（6）电压：380V （7）电机功率：4kw
（8）生产公司：燕诚神州食品机械（北京）有限公司
（9）性能特点：设备主要用于对菜类、果类、海产品等物料的清洗去污，例如：青菜、土豆、胡萝卜、水果、蘑菇、海鲜及中草药；设备主要由喷淋清洗管路装置、气流翻浪装置、出料输送装置、箱体框架、电器控制装置等组成，整机结构紧凑合理；设备用机械代替手工操作，简化了生产工序，并且全部采用不锈钢制作（电机、电器元件、轴承等特殊标准件除外），符合食品加工卫生要求，整机操作简单、便于清洗，具有工作平稳可靠、噪音低、工作效率高等优点。
4.2.2 发酵池物料提取设备选型
1、论证：蔬菜经过泡制发酵成熟后，需要从泡菜池中提取出来，由于泡菜池有一定的面积和深度，且池中有大量水分，不便于人工操作，所以需要挖掘机将泡制成熟的泡菜从池中提取出来。
2、计算：泡菜从清洗到入池泡制成熟过程中存在损耗，由物料衡算可知泡白菜在经上述过程损耗后所余物料量最大。
根据配方：新鲜蔬菜71.84%，食盐14.37%。泡渍96.646t新鲜白菜需要添加食盐量：
96.646t÷71.84%×14.37%=19.332t
每班需要提取出池的最大物料量：
（96.646t+19.332t）×0.98×0.7=79.561t
所以，在提取出池过程中每班每小时需要处理的最大物料量：
79.561t÷7.5=10.609t
3、说明：基于上述计算选择图4-2所示设备。 （1）名称：小型四轮式多功能挖掘机 （2）型号：180°轮式挖掘机 （3）数量：3台
（4）规格：6500×220×2650mm （5）工作效率：3～5t/h
（6）最大挖层深度：2500～3100mm （7）回转角度：180° （8）铲斗容量：0.3～0.45m3 （9）发动机功率：SD2100A-3kw
（10）生产公司：商丘市华虹机电设备有限公司
（11）性能特点：具有设计合理、结构紧凑、操纵灵活、维修方便等优点。其各项性能
图4-2 小型四轮式多功能挖掘机
指标均达到国家标准。本系列工程式机械主要配件均采用名牌厂家产品。通用化程度较高，质量可靠，配件资源充足。它广泛适用于建筑工程、市政工程、城乡园林、石灰窑、沙场、水泥厂等厂矿企事业单位和部门，特别适用于在狭窄场地作装载和短距离动运转泥沙、拖拉机、农用运输车及建筑机械（混砂机，绞拌机）配套使用。
4.2.3 果蔬切分设备选型
1、论证：泡菜出池后需要经过切分过程处理成为丝、条或块状，以便进入下一环节。传统的人工切分速度慢，不能满足大规模生产，且对工人的身体有影响。故本厂采用机械切分。机械切分的物料大小均匀、快速卫生。
2、计算：由出池过程计算可知，每班每小时需要切分处理的最大物料量为10.609t。 3、说明：基于上述计算选择图4-3所示设备。 （1）名称：多用切菜机 （2）型号：DG-160 （3）数量：8台
（4）规格：1200×700×1300mm
（5）工作效率：500～2000kg/h，送料槽140×1000mm （6）电压：380V （7）电机功率：0.75kw
（8）生产公司：江都市丁沟轻工散热器厂
图4-3 多用切菜机
（9）性能特点：该机是根据多种进口机在国内实地使用中存在的不足之处，反复改进设计制造而成。采用不锈钢和全滚动轴承结构，具有外形美观，成熟可靠，使用维修方便等特点。适用于脱水、速冻、保鲜、腌渍等食品行业、蔬菜加工行业、餐饮行业的各类蔬菜加工，如大葱（香葱）、韭菜、芹菜、香菜、缸豆、刀豆切段；甘兰（卷心菜）、青梗菜、菠菜切块；山药、竹笋、牛蒡切片；青红椒、洋葱切圈；胡萝卜切片、丝；芦荟切粒、条等。
（10）技术参数及其说明：切段：装上弧刀总成切茎杆类物料，段长2～30；切块：装上订制刀盘总成切茎叶类物料，块形为10×10～25×25；切丝：更换订制刀盘总成，3×3～8×8，长30以内的丝、条、丁；切料长度：主轴正常810转/分，送料槽由0.75kw电磁调速电机或变频器通过1：8.6减速箱、皮带轮传动。操作时只需手旋调速表旋钮即可获得切料长短。
4.2.4 脱盐粗洗设备选型
