4.3.2.1.8组织课堂讨论。改变传统的单纯依赖教师讲授的方法，让学生参与到教学过程中。学生可以就教师的讲授内容发表自己的见解，对问题和现象表达自己的看法。而通过小组讨论、 专题汇报、小组辩论、情景模拟等方式，学生可以变被动听课为主动学习，既有利于提高学生学习的积极性、主动性，也有利于学生分析问题、解决问题能力的培养和表达能力、团队合作能力的提高。
4.3.2.1.9课堂教学中积极开展情境模拟训练。餐饮服务与管理中有许多重要职业岗位，通过情景模拟的方式可以起到学生之间相互启发的作用，如服务意识的培养一直是教学的难点，通过 一些服务情境模拟练习，如迎宾、点菜、餐间服务等餐饮服务中常见情境，培养学生的服务意 识和服务技能。进而又促进了教学。教学相长，扩展了教学的深度与广度。
4.3.2.1.10实践教学法：本课程的实践课程教学都在学院的实训室内完成，学院为本专业配备 中餐厅、西餐厅、吧台、前厅等实训室，充分满足本课程实践教学的需要 ，通过教师的示范操作，让学生模仿进行餐饮服务项目实训，实现学中做、 做中学，提高餐饮服务技能与管理能力。
4.3.2.2现代化教学手段的运用
4.3.2.2.1全程使用多媒体。为本专业投入大量资金，建设先进的多媒体教室及专业实作室， 本课程组教师精心设计并制作出高水平精美的课件，提高了教学效率。
4.3.2.2.2恰当运用现代辅助教学手段。教学过程中，课程组成员还采用录像带、VCD、实物图 片等教学手段辅助教学，使教学内容更具有直观性、形象性，激发了学生的学习兴趣。如：在 选用主教材的同时， 我们也买了大量的餐饮服务技能、服务程序、 菜品知识、 茶叶知识、 茶艺、 调酒 VCD 光盘，作为学生主动学习的扩充性材料。
4.3.2.2.3充分利用网络资源。本课程教学资源将全部上网，学生可以在网上直接下载本课程的所 有教学资源，包括服务技能动作录像、教学大纲、课程介绍、授课教案、课件、案例、考题库等。
4.4教学评价、考核要求
4.4.1 全程化、开放式的考核方式
本课程在考核评价方面，依据“三位一体”的教学理念，摒弃了传统的一考定型的方式， 积极探索了 “全程化、开放式”的考核体系。考核形式多样，既能够全面准确地评价学生的学 习效果，又有利于学生全面掌握所学的知识技能。
4.4.1.1 本课程实行“过程考核与结果考核相结合”、 “理论考核与技能操作考核相结合” 、 “课程考核与职业资格考核相结合”的“三结合”考核形式
4.4.1.2技能测试占 30％，平时成绩占 30％，期末理论考试占 40％。 本课程共4学分 ， 课程总评成绩的评分标准为： 平时成绩占 30％； 实训考核成绩占 30％； 期末理论考核成绩占 40％。
4.4.1.2.1平时成绩（30％）的评分标准：
考勤 10％：要求不迟到早退，不随意请假，不无故旷课。每迟到早退一次扣 1 分；病假 一次以上，每节课扣 2 分；事假每节课扣 3 分。扣完考勤分本课程总评不予及 格。
作业 10％：要求按质按量完成布置的作业。 平时自觉性、积极性及主动性 10％。
4.4.1.2.2实训考核成绩（30％）的评分标准：
技能操作 10％：按照中级餐饮服务技能资格证书的考核规范进行测试。 角色规范 10％：按照餐饮主要岗位设计服务与管理情节，进行角色规范扮演，测试学生 的实际处理餐饮服务与管理过程中处理突发事件的能力。
调研成绩 10％：将班级学生分组，每组不超过四人，各族合作设计调研主题，并要求有 计划书、调研问卷、数据统计分析报告和调研报告。
