青岛农业大学学士学位论文 年产5000吨柠檬酸发酵工厂设计
题 目：年产4500吨紫甘薯全粉及面条工厂设计 姓 名：学 院：专 业：班 级：学 号：指导教师：
李彩霞 食品科学与工程 食品科学与工程 200803 20083807 唐文婷
2012年 1月 5 日
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青岛农业大学学士学位论文 年产5000吨柠檬酸发酵工厂设计
一、选题依据(拟开展研究项目的研究目的、意义等) 研究的目的和意义：随着我国人民生活水平的提高，普通甘薯产品已经不能够满足人们的生活需求，而全粉作为一种营养含量高的产品逐步走上经济舞台，紫薯面条也以其新鲜性和可口性倍受消费者的青睐。但是其与国外相比，我国人均消费量依然过低。全粉产品由于其丰富的营养深受人们喜欢，紫薯面条也必定会引起消费者的购买热潮。因此，紫薯全粉及面条极具开发价值。 20世纪五六十年代，甘薯是我国农民种植的主要粮食作物，在解决粮食短缺、抵御自然灾害等方面发挥了重要作用。但是，随着人民生活水平的日益提高，甘薯作为单一的粮食作物已经成为了历史。在美国、日本和韩国等国家，甘薯主要用来加工方便食品和鲜食用，比较强调甘薯的保健作用。据统计，2004年我国生产的鲜薯中食用部分占12%、工业原料（主要是食品工业）占45%、饲料用占30%、出口占5%、种薯及损失约占8%。甘薯中淀粉含量较高，约占甘薯干物质总量的70%左右，因此长期以来一直作为淀粉、粉皮、粉丝生产的重要原料，而这所谓的“三粉”，特别是淀粉更是目前我国甘薯深加工的主要产品。甘薯淀粉在国际市场上非常畅销，供不应求。因此，针对这一现象而确定了本设计。 本工厂设计的项目建设符合国家产业政策与行业发展规划，是调整农业产业结构和增加就业机会的重要途径。近年来，我国农产品的生产、加工和消费得到了很快的发展，农业的发展尤其是农产品加工业的发展已经成为国家重点扶持的产业。农业是同人类生存与发展关系最为密切的“健康产业”，是目前我国农村和城郊经济的一个新的经济增长点，农业产品的加工可以带动种植业和相关工业的发展，从而带动销售环节，创造和增加社会就业机会，促进第一、二、三产业的同步发展。 二、国内外同类研究或同类设计的概况综述(在充分收集研究主题相关资料的基础上，分析国内外研究现状，提出问题，找到研究主题的切入点，附主要参考文献) 国内外研究现状：近20多年由于薯干原料极缺，直接用新鲜甘薯加工淀粉已经占我国甘薯淀粉加工业主导地位。甘薯淀粉的加工区主要分布在我国北方及长江中下游部分地区，其中北方地区淀粉加工用甘薯约占总消费量40%以上，长江中下游部分地区约占30%。紫甘薯的开发及应用主要集中在紫甘薯色素提取、紫甘薯泥、紫甘薯乳酸发酵产品、紫甘薯红醋、紫甘薯酒精饮料等，在日本紫甘薯还被用来生产面条、面包、果酱、薯片、糕点及航天食品等。在我国，近几年紫甘薯相关食品的开发不断升温，目前国内新开发的紫甘薯产品有紫甘薯饮料、面条、薯片、果脯、保健果冻等。目前甘薯加工品的开发除甘薯淀粉产品外，大多产品生产处于家庭作坊式的加工模式，产品附加值低，经济效益低。 问题的提出：在质量管理和设备方面，我国的全粉及面条加工企业还存在着很多问题和弊端。与国际食品法规的要求还存在一定差距。因此我国乳粉加工企业首先应该切实加强质量管理、更新改造加工设备、全面推行HACCP制度，实施严格的风险预