美食之家 - 图文

鸡油豇豆

类型:热菜 口味:咸鲜味 工艺:烧 主材:蔬菜类

[鸡油豇豆]简介

鸡油豇豆,热菜,咸鲜味型。特点:成菜简单、清香脆嫩,咸鲜爽口。烹制法:烧。 鸡油豇豆的做法:

1、嫩豇豆去蒂改段,用白油滑一下,加调料、鲜汤同烧。 2、烧耙入味后勾玻璃芡,起锅装圆盘,淋化鸡油即成。

操作要领:用白油滑至豇豆进皮即可;要烧耙入味;同法可烹金钩豇豆、奶油豇豆。

青椒肉丝

类型:热菜口味:咸鲜味工艺:炒主材:畜肉类

[青椒肉丝]简介

青椒肉丝,热菜,咸鲜味型。特点:菜色透绿,新鲜味美,香胜于辣。烹制法:炒、煸。青椒富含微量元素,和高蛋白的肉类相搭配,是一道美味而且极具营养的菜肴,川菜常见菜式。 青椒肉丝的原料:

瘦猪肉、青椒、混合油、盐、酱油、水豆粉、甜酱、汤 青椒肉丝的做法:

1、青椒去蒂去籽切成粗丝;瘦猪肉切成二粗丝。

2、炒锅置旺火上,先煸辣椒丝(煸时放点盐),煸热铲起(不宜煸干)。 3、将锅洗净再置旺火上,放入混合油,随即在碗内把酱油、水豆粉及汤对成滋汁。

4、油烧至七成热时,用盐、水豆粉拌匀肉丝,下锅炒散籽;立即放甜酱炒匀肉丝,再下青椒炒转起锅即成。 操作要领:若用新出不久的青椒,炒肉丝时就不宜加甜酱;二次炒制时动作要快。

鱼香肉丝

类型:热菜口味:鱼香味工艺:炒主材:畜肉类

[鱼香肉丝]简介

鱼香肉丝,热菜,鱼香味型。特点:色红而艳,香气浓郁,咸甜酸辣兼备,姜葱蒜味突出。烹制法:炒。鱼香肉丝是一道常见川菜之一。鱼香味是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。 鱼香肉丝的“鱼香”:鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹

鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。 正宗鱼香肉丝的做法:

1、选猪肥瘦肉切二粗丝;泡红椒(剁细)、酱油、醋、白糖、水豆粉、鲜汤对成滋汁。 2、将肉丝码味和码芡后入油锅炒至散籽发白,下泡红辣椒熵出红色,加姜、蒜米炒出香味。 3、烹滋汁,入葱花迅速翻簸起锅,装条盘或圆盘即成。 操作要领:炒肉丝动作要快;滋汁量不宜过多。此菜猪肉肥瘦比例以肥3瘦7为宜,可加木耳、玉兰片为辅料,也可不加,从地区烹饪习惯。依烹鱼香肉丝之调料,可制成鱼香兔花、鱼香腰花等。 鱼香肉丝的传说:相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的?”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。

盐煎肉

类型:热菜口味:家常味工艺:炒主材:畜肉类

[盐煎肉]简介

盐煎肉,热菜,家常味型。特点:色泽棕红,香气浓郁,咸鲜微辣。烹制法:炒。盐煎肉四季可食。辅料无蒜苗时,可用蒜薹、大葱、青椒、子姜、芹菜、豆腐干代替。此菜因系生肉入锅炒,又称“生爆盐煎肉”。 “盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作,与回锅肉共称为姐妹菜。本品成菜颜色深红,干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓,是下酒佐餐的佳肴。 正宗四川盐煎肉的做法:

1、选去皮猪腿尖肉,切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.3厘米的片。 2、入油锅中,加盐炒至肉吐油时,下豆豉、郫县豆瓣(剁细)炒至肉片上色。 3、下白糖炒匀,再下蒜苗炒至断生,起锅装入圆盘或条盘即成。 操作要领:炒时火候不宜大,肉片炒至吐油时方能下调料。

联系客服:779662525#qq.com(#替换为@)