茶文化基本知识
1、最早记载茶叶药用的书籍——茶的应用过程，可以分为三个阶段：药用、食用、饮用。
传说早在四五千年前的神农时代，就有“得荼而解毒”之说。因而最早记载饮茶的是本草一类的“药书”，如《神农本草》、《食论》、《本草拾遗》、《本草纲目》等。
2、擂茶在宋代的名称——擂茶是一种将擂茶脚子用沸水冲泡的，也有生料捣烂后再煮烧一下的，有的就成了粥状，故宋代有“茗粥”之称。 3、宋代“豆子茶”的成分 ——
取适量的茶叶和炒香的黄豆、芝麻、姜、盐放入茶碗中，直接用开水沏泡即成。
4、明代主要饮用茶类的名称——明代以后，制茶工艺革新，团茶、饼茶被散茶代替，用沸水冲泡散茶的饮茶方式进入了人们的生活。 5、六大茶类齐全的朝代——清代
6、世界上第一部茶书的书名——唐代陆羽写的《茶经》
7、世界上第一部茶书的作者——世界上第一部茶书《茶经》的作者，唐代陆羽 8、唐代饮茶风盛的原因 ——
自唐开元年间起，唐人上至天子，下迄黎民，几乎所有人都不同程度地饮茶，专门采造宫廷用茶的贡焙也是在这一时期设立的。皇室的嗜茶导致王公贵族们争相仿效。当时在诗人、音乐家等中都有嗜茶者。 唐代之所以能够在全国范围内形成身深厚的饮茶风气，还与陆羽等人的大力提倡有极为密切的关系。陆羽写成中国、也是世界上第一部茶书《茶经》，第一次较全面地总结了唐代以前有关茶叶诸方面的经验，大力提倡饮茶，推动了茶叶生产和茶学的发展。
9、唐代煎茶法用茶制作的工序 —— 唐代煎茶法用的茶是饼茶。饼茶须经炙、碾、罗三道工序，将饼茶加工成细末状颗粒的茶末，再进行煎茶。
10、唐代茶类的种类 ——粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。
11、宋代北苑贡茶的产地 ——福建建安北苑，这种专用贡茶又称龙团凤饼。 12、宋代斗茶的主要内容 ——是评比调茶技术和茶质优劣。 13、《大观茶论》的作者 ——宋徽宗赵佶 14、宋代饮茶的主要方法 ——
高雅的点茶法比唐代煎茶法更讲究，包括炙茶、碾罗、侯汤、熁盏、点茶等一套程序。
15、瀹饮法起始的朝代——瀹饮法是以沸水直接冲泡茶叶的方法。饮茶风尚发展到明代，发生了具有划时代意义的变革。宋元时期的斗茶之风已衰退，穷工极巧的饼茶被散茶所取代，盛行了几个世纪的唐烹宋点也变革成用沸水冲泡的瀹饮法。
16、广义茶文化的含义 ——指整个茶叶发展历程中有关的物质和精神财富的总和。 17、狭义茶文化的含义 ——指整个茶叶发展历程中有关的精神财富部分。
18、茶文化的核心内涵 ——茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂，是指导茶文化活动的最高原则。茶道是产生于特定时代的综合文化，带有东方农业民族的生活气息和艺术情调，追求清雅，向往和谐；茶道基于儒家的治世机缘，倚于佛家的淡泊节操，洋溢道家的浪漫理想，借品茗倡导清和、简约、求真、求美的高雅精神。
19、时兴乌龙茶茶艺的地点 —— 广东潮汕和福建漳泉。
20、茶艺的主要内容——茶艺是指泡茶与饮茶的技艺。在一定意义上包含以下几个方面的内容：（1）茶艺的范围仅仅限于泡茶和饮茶的范畴。种茶、卖茶和其他方面的用茶都不包括在此行列之内，因此，茶艺应该属于文化范畴内。（2）茶艺包括泡茶和饮茶的技巧。泡茶的技巧，实际上是包括茶叶的识别、茶具的选择、泡茶用水的选择等。饮茶的技巧则是对茶汤的品尝、鉴赏，对它色、香、形、味、韵的体味。（3）茶艺包括泡茶、饮茶的艺术。茶艺包括环境的美、水质的美、茶叶的美、器具的美、艺术的美。 21、茶艺的三种形态 ——一是潇洒自如的品茗；二是营业性的茶艺；三是表演性的茶艺。
22、茶道的基础 ——茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术，包括茶艺、礼法、环境、修行四大要素。茶艺
是茶道的基础，是茶道的必要条件，茶艺可以独立于茶道而存在。茶道以茶艺为载体，依存于茶艺。茶艺的内涵小于茶道，茶道的内涵包容茶艺。但茶艺的外延大于茶道，其外延介于茶道和茶文化之间。 23、茶文化的三个主要社会功能 ——第一，以茶雅志，陶冶个人情操；第二，以茶敬客，协调人际关系；第三，以茶行道，净化社会风气。
四、茶叶知识
1、小乔木型茶树的基本特征 ——树高和分支介于灌木型茶树与乔木型茶树之间 2、灌木型茶树的基本特征 ——
没有明显的主干，分支较密，多近地面处，树冠短小，通常树高1．5～3 m。 3、茶树生长对纬度的要求 ——茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬38°间都可种植。 4、茶树扦插育苗繁殖后代的意义 ——
茶树扦插育苗方法取材方便，成本低，成活率高，繁殖周期短，能充分保持母株的性状和特性，有利于良种的推广，而且育成的茶苗品种纯一，长势整齐，便于采收及管理。
5、茶树生长对气温的要求 ——茶树是亚热带作物，喜温暖、湿润环境，生长过程对气温有一定适应范围，最适宜的生长温度在18~25℃之间。
6、茶树生长对土壤酸碱度(pH值)的要求 ——茶树适宜生长在土质疏松、土层深厚、排水、透气良好的微酸性土壤中，但以酸碱度(pH)值在4．5～5．5范围为最佳。
7、绿茶的概念 ——经过鲜叶一炒青一揉捻一干燥的工艺流程而制成的茶叶，由于不发酵而对鲜叶的颜色改变不大，所以称为绿茶。
8、红茶的概念 —— 经过鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一干燥等工艺流程而制成的茶叶，干茶呈暗红色，称为红茶。
9、乌龙茶的概念 ——经过鲜叶一萎凋一做青一炒青一揉捻一包揉一干燥等工艺流程而制成的茶叶，干茶呈现青蛙皮的颜色，称为乌龙茶。
10、制作乌龙茶对鲜茶叶原料的要求 —— 乌龙茶采摘标准，须等新梢生长近成熟，叶片开度达八九成时，采下带驻芽的二三片嫩叶。 11、基本茶类——
绿茶类属于不发酵茶，这类茶的茶叶颜色是翠绿色，泡出来的茶汤是绿黄因此称为绿茶。例如龙井、雨花茶、碧螺春、黄山毛峰等。
红茶类属于全发酵茶，其品质特征是红汤红叶，所以叫红茶。例如祁门红茶、滇红、宁红等。 乌龙茶属于半发酵茶，这种茶呈深绿色或青褐色，茶汤为蜜黄色或蜜绿色。例如铁观音、闽北水仙、武夷岩茶、冻顶乌龙茶等。
12、红茶、绿茶、乌龙茶三种茶类的香气特点 ——绿茶香气一般为板栗香、烘烤香或清香。红茶香气呈甜香型。乌龙茶香气有花果香味，分为清香、花香、果香、甜香等类型。 13、红茶、绿茶、黄茶、白毛茶审评杯碗的规格要求 ——
杯高73 mm，外径75 mm，内径71 mm，容量200 m1。杯盖上有一小孔，与杯柄相对的杯口上有一呈锯齿形或月牙形的小缺口，以便带盖把杯中的茶汤倒入评茶碗中，而茶渣仍能留在杯中，缺口中心深3 mm。审评碗的碗高58 mm，上口外径98mm，内径94mm，容量200 m1。 14、红茶呈味成分构成的特点——
茶叶的滋味是由鲜叶中的呈味物质，经一定的加工工艺适度转化，并经冲泡后溶于茶汤而形成的。鲜叶中的呈味物质主要有多酚类、氨基酸、可溶性糖和咖啡碱等，经不同的制造工艺，可形成各不相同的滋味特征。
红茶由于在制造过程中多酚类物质大量氧化，形成茶黄素、茶红素、茶褐素等氧化产物。其中茶黄素是茶汤刺激性和鲜爽度的决定成分。茶黄素含量高，则茶汤刺激性强。茶红素是茶汤红浓度和醇度的主体物质，当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是红茶品质好的表现。 15、审评茶叶对品质因子的基本要求 ——
茶叶审评通常分为外形审评和内质审评两个项目，其中外形审评包括形状、整碎、色泽和净度四个因子；内质审评包括香气、滋味、汤色、叶底四个因子。茶叶类别不同，评比时，各因子的侧重点也不相同，如名优绿茶，因其外形规格比较均匀一致，整碎和净度都较好，外形审评只评比形状和色泽，内质审评以香气、滋味为主，兼评汤色和叶底因子。大部分茶类评比都比较注重香气、滋味两个因子，在八大因子中，香气和滋味所占的比例往往较高。 1 6、乌龙茶审评杯碗的规格要求 ——
杯呈倒钟形，高52 mm，上口内径80 mm，底径45 mm，容量100 m1，带盖。审评碗的碗高50 mm，上口内径90 mm，容量110 ml。要求规格一致，所有用具必须专用。
17、防止茶叶陈化变质的注意事项——若想常有新鲜的好茶喝，使茶叶在储存期间保持固有的颜色、香味、形状，必须让茶叶处于充分干燥的状态下，绝对不能与带有异味的物品接触，并避免暴露与空气接触和受光线照射；要注意茶叶不受挤压、撞击，以保持茶叶的原形、本色和真味。
18、从植物学特征鉴别真假茶的原则——真假茶可从茶叶的植物学特征加以鉴别。茶叶的植物学特征如下：
(1)茶叶的芽及嫩叶的背面有银白色的茸毛。 (2)叶片边缘锯齿显著，嫩芽的锯齿浅，老叶的锯齿深，锯齿上有腺毛，老叶腺毛脱落后，留有褐色疤痕。近基部锯齿渐稀。
(3)嫩枝茎成圆柱形。 (4)叶面分布成网状脉，主脉直射顶端，侧脉伸展至离叶缘2／3处向上弯，连接上一侧脉，主脉与侧脉又分出细脉，构成网状。
凡是符合以上特征的是真茶，否则是假茶。
19、影响茶叶品质的因素—— 温度、水分、氧气和光线。 20、水分引起茶叶变质的原因——
茶叶水分含量在3％左右时，茶叶成分与水分子呈单层分子关系。因此，可以较有效地把脂质与空气中的氧气隔离开来，阻止脂质氧化变质。当茶叶的水分含量超过5％时，水分就会转变为溶剂作用，引起激烈的化学变化，加速茶叶的变质。
21、光线引起茶叶变质的原理 ——
光线的照射可加速各种化学变化，对储存的茶叶极为不利。光能促进植物色素或脂类的氧化，特别是叶绿素易受光的照射而褪色，其中紫外线最为显著。 22、温度引起茶叶变质的原理 ——
温度越高，茶叶品质变化越快。平均每升高10℃，茶叶色泽褐变速度将增加3～5倍。如果将茶叶储存在0℃以下的地方，能较有效抑制茶叶的陈化和品质的损失。 23、氧气引起茶叶变质的原理——
茶叶中的多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。这些氧化作用会产生陈味物质，严重破坏茶叶的品质。
五、茶具知识
1．原始社会茶具的特点 —— 原始社会时，烹饮方法和器皿都很简单，和其他食物共用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用的茶具。
2．“茶具”一词最早出现的时期——出现于西汉王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。 3．宋代五大名窑的名称 ——
宋代五大名窑，即为官、哥、汝、定、钧五大名窑，各生产不同风格的瓷器。官窑在杭州；哥窑在浙江龙泉；汝窑在河南临汝；定窑在河北曲阳；钧窑在河南禹县(古名钧州)。
4．元代茶具的特色 —— 元代，青花瓷茶具声名鹊起，而白瓷上缀以青色纹饰，既典雅又丰富，和茶文化内涵的清丽恬静很一致，深受饮茶人士的推崇。
5．明代茶具的代表 ——是“景瓷宜陶”，即宜兴紫砂陶和景德镇瓷器。
6．盖碗的组成 —— 一式三件，下有托，中有碗，上置盖，又称“三才碗”。三才者，天、地、人也，蕴涵“天盖之，地载之，人育之”的哲理。 7．紫砂壶的优点 ——
