5 种氨基酸中只有赖氨酸为碱性氨基酸，其等电点为9.74,大于生理pH 值，所以带正电荷。 2．下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸？ A．亮氨酸B．酪氨酸C．赖氨酸 D．蛋氨酸E．苏氨酸
3．蛋白质的组成成分中，在280nm 处有最大吸收值的最主要成分是： A．酪氨酸的酚环B．半胱氨酸的硫原子 C．肽键D．苯丙氨酸
A：酪氨酸和苯丙氨酸在280nm 处的克分子消光系数分别为540 何120,所以酪氨酸比 苯丙氨酸有较大吸收
4．下列4 种氨基酸中哪个有碱性侧链？ A．脯氨酸B．苯丙氨酸C．异亮氨酸D．赖氨酸
D：在此4 种氨基酸中，只有赖氨酸的R 基团可接受氢质子，作为碱，而其它3 种氨 基酸均无可解离的R 侧链。
5．下列哪种氨基酸属于亚氨基酸？
A．丝氨酸B．脯氨酸C．亮氨酸D．组氨酸
B：氨基酸的α-碳上连接的是亚氨基而不是氨基，所以实际上属于一种亚氨基酸， 而其它氨基酸的α-碳上都连接有氨基，是氨基酸。 6．下列哪一项不是蛋白质α-螺旋结构的特点？ A．天然蛋白质多为右手螺旋 B．肽链平面充分伸展
C．每隔3.6 个氨基酸螺旋上升一圈。
D．每个氨基酸残基上升高度为0.15nm.
B：天然蛋白质的α-螺旋结构的特点是，肽链围绕中心轴旋转形成螺旋结构，而不 是充分伸展的结构。另外在每个螺旋中含有3.6 个氨基酸残基，螺距为0.54nm,每个 氨基酸残基上升高度为0.15nm,所以B 不是α-螺旋结构的特点。 7．下列哪一项不是蛋白质的性质之一？
A．处于等电状态时溶解度最小B．加入少量中性盐溶解度增加
C．变性蛋白质的溶解度增加D．有紫外吸收特性
C：蛋白质处于等电点时，净电荷为零，失去蛋白质分子表面的同性电荷互相排斥的 稳定因素，此时溶解度最小。
8．下列氨基酸中哪一种不具有旋光性？ A．Leu B．Ala C．Gly D．Ser E．Val
C：甘氨酸的α-碳原子连接的4 个原子和基团中有2 个是氢原子，所以不是不对称碳 原子，没有立体异构体，所以不具有旋光性。
9．在下列检测蛋白质的方法中，哪一种取决于完整的肽链？
A．凯氏定氮法B．双缩尿反应C．紫外吸收法D．茚三酮法B：双缩脲反应是指含有两个或两个以上肽键的化合物（肽及蛋白质）与稀硫酸铜的
碱性溶液反应生成紫色（或青紫色）化合物的反应，产生颜色的深浅与蛋白质的含 量成正比，所以可用于蛋白质的定量测定。茚三酮反应是氨基酸的游离的α-NH 与 茚三酮之间的反应；凯氏定氮法是测定蛋白质消化后产生的氨；紫外吸收法是通过 测定蛋白质的紫外消光值定量测定蛋白质的方法，因为大多数蛋白质都含有酪氨酸， 有些还含有色氨酸或苯丙氨酸，这三种氨基酸具有紫外吸收特性，所以紫外吸收值 与蛋白质含量成正比。
11．下列有关蛋白质的叙述哪项是正确的？
A．蛋白质分子的净电荷为零时的pH 值是它的等电点
B．大多数蛋白质在含有中性盐的溶液中会沉淀析出
C．由于蛋白质在等电点时溶解度最大，所以沉淀蛋白质时应远离等电点
D．以上各项均不正确A：蛋白质的等电点是指蛋白质分子内的正电荷桌能总数与负电荷总数相等时的pH
值。蛋白质盐析的条件是加入足量的中性盐，如果加入少量中性盐不但不会使蛋白 质沉淀析出反而会增加其溶解度，即盐溶。在等电点时，蛋白质的净电荷为零，分 子间的净电斥力最小，所以溶解度最小，在溶液中易于沉淀，所以通常沉淀蛋白质 应调pH 至等电点。
12．下列关于蛋白质结构的叙述，哪一项是错误的？ A．氨基酸的疏水侧链很少埋在分子的中心部位 B．电荷的氨基酸侧链常在分子的外侧，面向水相
C．蛋白质的一级结构在决定高级结构方面是重要因素之一 D．蛋白质的空间结构主要靠次级键维持
