餐中，动筷子是吃饭的信号。那谁能动筷子？是主人，或者他委托在座的辈分最高，年龄最长，地位最高的尊者，你怎么能动筷子吗？再说你动筷子就是犯了一忌。春秋时期的齐国有用筷八戒。现在只有一戒，据说在全国各地还都知道，就是饭盛上来之后，筷子不能插到饭里面，这是给死人上供，就这个不吉利。过去还有一个，就是小孩吃这个菜，不能乱扒拉，不能挑挑拣拣，说里面的肉好，你扒拉，那叫乱翻筷。你这一拿筷子，现动筷子错了，第二，你先给和匀了，这叫乱翻筷。
大概是1980年的时候，大概是80年代初。当时中国队和香港队踢球输了，要赢了就冲出亚洲了，输了之后群情激愤。大家在街上游行，在游行的队伍中，有两支队伍喊出的口号，至今耳熟能详，一个是北大，北大喊出的是：团结起来，振兴中华。北大人就是胸怀世界，身在未名湖畔，想的是世界大事。清华也喊口号：从我做起，从现在做起。现在还在说这个。两个学校也是谁都不服谁。我记得在1997年，党的十五大，大概有了一个结果，什么结果呢？在党的十五大，政治局委员有五个是清华毕业的，其中两个还是常委，一个是兼国务院总理朱镕基，一个是国家主席胡锦涛，北大的一个没有，到党的十六大更邪乎，九个常委，有四个是清华毕业的。去世了一个还剩三个。清华实力都强，最后清华自豪的喊出了，这样的口号：大清立国北大荒。你仔细分析这两个学校当初喊的口号，和平时期需要扎扎实实的建设，你看清华学生多扎实，理工科学生就这个特点，他做实验差
一步出不来。综合学校学生，你想当年，华北之大，放不下一张书桌，北大学生振臂高呼。战争年代需要的是激情四射，和平年代需要扎实建设。你振兴中华，那你的领导干吗去？你看清华的学生多扎实。你从这口号上分析你就能看出来，和平时期需要什么人才。当然我们需要北大同学的精神，我们也需要清华同时的扎实精神。我们把这个口号组合一下，那就是：团结起来，从我做起，从现在做起，现在就从自己身边小事做起，为中华民族的伟大复兴作出我们应有的贡献。（掌声??）
第四个要求：礼仪讲究自然得体，不做作不过分。自然就是适度，得体是关键，得体就是合乎身份，合乎场合，合乎规则。我们前面提到人的高贵的身份，说到身份，我突然想起我自己的一个经历。那年我去给别人主持婚礼，因为我是中华规范婚礼的创建参与者之一，这个地点在天津塘沽区，就是现在的滨海新区，他们上午举行，我不知道本地什么举行？我们天津市区是下午举行的，天津的四郊五县，包括塘沽都是上午举行的。我头天就得过去，有90里地，不能耽误，那主人特热情，吃完饭以后，跟我说：艾教授，时间还富裕，咱们就玩玩。我说这也不认识别人，就玩吧。过了一会儿进来十几个小姐让我挑，我说这是什么意思，他说在塘沽没人认识你，你随便。我说：没人认识我，我自己认识自己，我有妻子，我有家庭，堂堂南开教授，岂能干这苟且之事？再说了，人家从事这一行业的人，别管什么，人家都是最底层的人，但凡有法，谁干这个。你怎么能再在人家伤口
上再撒把盐。他告诉我说钱都出了，我说你真想花钱，他说就想让我玩得高兴，我说我喜欢开卡丁车，那时候塘沽刚建卡丁车，好贵。他说他陪我去，你不是想花钱吗？那晚上我宰他两小时，他在旁边看得两眼都绿了，一定要顾及自己的身份。你看咱这今天上电视，啪的放了，真要是那天那么做了就完了，全毁了。国家重点大学经济学院的院长有一次跟妻子闹矛盾，妻子把门锁了，不让过去，他特郁闷，下楼在街上溜达，进了一间酒吧，认识一个吧女。这个吧女犯事之后，就把他牵扯出来了。最后被开除党籍，开除教籍，舆论上说这不太公平了，某些贪官干这事，你们不说，教授就这样炒作。我说这很公平，说明社会还很看中教授，认为教授是值得尊重的，有知识的，意思是你干这事，不炒你炒谁，你就是一种身份。说到身份，我又想起一个案例，这次地震，在震中有一个城市，各位一定记得，绵阳市。上世纪90年代有一任市委书记就是那里出的事，怎么出来的呢？被他的铁哥们开玩笑给牵出来的。他铁哥们是个体户，个体户名改了，现在不叫个体户，叫民营企业家了。外地户来谈判，据说大的谈判好了，就是细节没谈好，那得先吃饭，一边吃饭，一边看新闻。看见电视上一人，他说那是咱哥们，那屏幕上字幕打的是绵阳市委书记某某。别人说，别吹牛了，市委书记老大的官了，那是土皇上，一跺脚，四脚乱颤，怎么会是你哥们？他说我十分钟之内把他Call来，还是在BP机时代。他说我要是叫来怎么办？客户说你要是叫来了，今天这谈判的条件听你的。你要是叫不来怎么
办？他说叫不来我听你 的？两人达成口头承诺。我们这位市委书记第8分钟气喘吁吁的赶来了，问他有什么事，他说：大哥，想你了。市委书记说还有工作，他说：工作不能耽误，但你不能白来，包里拿一沓钱给他了。门一关就说：看见了吗，这是咱家养的狗，让他来，他就得来。我看这个案例的时候，心里想，堂堂市委书记，那真是一个地方的父母官，那多有威望啊，公安、工商都归你管。一个小个体户之所以敢跟你称兄道弟，呼来唤去，甚至把你当成狗。为什么？你拿人家的钱了，你不顾及自己的身份，人家凭什么尊重你？因此那些有点地位的人，有点权力的人，千万谨慎的使用党和人民赋予你的权力，做一个有身份的人。所以我一开始说，当你忘记自己的身份，忘记人高贵的身份的时候，就是你犯错误的开始，就这么简单。
第五个要求：礼仪倡导宽容。要表现出做人得大度，不要计较别人犯的小错，要海纳百川，要五湖四海，甚至能够容忍蠢人，人不都聪明。特别要注意的是，不能用已知的礼仪，去伤害不知礼仪的人，否则是最大的无礼。从中国民间传统习俗角度看，不知者也难怪罪。比如我们出去讲课的时候，人家认为你讲的课还可以，很尊重你，去哪儿都把你让着，进休息室、进报告厅、进餐厅，都让你先走。上电梯他也让我先上，惟独电梯不能让客人先上。为什么？电梯是一个危险的空间，你怎么能让客人给你摊危险呢？你说我能说什么？我说：不对，你应该先进？进吧，顶多就摔死。下电梯的时候，人家让我先出，还说：您请。