高级食品检验工复习题
（ √ ）67、酸碱滴定中，混合指示剂是由一种指示剂与一种惰性染料，或者是由两种不同的指示剂混合而成。 （ × ）68、商业无菌室根据罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病的微生物。
（ √ ）69、化学消毒剂 碱类，在水中电离为氢氧离子，其杀菌力与氢氧离子的浓度成正相关。 （ √ ）70、标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠，使用前在110-120℃。 三、简答题
81、为什么干热灭菌效果比湿热灭菌效果差？
1.湿热蒸汽传热快，穿透性强，使内部温度迅速升高！ 2.湿热蒸汽存在有潜热，能迅速提高温度 3.蛋白质在含水分多的环境下遇热容易变性凝固
82、为什么干燥的方法可保存食品？
1.干燥能使蛋白质变性和盐类浓缩，从而妨碍微生物的生长繁殖 2.干燥可使微生物脱水，停止生命活动
四、计算题：
83、测定某食品的粗蛋白含量为45.14%、45.30%、45.19%，计算分析结果的平均偏差？ X平均 = （45.14%+45.30%+45.19%）/3 = 45.21%
偏差: 45.14%-45.21%=-0.07% ；45.30%-45.21%=0.09%： 45.19%-45.21%=-0.02% 平均偏差=（0.07%+0.09%+0.02%）/3=0.06%
84、用重量法测定某强化铁锌食品中铁的含量，称取样品5.666g得Fe2O3重0.1272g，求该食品中铁的含量。（已知M（Fe)=55.85 M(O)=16.0）
铁的含量=0.1272/5.666 *55.85/（55.85*2+16*3）*100%=1.57%
Or 55.85*2/（55.85*2+16*3）*0.1272/5.666
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高级食品检验工复习题
复习题（2）
一、选择题：
1、标准的制定和修订应按一定程序进行，下列可以不列入程序的是（ D ）。 A 收集资料、编制工作方案 B 试验验证，编写标准草案 C 标准审批、发布、实施 D 标准化的管理
2、密度的单位符号为kg/m3,则其名称为（ A ）。
A 千克每立方米 B 千克/立方米 C 千克·立方米 D 每立方米千克
3、质量认证的对象下面的（ A ）是正确的。
A 产品、过程、服务 B 服务、商品、过程 C 产品、过程、商品 D 产品、商品、服务
4、一组测定值22.38%、22.39%、22.36%、22.40%、22.45%中，在置信度为90%时，22.45%（ C ）。（已知n=5时，Q0.90=0.64）
A 明显偏大，为保持测定值的一致性，应该剔去 B 相对误差过大，应该剔除 C 经过Ｑ检验，应保留 D 经过Q检验，应剔除 Q=(22.45%-22.40%)/(22.45%-22.36%)=0.56＜Q0.90=0.64 ,故22.45%应保留
5、下列关于准确度的叙述中，不正确的是（ A ）。
A 精密度高，准确度一定高 B 准确度好，即误差一定小
C 准确度是指分析结果与真值的接近程度 D 准确度是以相对误差衡量比用绝对误差衡量优越
6、测定某豆饼的蛋白质含量为41.24%、41.27%、41.23%、41.26%，测定结果的标准偏差为（ C ）。 A -0.018% B ±0.018 C 0.018% D 0.01821% 有限测定次数，故分母为n-1
7、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示（ A ）。 A 在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31-25.37）%的概率为90% B 有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范围内
C 真值落在（25.31-25.37）% 的置信区间内 D 该命题不准确
8、元素周期律是指元素性质随着（B ）的递增呈周期性变化。
A 电子层数 B 核电荷数 C 原子核最外层电子数 D 质子数和中子数
9、原子是由（ B）和电子构成的。
A 质子、中子 B 原子核 C 原子核、质子、中子 D 分子
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高级食品检验工复习题
10、由一种正离子跟一定数目的分子或离子所形成的一类复杂离子叫做（ A ）。 A 配离子（络离子） B 盐 C 阳 D 阴
11、碘酸钾的分子式为（ C ）。
A KI B KIO C KIO3 D KIO4
12、胶体溶液中的胶体粒子只能透过（D ）。
A 半透膜 B 玻璃纸 C 200目滤布 D 滤纸
13、[Cu(NH3)4](OH)2中，配位体是（ C ）。 A Cu
14、下列有关溶液pH值论述不正确的是（ A ）。
A 溶液的pH值范围一定在1-14之间 B pH值可以方便地表示溶液的酸碱性
C pH值越小，即溶液的酸性越大 D pH值等于溶液中[H]的负对数，即pH=—Lg[H]
15、杀菌剂福尔马林是（ C ）的水溶液。
A 乙醇 B 乙醚 C 甲醛 D 甲醇