A：在蛋白质的空间结构中，通常是疏水性氨基酸的侧链存在于分子的内部，因为 疏水性基团避开水相而聚集在一起，而亲水侧链分布在分子的表面以充分地与水作 用；蛋白质的一级结构是多肽链中氨基酸的排列顺序，此顺序即决定了肽链形成二 级结构的类型以及更高层次的结构；维持蛋白质空间结构的作用力主要是次级键。 13．列哪些因素妨碍蛋白质形成α-螺旋结构？ A．脯氨酸的存在B．氨基酸残基的大的支链
C．性氨基酸的相邻存在D．性氨基酸的相邻存在
E．以上各项都是
E：脯氨酸是亚氨基酸,参与形成肽键后不能再与C=O 氧形成氢键，因此不能形成α -螺旋结构;氨基酸残基的支链大时，空间位阻大，妨碍螺旋结构的形成；连续出现多 个酸性氨基酸或碱性氨基酸时，同性电荷会互相排斥，所以不能形成稳定的螺旋结 构。
15．持蛋白质二级结构稳定的主要作用力是： C A．盐键B．疏水键C．氢键D．二硫键 16．维持蛋白质三级结构稳定的因素是：E A．肽键B．二硫键C．离子键D．氢键E．次级键
17．凝胶过滤法分离蛋白质时，从层析柱上先被洗脱下来的是：A A．分子量大的B．分子量小的 C．电荷多的D．带电荷少的
18. 下列哪项与蛋白质的变性无关？A A. 肽键断裂B．氢键被破坏
C．离子键被破坏D．疏水键被破坏
19．蛋白质空间构象的特征主要取决于下列哪一项？
A．多肽链中氨基酸的排列顺序B．次级键 C．链内及链间的二硫键D．温度及pH
A：蛋白质的一级结构即蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序决定蛋白质的空间构象
20．下列哪个性质是氨基酸和蛋白质所共有的？B A．胶体性质B．两性性质 C．沉淀反应D．变性性质 E．双缩脲反应
胶体性质是蛋白质所具有的性质，沉淀反应是蛋白质的
胶体性质被破坏产生的现象；变性是蛋白质的空间结构被破坏后性质发生改变并丧 失生物活性的现象，这三种现象均与氨基酸无关。 21．氨基酸在等电点时具有的特点是： A．不带正电荷B．不带负电荷 C．A 和B D．溶解度最大 E．在电场中不泳动
E： 氨基酸分子上的正电荷数和负电荷数相等时的pH 值是其等电点，即净电荷为 零，此时在电场中不泳动。由于净电荷为零，分子间的净电斥力最小，所以溶解度 最小。
22．蛋白质的一级结构是指：B
A．蛋白质氨基酸的种类和数目B．蛋白质中氨基酸的排列顺序 C．蛋白质分子中多肽链的折叠和盘绕D．包括A,B 和C
(四) 是非判断题
( ) 1．氨基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色化合物。错：脯氨酸与茚三酮反应产生黄色化合物 ( ) 2．因为羧基碳和亚氨基氮之间的部分双键性质，所以肽键不能自由旋转。对：在肽平面中，羧基碳和亚氨基氮之间的键长为0.132nm，介于C—N 单键和C ＝N 双键之间，具有部分双键的性质，不能自由旋转。 ( ) 3．所有的蛋白质都有酶活性。错
( ) 5．多数氨基酸有D-和L-两种不同构型，而构型的改变涉及共价键的破裂。对 ( ) 6．所有氨基酸都具有旋光性。错
( ) 7．构成蛋白质的20 种氨基酸都是必需氨基酸。错：必需氨基酸是指人（或哺乳动物）自身不能合成机体又必需的氨基酸，包括8种氨基酸。其它氨基酸人体自身可以合成，称为非必需氨基酸。
( ) 8．蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序在很大程度上决定了它的构象。对
( ) 10．蛋白质的变性是蛋白质立体结构的破坏，因此涉及肽键的断裂。错
( ) 11．蛋白质是生物大分子，但并不都具有四级结构。对：有些蛋白质是由一条多肽链成的，只具有三级结构，不具有四级结构，如肌红蛋白。
( ) 12．血红蛋白和肌红蛋白都是氧的载体，前者是一个典型的变构蛋白，在与氧结合 过程中呈现变构效应，而后者却不是。对
