毕业论文-营销策划书-主题餐厅

档次,也能体现餐厅的个性。所以在餐厅装修装饰上,要与“淘乐吧”主题餐厅:“休闲,放松,愉悦”的定位一致,要装潢精致,所采用的餐具和菜品要具备一定档次体现出:色,香,味,俱佳;定制个性菜单,并定出“淘乐吧”主题餐厅的宣传主题标语:“淘乐吧主题餐厅,带您找会繁忙工作中逝去的那份快乐,体会自己做调味专家的那份愉悦”并成为面向中高收入者经营服务的中档以上餐厅。餐厅的装潢不仅要运用色彩的粉刷,还要利用室内布局设计、灯光效果和适当利用镜子的反射效果来提高给人的视觉感受。餐厅员工在提供高品质的服务时,不仅包括帮助顾客挑选本餐厅的特色菜品,帮客人点出适合他们的菜品,从而更加符合他们的需求,使他们满意。 另外,在餐厅要开辟专门自助打包区,可以为顾客提供简单的打包,送餐服务,并建立完善的会员管理制度,在特殊节假日和会员生日之际提供特色服务,并为客人准备小礼物…..提供就餐打折等优惠。

(二)创意方案人员组成

对“淘乐吧”主题餐厅的营销策划实施方案共由15名餐厅店员工组成。其中1名主厨师,一名副厨师,4名厨师助理负责厨房日常的卫生管理及菜品的准备和制作工作,1名经理和5名服务员负责前台日常接待客人的服务工作。其余2人为外送人员,负责周边餐品的外送工作

1人为餐厅财务人员负责餐厅每天的收入和支出。

(三)创意方案资金支出预算

1、投入资金预算

人工:厨房6个人,1名主厨,1名副厨,4名厨师助理,每个月共计11000元;前台8人,经理1名,7名服务员,每月共计9600元;会计1名,每月1500元,单月人工开销共计22100元,6个月共计132600元;

设备:厨房50000元,前台20000元;电动车4辆费用8000元

固定开支:500元每周,6个月共计12000元;

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房租:半年合计48000元;

装修:中档主题餐厅20000元;

原材料:第一个月15000元,接下来的每个月各20000元 未知开销:300元每周,三个月共计3600元;

相关手续费:4000元。

共计支出:306200元人民币。 2、营运预算

营业额 67500元/月 以进价的1-3倍,加上损耗,以1.5倍计算得出营业额 菜和其他原料:500元/天*30天=15000元/月 税收 4050 元 税收、管理费为营业额的6% 水电电话费 1000元 人工工资 22100 元 其它开销 4000元 房租 8000元/月

以上共计毛利13350元/月,年毛利16020元。

(四)创意策划实施具体工作内容

(1)强调“淘乐吧”主题餐厅的特色品牌概念,从餐厅装潢、菜品特色、餐厅特色服务,餐厅售后服务全方位体现“淘乐吧”主题餐厅品牌。

(2)为餐厅进行外部装修粉刷,以灰色作为主体颜色突出餐厅现代、简约的特点和品牌定位,整体装修色调以暖色调为主,突出餐厅另一个休闲放松的主题特色 (3)对餐厅的布局进行调整,设置2人就餐区,4区就餐区,及多人聚会就餐区……等等,突出餐厅优雅、浪漫,雅致愉悦的就餐环境。

(4)与蔬菜供应商进行商洽,选择更多新鲜高质量的蔬菜…..等原材料,打造餐厅高品质佳肴特色

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(5)在餐厅开辟半自助打包区域和餐品外送区域,为客人提供特色人性化服务 (6)定制个性餐具,突出品牌标志,设置“淘乐吧”主题餐厅个性LOGO,印制在餐具上

(7)完善餐厅服务项目,增加周边3公里范围内免费送餐服务、在餐厅设置外送打包专用区域

(8)加强会员在餐厅享受到的特色品牌服务与优惠。

(9)在特殊节日与周边企业商家合作,或者建立长期合作关系。

四、参考文献

(美)梅尔.吉尔《非常识》—NLP领导人培训讲师讲述不一般的道理 范明明:《市场营销与策划》-化学工业出版社 陈琳.管理原理与实践.北京:国防工业出版社,2007.8 范伟达.市场调查教程.上海:复旦大学出版社,2002.7 科特勒[美].市场营销.北京:华夏出版社,2003.1

中国名菜网:http://www.mcw99.com/jingying/showmain.asp?id=632 中国吃网: http://www.6eat.com/info/DrinkNewsShow/133790_0

五、附件

关于主题餐厅的调查问卷

您好!

感谢您在百忙之中,参与我们的调查访问活动。我们对您的关心与支持表示由衷的感谢!

您的年龄:○20岁以下 ○20-25 ○26-30 ○31-35 ○36-45 ○46-55 ○56以上 您的月收入:○1500以下 ○1500-2000元 ○2000-2500元 ○2500-3500 ○3500元以上 您的职业是:○事业单位 ○企业 ○其他

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第1题: 您的性别:(单选)

选项 男 女 第2题: 您经常去哪些快餐厅去就餐(多选)

选项 必胜客 麦当劳 比格披萨自助 KFC 好伦哥 其他 第3题: 您喜欢的饮食(单选题)

选项 小吃 快餐 火锅 西餐 中餐 其它 第4题: 您平均多少天在外就餐的一次?(单选题)

选项 三天 每周 半月 一个月 偶尔 第5题: 您选择哪家餐馆吃饭最主要考虑的三个因素是什么?(多选题)

选项 价格 地理位置

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