1、论证：泡菜在高浓度的食盐溶液环境中经过泡制发酵而成，泡制成熟的泡菜含盐量高，直接食用不利于人体健康，且不符合大众的口味。所以要对切分后的泡菜进行脱盐处理，使泡菜的含盐量降至一个合适的水平。现在工业上生产泡菜都采取机械脱盐的方
法，故选取一个合适的脱盐机械有利于生产高效安全的进行。
2、计算：经切分过程，物料损耗为1.0%。则计算可得脱盐过程中每小时需要处理的最大物料量：
10.609t×0.99=10.503t
3、说明：基于上述计算选择图4-4所示设备。 （1）名称：脱盐粗洗机 （2）型号：KT-1800型 （3）数量：3台
（4）规格：4500×1100×1250mm （5）工作效率：3～5t/h （6）电压：380v （7）电机功率：2.7kw
（8）生产公司：山东瑞帆食品机械有限公司 （9）性能特点：
图4-4 脱盐粗洗机
4.2.5 脱水设备选型
1、论证：泡菜在进行脱盐处理后应尽快进行脱水处理，使其含水量保持在一个适当的范围，以利于包装储存。传统的自然风干速度太慢不利于工业化生产，所以本次设计采用机械烘干。机械烘干快速、利于调节，有利于工业化、大规模生产的进行。 2、计算：脱盐后的物料直接进入脱水过程，由脱水过程损耗可得每小时需要脱水的量：
10.503t×5%=0.526t
3、说明：基于上述计算选择图4-5所示设备。 （1）名称：DW系列带式干燥机 （2）型号：DW-2-10 （3）数量：4台
（4）规格：12500×2330×3650mm （5）工作效率：120～300kg水/h （6）电压：380V
（7）电机功率：23.7kw、风机总功率22.2kw 度60～130℃
（9）生产公司：南京腾阳干燥设备厂
（10）性能特点：DW系列干燥机是穿流连续式干燥设备，用于透气性较好的片状，条状，颗粒状物料的干燥、对于脱水蔬菜、中药饮片等含水率高、而温度不允许高的物料尤为合适；该系列干燥机具有干燥速度快、蒸发强度高、产品质量好的优点。对脱水滤饼的
图4-5 DW系列带式干燥机
（8）性能参数：干燥段长10m、带宽2m、单元数5、蒸汽耗量225～600kg/h、使用温
膏状物料，需经造粒或制成棒状后亦可干燥。
4.2.6 搅拌设备选型
1、论证：为了让泡菜的感官和风味更好、更独特，且泡菜成品的保存期限更长，泡菜在经过脱水后需要添加一定量的辅料。添加辅料后人工搅拌的速率太低，且物料不易搅拌均匀，所以本次设计采用机械搅拌，需要选择合适的搅拌机械。 2、计算：经过脱水后的物料量：
10.503t×（1-0.05）= 10.503t×0.95=9.978t
3、说明：基于上述计算选择图4-6所示设备。 （1）名称：自动立式拌料机 （1）型号：JBWS500B （2）数量：8台
（3）规格：2025×760×1250mm
（4）工作效率：500L、主轴转速25～100r/min （5）电压：380v （6）电机功率：5.5kw
（7）生产公司：成都海科机械设备制造有限公司 （8）性能特点：可进行掐状、散状、酱状物料的搅拌混
合；采用可逆运转，可采用变频调速，可满足不同搅拌工艺的要求；接触食品及外观部分均采用优质不锈钢材料，符合食品卫生要求；可根据用户要求定做单轴、双轴、自动逆转、翻料等产品；可配套设计连接自动进料输送带，实现流水线作业。
图4-6 自动立式拌料机
4.2.7 包装设备选型
1、论证：泡菜搭配拌料后应尽快按照要求包装，避免泡菜被空气中大量微生物污染，且最大限度的保留泡菜的风味物质。这一过程需要合适的包装机械，以便于包装过程快速高效的进行，保证生产效率。
2、计算：公司生产泡菜班产量为90t，故每小时需包装泡菜量：
90t÷7.5=12t
3、说明：基于上述计算选择图4-7所示设备。 （1）名称：全自动大型食品真空包装机 （2）型号：LZ-520 （3）数量：8台
（4）规格：8000×980×1880mm
（5）工作效率：上膜宽度496mm、下膜宽度522mm、工作室尺寸500×（200-600）mm、真空泵160×