其一，用以泡茶不失原味，“色香味皆蕴”，使“茶叶越发醇郁芳沁”；其二，壶经久用，即使空壶沸水注入，也有茶味；其三，茶叶不易霉馊变质；其四，耐热性能好，冬天沸水注入，无冷炸之虞，又可文火炖烧；其五，砂壶传热缓慢，使用提携不烫手；其六，壶经久用，反而光泽美观；其七，紫砂泥色多变，耐人寻味。
8．瓷器茶具按色泽不同的分类 ——白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。 9．景德镇瓷器的特点 —— 素有“白如玉，明如镜，薄如纸，声如磬”的美誉。 10．青瓷茶具的特点 ——
青瓷茶具质地细腻，造型端庄，釉色青莹，纹样雅丽。青瓷茶具因色泽青翠，用来冲泡绿茶，更有益汤色之美。用于冲泡红茶、白茶、黄茶、黑茶，则易使茶汤失去本来面目，似有不足之处。 11．广彩茶具的特色 ——
广彩茶具构图花饰严谨，闪烁有光，人物古雅有致，加上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织于锦缎之上，显示出金碧辉煌、雍容华贵的气派。
12．玻璃茶具的特点 —— 玻璃质地透明，光泽夺目，外形可塑性大，形态各异，用途广泛。玻璃茶具的缺点是容易破碎，比陶瓷传热快，易烫手。 13．金属茶具的特点 ——
金属茶具是指由金、银、铜、铁、锡等金属材料制作而成的器具。从宋代起，古人对金属茶具褒贬不一。尤其是用锡、铁、铅等金属制作的茶具，用来泡茶，被认为会使“茶味走样”，以致很少人使用，但用金属制成储茶器具，如锡瓶、锡罐等，却很常见，这主要是因为金属储茶器具有密闭性能，比纸、竹、木、瓷、陶等好，具有防潮、避光性能，更有利于散茶的储藏。
14．历史上第一位紫砂壶艺家 —— 供春是紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家。 15．紫砂壶艺家的代表 ——
时大彬是紫砂壶史上的一代宗师。时大彬、李仲芳、徐友泉师生三人素称“紫砂三大妙手”。还有惠孟臣、
陈鸣远、杨彭年、陈鸿寿、邵大亨、顾景洲等。 16．茶荷的作用 ——
茶荷也称茶则，系从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 17．茶海的作用 —— 茶海也称茶盅、公道杯，用于中和茶汤，使之浓淡均匀。
18．不锈钢茶具的特点 —— 不锈钢茶具能抵抗大气中酸、碱、盐的腐蚀。外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气，多作为旅游用品，如保温水壶、双层保温杯等。
六、品茗用水知识
1．硬水的概念 —— 凡含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水，主要有泉水、江河之水等。 2．软水的概念 —— 不含或少含钙、镁离子的水称为软水，如雨水和雪水。 3．水温对茶汤品质的影响 ——
古人将沸腾过久的水称为“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味大为逊色。未沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适于泡茶，因水温低，茶中有效成分不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，不便饮用。泡茶水温的高低，因茶而定。
4．冲泡绿茶的水温 —— 一般用80℃左右的水为宜，名优绿茶用75℃左右的水冲泡即可。 5．冲泡红茶的水温 —— 一般用90℃左右的水。 6．冲泡乌龙茶的水温 ——必须用95℃以上的水。 7．冲泡普洱茶的水温 ——必须用95℃以上的水冲泡。
8．雪水泡茶对品质的影响 —— 雪水和雨水比较纯净，历来被用于煮茶。特别是雪水，更受古人的喜爱。雪水是软水，洁净清灵，用来泡茶，汤色鲜亮，香味俱佳。
9．适宜泡茶的井水 —— 井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。有些井水，水质甘美，是泡茶好水，如北京故宫博物院的“大庖井”。
10．中国的“五大名泉”——镇江中泠泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。
11．井水对茶汤品质的影响 —— 城市里的井水受污染多，多咸昧，一般不宜泡茶；而农村井水受污染少，水质甘美，适宜泡茶。
12．自来水对茶汤品质的影响 —— 有时自来水用氯化物消毒，氯气味很重，用之泡茶，不仅茶香受到影响，汤色也会发浑。
13．pH值的含义 —— pH值表示溶液酸碱度。
14．自来水软化的方法 ——为了消除氯气，可将自来水储存在洁净的容器中，静置一昼夜，待氯气自然挥发，再用来煮沸泡茶，效果大不一样。
15．泡茶用水的硬度指标 —— 通常泡茶用水的总硬度不超过25°。
16．泡茶用水对pH值的要求 —— 当pH值大于5时，茶汤色加深；达到7时，茶黄素就容易自动氧化而损失。因此，泡茶用pH值小于5，以及非盐碱地区的地表水为好。
17．泡茶用水的主要水质指标 —— 泡茶用水应以悬浮物含量低、不含肉眼所能见到的悬浮微粒、总硬度不超过25°，pH值小于5以及非盐碱地区的地表水为好。
18．城市茶艺馆泡茶用水的选择 —— 城市中容易买到的矿泉水、纯净水都是上好的泡茶用水。
七、茶艺基本知识
1．茶艺的六要素 —— 选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。
2．选茶的客观标准—— 选茶即选好茶叶，客观标准是：茶叶外形匀整，大小、长短、色泽都要一致，好茶油润有光泽；香气清幽宜人；包装上的标签符合要求，注明生产日期、保质期；包装是否有破损、锈迹或黑点。
3．《茶经》中择水的标准 ——
陆羽《茶经》指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上。” 4．品茶时对茶具的选择要素 ——
泡茶备器，一要看场合，二要看人数，三看茶叶。茶具是为泡茶服务的，首先讲究实用、便利，其次才
追求美观。茶具或典雅、或古朴、或现代，各有韵味，不需追求奢华高贵，更不要红红绿绿，奇形怪状，否则有喧宾夺主之嫌。
5．冲泡茶叶的操作程序 —— 备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、冲泡、奉茶、收具。 6．煮水的概念 —— 根据茶叶品种，将水烹煮至所需的温度。 7．温壶的目的 ——
用开水注入茶壶、茶杯(盏)中，以提高壶、杯(盏)的温度，同时使茶具得到再次清洁。 8．奉茶的礼节 —— 一般应双手将盛有香茗的茶杯奉到品茗人面前，以示敬意。 9．品茶与喝茶的主要不同点 ——
品茶与喝茶不同。喝茶主要是为了解渴，满足生理上的需要；品茶则是为了追求精神上的满足，重在意境，将饮茶视为一种艺术欣赏，要细细品啜，徐徐体察，从茶汤美妙的色、香、味、形中得到审美的愉悦，引发联想，从不同角度抒发自己的情感。 10．常用于窨制花茶的香花 ——
茉莉花、珠兰花、米兰花、白兰花、玫瑰花、玳玳花、栀子花、桂花。 11．造成茶汤滋味不同的主要原因 ——
茶叶中对味觉起主导作用的物质茶多酚(包括儿茶素及各种的酚类物质)、氨基酸，起辅助作用的咖啡碱、还原糖、茶黄素和茶红素等物质，在不同条件下，这些物质的含量与组成比例的变化，表现出各种不同茶类的滋味特征。
12．泡茶三要素 —— 茶叶的用量、水温和茶叶浸泡的时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
13．舌头各个部位味蕾的功能 —— 舌尖最易感受甜味；舌心对鲜味、涩味最敏感；舌侧前部对成味较敏感，后部对酸味较敏感；舌根对苦味较敏感。
14．不同香型的主要代表茶 —— 不同茶叶具有不同香型：名优茶具有清香和嫩香型；红茶具苹果香；乌龙茶具花香型，能散发出各种类似鲜花的香气。
15．冲泡绿茶的用量标准 —— 一般按1 g绿茶用50～60 ml的水进行冲泡。 16．冲泡乌龙茶的用量标准 ——一般按5 g乌龙茶用100 ml的水进行冲泡。 17．冲泡乌龙茶的水温 —— 乌龙茶须用95℃以上的沸水冲泡。 18．不同茶叶冲泡的时间要求 ——
普通红茶、绿茶的冲泡时问是30~50 s；黄茶和白茶的冲泡时间是50~75 s；冲泡乌龙茶的第一泡时间是1min左右，从第二泡起，每次比前一泡多浸泡15 s左右。 19．茶点的五大类 ——
茶点大致可分为：干果类、鲜果类、糖果类、西点类和中式点心类五大类。 20．行茶程序的三个阶段 ——
冲泡茶叶整个过程分准备阶段、操作阶段和完成阶段，也称行茶程序的三个阶段。 八、科学饮茶
1．茶叶中化学成分的数量 ——
茶叶中含有600多种化学成分，对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。 2．茶叶中的主要药用成分 —— 有咖啡碱、茶多酚、维生素类、矿物质、氨基酸等。
3．咖啡碱的药理作用 —— 有：使神经中枢兴奋，消除疲劳，提高劳动效率；抵抗酒精、烟碱的毒害作用；对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用；有利尿作用；有调节体温作用；直接刺激呼吸中枢兴奋。
4．茶多酚的药理作用 —— 有：降低血脂；抑制动脉硬化；增强毛细血管功能；降低血糖；抗氧化、抗衰老；抗辐射；杀菌、消炎；抗癌、抗突变等。
5．茶叶中维生素的种类 —— 一般分为水溶性和脂溶性两类。水溶性维生素主要是B族、C族。脂溶性维生素主要有维生素A、维生素E、维生素K等。 6．茶多酚的成分组成 ——
茶叶中茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成，其中以儿茶素含量最高，约占茶多酚总量的70％。
7．不同茶叶中维生素含量的差别 ——
一般绿茶多于红茶，优质茶多于劣质茶，春茶多于夏、秋茶。 8．科学饮茶的基本要求 ——
科学饮茶首先要能够正确地选择茶叶。要根据季节、气候及个人体质来选择相应茶叶。同时还应注意，选择品质优良又安全卫生的茶叶产品，如绿色食品茶叶或天然有机茶，并了解这两种茶的概念。第二个基本要求是用正确的冲泡方法泡茶。第三个基本要求是正确地品饮一杯茶。 9．绿色食品茶的概念 ——
绿色食品茶是指遵循可持续发展原则，按照特定的生产方式生产的，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养的茶叶。 10．有机茶的概念 ——
有机茶是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学物品污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。 11．“茶醉”的缓解方法 ——
空腹饮茶过量，会引起“茶醉”。只要停止饮茶，喝些糖水、吃些水果，即可得到缓解。 12．神经衰弱者的饮茶要求 ——
神经衰弱者要节制饮茶。一要做到不饮浓茶，二要做到不在临睡前饮茶。 13．饮浓茶的害处 ——
“茶宜常饮、不宜多饮”，喝茶过多，特别是暴饮浓茶对身体健康不但无益反而有害。因为浓茶的茶多酚、咖啡碱含量很高，刺激性过于强烈，会使人体的新陈代谢功能失调，甚至引起头痛、恶心、失眠，烦躁等不良症状。
中级茶艺师复习题（一）
