食品机械与设备课后答案(许学琴)

第六章混合均质机械与设备 一、判断题

1.一般说来,物料的黏度越大,所需的搅拌器功率也越大。﹙√﹚ 2.对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。﹙×﹚ 3.搅拌罐的直径越大,搅拌器的直径越大,需要的搅拌功率越大。﹙×﹚ 4.高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。﹙√﹚ 5.一般说来, 容器回转式混合器多为间歇式操作。﹙√﹚ 6.高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。﹙×﹚ 7.揉制面团只能用卧式捏合机。﹙×﹚

8.胶体磨是转动式均质设备,它的出料有一定的压头。﹙×﹚

9.由于物料经过均质阀的节流作用,所以高压均质机的排料没有压头。﹙×﹚ 10、分散乳化器是一种旋转式均质机械。( × )

11、分散乳化器一般由一个定子与一个转子构成,因此物料每经过乳化器一次时,就受到一次高速剪切。(√) 二、填空题

1.液体用的搅拌设备通常由搅拌装置、轴封和搅拌容器等构成。其中搅拌装置由传动装置、搅拌轴和搅拌器构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有浆式、涡轮式、旋浆式、框式、锚式、螺带式、螺杆式等。相对于容器的安装方式,搅拌轴的安装位置有中心立式、偏心立式和倾斜式。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时,通常需要在搅拌容器内加装挡板,以保证搅拌罐内流场的混合效果。

2.打蛋机也称立式捏合机,是一种搅拌轴与地坪面垂直、适用于黏稠物料混合与搅拌的设备。这种设备的搅拌器相对于搅拌容器作行星运动,结构上打蛋机有两种形式,均可以实现搅拌器相对于容器轴线的行星运动,这两种形式的打蛋机分别为容器固定的,另一种是容器运动的。

3.捏合机,也称调和机、固液混合剂,一般为间歇式。用于粘稠物料的调制。其搅拌器通常较坚实,最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器,一般通常是可倾的,以便完成捏合操作后方便出料。

4.粉体物料混合设备,从运动方式上分有容器回转式和容器固定两类形式。从操作方式上分有间歇式和连续式两种。只有容器固定式混合设备才能实现连续操作。 三、选择题

1.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴 A时, 需要在罐壁上装挡板。 A. 重合 B.垂直 C. 平行 D. 斜交 2.一般可根据 A进行搅拌器型式的选择。

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A. 料液黏度 B.容器大小 C. A和B D. 容器的高度 3.(立式)混合锅(打蛋机)容器与的搅拌浆轴 A。

A.作行星运动 B.A、C和D C. 在圆周方向有相对运动 D. 径向位置不变

4. D 形搅拌浆常用于打蛋机。

A.筐 B.拍 C.钩 D.A、B和C 5. 容器固定式粉体物料混合器采用 A结构作混合件。 A.螺旋带 B.涡轮 C.锚式 D.框 6.容器回转式粉体物料混合器 A。

A.B、C和D B.只能间歇操作 C.混合均匀度易控制 D.可用真空进料 7.工业用高压均质机 D。

A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C

8. 胶体磨与高压均匀机相比,可处理 A的物料。

A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大 9.下列设备中,只有C 无运动部件。 A .胶体磨 B.均质机

C.管道混合器D.高速剪切分散乳化器 四、对应题

1.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。

(B )1.混合 A.用于半固体均匀化操作 (D )2.搅拌 B.固体或半固体料之间的混合操作 (A )3.捏合 C.分散系统内相物的微粒化

(C )4.乳化 D.目的在于强化传热,小量固体在液体中溶化 (E )5.均质 E.不相溶液体的混合均质化

2.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母

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