高级食品检验工复习题
一、选择题 1 D 16 B 31 A 46 C 61 × 71 √ 2 B 17 B 32 A 47 A 62 √ 72 × 3 C 18 A 33 D 48 B 63 × 73 √ 4 D 19 A 34 A 49 C 64 × 74 √ 5 B 20 A 35 C 50 D 65 √ 75 × 6 A 21 D 36 A 51 A 7 D 22 D 37 C 52 D 66 × 76 × 8 A 23 A 38 B 53 D 67 √ 77 √ 9 C 24 A 39 D 54 B 68 × 78 √ 10 A 25 C 40 C 55 A 69 √ 79 √ 11 C 26 D 41 A 56 D 70 √ 80 √ 12 C 27 B 42 B 57 B 13 C 28 B 43 A 58 C 14 B 29 D 44 D 59 B 15 B 30 B 45 C 60 D 二、判断题
三、简答题
81、（1）缓冲溶液对反应无干扰 （2） 缓冲溶液pH值应在所要求范围以内。为此，组成缓冲溶液的弱酸的pka应等于或接近于所需pH值，组成缓冲溶液的弱碱pkb应等于或接近于poH值，即14-poH=pH（3）缓冲组分浓度比1：1。
82、（1）干燥能使细菌、蛋白质变性和盐类浓缩，从而妨碍细菌生长导致死亡 （2） 干燥可使细菌脱水，而停止生命活动 四、计算题 83、0.1mol/L.min 84、1.57%
附件一实验室基本常识
实验室工作是科学实践的重要手段之一。只有严肃认真地进行实验，才能获得可靠的结果，并从中引出反映客观实际的规律来。随随便便、粗心大意是做不出正确的实验结果的。因此，必须养成良好的实验室工作习惯。下面的问题希望引起注意。
1：挪动干净玻璃仪器时，勿使手指接触仪器内壁。拿吸管时切勿用手触及其尖端需放入液体中的部位。 2：洗净的仪器要放在架上或干净纱布上晾干，不能用抹布擦拭，更不能用抹布擦拭仪器的内壁。吸管、搅
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拌等用后要放在架上或底部垫有干净纱布的烧杯内，切勿乱放在实验台上，实验台要保持清洁整齐。
3：量瓶是量器，不要用作盛器。
4：量瓶等带有磨口玻璃塞的仪器塞子，不要盖错。洗涤时塞子和仪器本身要放在一起，以免弄混。不用时要用纸条把塞子和瓶口隔开。抹过凡士林的磨口玻塞要用有机溶剂将凡士林洗净后，再用纸条隔开放置。
5：不要用滤纸称量药品，也不要用滤纸作记录。 6：不要用石蜡封闭精细药品的瓶口，以免掺混。
7：标签纸的大小应与容器相称，贴在试剂瓶或烧杯的上2/3处，试管等则贴在上部。标签上应写明物质的名称、规格和浓度、配制的日期和配制人。
8：标准试剂烘干后，应以称量瓶放在干燥器中。称取后立即放回干燥器备用。
9：取用试剂和标准溶液后，需立即将试剂瓶塞严，放回原处。取出的试剂和标准溶液如未用尽，切勿倒回瓶内，以免掺混。取标准溶液时，应根据需要倒出一定量于干净烧杯内，再用移液管由烧杯中量取。不能用移液管直接由试剂瓶量取。
10：凡是发生烟雾、有毒气体和有臭味气体的实验，均应在通风橱内进行。橱门应关闭，非必要时不能打开。 11：用动物进行实验时，在杀死或解剖等操作中，必须按照规定方法进行。不许戏弄动物，绝对不能用动物、手术器械开玩笑。
12：在实验室工作时要紧张严肃。不许谈天说笑，更不许大声喧哗或互相打闹。实验室的药品器材，未经允许不得带出实验室。
13：在实验过程中，要将实验的结果及时如实地记录下来，数据要记在一定的记录本中，不要随便记在纸条上，以免丢失。需要拍照的及时拍照。记录不能随意涂改。
14：要爱护仪器和节省药品。贵重仪器在使用前应熟知使用方法。使用时，要严格遵守操作规程。发生故障时，应立即停止仪器的运转，告知管理人员。切勿擅自拆修。使用后应按规定登记。
实验基本操作
一：容量瓶 凡要求准确配制一定浓度的溶液时必须使用容量瓶。
容量瓶的容量有大有小，均在瓶上标出（如50ml、500ml等）。瓶颈上有一刻度线，表示当液体加到此刻度时就相当于瓶上所标容量。瓶上并标有温度，通常为20℃，表示瓶上所标容量是在20℃时的容量。室温不在20℃时，容量将会有所增减。
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配制溶液时，先将溶质在烧杯中用少量溶剂溶解，再把溶液沿玻璃棒引入容量瓶；用少量溶剂冲液烧杯后倒入容量瓶，最后再添加溶剂到刻度线。加溶剂时在接近刻度线前，应改用滴管吸取溶剂添加，以免超过刻度线。装透明溶液时应使液体凹面下线与瓶上刻度线重叠；非透明溶液则应使液体凹面上线与刻度线重叠。
混匀时，一手握瓶颈并按住瓶塞；一手托瓶底，反复颠倒、摇动数次。