一、单项选择题（第1题—第144题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入体内的括号中。） 1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（ ）紧密相联系的道德原则和规范总和。 A.法律法规 B.文化修养 C职业活动 D.政策规定 2. 职业道德品质的含义包括（ ）。
A.职业观念、职业良心和个人信仰 B.职业观念、职业修养和理论水平 C.职业观念、文化修养和职业良心 D.职业观念、职业良心和职业自豪感 3. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指（ ）。
A．遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B.精通业务，不断提高技能水平 C.努力钻研业务，追求经济效益第一 D.提高自身修养，实现自我提高
4. 尽心尽职具体体现子在茶艺师在茶艺服务中充分（ ），用自己最大的努力尽到自己的职业责任。 A.发挥主观能动性 B.表现自我 C.表达个人愿望 D.推销产品 5. （ ）饮用茶叶主要是散茶。
A.明代 B.宋代 C.唐代 D.汉代 6. 六大茶类齐全的年代是（ ）。
A.明代 B.清代 C.元代 D.汉代 7. 世界上第一部茶书的书名（ ）。
A.《品茶要录》 B《茶具图赞》 C.《榷茶》 D.《茶经》 8. 唐代饮茶风盛的主要原因是（ ）。
A.朝廷诏令 B.社会鼎盛 C.民间时尚 D.文化进步
9. 唐代茶叶的种类有（ ）。
A.粗、散、末、饼茶 B.绿、白、粗、散茶 C.青、红、末、饼茶 D.黑、黄、散、粗茶 10. 宋代斗茶的主要内容是看（ ）。
A.香味、滋味 B.汤色、汤花 C.叶片、叶底 D.汤稠、汤散 11. 《大观茶论》的作者是（ ）。
A.蔡襄 B.赵佶 C.丁谓 D.陆羽 12. 点茶法是（ ）的主要饮茶方法。
A.汉代 B.清代 C.宋代 D.唐代 13. 品饮乌龙工夫茶的起源时代是（ ）。
A.明代 B.清代 C.宋代 D.唐代 14. 茶道精神是（ ）的核心。
A.茶生产 B.茶交易 C.茶文化 D.茶艺术 15. 时兴乌龙茶艺的地点是（ ）。
A.潮汕和漳泉 B.泸苏和京津 C.绍杭和温宁 D.莆仙和榕延 16. 茶树性喜温暖、湿润，在南纬45度与北纬（ ）间都可以种植。 A.38度 B.40度 C.45度 D.48度
17. 茶树性喜温暖、湿润，通常在（ ）之间最适宜生长。
A.10-18度 B.18-25度 C.25-30度 D.30-35度
18. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（A.绿 B.浅绿 C.黄绿 D.密黄 19. 制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘两叶一芽，大都为（ ），芽叶已成熟。
）色。 A.对生叶 B.互生叶 C.对口叶 D.对夹叶 20. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（ ）。 A.红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香 B.红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香 C.红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香 D.红茶甜香，绿茶清香，乌龙茶甜香
21. 红茶的呈味物质，茶褐素是使（ ），它的含量增多对品质不利。 A.茶汤发红，叶底暗褐 B.茶汤红亮，叶底暗褐 C.茶汤发暗，叶底暗褐 D.茶汤发红，叶底红亮 22. 审评茶叶应包括（ ）两个项目。
A.香气与内质 B.外形与香气 C.色泽与内质 D.外形与内质 23. 乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm,容量（ ）。 A.95ml B.100ml C.105ml D.110ml
24. 防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因（ ），水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。 A.存放时间1年以上 B.存放2年以上 C.存放半年以上 D.存放1季度以上 25. 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（ ）。 A.增进品质 B.提高香气 C.加速变质 D.促进物质转化 26. 茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种（ ），对茶叶储存极为不利。 A.化学反应 B.物理反应 C.分解反应 D.脂质反应
27. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10度，茶叶的（ ）速度将增加3-5倍。 A.变味 B.褐变 C.变质 D.陈化 28. 茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（ ）的氧化和氧气有关。 A.多酚类化合物 B.蛋白质类 C.维生素类 D.脂肪类
29. 青花瓷是在（ ）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A.白瓷 B.青瓷 C.金属 D.竹木 30. 景瓷宜陶是（ ）茶具的代表。
A.唐代 B.宋代 C.明代 D.清代 31. （ ）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磐”的美誉。 A.福建德化 B.江西景德镇 C.浙江龙泉 D.河南钧州 32 .密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（ ）的优点。
A.瓷器茶具 B.玻璃茶具 C.金属茶具 D.竹木茶具 33. 紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是（ ）。
A.时大彬 B.陈鸣远 C.邵大亨 D.供春
34. （ ）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 A.茶托 B.茶则 C.茶海 D.茶盅 35. 凡是不含有（ ）的水，称为软水。
A.Cu2价正离子、Al3价正离子 B.Fe2价正离子、Fe3价正离子 C.Ca2价正离子、Mg2价正离子 D.Cl1价负离子、SO2价负离子 36. 古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（ ）。
A.新鲜度下降 B.新鲜度提高 C.鲜爽味提高 D.鲜爽味减弱 37. 80度水温比较适宜冲泡（ ）茶叶。
A.白茶 B.花茶 C.沱茶 D.绿茶 38. 泡饮红茶一般用（ ）的水冲泡。
A.70度 B.75度 C.85度 D.90度 39. 95度以上的水温适宜冲泡（ ）茶叶。
A.砖茶 B.乌龙茶 C.六安瓜片 D.黄山毛峰 40. 95度以上的水温适宜冲泡（ ）茶叶。
A.普洱茶 B.乌龙茶 C.六安瓜片 D.黄山毛峰 41. 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（ ）。
A.汤味变淡 B.汤色金黄 C.汤味带咸 D.香气变淡 42. （ ）是大众首选的自来水软化的方法。
A.活性碳吸收 B.静置煮沸 C.加入明矾 D.多次蒸馏 43. 城市茶艺馆泡茶用水可选择（ ）。
A.雨水 B.雪水 C.井水 D.纯净水 44. 判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备（ ）。 A.色泽、香气一致 B.色泽、大小、长短都要一致 C.大小匀整、香气浓郁 D.滋味、香气一致
45. 为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是（ ）、看人数、看茶叶。 A.看场合 B.看喝茶人的身份 C.看喝茶的心情 D.看现有的条件
46. 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究，根据茶叶品种不同，所需（ ）也不同。 A.水质 B.煮水器皿 C.时间 D.水温 47. 在冲泡茶的基本程序中，（ ）的主要目的是为了提高茶具的温度。 A.将水烧沸 B.煮水 C.用随手泡 D.温壶（杯）
48. 冲泡茶的过程中，在以下（ ）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。 A.用杯托双手将茶奉到宾客面前 B.用托盘双手将茶奉到宾客面前 C.双手平稳奉茶 D.奉茶时将茶汤溢出
49. 在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（ ）易感受苦味。
A.舌尖 B.舌心 C.舌根 D.舌两侧 50. 在茶叶不同类型的滋味中，（ ）型的代表茶是君上银针、蒙顶黄芽。 A.清香 B.清鲜 C.鲜浓 D.鲜淡 51. 冲泡绿茶时，通常一只容量为100-150ml的玻璃杯，投茶量为（ ）。 A.1-2g B.1-1.5g C.2-3g D.3-4g 52. 在冲泡条索紧结的台湾冻顶乌龙茶时，投干茶用量以（ ）。 A.占壶的1/2体积为参考 B.壶的二三成满即可 C.占壶的2/3体积 D.喝茶的人数为参考
53. 由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因为在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和（ ）程序，以避免冲泡中温度降低。
A.高冲水让茶叶在壶中翻滚 B.用过滤网将茶汤滤除 C.姜茶汤注入闻香杯中 D.冲泡后用开水冲淋壶盖
54. 时间的因素对泡好一壶茶的影响是重要的，不同茶类在冲泡中对时间的要求是不同的，但茶汤的滋味总是随着冲泡（ ）而逐渐增浓的。
A.茶量 B.时间的延长 C.次数的增加 D.水温
55. （ ）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。 A.氨基酸 B.茶多酚 C.叶绿素 D.氟化物 56.茶叶中的维生素（ ）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。 A.维生素A B维生素C C.维生素E D.维生素D 57.茶叶中的多酚类物质主要是由（ ）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。 A叶绿素 B茶黄素 C.茶红素 D.儿茶素
58. 按照国家卫生标准规定，（ ）中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg.
