255. 高血压病人应控制摄入的矿物质是（ ） A．钾 B．钙 C．镁 D．钠 256. 以下不是高血压发病危险因素的是（ ） ．．A．钾 B．烟 C．钠 D．酒精 257. 下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（ ） ．．
A．控制总能量摄入 B．限制钾的摄入 C．摄入充足的钙 D．摄入富含膳食纤维的食物 258. 高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（ ）
A．钙 B．钠 C．钾 D．磷 259. 以下属于富裕病的是（ ）
A．骨质疏松 B．甲状腺肿大 C．糖尿病 D．佝偻病 260. 有明显降血糖作用的蔬菜是（ ）
A.萝卜 B.黄瓜 C.苦瓜 D.冬瓜 261. 我国人群最常见的糖尿病类型为（ ）
A．胰岛素依赖型糖尿病 B．非胰岛素依赖型糖尿病 C．妊娠糖尿病 D．感染诱发糖尿病 262. 糖尿病人应该忌食的食物是（ ）
A．鸡蛋 B．红薯 C．黄豆 D．蜜饯 263. 以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（ ）
A．不能吃蛋类 B．应控制总能量的摄入 C．不能吃水果 D．不能吃含淀粉多的食物 264. 下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（ ）
A．20-25岁男性 B．20-25岁女性 C．50-54岁男性 D．50-54岁女性 265. 动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（ ）
A维生素A B钙 C镁 D油脂
四、判断题
1. 2. 3. 4. 5. 6.
燕麦的血糖生成指数高于粳米。（ ） 糙米的营养价值优于精米。（ ）
同一种活动，不同人的能量消耗不同，熟练工的能量消耗要少于不熟练工。（ ） 人体基础代谢的能量消耗与身高、体重无关。（ ）
玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白、豌豆中的豆球蛋白等是不完全蛋白，既不能维持生命，也不能促进生长发育。（ ）
碳水化物、脂肪、蛋白质三者在总能量供给中应有一个恰当的比例，根据我国的饮食特点，成人以55%～65%：20%～30%：10%～15%为宜，年龄越小，碳水化物及脂肪供能占的比例相应增加。（ ） 7.
食品冻藏中，营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段。（ ）
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8. 9.
体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值。（ ）
我国居民今后相当长的时间内的营养问题主要是营养过剩的问题。（ ）
10. 富含单不饱和脂肪酸的脂肪在室温下呈固态，所以通常被称为脂。（ ） 11. 缺锌与克山病的发生有关。（ ）
12. 众多因素可影响钙的吸收，其中酸性介质可促进钙的吸收。（ ） 13. 长期喝浓茶会引起骨质疏松症。（ ）
14. 膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗坏血酸等均会降低铁的吸收率。( ) 15. 为保持体内的酸碱平衡，一天饮食中酸、碱性食品的比例应该为1∶1。( ) 16. 植物性食品中不含有维生素A，仅含有维生素A原，以绿叶蔬菜和金黄色水果含量丰富。
（ ）
17. 维生素D在动物性食品和植物性食品中均含有，以动物肝脏含量最为丰富。（ ） 18. B族维生素全是以辅酶的形式参与能量代谢。（ ）
19. 维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，所以对人体来说可有可无。（ ） 20. 我国居民膳食中的维生素C主要来自于水果。（ ） 21. 长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎。( )
22. 脂溶性维生素可很快在体内代谢掉，即使长期过量摄入也不会引起中毒。（ ） 23. 一大学生维生素A缺乏，表现为暗适应时间缩短。（ ） 24. 人体内源性维生素D由皮肤合成。（ ）
25. 维生素E缺乏可导致红细胞周期缩短，发生溶血性贫血。（ ）
26. 采用测定负荷尿方法评价维生素营养状况时，如果维生素排出量很少，则说明受试者该
种维生素营养状况不良。（ ） 27. 应用测定负荷尿法可以判断受试者维生素A的营养状况。（ ） 28. 外出就餐频率增加意味着发生肥胖的机会增加。（ ） 29. 牛奶是动物性食品，故属于酸性食品。（ ） 30. 豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。( ) 31. 蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。（ ）
32. 不同功率的微波炉对食物营养素含量的影响有明显的区别。（ ） 33. 与传统烹饪方法比较，利用微波加热会造成更多重量的损失。（ ）
34. 与普通饮用水相比，蒸馏水不但更卫生而且更符合人体对营养素的需要。( ) 35. 为预防肥胖，不但要控制脂肪的摄入，还要注意禁止饮酒。( )
