009-饮膳正要

<目录>卷第一\\聚珍异馔 <篇名>三下锅

内容:补中益气。

羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 良姜(二钱)

上件,同熬成汤,滤净,用羊后脚肉丸肉弹儿,丁头 子,羊肉指甲匾食,胡椒一两, 同盐、醋调和。

<目录>卷第一\\聚珍异馔 <篇名>葵菜羹

内容:顺气。治癃闭不通。性寒,不可多食。今与诸物同制造,其性稍温。

羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 良姜(二钱)

上件,同熬成汤,熟羊肚、肺各一具,切,蘑菇半斤,切,胡椒五钱,白面一斤,拌鸡 爪面,下葵菜炒,葱、盐、醋调和。

<目录>卷第一\\聚珍异馔 <篇名>瓠子汤

内容:性寒。主消渴,利水道。

羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个)

上件,同熬成汤,滤净,用瓠子六个,去穣皮,切掠,熟羊肉,切片,生姜汁半合, 白面二两,作面丝同炒,葱、盐、醋调和。

<目录>卷第一\\聚珍异馔 <篇名>团鱼汤

内容:主伤中,益气,补不足。

羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个)

上件,熬成汤,滤净,团鱼五六个,煮熟,去皮、骨,切作块,用面二两,作面丝, 生姜汁一合,胡椒一两,同炒,葱、盐、醋调和。

<目录>卷第一\\聚珍异馔 <篇名>盏蒸

内容:补中益气。

羊背皮或羊肉(三脚子,卸成事件) 草果(五个) 良姜(二钱) 陈皮(二钱, 去白 小 椒二钱)

上件,用杏泥一斤,松黄二合,生姜汁二合,同炒,葱、盐五味调匀,入盏内蒸令软熟, 对

经卷儿食之。

<目录>卷第一\\聚珍异馔

<篇名>台苗羹

内容:补中益气。

羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 良姜(二钱)

上件,熬成汤,滤净,用羊肝下酱,取清汁,豆粉五斤,作粉,乳饼一个,山药一斤, 胡萝卜十个,羊尾子一个,羊肉等,各切细,入台子菜、韭菜、胡椒一两,盐、醋调和。

<目录>卷第一\\聚珍异馔 <篇名>熊汤

内容:治风痹不仁,香港脚。

熊肉(二脚子,煮熟,切块) 草果(三个)

上件,用胡椒三钱,哈昔泥一钱,姜黄二钱,缩砂二钱,咱夫兰一钱,葱、盐、酱一同 调和。

<目录>卷第一\\聚珍异馔 <篇名>鲤鱼汤

内容:治黄胆。止渴,安胎。有宿瘕者,不可食之。 大新鲤鱼(十头,去鳞肚,洗净) 小椒末(五钱)

上件,用芫荽末五钱,葱二两,切,酒少许,盐一同淹,拌清汁内,下鱼,次下胡椒末 五钱,生姜末三钱,荜拨末三钱,盐、醋调和。

<目录>卷第一\\聚珍异馔 <篇名>炒野狼汤

内容:古本草不载野狼肉,今云性热,治虚弱。然食之末闻有毒。今制造用料物以助其 味,暖五脏,温中。

野狼肉(一脚子,卸成事件) 草果(三个) 胡椒(五钱) 哈昔泥(一钱) 荜拨(二 钱) 缩砂(二钱) 姜黄(二钱) 咱夫兰(一钱) 上件,熬成汤,用葱、酱、盐、醋一同调和。

<目录>卷第一\\聚珍异馔 <篇名>围像

内容:补益五脏。

羊肉(一脚子,煮熟,切细) 羊尾子(二个,熟,切细) 藕(二枚) 蒲笋(二斤) 黄瓜(五个) 生姜(半斤) 乳饼(二个) 糟姜(四两) 瓜齑(半斤) 鸡子(一十 个,煎作

饼) 蘑菇(一斤) 蔓菁菜 韭菜(各切条道)