A绿色是品茶 B有机茶 C普通茶 D.边销茶
59.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（ ）认证机构审查颁证的茶叶。 A.有机茶 B.农业部 C.茶叶检测 D.茶叶公司 60.下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
A.GB8313-87《茶多酚测定》 B.FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》 C.GB5749-85《生活用水卫生标准》 D.SB/T1067-93《祁门红茶》 61.收购毛茶的质量标准称为（ ）。
A.茶叶标准样 B.毛茶标准样 C.加工标准样 D.贸易标准样。 62.贸易标准价是茶叶对外贸易中（ ）和货物交接验收的实物依据。 A．成交计价 B.毛茶收购 C.对样加工 D.茶叶销售 63.按照标准的管理权限，下列（ ）标准属于行业标准。 A.《乌龙茶成品茶》 B.《茉莉花茶》 C.《屯炒青绿茶》 D.《第四套红碎茶》
64.《茶叶卫生标准》规定茶叶中（ ）的含量不能超过0.2mg/kg。 A.DDT B.敌敌畏 C.甲胺磷 D.杀螟硫磷
65.劳动者的权益包括：享有平等就业和选择就业的权利、（ ）、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险的福利的权利。 A.不服从值班安排的权利 B.选择排班时间的权利 C.取得劳动报酬的权利 D按个人要求选择工作分工 66.在《劳动法》中对劳动者职业素质方面的要求是（ ） A.有好学的精神
B.不断的从理论到实践，从实践到理论总结经验，提高职业技能 C.在工作时间学习非职业技能的知识 D.自愿参加自学考试 67.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（ ） A.地方人民政府 B.当地的卫生行政部门 C.上一级卫生行政部门 D.卫生部
68.在茶馆的营业中，以下（ ）现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。 A.对营业场所通风条件要求高 B.使用空气净化器
C.使用净水器 D.在营业时间内随意使用老鼠药 69.经营单位取得“卫生许可证”后，向（ ）申请登记，办理营业执照。 A.工商税务局 B.商标事务所 C.卫生防疫站 D.工商行政管理部门
70.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（ ）和可亲的面容使宾客进门感到心情舒畅。
A.轻松的音乐 B.美好的语言 C.热情的握手 D.严肃的礼节 71.茶艺师与宾客交谈时，应（ ） A.站立并始终保持微笑
B.听顾客说话时随时做出一些反应
C.接近和争取顾客，尽可能多的与宾客聊天交谈 D.随意打断对方说话
72.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（ ）来加深与宾客的交流和理解，有效的提高茶艺馆的服务质量。
A.直接的回答 B.郑重的回答 C.简捷的回答 D.有针对性的回答
73.在服务接待过程中，不能使用（ ）目光，因它给人以目中无人、骄傲自大的感觉。
A.向上 B.正视 C.俯视 D.扫视 74.下列选项中，（ ）不属于礼仪最基本要素。 A.语言 B.行为表情 C.服饰 D.道德 75接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施（ ）礼。 A.拱手 B.拥抱 C.合十 D.扪胸
76.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些（ ）茶点。 A.素食 B.甜味 C.荤味 D.咸味
77.摩洛哥人酷爱饮茶，（ ）是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。 A调味冰茶 B.甜味绿茶 C.柠檬红茶 D.咸味奶茶 78.（ ）多数爱好饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。 A.韩国人 B.埃及人 C.美国人 D.德国人
79土耳其人喜欢喝（ ），饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。 A.加糖红茶 B.加糖绿茶 C.牛奶红茶 D.柠檬红茶 80.巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数配以（ ）。
A.糖和柠檬 B..糖和薄荷 C.牛奶和糖 D.糖和豆蔻
81.（ ）饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。 A.汉族 B.藏族 C.傣族 D.壮族
82.藏族人喝茶有一定的礼节，边喝边添，三杯后再将添满的茶汤一饮而尽，这表明（ ）。 A.茶汤好喝 B.不再喝了 C.想继续喝 D.稍停再喝 83傣族“三道茶”是（ ）
A.洗尘茶、鸡蛋茶、擂茶 B.迎客茶、留客茶、祝福茶 C.一苦二甜三回甘 D.对尊贵宾客要斟茶三道
84.为维吾尔族宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时不要用（ ）。 A.右手 B.左手 C.单手 D.双手
85.茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行（ ）礼，以示敬意。 A.握手 B.鞠躬 C.注目 D.合十
86.茶艺师在于信奉（ ）宾客交谈时，不能问其尊姓大名。 A.佛教 B.道教 C.伊斯兰教 D.天主教
87.在为VIP宾客服务时，茶具应（ ），并提前20min将茶品、茶具摆好。 A.可先冲洗 B.精心挑选 C.当面消毒 D.选用名贵茶具 88.接待年老体弱宾客时，应（ ）。 A.尽可能将其安排在窗边
B.尽可能将其安排在离入口较近的位置 C. 尽可能将其安排在远离入口的位置 D. 尽可能将其安排在雅间
89.六大类成品茶的分类依据是（ ）。
A.茶叶鲜叶原料加工 B.茶树品种 C.茶树产地 D.发酵时间 90.舒城小兰花干茶色泽属于（ ）。
A.黄绿型 B.翠绿型 C.银绿型 D.墨绿型 91.乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是（ ）。
A.武夷岩茶 B.闽南青茶 C.台湾包种 D.冻顶乌龙 92.乌龙茶类中（ ）叶底不显绿叶红镶边。
A.白毫乌龙 B.武夷水仙 C.安溪铁观音 D.凤凰水仙 93.炒青、烘青、晒青是（ ）按干燥方式不同划分的三个种类。
A.绿茶 B.红茶 C.青茶 D.白茶 94.黄茶按鲜叶老嫩不同，可分为（ ）三大类。
A.蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁 B.信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶 C.黄金桂、黄小茶、都匀毛尖 D 黄芽茶、黄小茶、黄大茶 95.（ ）按鲜叶原料的茶树品种分大白和小白两大类。 A.绿茶 B.白茶 C.茉莉花茶 D.珠兰花茶 96.黑茶按加工法和形状不同分为（ ）两大类。
A.散装和压制 B.条形和片型 C.块状和末状 D.细碎和长条 97.陶器和瓷器的区别不在于（ ）。
A.原料不同 B.胎色不同 C.用釉不同 D.上色不同 98.俗称“茶叶末”的颜色釉瓷特征是（ ）。
A.豇豆红釉 B.黄绿色釉 C.翠青如玉 D.如银似玉 99.饮茶形成系统在（ ）代。 A.汉 B.唐 C.宋 D.隋 100.反映月下美景的古典名曲有（ ）。
A.《远方的思念》 B.《霓裳曲》 C.《潇湘云水》 D.《空山鸟语》 101.《幽谷清风》是反映（ ）的古典名曲。
A.月下美景 B.思念之情 C.山水之音 D.旷野苍茫 102.（）不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。 A.《香飘云水间》 B.《清香满山月》 C.《茉莉花》 D.《竹奏乐》
103.不适合录制品茶时播放的大自然之声是（ ）。
A.暴雨雷鸣 B.山泉飞瀑 C.小溪流水 D.雨打芭蕉 104.下列选项中，（ ）不符合茶艺室插花要求。 A.以鉴赏为主，摆设位置应较低 B.用平实技法，进行自由型插花 C.花取素色半开，枝叶取单支为好 D.一花一叶过于单调，花枝繁茂为佳 105.（ ）是焚香散发香气方式之一。
A.与煤同烧 B.加油燃烧 C.与柴合烧 D.自然散发 106.燃烧香品的主要原料是（ ）。
A.水草、沉香木 B.香草、沉香木 C.香草、紫薇木 D.香椿、白樟木 107.香品原料的主要种类有（ ）。
A.天然性、植物性、动物性 B.陆生性、动物性、合成性 C.植物性、动物性、合成性 D.海洋性、植物性、合成性 108.龙井茶艺的表演程序共有（ ）道。 A.14 B.12 C.10 D.7
109.龙井茶艺的“凤凰三点头”的寓意是（ ）。
A.向嘉宾三鞠躬 B.向嘉宾三致意 C.再三赞其茶质 D.再三誉其茶艺 110.“色绿、形美、香郁、味醇”是（ ）茶的品质特征。 A.信阳毛尖 B.君山银针 C.龙井 D.奇兰 111.（ ）的程序共有7道。
A.安溪茶艺 B.武夷茶艺 C.宁红太子茶艺 D.西湖龙井茶艺 112.孔雀开屏是宁红太子茶艺（ ）的摆设形状。 A.香炉 B.茶点 C.客座位 D.茶杯
113.宁红太子茶艺筛水的雅称是（ ）。
A.高山流水 B.玉泉催花 C.细水长流 D.悬壶高冲 114.宁红太子茶艺第七道“江山”二字的含义是（ ）。
A.水质、茶质 B.茶杯、茶壶 C.香品、香炉 D.茶水、茶点 115.安溪乌龙茶艺的程序共有（ ）。 A.12道 B.16道 C.10道 D.8道 116.“茶室四宝”，是指（ ）。
A.炉、壶、瓯杯、托盘 B.杯、盏、水壶、炭炉 C.杯、盘、水盂、茶罐 D.壶、盏、托盘、茶匙 117.安溪乌龙茶艺一般选择（ ）音乐。
A.雨打芭蕉 B.百鸟啁啾 C.平湖秋月 D.南音名曲 118.乌龙茶艺（ ）意指刮沫。
A.行云流水 B.流云拂月 C.沐淋瓯杯 D.春风拂面 119.乌龙茶艺“三龙护鼎”指（ ）方法。
A.取茶 B.持茶 C.分茶 D.奉茶 120.安溪乌龙茶艺的（ ）相相似于传统程序关公巡城。
A.点水留香 B.观音出海 C,春风拂面 D.行云流水
121.茉莉花茶艺使用的茶杯是（ ）。
A.玻璃杯 B.三才杯 C.青瓷杯 D.五彩杯 122.（ ）茶艺的程序共有10道。
A.茉莉花茶 B.安溪乌龙茶 C.宁红太子茶 D.白族三道茶 123.茉莉花茶的“春江水暖鸭先知”的寓意是( ).
