卫生条件可靠、不耐高压
4、旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高的传热系数。可用作黏稠、带颗粒和热敏性物料的换热器。
5、直接式换热器(也称为混合式换热器 )的特点是冷热流体直接混合进行换热。因此,在热交换的同时,还发生物质交换。直接式与间接式相比,由于省去了传热间壁,因此结构简单,传热效率高,操作成本低。但采用这种设备只限于允许两种流体混合场合。
6、直接式换热器在食品工业中既可用来对冷流体进行加热、也可用作冷凝。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是直接式的,应用的加热介质是蒸汽,具体的热交换器形式有蒸汽喷射式和蒸汽注入式。在真空蒸发浓缩系统中,用于冷凝二次蒸汽的水也是直接式热交换器,具体的型式有:喷射式、填料式和孔板式等。
7、食品工业中,有两种用以对果蔬原料作加热外理的连续式热处理设备。它们是:刮板式和螺旋式连续预煮机,其中刮板式对物料种类的适应性较广。
8、夹层锅是一种以蒸汽为加热介质的热处理、热烫设备,有固定式和可倾式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如,果蔬的配料、热烫、预煮。 三、选择题
1.小批量多品种果蔬可用_C_进行热烫处理。
A.螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池 2.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节 D加以控制。 A.螺旋转速 B.热烫水温 C.螺旋螺距 D.A、B、C 3.列管式热交换器可用作 D。
A.杀菌器 B.冷凝器 C.蒸发加热器 D.A、B和C 4.旋转刮板式热交换器可用在A 。 A.蒸发 B.干燥 C.冷冻 D. B和C 5.板式热交换器可用作 A。
A.杀菌器 B.冷凝器 C.蒸发加热器 D.A和C 6.下列热交换器的加热面积调整较方便 A。 A.板式 B.套管式 C.旋转刮板式 D.A和B 7.在所有热交换器中, B热交换器的密封圈最少。 A.板式 B.套管式 C.列管式 D.A和B 8.下列热交换器中, D最适用于黏稠物料。 A.板式 B.螺旋板式 C.列管式 D.旋转刮板式 9.混合式热交换器可用于 A。
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A.冷凝二次蒸汽 B.UHT C.除去不凝性气体 D.A和B 10.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器,通常与 C相连接。 A.机械真空泵 B.蒸汽喷射泵 C.水力喷射泵 D.A和B 四、对应题
1.找出下列热交换器与结构特点之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
(C)1.蛇管式热交换器 A.加热蒸汽与料液呈并流 (E)2.普通套管式热交换器 B.密封周界长
(A)3.列管式热交换器 C.管外传热膜系数较低 (G)4.夹层套管式热交换器 D.转子组合件
(F)5.多管套管式热交换器 E.单位加热面积的设备较大 (B)6.板式热交换器 F.内部由多根缩径波纹管子构成 (D)7.旋转刮板式热交换器 G.由三层同心波纹管构成
2. 找出下列热处理设备与特点之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
(B)1.螺旋输送预煮机 A.预热淋水与冷却水可换热利用余热 (C)2.刮板链带输送预煮机 B.占地面积小,对物料适应性不广 (D)3.夹层锅 C.占地面积大, 对物料适应性大 (E)4.蒸汽热烫机 D.小批量多品种预处理
(A)5.淋水式热烫机E.进出热烫室需要适当的密封措施
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第八章浓缩设备 一、判断题
1、自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。(×)
2、夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。(×) 3、多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器。(√)
4、升膜式蒸发器不适用于易起泡物料的浓缩,但可得到高浓度的浓缩液。(×) 5、升膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈逆流走向。(√)