? 烟酸是葡萄糖耐量因子的重要成分。葡萄糖耐量因子帮助胰岛素增加葡萄糖的利用及促使葡萄糖转化为脂肪的作用。 缺乏症：
癞皮病（三D症）：皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhea）和痴呆（dementia）。 ? 皮炎：对称性晒斑样损伤。 ? 口部：杨梅舌及口腔粘膜溃疡。
? 胃肠道：食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
? 神经：失眠、衰弱、乏力、抑郁、淡漠、记忆力丧失，甚至痴呆。等。
第九章 不同人群的营养
本章重点：孕妇、乳母、婴幼儿、青春期、老年人群及特殊环境人群的营养需求特点。 1.孕期母体营养对胎儿有何影响？（以下为百度的答案）
孕期饮食营养的重要性表现在对胎儿的生长发育的影响。胎儿营养是胎儿发育的关键，而胎儿营养是依靠胎盘输送的。母亲供给胎儿生长需要的物质的主要能量的来源是葡萄糖，其次是氨基酸。母体物质由母亲血液经胎盘输送给胎儿，同时由胎盘将胎儿代谢产物及时送到母体排除。胎儿是一个有一定独立性的肌体，其消耗能量全部来自母亲饮食。
研究表明，人类脑细胞增殖和分化最旺盛的时期在妊娠最后3个月和出生后1年左右。由于脑细胞发育在很多方面是不可逆的，在妊娠期间保证母体营养以使胎儿脑发育正常甚至优秀显得尤为重要。通过母亲的合理饮食，促进胎儿大脑细胞数量的增加和质量的提高，为胎儿出生后良好的智力发育提供了可能。
孕期营养的重要性还表现在保证胎盘的正常发育。胎盘是胎儿自母体汲取营养、排除代谢产物的主要通路。胎盘组织不仅被动转运营养物质，还进行正常代谢和主动转运，充足的孕期营养是胎盘正常代谢和发挥功能的前提条件。 2.试述孕妇和乳母的饮食原则。 （1）妊娠期的膳食原则
妊娠早期：清淡、易消化、口感好；每日服用适量叶酸和维生素B12。
妊娠中晚期：广泛选择；新鲜的乳、蛋、禽、肉、鱼、蔬菜和水果等；适当限制盐分摄入过多。 （2）哺乳期的膳食原则
产褥期膳食：一般为6周；产后1h可让产妇进食易消化的流质或半流质食物；次日起可进普通食物，但应为富含蛋白质的合理膳食；若哺乳应增加蛋白质22－35g，多进汤汁及含膳食纤维的食物，餐次4-5次；注意维生素和铁的补充。
产褥期后膳食：多食用动物性食品；补充豆类食品及含维生素和铁等较多的食物；
每天牛乳补钙，若过敏则适量补充维生素D；多食用水果、蔬菜及一定比例的粗粮；多喝鱼汤、鸡汤、骨头汤等。
3.孕期营养不良对母体及胎儿有何影响？
（1）对母体的影响：营养性贫血，缺铁性贫血，巨幼红细胞贫血（维生素B12和叶酸），骨质软化症，营养不良性水肿，钙营养不良或缺乏，妊娠高血压症。
（2）对胎儿的影响：先天畸形，低出生体重LBW，脑发育受损，早产、小于胎龄儿，胎儿和新生儿死亡率高。
4.乳母膳食中各种营养素水平对乳汁成份有何影响？（以下为百度的答案，若想知道异常详细的答案请参考书本308-310页）
健康而营养状况良好的乳母，其膳食状况并不会明显影响乳汁中所有的营养素，乳汁中的蛋白质含量是比较恒定的，也不受膳食蛋白质偶尔减少的影响。但是如果乳母在孕期和哺乳期的蛋白质与热量均处于不足或边缘缺乏状态，则乳母的营养状况就会影响乳汁中营养素的分泌水平。乳汁中脂溶性
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和水溶性维生素的含量，均不同程度受乳母膳食中维生素摄入量的影响，特别是当母体这些维生素处于缺乏状况时将更为明显。 5. 试述母乳喂养的好处？
（1）母乳营养素齐全——含优质蛋白；丰富的脂肪酸；丰富的乳糖；富含钙等。 （2）富含抗感染物质——特异性免疫物质；非特异性免疫物质。 （3）增进母子感情交流。 （4）促进婴儿智能发育。 （5）卫生、无菌、经济。 （6）新鲜不变质。
6. 试述婴儿添加辅食的目的、时机及要领。
（真系唔知点答，唯有将书本317页的内容打进去，大家自便参考）
母乳的分泌量并不随婴儿的长大而增大。随着婴儿的长大，到4-6个月龄之后，婴儿体重从出生时的3.2kg左右增加至