第一章 一、单选题
1. 碳水化合物是由哪些元素组成的一大类化合物:
A. 碳、氢、氧 B. 碳、氢、氧、氮 C. 碳、氢、氧、硫 D. 碳、氢、氧、钾 2. 一般食物测定的氮含量乘以______即为该食物的蛋白质含量: A. 5 B. 5.25 C. 6 D. 6.25 3.氮平衡概念是指:
A.摄入氮量大于排出氮量 B.摄入氮量小于排出氮量 C.摄入氮量等于排出氮量 D.摄入氮量与排出氮量之差
4.以下不属于脂溶性维生素的是:
A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素B D. 维生素K 5.下列食物中最好的补钙食品是: A. 大豆类 B. 奶及奶制品 C. 骨头汤 D. 海产品 6. 下述食物抑制铁吸收的是: A. 柠檬酸 B. 维生素C C. 枸橼酸 D. 草酸 7. 缺铁性贫血患者的饮食补铁应以哪类食物为主: A. 肉类 B. 蔬菜类 C. 奶类 D. 蛋类
8. 味觉减退或异食癖有可能是因为缺乏: A. 锌 B. 硒 C.铬 D. 铁 9. 人和动物都不能消化的膳食纤维是: A. 纤维素 B. 木质素 C. 果胶 D. 树胶 10.克汀病(呆小病)是因为胎儿期和新生儿期缺乏:
A、锌 B、硒 C、铁 D、碘
二、多选题
1.碳水化合物根据其聚合度分为单糖、双糖和多糖,多糖主要包括: A.淀粉 B.蔗糖 C.糊精 D.果糖 E.糖原 2.蛋白质主要的生理功能为: A. 构成机体组织的重要成分 B. 提供必需脂肪酸
C. 具有多种形式,如酶,抗体、激素等 D. 增加食物的美味 E. 供给能量 3. 有关维生素E正确的是:
A、又名生育酚 B、β-生育酚的生物活性最大 C、植物油、坚果类等含量较丰富 D、过量摄入对机体无益
E、血浆中的浓度随脂类的含量而变化
4. 下列选项中关于维生素的描述正确的是:
A.除某些维生素可以少量合成外,一般维生素在体内不能合成 B.不参与机体组成 C.不提供能量 D.机体需要量甚微 E.许多维生素是辅酶 5. 人体所需要的能量主要来源于食物中的产热营养素,包括:
A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、肉类及海鲜 E、矿物质
三、填空题
1.