A.烫杯 B.洗杯 C.淋壶 D.投茶 124.茉莉花茶艺投茶的喻义是（ ）。
A.落英缤纷 B.仙女散花 C.落雁沉鱼 D.落花有意 125.冲泡茉莉花茶的适宜水温是（ ）。
A.90度左右 B.80度左右 C.95度左右 D.85度左右 126.茉莉花茶（ ）程序被誉为“杯里清香浮清趣”。
A.品水 B.观色 C.闻香 D.玩味 127.传颂千古《走笔谢孟谏议寄新茶》诗的作者是（ ）。 A.陆羽 B.徐夤 C.卢仝 D.皎然 128.清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品尝茶叶（ ）。 A.真香本味 B.原汁原味 C.明亮汤色 D.绚丽“茶舞” 129.汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽是（ ）的品质特点。
A.信阳毛尖 B.西湖龙井 C.皖南屯绿 D.洞庭碧螺春 130.碧螺春内质的品质特点是（ ）。
A.汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽 B.清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润 C.内质清香，汤绿味浓 D.香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮 131.皖南屯绿外形的品质特点是（ ）。
A.外形偏平光滑，形如“碗钉” B.条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露 C.外形细、圆紧、直、光、多白毫 D.外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润
132.“茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存”是（A.安溪铁观音 B.云南普洱茶 C.祁门红茶 D.太平猴魁 133.条形紧绣，锋苗好，色泽具有“宝光”是（ ）的品质特点。
）的品质特点。 A.太平猴魁 B.祁门红茶 C.安溪铁观音 D.云南普洱茶 134.安溪铁观音的外形品质特点是（ ）。
A.两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露 B.条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”
C.条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明 D.条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红 135.云南普洱茶内质的品质特点是（ ）。
A.茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘，头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存
B.香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最” C.香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味
D.香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用
136.清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是（ ）的品质特点。 A.六安瓜片 B.君上银针 C.黄山毛峰 D.滇红功夫红茶 137.香气清高、味道甘鲜是（）的品质特点。
A. A.六安瓜片 B.君上银针 C.黄山毛峰 D.滇红功夫红茶
138.相传苏东坡非常喜欢杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒降水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为（ ）。
A.“取水证” B.“调水符” C.“防伪标志” D.“防伪标签” 139.苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指（ ）。
A.紫薇泉 B.鸣弦泉 C.招隐泉 D.安平泉 140.品饮红茶、绿茶、花茶时，茶水的比例以（ ）为宜。
A.1：20 B.1:40 C.1:50 D.1:80
141.优质绿茶香气的特点是（ ）。
A.香气馥郁带鲜香 B.板栗香、奶油香或锅炒香 C.甜香或焦糖香 D.清香带海藻味 142.下列（ ）夹杂物直接影响到茶叶的卫生。
A.沙泥 B.茶朴 C.茶籽 D.茶梗 143.福建、广东潮汕一带，人们习惯小杯品啜乌龙茶，喜欢选用（ ）茶具。 A.盖瓷杯 B.白瓷杯 C.盖茶碗 D.烹茶四宝 144.脑力劳动者崇尚雅致的（ ）泡茶，细品缓啜。
A.茶杯 B.茶盅 C.茶碗 D.茶壶
二、判断题（第145题-242题。将判断结果填入括号中，正确的填“”，错误的填“”。）
145.（ ）职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。 146.（ ）理论联系实际不属于培养职业道德修养的主要途径。
147.（ ）茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流是要语气平和、态度和蔼、热情友好。
148.（ ）真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。
149.（ ）钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶客人，而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。
150.（ ）最早记载茶为药用的书籍是《神农本草》。 151.（ ）世界上第一部茶书的作者是陆羽。 152.（ ）宋代北苑贡茶的产地是当时的福建建安。
153.（ ）广义茶文化的含义是茶的物质和精神财富的总和。 154.（ ）狭义茶文化的含义是茶的精神财富。
155.（ ）茶艺是茶道的基础。
156.（ ）茶文化三个主要社会功能是益思、明目、健身。 157.（ ）茶书扦插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。
158.（ ）茶树是属于强酸性作物，PH值达3.0以内时，仍保持有经济生产能力。
159.（ ）基本茶类氛围不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。
160.（ ）审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm，杯容量150ml；碗高58mm, 碗容量180ml.
161.( )引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光线。 162.（ ）盖碗又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。
163.（ ）紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊变质，泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观等优点。
164.（ ）瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。 165.（ ）哥窑瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。 166.（ ）竹木茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。 167.（ ）顾景舟是现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。 168.（ ）茶船是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。
169.（ ）含有较多Ca二价正离子、Mg二价正离子的水称为硬水。 170.（ ）机井的水较清澈，适宜泡茶。
171.（ ）泡茶用水的pH值小于5，茶汤品质较好。
173.（ ）泡茶用水要求水的混浊度不得超过15度，不含肉眼可见悬浮微粒。 174.（ ）要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器。冲泡、品尝。
175.（ ）陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉池急流者上。 176.（ ）在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含：煮水、备茶、置茶、冲泡、奉茶、收具。 177.（ ）品茶只是精神上的享受不能解渴。
178.（ ）在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的品种、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。 179.（ ）茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等、 180.（ ）氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。 181.（ ）春茶维生素的含量高于夏、秋茶。
182.（ ）科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮。 183.（ ）“茶醉”时可以通过喝糖水，吃水果等方法来缓解。
184.（ ）茶叶国家强制性标准的内容包括产品标准、检验方法标准和茶叶感官审评方法。 185.（ ）红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标为2*10的负6次幂。
186.（ ）在顾客很多茶艺师人手不够时，顾客有权要求服务人员提供符合《消费者权益保护法》。 187.（ ）为营造轻松氛围，服务中，应尽可能多地与顾客聊天，空闲时服务人员之间也可聊天。 188.（ ）茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，可以直接提出否定的意见。 189.（ ）茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人倍感温馨，世人留下深刻而美好的印象。如果是宾客购买结婚用的茶叶，可说“祝二位喜结良缘”或“祝您幸福美满”。 190.（ ）在为宾客引路指示方向时，应用手明确指向方向，面带微笑，眼睛看着目标，并兼顾宾客是否意会到目标。
191.（ ）日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，因此接待时要让他们在严谨的沏泡技巧中感受到中国茶艺的风雅。
192.（ ）为印度宾客提供茶艺服务时，茶艺师应用双手递上清洁茶单。
193.（ ）英国人喜欢甜味柠檬红茶，茶艺师在提供服务时应根据茶艺服务规程适当添加白糖，以满足宾
客需求。
194.（ ）巴基斯坦人饮茶普遍爱好柠檬红茶。
195.（ ）接待蒙古族宾客，敬茶是应用双手，以示尊重。
196.（ ）为壮族宾客服务时，要注意斟茶不能过满，否则被视为不礼貌。
197. （ ）茶艺师为VIP宾客提供服务时，茶艺师应根据VIP宾客的等级和茶艺馆的规定配备茶品。 199.（ ）接待身体残疾的宾客时，应安排在适当位置，遮掩其缺陷。 200.（ ）洞庭碧螺春滋味类型是属于清鲜型。