上件,用好肉汤,调麻泥二斤、姜末半斤,同炒。葱、盐、醋、调和,对胡饼食之。

<目录>卷第一\\聚珍异馔 <篇名>春盘面 内容:补中益气。

白面(六斤,切细面) 羊肉(二脚子,煮熟,切条道乞马) 羊肚肺(各一个,煮熟 切) 鸡

子(五个,煎作饼,裁幡) 生姜(四两,切 韭黄(半斤) 蘑菇(四两) 台子菜 蓼 牙胭

脂上件,用清汁下胡椒一两,盐、醋调和。

<目录>卷第一\\聚珍异馔

<篇名>皂羹面

内容:补中益气。

白面(六斤,切细面) 羊胸子(二个,退洗净,煮熟,切如色数块)

上件,用红曲三钱,淹拌,熬令软,同入清汁内,下胡椒一两,盐、醋调和。

<目录>卷第一\\聚珍异馔 <篇名>山药面

内容:补虚羸,益元气。

白面(六斤) 鸡子(十个,取白) 生姜汁(二合) 豆粉(四两)

上件,用山药三斤,煮熟,研泥,同和面,羊肉二脚子,切丁头乞马,用好肉汤下炒, 葱、盐调和。

<目录>卷第一\\聚珍异馔 <篇名>挂面

内容:补中益气。

羊肉(一脚子,切细乞马) 挂面(六斤) 蘑菇(半斤,洗净,切) 鸡子(五个, 煎作饼) 糟

姜(一两,切) 瓜齑(一两,切)

上件,用清汁,下胡椒一两,盐、醋调和。

<目录>卷第一\\聚珍异馔

<篇名>经带面

内容:补中益气。

羊肉(一脚子,炒焦肉乞马) 蘑菇(半斤,洗净,切) 上件,用清汁,下胡椒一两,盐、醋调和。

<目录>卷第一\\聚珍异馔

<篇名>羊皮面

内容:补中益气。

羊皮(二个, 洗净,煮软) 羊舌(二个,熟 羊腰子四个,熟,各切如甲叶) 蘑 菇(一 斤

,洗净) 糟姜(四两,各切如甲叶)

上件,用好肉酽汤或清汁,下胡椒一两,盐、醋调和。

<目录>卷第一\\聚珍异馔 <篇名>秃秃麻食

内容:系手撇面。补中益气。

白面(六斤、作秃秃麻食) 羊肉(一脚子,炒焦肉乞马) 上件,用好肉汤下炒葱,调和匀,下蒜酪、香菜末。

<目录>卷第一\\聚珍异馔 <篇名>细水滑

内容:绢边水滑一同。补中益气。

白面(六斤,作水滑) 羊肉(二脚子,炒焦肉乞马) 鸡儿(一个,熟,切丝) 蘑 菇(半 斤,

洗净,切)

上件,用清汁,下胡椒一两,盐、醋调和。

<目录>卷第一\\聚珍异馔 <篇名>水龙子

内容:补中益气。

羊肉(二脚子,熟,切作乞马) 白面(六斤,切作钱眼 子) 鸡子(十个) 山药 (一斤) 糟

姜(四两) 胡萝卜(五个) 瓜齑(二两,各切细) 三色弹儿(内一色肉弹儿,外二色 粉,鸡

子弹儿)

上件,用清汁,下胡椒二两,盐、醋调和。

<目录>卷第一\\聚珍异馔 <篇名>马乞

内容:系手搓面。或糯米粉,鸡头粉亦可。补中益气。 白面(六斤,作乞马) 羊肉(二脚子,熟,切乞马) 上件,用好肉汤炒,葱、醋、盐一同调和。

<目录>卷第一\\聚珍异馔 <篇名>搠罗脱因

内容:系畏兀儿茶饭。补中益气。

白面(六斤,和,按作钱样) 羊肉(二脚子,熟切) 羊舌(二个,熟切) 山药(一 斤) 蘑 菇

(半斤) 胡萝卜(五个) 糟姜(四两,切) 上件,用好酽肉汤同下、炒,葱、醋调和。

<目录>卷第一\\聚珍异馔 <篇名>乞马粥

内容:补脾胃,益气力。

羊肉(一脚子,卸成事件,熬成汤,滤净) 粱米(二升,淘洗净)

上件,用精肉切碎乞马,先将米下汤内,次下乞马、米、葱、盐,熬成粥,或下圆米, 或折米,或渴米皆可。

<目录>卷第一\\聚珍异馔 <篇名>汤粥

内容:补脾胃,益肾气。 羊肉(一脚子,卸成事件)

上件,熬成汤,滤净,次下粱米三升,作粥熟,下米、葱、盐,或下圆米、渴米、折米

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