基准物 E 选择合适的分析方法 10、食品检验的一般程序包括（ABCDE )
A样品的采集、制备和保存 B 样品的预处理 C 成分分析 D分析数据处理 E分析报告的撰写 51 、以下哪些误差是系统误差（ABE )
A 试剂不纯 B 仪器未校准 C 称量时，药品洒落 D 滴定时读数错误 E 滴定时，读数有个人倾向 11、盛有样品的器皿上要贴标签，并说明（ABCDE）清况
A 名称 B 采样地点 C 采样日期 D 采样方法、 E 分析项目 12、以下哪些属偶然误差（BCD )
A 祛码未校对 B 称量时，有气流 C 称量时，样品吸水 D 称量时，样品洒落 E 称量时，未用同一台天平 13、实验员的错误做法是（ACD）
A 快速用 EDTA滴定钙离子 B 在棕色细口瓶中储存硫代硫酸钠 C 把重铬酸钾标准溶液装在碱式滴定管中
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D 把硝酸银标准溶液装在碱式滴定管中
14、食品检验样品的预处理方法主要有（ABD ) A 灰化 B 消化 C 蒸馏 D 萃取
15、下列哪些办法、可以提高分析精确度（ ABC） A、选择合适的分析方法、 B 增加测定次数 C 正确选择取样量 D 作空白实验
（二）水分
1、下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（ACD ) A 蜂蜜、水果罐头 B 面包、饼干 c 麦乳精、乳粉 D 味精 E 米、面、油脂
2、用直接干燥法侧定半固体或液体食品水分时，常加入恒重的海沙，其目的是（ABC） A 增大蒸发面积 B 防止局部过热 c 防止液体沸腾而损失
D 防止食品中挥发性物质挥发 E 防止经加热后食品成分与水分起反应 3、以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量（ACDE） A.样品颗粒形状太大
B.含高浓度挥发性风味化合物 C. 样品具有吸湿性 D.表面硬皮的形成
E.含有干燥样品的干燥器未正确密封
（三）灰分
1 、测定食品灰分时，对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用，常用的助灰剂有（ACE )
A 碳酸按 B 盐酸 C 硝酸 D 硫酸 E 过氧化氢
（四）酸度
1、下列说法不正确的是（AB )
A 、酸度就是pH B、酸度就是酸的浓度
C、酸度和酸的浓度不是一个概念 D、酸度可以用 pH 来表示
（五）脂类
1、测定食品中脂肪多采用有机溶剂萃取法、，常用的有机溶剂有（ACD )
A 乙醚 B 乙醇 C 石油醚 D 氯仿一乙醇混合液 E 丙酮一石油醚混合液 2、测定牛乳中脂肪的方法是（ CDE）
A 酸水解法、 B 索氏抽提法 C 罗紫一哥特里法、 D 巴布科克法 E 盖勃氏法
（六）蛋白质、氨基酸
1、用微量凯氏定氮法侧定食品中蛋白质含量时，在燕馏过程中应注意（ BCD） A 先加 40％氢氧化钠，再安装好硼酸吸收液 B 火焰要稳定 C 冷凝水在进水管中的流速应控制适当、稳定 D 蒸馏一个样品后，应立即清洗蒸馏器至少二次 E 加消化液和加40％氢氧化钠的动作要慢
2、用微凯氏定氮法侧定食品中蛋一白质含量时，在消化过程中应注意（ABDE）
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A 称样准确、有代表性 B 在通风柜内进行 C 不要转动凯氏烧瓶 D 消化的火力要适当 E 烧瓶中放入几颗玻璃球
（七）糖类
1、碱性洒石酸铜甲液的成分是（AD )
A 硫酸铜 B 洒石酸钾钠 C 氢氧化钠 D 次甲基兰 E 亚铁氰化钾 2、碱性洒石酸铜乙液的成分是（BCE )
A 硫酸铜 B 洒石酸钾钠 C 氢氧化钠 D 次甲基兰 E 亚铁氰化钾 3、用直接滴定法侧定食品中还原糖含量时，影响侧定结果的因素有（ABC ) A 滴定速度 B 热源强度 C 煮沸时间 D 样品预测次数
4、用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，要求样品测定和碱性洒石酸铜标定条件一致，需采取下列何种方法（ ABD）
A 滴定用锥形瓶规格、质量一致 B 加热用的电炉功率一致
C 进行样品预侧定 D 控制滴定速度一致 E 标定葡萄糖标准溶液
（八）维生素
1、气相色谱分为两类，分别是（ AC ）
A 、气固色谱 B、高效液相色谱 C 、气液色谱 D ．薄层色谱
（九）矿物质
1、原了吸收分光光度法与紫外一可见分光光度计的主要区别是（BC）
A 、检测器不同 B、光源不同 C、吸收池不同 D 、单色器不同
2、使用火焰原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（BC）
A、使待测金属元素成为气态、基态原子 B、使待测金属元素成为离了存在于溶液中 C 使待测金属元素与其他物质分离 D 除去样品中有机物
3、限量元素铅的测定方法有（ABCDE）
A、石墨炉原子吸收分光光度法 B、火焰原子吸收光谱法 C、双硫腙比色法 D、氢化物原子荧光法 E、示波极谱法 4、限量元素砷的测定方法有（ABD）
A、银盐法 B、砷斑法 C、示波极谱法、D、氢化物原子吸收（荧光）法 E、石墨炉原子吸收分光光度法
（十）感官
1、感觉的变化规律有哪些（ABCD） A感觉疲劳现象
B对比增强与对比减弱现象 C协同效应 D掩蔽现象
2、感官评定时的注意事项（ABCE）
A、随机的三位数字编号 B、随机摆放 C、待检样品数量不超过8个 D 鉴定的顺序对感官评定无影响 E、嗅技术使用每个样品最多3次
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