4.4.1.2.3期末理论考核成绩（40％）的评分标准： 测试学生掌握本课程理论知识的水平的程度及分析处理事情的能力。 其中客观题占 16％； 主观题 24％。
4.4.1.3通过本课程学习，学生必须通过镇江市劳动社会保障局举办的中级餐饮服务技能资格证书考核并获得相应的资格证书。
4.4.2 评价
4.4.2.1教学效果评价 通过教师、学生及系、教研室教学质量的评价，对该门课程教学普遍反映良好。课程组老师师德好、教学能力强、教学特色鲜明、团结协作、吃苦耐劳、为人师表、教书育人。
4.4.2.2学生评价 酒店管理专业学生对该门课程的评价意见，得知学生普遍反映课程组各位老师教学态度认真，教学方法新颖，有高度的责任感，授课仪态端庄，声音清晰，富有教学激情，教学内容丰 富，重点突出，课堂教学气氛活跃，学生参与程度高，学习兴趣浓厚。多媒体课件比较生动， 对理解知识很有帮助，课堂教学与动手实验相结合使教学更为灵活，学生对老师的教学满意度 高，教学效果好。
4.4.2.3近三年学生听课后反应良好，毕业生就业后一致受到广大用人单位的好评，部分高星级饭店已经和我系形成良好稳定的用人合作协议。 学生受到社会普遍欢迎， 毕业生就业率 100%。
4.4.2.4课堂教学录像资料评价
4.4.2.4.1教学内容丰富，信息量大，案例恰当，理论知识与实践知识比例适中，具有创新性、独 特性。 2、 教学形式新颖， 教学手段先进， 利用多媒体教学， 课件制作精美， 生动形象， 直观易懂。 3、教师情绪饱满，语言清晰流畅，旁征博引，知识面较广，时间分配恰当。 4、以导学为主，灵活运用多种的教学方法，激发学生主动学习、参与教学，师生课堂互动 性强。
4.4.2.5参赛 2011.5 课程负责人王志民带领 2 个亲自指导的学生参加全国首届 “神州视景” 服务技能 （饭店服务技能）大赛，获得一个二等奖的好成绩。
5．课程资源开发与利用 5．1 教材选取
推荐教材：王志民 主编 《餐饮服务与管理》 东南大学教育出版社 5．2 参考教学资料
5.2.1汪焰 董鸿安 《餐饮服务与管理》 华东师范大学出版社 5.2.2苏北春 《餐饮服务与管理》 人民邮电出版社
5.2.3沈建龙 《餐饮服务与管理实务》 中国人民大学出版社 5.2.4谢民 何喜刚 《餐厅服务与管理》 清华大学出版社 5.2.5李国茹 杨春梅 《餐饮服务与管理》 中国人民大学出版社
5.2.6傅启鹏 《餐饮服务与管理》 高等教育出版社 5.2.7李勇平 《餐饮服务与管理》 东北财经大学出版社 5.2.8 于英丽 李丽 《餐厅服务技能》 东北财经大学出版社 5.2.9宋春亭 李俊 《中西餐饮服务实训教程》 机械工业出版社 5.2.10陈觉 《餐饮服务要点及案例评析》 辽宁科技出版社 5.2.11蒋文宏 《前厅 客房 餐饮服务技能实训》多媒体课件
高等教育出版社/高等教育电子音像出版社
5.2.12汪克强 《酒吧管理与服务实训教程》 福建人民出版社 5.2.13网上资源
5.2.13.1国家旅游局 www.gov.cn 5.2.13.2国家旅游网 www.cnta.gov.cn 5.2.13.3江苏旅游政务网 www.jstour.gov.cn 5.2.13.4江苏旅游信息网 www.jstour.com 5.2.13.5镇江旅游网 www.zjlyw.gov.cn 5.2.13.6艺龙旅行网 corp.elong.com 6．其他说明