201.（ ）红茶按加工工艺分为功夫红茶、小种红茶和红碎茶三大类。 202.（ ）乌龙茶按产地分为广西、福建、云南乌龙茶。 203.（ ）茶艺表演台布置的关键是茶具与香炉的配合。 204.（ ）茶艺系统的主要内容是阅画、赏花、焚香与品茗。 205.（ ）出现焚香的历史年代是唐宋。
206.（ ）挂画、插花、焚香、品茗四艺整合出现的年代是汉朝。 207.（ ）茶艺表演时音乐的作用是营造艺境。 208.（ ）茶艺表演者的着装应具有地方特色。
209.（ ）女性茶艺表演者如有条件可以佩戴一只玉镯，可平添不少风韵。 210.（ ）茶艺表演者的发型不可与表演的内容相冲突。 211.（ ）茶室插花的目的是为茶室增添色彩。 212.（ ）品茗赏花插的花称为茶花。 213.（ ）熏炙香品的主要原料是红樟。 214.（ ）自然散发的香品有香精、香木。
215.（ ）品茗焚香时，浓香茶一般配合焚较淡的香品。
216.（ ）品茗焚香时使用的最佳香具是香炉。 217.（ ）品茗焚香时，香案摆放应低于插花。
218.（ ）明代以后，茶挂中内容主要含义有季节、时间、客人。 219.（ ）龙井茶泡茶所用的茶杯为玻璃杯。 220.（ ）龙井茶泡茶的适宜水温是90度。 221.（ ）“流云拂月”是指将茶汤均匀地斟入茶杯。 222.（ ）安溪乌龙茶茶艺泡茶使用的主茶具是白瓷盖瓯。 223.（ ）安溪乌龙茶茶艺品茶时使用的茶具是紫砂杯。
224.（ ）安溪乌龙茶茶艺使用的是茶匙、茶斗、茶夹、茶通制作原料是木。 225.（ ）安溪乌龙茶茶艺的“悬壶高冲”意指冲水方法 226.（ ）茉莉花茶茶艺使用的冲水壶是白瓷壶。 227.（ ）茉莉花茶茶艺中“闷茶”喻为三才化育甘露美。 228.（ ）茉莉花茶茶艺敬茶的顺序是从右到左。
229.（ ）茉莉花茶茶艺品茶是指三品花茶的最后一品，称为口品。 230.（ ）茉莉花茶茶艺“回味”被喻为是“茶味人生细品悟”。
231.（ ）调饮法是在茶汤中添加其他物品，增加香味或借茶保健的饮茶方式。 232.（ ）调饮法中，按茶叶作料食用方式可分为食物型和加香型。 233.（ ）信阳毛尖内质汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽。
234.（ ）君山银针形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄。 235.（ ）庐山康王谷谷帘泉是陆羽评定的“天下第一泉”。
236.（ ）烹茗井在灵隐山，白君易曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。
237.（ ）“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传。”此诗是对圣泉（又名白盈泉）泉水景观的赞美。
238.（ ）泡茶时，先放茶叶，后注入沸水，称为上投法。 239.（ ）东方美人茶冲泡置茶宜采用上投法。 240.（ ）睡前饮茶宜淡，茶水比应大。
241.（ ）新茶香气清鲜，汤色明亮，给人以新鲜感。
242.（ ）根据不同出具的质地和性能，冲泡碧螺春宜选配玻璃茶具。
中级茶艺师理论知识试题精选答案
一、单项选择题
1.C 2.D 3.A 4.A 5.A 6.B 7. D 8.B 9.A 10.B 11.B 12.C 13.B 14.C 15.A 16.A 17.B 18.D 19.C 20.D 21.C 22.D 23.B 24.A 25.C 26.A 27.B 28.A 29.A 30.C 31.B 32.C 33.D 34.B 35.C 36.D 37.D 38.D 39.B 40.A 41.D 42.B 43.D 44.B 45.A 46.D 47.D 48.D 49.C 50D 51.C 52.B 53.D 54.B 55.B 56.C 57.D 58.A 59.A 60.C 61.B 62.A 63.C 64.A 65.C 66.B 67.B 68.D 69.D 70.B 71.A 72.D 73.A 74.D 75.C 76.B 77.B 78.C 79.A 80.D 81.A 82.B 83.D 84.C 85.D 86.A 87.B 88.B 89.A 90.A 91.A 92.A 93.A 94.D 95.B 96.A 97.D 98.B 99.B 100.B 101.C 102.C 103.A 104.B 105.D 106.B 107.C 108.B 109.B 110.C 111.C 112.D 113.B 114.A 115.B 116.A 117.D 118.D 119.B 120.B 121.B 122.A 123.A 124.A 125.A 126.C 127.C 128.A 129.B 130.B 131.D 132.D 133.B 134.C 135.D 136.C 137.A 138.B 139.D 140.C 141.B 142.A 143.D 144.D 二、判断题
145错 146错 147对 148错 149错 150对 151对 152对 153对 154对 155对 156错 157错 158错 159错 160错 161对 162对 163对 164错 165对 166错 167对 168错 169对170错 171错 172对 173错 174错 175错 176错 177错 178错 179对 180错 181对 182对 183对 184错 185对 186对 187错 188错 189对 190错 191错 192错 193对 194错195对 196对 197对 198对 199对 200对201对 202错 203错 204对 205错 206错 207对 208错 209对 210对 211错 212对 213错 214错 215错 216对 217错 218对 219对 220错 221错 222对 223错 224错 225对 226对227对 228对 229对 230对 231对232
对 233错 234错 235对 236对 237对 238错 239错 240错 241对 242对
中级茶艺师理论复习题（二）
一、单项选择题（第1题-第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。） 1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（ ）紧密相联系的道德原则和规范总和。 A.法律法规 B.文化修养 C.职业活动 D.政策规定 2.职业道德品质的含义应包括（ ）。
A.职业观念、职业良心和个人信念 B.职业观念、职业修养和理论水平 C.职业观念、文化修养和职业良心 D.职业观念、职业良心和职业自豪感 3.遵守职业道德的必要性和作用体现在（ ）。 A.促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 B.促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 C.促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 D.促进个人道德修养、行风建设和事业发展 4.茶艺师职业道德的基本准则，是指（ ）。
A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B.精通业务，不断提高技能水平
C.努力钻研业务，追求经济效益第一 D.提高自身修养，实现自我提高. 5.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间（ ）。
A.相互批评和监督 B.批评与自我批评 C.监督和揭发 D.学习和攀比 6.下列选项中，（ ）不属于培养职业道德修养的主要途径。
A.努力提高自身技能 B.理论联系实际 C.努力做到“慎独” D.检点自己的言行 7.茶艺服务中与品茶客人交流时要（ ）。
A.态度温和、说话缓慢 B.严肃认真、有问必答 C.快速问答、简单明了 D.语气平和、热情友好
8.尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分（ ），用自己最大的努力尽到自己的职业责任。 A.发挥主观能动性 B.表现自我 C.表达个人愿望 D.推销产品 9.擂茶在宋代称为（ ）。
A.米粥 B.茗粥 C.黍粥 D.面粥 10.清代茶叶已有（ ）。
A.七大茶类 B.两大茶类 C.六大茶类 D.五大茶类 11.世界上第一部茶书的作者是（ ）。
A.毛文锡 B.赵汝砺 C.陆羽 D.熊藩。 12.社会鼎盛是唐代（ ）的主要原因。
A.饮茶盛行 B.斗茶盛行 C.习武盛行 D.对弈盛行 13.《大观茶论》的作者是（ ）。
A.蔡襄 B.赵佶 C.丁谓 D.陆羽
14.清代出现（ ）品饮艺术。
A.乌龙功夫茶 B.白族三道茶 C.宁红太子茶 D.云南普洱茶 15.茶的精神财富被称为（ ）。
A.广义茶文化 B.狭义茶文化 C.宗教茶文化 D.宫廷茶文化 16.茶文化的核心是（ ）。
A.茶礼精神 B.茶道精神 C.道家精神 D.茶人精神 17.泡茶和饮茶是（ ）的主要内容。
A.茶道 B.茶礼 C.茶学 D.茶礼 18.茶树性喜温暖、（ ），对纬度的要求为：南纬45度与北纬38度间都可以种植。 A.干燥 B.潮湿 C.水湿 D.湿润 19.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（ ）。 A.早生早采的特性 B.晚生迟采的特性 C.高产和优质的特性 D.性状和特性
20.茶树性喜温暖、（ ），通常气温在18-25度之间最适宜生长。
A.干燥的环境 B.湿润的环境 C.避光的环境 D.阴冷的环境
21.茶树适宜在土质疏松，排水良好的（ ）土壤中生长，以酸碱度pH值在4.5-5.5之间为最佳。 A.中性 B.酸性 C.偏酸性 D.微酸性 22.绿茶的发酵度为0，故属于不发酵茶类，其茶叶颜色（ ），茶汤绿黄。 A.黄绿 B.绿黄 C.翠绿 D.墨绿 23.红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈（ ）。
A.橙红色 B.朱红色 C.紫红色 D.黄色 24.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是：红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶（）。 A.清香 B.花香 C.熟香 D.浓香 25.红茶的呈味物质、茶黄素是茶汤（ ）的决定成分。 A.刺激性和鲜爽度 B.浓醇和鲜爽度 C.刺激性和醇厚度 D.刺激性和甘鲜度 26.乌龙茶审评的杯碗规格为碗高（ ），容量110ml。
A.60mm B.55mm C.45mm D.50mm 27.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温、高湿和（ ）。 A.无光线 B.灯光照射 C.漫射光照射 D.阳光直射 28.引发茶叶变质的主要因素有（ ）等。
A.温度 B.热气 C.暖流 D.寒流 29.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（ ）。
A.增进品质 B.提高香气 C.加速变质 D.促进物质转化 30.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（ ），茶叶褐变速度将增加3-5倍。 A.6度 B.8度 C.10度 D.12度 31.宋代哥窑的产地在（ ）。
A.浙江杭州 B.河南临汝 C.福建建州 D.浙江龙泉 32.（ ）又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。