36. 保健食品虽然适于特定人群食用，但并不是以治疗疾病为目的的食品。( ) 37. 由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代
替普通饮食。( ) 38. 高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。( )
39. 涮羊肉鲜嫩可口，是由于原料表面骤然受到高温作用，表面蛋白质水解，产生风味物质
的缘故。( ) 40. 烹调后的食物才容易被人体消化吸收。（ ）
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五、简答题
1、 食物中含有哪些营养素？食物营养素具有什么功能？ 2、 基础代谢的定义及其影响因素。 3、 决定人体能量消耗的因素有哪些？ 4、 举例说明某类人群日能量需要量的计算。 5、 糖类可分为哪些？糖类有什么生理功能？ 6、 试述碳水化合物的主要生理功能。 7、 膳食纤维有什么作用？
8、 简述膳食纤维与人体健康的关系 9、 简述必需氨基酸的定义和种类。 10、 蛋白质有什么功能？
11、 根据氨基酸的种类、数量及比例上的差异，蛋白质可分为哪几类？谷物、豆类、奶类和肉类各属于哪类蛋白质？
12、 蛋白质互补作用应遵循什么原则？ 13、 如何对蛋白质的营养价值进行评价？
14、 膳食中蛋白质供给量不足或过量对人体健康有何不利的影响？ 15、 油和脂有什么不同？在饮食中为什么提倡摄入植物油。 16、 脂肪有什么功能？
17、 必需脂肪酸（EFA）的定义及其生理意义。 18、 胆固醇都是由食物摄入吗？它对人体有什么利弊？ 19、 如何评价脂肪的营养价值。 20、 阐述水在人体内的生理功能。
21、 简述维生素A、D、B1、C、钙、磷、碘的生理功能、缺乏症。
22、 通过记录某成年男性食谱得知其每日通过动物性食物摄取800IU维生素A，通过植物性
食物摄入β-胡萝卜素3600μg。则其总维生素A摄入量为多少视黄醇当量？ 23、 维生素D有哪些生理功能？ 24、 机体易出现矿物质缺乏的主要原因？ 25、 影响膳食中钙吸收的因素有哪些？ 26、 影响膳食中Fe吸收的因素有哪些？ 27、 碘的生理功能是什么？
28、 何谓INQ ？如何评价该食物的营养价值？ 29、 大豆中的抗营养因素有哪些？
30、 阐述保健食品与一般食品、药品的区别。 31、 食品强化的目的？
32、 根据高温环境条件下人群的生理变化，为其配置相应的营养配餐。 33、 母乳喂养的优点？ 34、 老年人的膳食原则是什么
35、 根据中国居民膳食平衡宝塔结构，谈谈如何为自己设置合理的营养搭配。
36、 结合《中国居民膳食指南》的内容，试述为什么要提倡“食物多样、谷类为主”？
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37、 简要回答1997年公布的《中国居民膳食指南》的主要内容。 38、 请简要说明中国居民平衡膳食宝塔各层的主要内容。
39、 当今世界膳食结构类型及优缺点。
40、 中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)包括哪些内容 ？各有什么意义？
41、 某健康成年男性，通过膳食调查的结果分析，发现其三大产能营养素供能比例分别为：蛋白质12％，脂肪38％，糖类50％。请评价其能量来源分布是否合理?并说明理由。 42、 谈谈如何评价膳食摄入量？
43、 某单位膳食调查的结果发现，该单位每人每天平均能量的摄入量为推荐供给量的95%，
糖类、脂肪和蛋白质在总能量摄入量中的比例分别为50%、35%和15%；动物性蛋白质和豆类蛋白质占总蛋白质的20%。试根据调查结果对该单位的膳食质量加以评价。
六、论述题：
1. 如何安排老年人的膳食？
2. 结合实际，谈谈如何正确应用“平衡膳食宝塔”？ 3. 5. 6. 7. 8.
试述大豆的营养价值特点。
试述牛奶及奶制品的营养价值特点。
请结合生活实际，试述如何在食品储存、烹调、食用过程中减少维生素的损失。 试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。
某健康成年女性，轻体力活动。其一日食谱内容如下：早餐为茶叶鸡蛋2个；中餐为米饭2两、炸鸡4两、油煎蛋1个；晚餐为红烧牛肉面3两。请结合“中国居民平衡膳食宝塔”的结构特点分析本案例中膳食结构不合理之处，并提出改进意见。 9.
根据谷类食物的营养特点试述在日常生活中如何与其它种类食物相搭配，达到营养均衡? 算结果保留两位小数）
（1）请查阅题52表（2）食物成分表信息计算该大学生全天蛋白质摄入量。
（2）该大学生蛋白质摄入量是否合理？（已知20岁轻体力活动男性蛋白质参考摄入量为80g/
日）
（3）其优质蛋白质比例为多少？是否合理？
题52表（1） 某大学生一日食物消耗情况
食物名称 小麦粉（标准粉） 粳米（标一） 猪肉（肥瘦） 鸡蛋 豆腐干 芹菜
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4. 试述谷类食物的营养价值特点。
10. 某在校大学生（男性，轻体力活动，20岁）其一日食物消耗情况见题52表（1）。（计
重量（g） 100 400 100 60 50 150