为了保证容量瓶的准确度，容量瓶中所装溶液温度应在20℃左右，不可过高或过低，切不可直接加热；用后只能以水冲洗或用铬酸洗液浸泡，切不可放入毛刷直接刷洗；洗净后倒置放干而不能烘干；容量瓶与其瓶塞是成套固定的，不可任意更换，以免不严而漏出液体；当配制蛋白质溶液时，先在烧杯内溶解后再沿瓶壁缓缓加入，在加到刻度后再混匀，以免产生大量气泡影响观察刻度。
二：吸量管 是精密的卸量容器。实验室常用的分三种：
1：刻度吸管 这类吸管的管壁上刻印有多个刻度。刻度分为刻到尖端的及刻度不到尖端的；刻度读数有从上而下及从下而上的，用前必须分清楚。
用刻度吸量管量取液体时，若使用刻度不到尖端的，只要小心将液体放至下端最后刻度处即可。若使用刻度到尖端的吸管则要注意使用规则。北京等地生产的吸管规定：1ml（包括1ml）以上的刻度管，在放出液体后，尖端遗留的液体不应吹出，只要使管尖紧靠容器内壁转动几秒钟即可；1ml以下（不包括1ml）的刻度管则必须把尖端遗留的液体吹入容器内。这类管上一般都印有“吹”字。
若遇不明是否该吹的吸管，可作校正后（其校正法见附录）再行使用，以免产生错误。
2：移液管 此类管中部有一圆柱状空泡，只有一个刻度。由于卸出量已经固定，所以准确性比刻度吸管大。使用时，将所量取的液体慢慢放出，尖端所余少量液体不应吹出，只须在最后将管尖触及容器内壁转动几秒钟即可。这类管主要作量卸液体之用。
3：奥氏（Ostwald）吸管 这是一类特殊吸管。管下端有一卵形空泡，上端有一容量刻度。量取液体时，当所量取的液体自行流出后，必须将遗留在管尖内的少量液体吹入容器内。该管的特点是每单位容器所占管壁的面积最小，而且管内无凹凸处阻碍液体的流出，因此精确度较高。生物化学实验中常用它吸取血液、组织液和组织匀浆等黏度较大的样品。
三：吸量管的使用方法
1：一般使用吸管是用拇指和中指握着管身，刻度数字对着自己，并使管与地面垂直；以食指堵塞吸管上端开口，用以控制液体的放出速度。
2：吸取液体时，应用橡皮球（洗耳球）吸取，尽量不用嘴吸。特别是浓酸、浓碱及有毒物质，严禁用嘴吸。
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高级食品检验工复习题 吸时，应把吸管插入液体的适当深度，以免发生空吸现象。吸取液体的量应超过最高刻度少许。 3：当吸管从所吸取的液体中取出后，均须用滤纸片将管外壁抹干净（特别是吸取血液等粘性液体时更需要如此）以免影响取量。
4：吸管用滤纸抹净后，将液体放至起始刻度，弃去多余液体，然后再放至所需刻度。读取刻度时，眼睛要与所读取的刻度平行。刻度一般为圆圈或弧形，平行时只能看到一条线，液体应流至液体的凹面底部正好与该条线重叠。释放液体速度要慢，不可放开食指自由下落，以免液体在管壁内附着过多而造成误差。
5：为减少误差。要选用恰当的吸管，如量取1.5ml时应选用2ml的刻度吸管，而不可选用5ml或10ml的，以1ml吸管吸取两次代替2ml也会产生误差。
6：吸管用毕，应立即用水冲洗，特别吸血液、组织匀浆等含蛋白质溶液的吸管，因蛋白质干固后将堵塞吸管的尖端。水冲后，晾干，再泡入铬酸洗液中1h以上，最后取出洗净烘干。
7：使用过程中要防止吸管尖端和上口碰破，尖端碰破残缺，则吸量不准；上口破残，则不易控制流量。均不能使用。
四：玻璃仪器的洗涤方法
玻璃仪器的清洁与否，直接影响实验的结果，如因为仪器的不清洁或污染引起蛋白质变性或抑制酶的活性，造成错误的实验结果。因此玻璃仪器的洗涤清洁工作是非常重要的。在实验的过程中每个人都要逐步养成保持所用玻璃仪器清洁、放置整齐的良好习惯。其清洗方法如下：
1：一般玻璃仪器 如试管、烧杯、量筒和锥形瓶等。先用自来水冲去污物，浸于洗衣粉或肥皂水内，用毛刷细心地刷洗内外（也可用毛刷抹肥皂或洗衣粉刷洗）务使多生泡沫，再用自来水冲洗，察看器壁上是否沾有水珠，沾有小水球表示未洗干净，应重复洗涤，直至不沾水珠为止。最后用蒸馏水少量冲洗2～3次。洗净后器皿倒置干净处晾干或烘干（量筒不可烘烤）。
2：量度玻璃仪器 如吸管、滴定管和容量瓶等。使用后，应立即用清水冲洗除去血液、试剂等残留物（千万勿使干固），晾干后，再浸泡于铬酸清洁液中4～6h或过夜。然后用水充分冲洗，并察看是否洗净（方法同前），如已洗净再用少量蒸馏水冲洗2～3次，除吸管可烘干外，其它只能倒置晾干。
五：洗涤液
实验室中除用水、洗衣粉和肥皂外，还使用一些化合物的溶液洗涤玻璃仪器。这些溶液称为洗涤液，其种类很多。先介绍几种：
1：铬酸洗液（重铬酸钾-硫酸洗液，简称洗液）这是实验室中使用最广泛的一种洗液。配方很多，可根据情
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