16、自然界中不存在的糖是（ A ）。
A 麦芽糖 B 蔗糖 C 果糖 D 多糖
17、下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是（ B ）。
A 蛋白质含C、H、O、N等元素 B 蛋白质含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素 C 蛋白质平均含N量约为16% D 蛋白质是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物
18、从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变色点为pH=4.9指示剂为（ ）。 A 甲基橙 K=4.0×10
19、有关银量法中摩尔法的叙述正确的是（ ）。
A 重铬酸钾为指示剂，且浓度约为5×10-3mol/L B 滴定时溶液的PH为6.5-10.5 C 摩尔法的标准溶液是AgNO3 D 加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇
20、下面关于影响沉淀完全的因素的叙述中，不正确的是（ D ）。
A 同离子效应 B 盐效应 C 酸度影响 D 沉淀颗粒大小
21、肺炎双球菌的荚膜由（ A ）组成。
A 多糖 B 多肽 C 透明质酸酶 D 类脂
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-4
-10
+
+
2+
B OH C NH3 D [Cu(NH3)4]
-2+
B 溴酚兰K=7.9×10
-5
-5
C 百里酚酞 K =1.0×10 D 溴甲酚绿K=1.0×10
高级食品检验工复习题
22、细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子ATP，此过程称作（ ）呼吸。 A 厌氧 B 需氧 C 发酵 D 兼性厌氧
23、A假设5ml培养基矫正pH至7.4时，用去0.1mol/L NaOH 0.2ml，现有490ml培养基，应加1mol/l NaOＨ（ B ）毫升。
Ａ 2.1 B 1.96 C 2.5 D 1.2 24、防止或抑制微生物生长繁殖的方法是（C ）。
A 消毒 B 灭菌 C 防腐 D 杀菌 25、噬菌体具有（ C ）特异性，故可以作为 细菌分型鉴定用。 A 种的 B 属的 C 型的 D 科的
26、产气杆菌能利用柠檬酸盐作为唯一碳源，使柠檬酸盐分解成碳酸盐，pH（ B），使培养基由淡绿变深蓝。 A 由碱变酸 B 由酸变碱 C 由酸变中性 D 由碱变中性 27、下面（ A ）的称量，可采用固定称量法。
A 称取0.2000g ZnO B 称取0.100gNaOH C 称取2.00g HAC D 称取1.00g乙醇 28、下面沉淀操作正确的是（ A ）。
A 将沉淀上清液尽量先过滤 B 将沉淀充分搅匀后用玻棒过滤 C 将烧杯靠在漏斗边缘上倾斜法过滤 D 将沉淀搅匀后少量多次地倾斜法过滤 29、下面标准溶液标定时选用基准物及分子式都是错误的是（ A ）。
A Na2S2SO3用K2CrO4 B EDTA用ZnO C NaOH用KHC8H4O4 D HCL用无水Na2CO3 30、想初步判断某食品样有无食盐成分(即cl )，溶解后，应选用下面（ C ）试剂和用具。 A 试管、滴管、NaCl溶液 B 离心管、滴管、硫酸钠 C试管、滴管、硝酸银溶液 D 白色点滴板、滴管、钼酸铵
31、某化验员做灰分测定时天平指针总在慢慢移动，引起称量误差较大，下面的分析检查原因，影响最大的可能是（ C ）。
A 灰分还未恒重好 B 天平感量有问题 C 坩埚未盖，有吸湿性 D 天平的电光读数系统有问题 32、开启天平时指针总是先向一边偏移后再进入正常摆动，下面可排除的原因是（ D ）。
A 横梁不水平 B 边刀缝不等 C 某一边盘托太高，使称盘不能及时下降 D 天平横梁重心过高 33、吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（ C ）。
A 比色皿被污染 B比色槽及比色架管腐蚀 C 光电管受潮 D 波长选择不当 34、微量元素As、Pb的测定，若用干灰法处理样品，则温度应取（ ）。 A 500℃ B 450℃ C 550℃ D 600℃ 35、食品水分测定，平衡样超差的原因不可能是（ D ）。
A 样品处理不均匀 B 烘箱未鼓风，温度不均匀 C 样品冷却时间等条件不一致 D 天平的灵敏度有变动
36、菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用（ B ）有效数字。 A 1位 B 2位 C 3位 D 4位 37、某液体食品作大肠杆菌群检验时，取样总量（ ）毫升。 A 33.3 B 33 C 3.3 D 0.33
38、霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15-150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的（ B ）乘以稀释倍数。
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