A.兔毫盏 B.玉书煨 C.盖碗 D.茶荷 33.（ ）具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊变质的优点。 A.白瓷杯 B.玻璃杯 C.金属壶 D.紫砂壶 34.（ ）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。
A.定窑 B.钧窑 C.哥窑 D.建窑 35.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（ ）的优点。
A.陶土茶具 B.漆器茶具 C.玻璃茶具 D.金属茶具 36.凡是含有较多（ ）的水，称为硬水。
A.Ca二价正离子、Mg二价正离子 B.Fe二价正离子、Fe三价正离子 C.Cu二价正离子、Al三价正离子 D.Cl一价负离子、SO二价负离子 37.凡是不含有（ ）的水，成为软水。
A.Co二价正离子、Cr二价正离子 B.Ca二价正离子、Mg二价正离子 C.K一价正离子、Cl一价负离子 D.Pb二价正离子、Cu二价正离子 38.90度左右水温比较适宜冲泡（ ）茶叶。
A.红茶 B.龙井茶 C.乌龙茶 D.普洱茶 39.（ ）井水，水质较差，不适宜泡茶。
A.柳毅井 B.文君井 C.城内井 D.薛涛井
40.井水属于地下水，在地层渗透过程中溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量大于0.3mg/l时，用于泡茶茶汤品质为（ ）。
A.汤色加深，汤味变淡 B.汤色加深，汤味变涩 C.汤色变淡，汤味带咸 D.汤色黑褐，汤味苦涩 41.用经过氯化处理的自来水泡茶，茶汤品质（ ）。
A.带金属味 B.汤色加深 C.香气变淡 D.汤味变涩 42.城市茶艺馆泡茶用水可选择（ ）。
A.地表水 B.江水 C.纯净水 D.湖水
43.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、（ ）、雅室、冲泡、品尝。 A.紫砂壶 B.随手泡 C.备器 D.盖碗杯
44.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（ ）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。 A.河水 B.溪水 C.泉水 D.江水
45.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶、置茶、（）奉茶、收具。 A.高冲水 B.分茶 C.冲泡 D.淋壶
46.在冲泡茶的基本程序中的（ ）环节，讲究根据茶叶品种不同，达到的要求也不同。 A.选水 B.煮水 C.奉茶 D.收具
47.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（ ）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。 A.壶温 B.水温 C.水质 D.水量
48.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（ ），才能充分感受茶中的甜、酸、苦、涩味。
A.含在口中不要急于困下 B.将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后 C.立即咽下 D.小口慢吞
49.在茶叶不同类型的滋味中，（ ）型的代表茶是六堡茶、功夫红茶等。 A.1-2g B.1-1.5 C.2-3g D.3-4g 50.冲泡绿茶时，通常一只容量为100-150ml的玻璃杯，投茶量为（ ）。 A.1-4g B.1-1.5g C.2-3g D3-4g
51.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶作原料，属半发酵茶，冲泡时需用（ ）的沸水。 A.70-80度 B.90度左右 C.95度以上 D.80-90度 52.茶点大致可以分为干果类、（ ）、糖果类、西点类、中式点心类五大类。 A.鲜果类 B.咸点类 C.甜点类 D.果脯类 53.茶叶中含有（ ）多种化学成分。
A.500 B.600 C.800 D.1000 54.科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据（ ）等方面进行选择。 A.季节、气候和包装 B.季节、气候和体质 C.季节、季候和价格 D.季节、气候和器具
55.（ ）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，是精神处于兴奋状态。 A.胃病 B.神经衰弱 C.糖尿病 D.宽心病 56.（ ）标准是与茶叶关系的国家强制性标准。
A.FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》 B.GB5749-85《生活用水卫生标准》
C.GB9697-88《茶叶卫生标准》 D．GB7718-94《食品标签通用标准》 57.收购毛茶的质量标准称为（ ）
A.毛茶标准样 B.精茶标准样 C.外销标准样 D.内销标准样 58.砖茶的“烧心”是由（ ）大量吱声引起。
A．黑曲霉 B.蜡叶枝孢霉 C.簇孢匍柄霉 D互隔交链孢霉 59.劳资关系发生纠纷，当谁人可以向（ ）申请调解。 A.当地的仲裁委员会 B.向人民法院
C.民事纠纷委员会 D.本单位劳动争议调解委员会 60.（ ），违反了《消费者权益保护法》。
A.禁止顾客在营业场所吸烟 B.在消费前向顾客介绍消费细则
C.依法成立消费者社团 D.当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任
61.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、（ ）可向人民法院提起诉讼。 A．与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决 B.消费者索取赔偿 C.可以提请仲裁机构仲裁 D.经营方为避免争执，做出退让并给予免单。
62.宾客进入茶艺室，茶艺扫视要笑脸相迎，并指亲切问候，通过（ ）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。
A,轻松的音乐 B.美好的语言 C.热情的握手 D.严肃的礼节 63.（ ）不符合热情周到服务的要求。 A,宾客低声交谈时，应主动回避
B,仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一遍
C,宾客之间谈话时，不要侧耳细听 D.宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问 64.茶艺师与宾客交谈时，应（ ）。
A,保持与对方交流，随时插话 B. 多与宾客聊天交谈
C.在听顾客说话时，随时做出一些反应 D.对宾客礼貌，避免目光正视对方
65.茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，可（ ）表达自己的不同看法。 A.回避 B.婉转 C,郑重 D.明确
66..茶艺师可以用关切的询问、着秋的态度、提议的问话和（ ）来加深与宾客的交流他会理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。
A,直接的回答 B.郑重地回答 C.简洁的回答 D.有针对性的回答
67.茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人别干温馨，世人留下深刻而美好的印象。如果宾客购买了一些茗茶准备节日消费，可说（ ）。 A,祝您节日快乐 B.祝您旅途平安 C.祝您健康幸福 D,祝您生活美好 68.下列选项不符合茶艺室坐姿要求的是（ ）
Ａ.挺胸立腰显精神 Ｂ.两腿交叉叠放显优雅 Ｃ.端庄娴雅身体随服务的要求而动显自然 Ｄ坐正坐直显端庄 69．在服务接待过程中，目光应（ ）。
Ａ直视宾客双眼 Ｂ.避免与宾客正视 Ｃ.正是对方的眼鼻三角区 Ｄ,是对方额部以上 70.下列选项中，（ ）不属于礼仪最基本要素。 A.语言 B,行为表情 C,服饰 D.道德
71.日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，差异是为其服务适应注意（ ）。 A.茶水比例 B.用水选择 C.泡茶规范 D.茶叶用量 72.接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施（ ）礼。
A.拱手礼 B.拥抱礼 C.合十礼 D.扪胸礼
73.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些（ ）茶点。 Ａ,笋干 Ｂ.豆腐干 Ｃ.熏黄豆 Ｄ.桔红糕 74.土耳其人喜欢喝（ ），饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观 A.清饮绿茶 B,清饮红茶 C,加糖红茶 D.柠檬红茶 75.巴基斯坦人饮茶普遍爱好（ ）而西北部流行饮（ ）。 A,牛奶绿茶、柠檬红茶 B.冰茶、薄荷绿茶 C,甜味绿茶、牛奶红茶 D.牛奶红茶、甜绿茶
76.（ ）饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。 A.汉族人 B.藏族人 C.傣族人 D.壮族人
77.藏族人喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就（ ）。 A.继续添茶 B.不在添茶 C.可以离开 D.准备送客 78.为表示对客人的敬重，对( )尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。 A.傣族 B.侗族 C,苗族 D.白族
79.为维吾尔族宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时不要用（ ）. A.右手 B.左手 C,单手 D.双手
80.为转租宾客服务时，注意斟茶（ ）。
Ａ.要斟满 Ｂ.只斟浅浅一点 Ｃ.不宜过满 Ｄ.要与杯口平齐 81.茶艺师在为信奉佛教宾客服务时可行（ ）礼，以示敬意。 .A.握手礼 B.鞠躬礼 C.注目礼 D.合十礼 82.茶艺师为VIP宾客服务，每天都要了解VIP宾客的（ ）。
Ａ.预定节目 Ｂ.预订情况 Ｃ.接待动向 Ｄ.工作情况
83.宾客提供服务时，茶艺师应根据ＶＩＰ宾客的( )和茶艺馆的规定配备茶品。 Ａ.年龄 Ｂ.性别 Ｃ.等级 Ｄ.来管的次数
84.在为VIP宾客提供服务时，应提前( )将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生。 A.3min B.5min C.10min D.20min 85.舒城小兰花干茶色泽属于（ ）.
A.灰绿型 B.砂绿型 C.棕红型 D.黄绿型 86.按干燥方式不同，绿茶有( )三种。
A.炒青 、烘青、晒青 B.蒸青、闷青、凉青 C.炒青、蒸青、闷青 D.闷青、晒青、渥青 87.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为( )三大类。
A,蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁 B.信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶 C,黄金桂、黄小茶、都匀毛尖 D,黄芽茶、黄小茶、黄大茶 88.上色不同不属于（ ）的区别。
A.土陶与釉陶 B.陶器与瓷器 C.白瓷与青瓷 .D, 釉陶与紫砂壶 89.阅画、赏花、焚香与品茗是古代( )系统。 A.参禅 B.茶艺 C,插花 D.养身 90.在秦汉时代出现了( ).