( ) 13.．用FDNB 法和Edman 降解法测定蛋白质多肽链N-端氨基酸的原理是相同的。错 ( ) 14．并非所有构成蛋白质的20 种氨基酸的α-碳原子上都有一个自由羧基和一个自 由氨基。对：大多数氨基酸的α-碳原子上都有一个自由氨基和一个自由羧基，但脯氨酸和 羟脯氨酸的α-碳原子上连接的氨基氮与侧链的末端碳共价结合形成环式结构，所以 不是自由氨基。
( ) 15．蛋白质是两性电解质，它的酸碱性质主要取决于肽链上可解离的R 基团。对 ( ) 16．在具有四级结构的蛋白质分子中，每个具有三级结构的多肽链是一个亚基。对
( ) 19．盐析法可使蛋白质沉淀，但不引起变性，所以盐析法常用于蛋白质的分离制备。对：盐析引起的蛋白质沉淀是由于大量的中性盐破坏了蛋白质胶体的稳定因素（蛋
白质分子表面的水化膜及所带同性电荷互相排斥），从而使蛋白质溶解度降低并沉 淀，但并未破坏蛋白质的空间结构，所以不引起变性。根据不同蛋白质盐析所需的 盐饱和度分段盐析可将蛋白质进行分离和纯化。 ( ) 20．蛋白质的空间结构就是它的三级结构。错
( ) 21．维持蛋白质三级结构最重要的作用力是氢键。错
( )22．具有四级结构的蛋白质，它的每个亚基单独存在时仍能保存蛋白质原有的生物
活性。错：具有四级结构的蛋白质，只有所有的亚基以特定的适当方式组装在一起时才具 有生物活性，缺少一个亚基或单独一个亚基存在时都不具有生物活性。
( )23．变性蛋白质的溶解度降低，是由于中和了蛋白质分子表面的电荷及破坏了外层 的水膜所引起的。错：蛋白质变性是由于维持蛋白质构象稳定的作用力（次级键和二硫键）被破坏从而使蛋白质空间结构被破坏并山个丧失生物活性的现象。
( )24．蛋白质二级结构的稳定性是靠链内氢键维持的，肽链上每个肽键都参与氢键的 形成。错，但并非肽链中所有的肽键都参与氢键的形成，如脯氨酸与相邻氨基酸形成的肽键，以及自由回转中的有些肽键不能形成链内氢键。
（五）问答题
1．什么是蛋白质的一级结构？为什么说蛋白质的一级结构决定其空间结构？ 答：蛋白质一级结构指蛋白质多肽链中氨基酸残基的排列顺序。因为蛋白质分子肽 链的排列顺序包含了自动形成复杂的三维结构（即正确的空间构象）所需要的全部 信息，所以一级结构决定其高级结构。
2．什么是蛋白质的空间结构？蛋白质的空间结构与其生物功能有何关系？ 答：蛋白质的空间结构是指蛋白质分子中原子和基团在三维空间上的排列、分布及 肽链走向。蛋白质的空间结构决定蛋白质的功能。空间结构与蛋白质各自的功能是 相适应的。
蛋白质的α—螺旋结构有何特点？答：（1）多肽链主链绕中心轴旋转，形成棒状螺旋结构，每个螺旋含有3.6 个氨基酸
残基，螺距为0.54nm,氨基酸之间的轴心距为0.15nm.。
（2）α-螺旋结构的稳定主要靠链内氢键，每个氨基酸的N—H 与前面第四个氨基酸 的C＝O 形成氢键。
（3）天然蛋白质的α-螺旋结构大都为右手螺旋。
5．举例说明蛋白质的结构与其功能之间的关系。
答：蛋白质的生物学功能从根本上来说取决于它的一级结构。蛋白质的生物学功能 是蛋白质分子的天然构象所具有的属性或所表现的性质。一级结构相同的蛋白质， 其功能也相同，二者之间有统一性和相适应性。
6．什么是蛋白质的变性作用和复性作用？蛋白质变性后哪些性质会发生改变？ 答：蛋白质变性作用是指在某些因素的影响下，蛋白质分子的空间构象被破坏，并 导致其性质和生物活性改变的现象。蛋白质变性后会发生以下几方面的变化： （1）生物活性丧失；
（2）理化性质的改变，包括：溶解度降低，因为疏水侧链基团暴露；结晶能力丧失； 分子形状改变，由球状分子变成松散结构，分子不对称性加大；粘度增加；光学性 质发生改变，如旋光性、紫外吸收光谱等均有所改变。