啤酒糖化发酵课程设计计算书

东北电力大学本科课程设计计算书

2.8.4 泵的选型与计算

冷水泵、冷冻水泵个6台,流量均相同,由前可知,水流量为麦汁流量的3倍,冷水、冷冻水流量为3×21.05=63.15m3/h,每台水泵麦汁水流量为63.15/2=31.575m3/h台。

2.9 锥形发酵罐

采用露天锥形发酵罐

2.9.1容积计算

每日糖化后冷麦汁体积为:8.09?105L=809m3,规定一锅麦汁进入一个发酵罐,

则有效容积V有效=809/6=134.83m3,Ф取0.8 则V总?校核Ф=

V有效?=

134.83?168.54m3 0.8

134.83?79.3%,合乎要求 1792.9.2 结构尺寸计算

(1) 锥角α=60-85°,α取60°,一般D:H=1:1.5-6,初取D:H=1:4;

则下部锥体的高h1=12D?cot30?=2?1.1732=3.46m 查《化工设备设计手册》上册:

h1=0.05m,h2=1.00m,V封=9.02m3,封头内表面积S=17.9㎡ 则锥形罐总容积V=V封头+V封底 +V柱=170m3

?9.02?3.144?D2?h2?13?3.144?D2?3.46?170m3

h2=11.664m,圆整为 h2=11.70m ,

则总高h=h1 + h2+h3=3.46+11.70+0.05=16.13m H/D=11.7/4=2.93,即D:H=1:2.93,在1:1.5-6范围内 (2) 壁厚

根据罐的直径D,查《材料与零部件》上册,

D=4.00m,材料为不锈钢,主体壁厚δ=8.00m,封头锥体δ=5.00mm

第2章 设备设计计算与选型 2.9.3 发酵罐个数

设锥形发酵罐的发酵周期为20天,

所以N=n?t+2(n-每天装罐数;t-发酵周期20天;2-备用发酵罐个数) N=6?20+2=122个

2.10 硅藻土过滤机

采用立式叶片式硅藻土过滤机,每天产啤酒量为8.0052?105L=800.52m3 每天按过滤8h,则生产能力800.52/8=100.07m3/h;

选用硅藻土过滤机2台,生产能力100.10m3/h,其中一台备用

2.11 清酒罐

采用卧式清酒罐,日产啤酒量为:7.72×105L=772.74m3,送入5个清酒罐中,

772.74?154.55m3 则罐的有 效容积:V有效?5 则V总?V有效0.94?154.55?164.50m3( 取φ=0.94(0.90-0.95)) 0.94D 每个清酒罐容积170m3,则3.14?()2H?170m3

2 设D:H=1:4,则D=3.78m,圆整为D=3.80m,H=15.20m, 校核 V?3.14?3.82?15.2?172.29m3

4154.548?100%?89.7%?0.9(符合0.9-0.95的范围) Φ=

172.29

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第3章 重点设备设计计算

3.1 煮沸锅的作用

麦汁煮沸时间对啤酒的质量影响很大,在常压下,10-12°的淡色啤酒的煮沸时间一般在1.5-2h,浓色啤酒可适当延长煮沸时间;在加压0.11-0.12MPa条件下,煮沸时间可缩短一半左右,合理的延长煮沸时间对蛋白质的凝固,提高酒花利用率和还原物质的形成是有利的,但对泡沫性能不利,过分的延长煮沸时间不仅经济不合理,麦汁质量也会下降。

3.2 煮沸锅主要结构及种类

主要由锅体、保温层外包覆层,上封头、进液口、放液口、蒸汽口、电机、

减速机、螺旋翅等构成。其主要是在锅体锥形体的内腔安置一由电机、减速机带动的螺旋翅,锅壁向上翻腾流动,既能提高热效率,又能对锅壁进行冲刷,可有效的避免糊锅现象。

3.2.2 种类

(1) 直火加热式煮沸锅 (2) 带夹套的蒸汽煮沸锅 (3) 两个加热区的老式煮沸锅 (4) 带外加热器的煮沸锅 (5) 带内加热器的煮沸锅 (6) 一种内加热式的煮沸锅

3.3 煮沸锅结构尺寸计算

3.3.1 尺寸

V4=Wx+V5(V4-煮沸锅有效容积;Wx-蒸发水分量;V5-煮沸后麦汁体积)

Φ=

V5?V成品V5V成品?100% (V成品?250000?1000?128.792m3)

320?6?1011 则V5=

1??

第3章 重点设备设计计算

Wx=136.75?1142.03/6=26.018m3

Wx=e?t?V4

a?e?t?10%?1.6?0.16(e-煮沸强度10%,t-煮沸时间1.6h) Wx =a V4=0.16 V4

则 V4=a V4+ V5, V5=(1-a)V4 即(1-a) V4=

V成品1?? , V4=

V成品(1?a)(1??)?128.792?162.23m3

(1?0.16)(1?0.055) 设容积系数φ=0.6(φ=0.6-0.7),膨胀系数β=1.02-1.05,取β=1.04 则煮沸锅的容积V=β?V有效φ?1.04?162.23?281.20m3

0.6 采用内加热式煮沸锅,忽略加热器中麦汁量,取D:H=2:1

D=1.153?3V?1.153?3281.2?7.534m, 圆整为D=7.60m,H=1/2D=3.80m

3.3.2 升汽筒直径(与糊化锅相同,蒸汽量较大)

d?1D?.1?7.50m?1.16m

40403.3.3 加热面积计算

由过滤槽至煮沸锅的麦汁温度为75℃,升温到102-105℃,需要15min,煮沸1.6h,加热蒸汽压力为2kg/㎡(表压),即133℃(2.5kg/cm2)

由《酿造酒工艺学》,麦汁沸点103℃(102-105℃),麦汁前麦汁浓度9.07%, 麦汁比热c=0.37?9.07%+1?(1-9.07%)=0.943kcal/kg℃

(1) 加热段Q1=60GC(t1-t2)=6015?162.23?103?0.943?(103-75)

t =1.713?107k cal/h Δtm=48.66℃

经验传热系数K =800-1500 k cal/h㎡℃,取K1=1200cal/h㎡℃

Q11.713?107 则加热面积F1=??293.43m2

K1?tm1200?48.66

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