A.焚香 B.烧纸 C,祭祀 D.拜神 91.在唐朝已出现将（ ）整合的娱乐活动。
Ａ．挂画、插花、焚香、品茗 B.赋诗、作文、习字、品茗 C.练剑、 击拳、擒拿、饮酒 D.作画、书法、抚琴、对弈 92.琴、棋、书、画是我国古代（ ）修身的四科内容。 A.儒家 B.道家 C.隐居者 D.士大夫
93.音乐是我国古代( )的必修课
A.为官人 B.文化人 C.行伍人 D.隐逸人 94.茶艺表演时（ ）的作用是营造艺境。 A.茶叶 B.香品 C.香炉 D.音乐 95.最适合茶艺表演的音乐是（ ）。
.A.中外流行音乐 B.中国古典音乐 C.外国音乐 D.少数民族音乐 96.( )是最能反映月下美景的古典名曲。
A.《阳关三叠》 B.《潇湘水云》 C. 《空山鸟语》 D《彩云追月》 97.（ ）是拟禽鸟之声的古典名曲。
A. 《空山鸟语》 B. 《彩云追月》 C. 《幽谷清风》 D《平湖秋月》
98.茶艺表演者的服饰要与（ ）相配套。
A.茶具式样 B.茶叶品质 C.茶艺内容 D,茶叶价值 99.不符合茶艺表演这发型要求的是（ ）。
Ａ.短发 Ｂ.马尾辫 Ｃ.长发披肩 Ｄ.寸头 100.下类选项中（ ）是茶室插画的目的。
Ａ．烘托品茗环境 Ｂ．寓意主题 Ｃ．为茶室增添色彩 D.表达心情 101.茶室插花一般（ ）．
Ａ.简约朴实 Ｂ.热烈奔放 Ｃ.花繁叶茂 Ｄ.摆放在高处 102.品茗赏花插的花称为（ ）
Ａ.池花 Ｂ.院花 Ｃ,斋花 Ｄ.茶花 103.香品原料的主要种类有（ ）
Ａ.天然性，植物性，动物性 Ｂ,陆生性， 动物性，合成性
Ｃ.植物性，动物性，合成性 Ｄ,海洋性，植物性，合成性 104.品茗焚香时香品的选择原则是（ ）。
A.春夏焚较重的香品 B.夏秋焚较淡的香品 C.秋冬焚较重的香品 D.春秋焚较淡的香品 105.品茗焚香时，香不能紧挨着（ ）。
A.水壶 B.烧炉 C.鲜花 D.茶罐 106.明代以后，茶馆的茶挂主要是（ ）。
A.书法字轴 B.国画图轴 C.刺绣挂画 D.木刻版画 107.明代以后，茶挂中的内容主要含义有（ ）。
A.季节、茶品、价码 B.季节、时间、客人 C.工艺、茶类、用水 D.茶类、茶具、客人 108.（ ）茶艺所用的茶杯为玻璃杯。
A.乌龙茶 B.龙井茶 C.红碎茶 D.蒙顶茶 109.（ ）的表演程序共有12道。
A.龙井茶艺 B.普洱茶艺 C.婺绿茶艺 D.金佛茶艺 110.“色绿、形美、香郁、味醇”是（ ）茶的品质特征。
A.信阳毛尖 B.君山银针 C.龙井 D.奇兰 111.宁红太子茶艺焚香时使用（ ），是有一定寓意的。
A.1个香炉 B.2个香炉 C.3个香炉 D.4个香炉 112.孔雀开屏是宁红太子茶艺（ ）的摆设形状。
A.香炉 B.茶点 C.客座位 D.茶杯
113.净杯时，要求将水均匀地从茶杯洗过，而且无处不到，宁红太子茶艺将这种洗法称为（。 ）
A.洗尘净杯 B.热壶烫杯 C.春风拂面 D.流云拂月 114.宁红太子茶艺筛水的雅称是（ ）。
A.玉泉催花 B.高山流水 C.银河倒挂 D.普施甘霖 115.宁红太子茶艺第七道将水质、茶质喻为（ ）。
A.石乳 B.兰芷 C.河山 D.江山 116.（ ）茶艺的程序共有16道。
A.梅花三弄 B.茉莉花茶 C.白族三道茶 D.117.安溪乌龙茶茶艺在泡茶时使用的主茶具是（ ）。
A.紫砂壶 B.陶土壶 C.紫砂盖瓯 D.118.“茶室四宝”是指（ ）。
A.炉、壶、瓯杯、托盘 B.杯、盏、水壶、炭炉 C.杯、盘、水盂、茶罐 D.壶、盏、托盘、茶匙 119.安溪乌龙茶茶艺一般选择（ ）音乐。
A.雨打芭蕉 B.百鸟啁啾 C.平湖秋月 D.120.安溪乌龙茶茶艺“悬壶高冲”意指（ ）方法。
A.洗杯 B.烧水 C.斟茶 D.121.乌龙茶茶艺（ ）意指刮沫。
A.行云流水 B.流云拂月 C.沐淋瓯杯 D.122.乌龙茶茶艺持杯方法喻为（ ）。
A.观音出海 B.敬奉香茗 C.悬壶高冲 D.123.安溪乌龙茶茶艺的“观音出海”相似于传统程序（ ）。
A.祥龙施雨 B.石乳流香 C.韩信点兵 D.安溪乌龙茶 白瓷盖瓯 南音名曲 冲水 春风拂面 三龙护鼎 关公巡城
124.茉莉花茶茶艺使用的（ ）是三才杯。
A.评审杯 B.赏茶杯 C.闻香杯 D.品茶杯 125.（ ）茶艺的程序共有10道。
A.安溪乌龙茶 B.茉莉花茶 C.西湖龙井 D.武夷岩茶 126.茉莉花茶茶艺的烫杯喻为（ ）。
A.却嫌脂粉污颜色 B.一片冰心在玉壶 C.蓝田日暖玉生烟 D.春江水暖鸭先知 127.茉莉花茶茶艺的“落英缤纷”的含义是（ ）。
A.冲水 B.烧水 C.烫杯 D.128.冲泡（ ）的适宜水温是90度左右。
A.白牡丹茶 B.水金龟茶 C.铁观音茶 D.129.茉莉花茶茶艺中“三才化育甘露美”喻指（ ）。
A.润茶 B.闷茶 C.洗杯 D.130.茉莉花茶茶艺（ ）的顺序是从右到左。
A.就座 B.敬茶 C.送茶点 D.131.茉莉花茶茶艺（ ）的方法称为鼻品。
A.评叶底 B.鉴厚薄 C.品味 D.132.茉莉花茶（ ）程序被喻为“杯里清香浮清趣”。
A.论茶 B.回味 C.玩味 D.133.茉莉花茶茶艺品茶是指三品花茶的最后一品，称为（A.眼观 B.手触 C.鼻品 D.134.“茶味人生细品悟”喻指茉莉花茶茶艺的（ ）。
投茶 茉莉花茶 浸茶 递手巾 闻香 闻香 。
口品 ）A.回味 B.赏茶 C.论茶 D.鉴茶 135.唐代诗人卢仝作有一首著茗茶诗是（ ）。
A.《谢尚书惠蜡面茶》 B.《走笔谢孟谏议寄新茶》 C.《喜得建茶》 D.《谢人惠茶》 136.（ ）不属于调饮法饮茶方式。
A.茶汤中添水 B.茶汤中加酒 C.茶汤中加冰 D.茶汤中加果汁
137.拌花茶是属于调饮法的（ ）类型。
A.食物型 B.加香型 C.加入型 D.旁置型 138.汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽是（ ）的品质特点。
A.信阳毛尖 B.西湖龙井 C.皖南屯绿 D.洞庭碧螺春 139.清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是（ ）的品质特点。
A.信阳毛尖 B.西湖龙井 C.皖南屯绿 D.洞庭碧螺春 140.内质清香，汤绿味浓是（ ）的品质特点。
A.信阳毛尖 B.西湖龙井 C.皖南屯绿 D.洞庭碧螺春
141.“茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存”是（ ）的品质特点。 A.安溪铁观音 B.云南普洱茶 C.祁门红茶 D.太平猴魁
142.“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是（ ）的品质特点。 A.安溪铁观音 B.云南普洱茶 C.祁门红茶 D.太平猴魁
143.“香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用”是（ ）的品质特点。 A.安溪铁观音 B.云南普洱茶 C.祁门红茶 D.太平猴魁 144.“香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮”是（ ）的品质特点。 A.六安瓜片 B.君山银针 C.黄山毛峰 D.滇红功夫红茶
145.汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮是（ ）的品质特点。 A.六安瓜片 B.君山银针 C.黄山毛峰 D.滇红功夫红茶 146.香气清高、味道甘鲜是（ ）的品质特点。
A.六安瓜片 B.君山银针 C.黄山毛峰 D.滇红功夫红茶 147.（ ）被陆羽评为“天下第一泉”。
A.长沙回龙山白沙泉 B.台北剑潭山乳井泉 C.庐山康王谷谷帘泉 D.陕西华山五井玉泉
148.相传苏东坡非常喜欢杭州（ ）泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水符”。
A.茯苓泉 B.观音泉 C.甘露泉 D.玉女泉 149.苏东坡诗中提到 陆羽遗却的一道泉是指（ ）。.
A.虎跑泉 B.龙子泉 C.安平泉 D.天井泉 150.泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶，在唐代被誉为（ ）。 A.神水第一泉 B.四海第一汤 C.天下第四泉 D.天下第六泉
151.（ ）水无色透明，无悬浮物，气味颇似汽水，用以和面烙饼、蒸馒头有既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。
A.神泉 B.鱼泉 C.石泉 D.圣泉 152.“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。此诗是对（ ）泉水景观的赞美。 A.玉泉 B.鱼泉 C.石泉 D.圣泉 153.泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为（ ）。 A.上投法 B.中投法 C.下投法 D.点茶法 154.经常饮茶者爱饮较浓的茶，茶水比（ ）。
A.可大 B.要小 C.适中 D.适当 155.茶叶“干”是指茶叶含水量低于（ ），保鲜性能好。
A.3% B.5% C.6% D.7% 156.茶叶（ ）是衡量茶叶采摘和加工优质的重要参考依据。 A.新 B.匀 C.净 D.纯 157.优质绿茶香气的特点是（ ）。
A.香气馥郁带鲜花香 B.板栗香、奶油香或锅炒香 C.甜香或焦糖香 D.清香带海藻味 158.（ ）夹杂物直接影响到茶叶的卫生。
A.沙泥 B.茶朴 C.茶籽 D.茶梗 159.福建、广东潮汕一带，人们习惯小杯品啜乌龙茶，喜欢选用（ ）茶具。 A.茶杯 B.茶壶 C.茶碗 D.茶盅 160.体力劳动者常选用（ ）泡茶，大口急饮。
A.茶杯 B.茶壶 C.茶碗 D.茶盅 二、判断题（第161题-第200题。将判断结果填入括号中。）
161.（ ）真诚守信是一种社会公德，它的作用是树立信誉，树立起值得他人信赖的道德形象。 162.（ ）钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶客人，而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。
163.（ ）唐代茶叶种类有粗、散、末、饼茶。 164.（ ）宋代北苑贡茶的产地是当时的福建漳泉。 165.（ ）时兴乌龙茶艺的地点是泸苏和京津。 166.（ ）茶艺是茶文化的基础。
167.（ ）茶文化三个主要社会功能是益思、明目、健身。