3.个体户数
（1）测算个体户与限下企业数量增速之间的弹性系数 ? 根据2004年和2008年经济普查中有营业执照的餐饮业个体户资料，测算这些行业个体户数量的年均增速。公式为：
2004～2008年个体户数的年均增速=42008年末个体户数－１
2004年末个体户数? 2004～2008年个体户数与限下企业数的年均增长弹性系数=2004～2008年个体户数的年均增速/2004～2008年限下企业数的年均增速（表明限下小型企业数年均增长一个百分点，个体户数年均增长多少个百分点）
（2）利用已推算的限下企业数量和个体户数与限下企业数的年均增长弹性系数，推算个体户的数量。
根据2004～2008年餐饮业中，个体户数的年均增速与限下企业数的年均增速的增长弹性系数，以及所推算的2009～2011年限下企业数量，推算同期的个体户数量。公式为：
? 2009年个体户数量=2008年个体户数×[1+（2009年限下企业数/2008年限下企业数-1）×2004～2008年个体户数与限下企业数的年均增长弹性系数）]
? 2010年个体户数量=2009年个体户数×[1+（2010年限下企业数/2009年限下企业数-1）×2004～2008年个体户数与限下企业数的年均增长弹性系数）]
? 2011年个体户数量=2010年个体户数×[1+（2011年限下企业数/2010年限下企业数-1）×2004～2008年个体户数
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与限下企业数的年均增长弹性系数）]
（二）从业人数和销售（营业）额测算方法
1.大型、中型和限上小型企业从业人数和销售（营业）额测算 (1)2010年大型和中型企业的从业人数或销售（营业）额测算，公式为：
? 2010年大型企业的从业人数或销售（营业）额=2010年大型企业名录加工出的大型企业数量*2010年典型调查大型企业的从业人数或销售(营业)额的平均值 ? 2010年中型企业的从业人数或销售（营业）额=2010年大中型企业的从业人数或销售（营业）额37-2010年大型企业的从业人数或销售（营业）额
? 2010年限上小型企业的从业人数或销售（营业）额=2010年限上企业的从业人数或销售（营业）额-2010年大中型企业的从业人数或销售（营业）额
（2）2011年大型和中型企业的从业人数或销售（营业）额测算，公式为：
? 2011年餐饮业大型企业从业人数或销售（营业）额=2010年餐饮业大型企业从业人数或销售（营业）额×[2011年典型调查大型企业从业人数或销售（营业）额/2010年典型调查大型企业从业人数或销售（营业）额] ? 2011年餐饮业中型企业从业人数或销售（营业）额=2010
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限上和大中型企业的分行业的数据见各地统计年鉴。
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年餐饮业中型企业从业人数或销售（营业）额×[2011年典型调查中型企业从业人数或销售（营业）额/2010年典型调查中型企业从业人数或销售（营业）额]
（3）2011年限上小型企业从业人数或销售（营业）额，可以通过2010年比上年的增长，在2010年数据的基础上测算推出。公式为：
? 2011年餐饮业限上小型企业从业人数或销售（营业）额=2010年餐饮业限上小型企业从业人数或销售（营业）额×[2010年限上小型企业从业人数或销售（营业）额/2009年限上小型企业从业人数或销售（营业）额]
2.限下从业人数和销售（营业）额测算方法
（1）测算2004～2008年限下企业从业人数和销售（营业）额的年均增速。公式为：
2004～2008年限下企业从业人数或销售（营业）额的年均增速=
-1
（2）测算2004～2008年限下与限上企业从业人数或销售（营业）额增速之间的年均增长弹性系数。公式为：
? 2004～2008年限下企业与限上企业从业人数或销售（营业）额的年均增长弹性系数=2004～2008年限下企业从业人数或销售（营业）额的年均增速/限上企业从业人数或销售（营业）额的年均增速（表明限上企业从业人数或销售（营业）额年均增长一个百分点，限下企业年均增
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长多少个百分点）
（3）测算2009～2011年限下企业的从业人数和销售（营业）额。公式为：
? 2009年限下企业的从业人数或销售（营业）额=2008年限下企业的从业人数或销售（营业）额×[1+（2009年限上企业的从业人数或销售（营业）额/2008年限上企业从业人数或销售（营业）额-1）38×2004～2008年限下企业与限上企业从业人数或销售（营业）额的年均增长弹性系数]
? 2010年限下企业的从业人数或销售（营业）额=2009年限下企业的从业人数或销售（营业）额×[1+（2010年限上企业的从业人数或销售（营业）额/2009年限上企业从业人数或销售（营业）额-1）×2004～2008年限下企业与限上企业从业人数或销售（营业）额的年均增长弹性系数]
? 2011年限下企业的从业人数或销售（营业）额=2010年限下企业的从业人数或销售（营业）额×[1+（2011年限上企业的从业人数或销售（营业）额/2010年限上企业从业人数或销售（营业）额-1）39×2004～2008年限下企业与限上企业从业人数或销售（营业）额的年均增长弹性
没有用典型限上小型企业调查的数据的原因是，对利用典型限上小型企业数据推算全部限上小型企业
数据，目前把握不足。所以利用统计局2009和2010年限上小型企业数据推算2011年全部限上小型企业数据。
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该处2011年数字要使用测算方法得出的数据，不能使用统计局2011年的数字。
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