第1部分 蛋白质
一、填空题
1.除半胱氨酸和胱氨酸外，含硫的氨基酸还有________，除苏氨酸和酪氨酸外，含羟基的氨基酸还有_________，在蛋白质中常见的20种氨基酸中，_________是一种亚氨基酸，_________不含手性碳原子。
2.氨基酸在等电点时，主要以__________离子形式存在，在pH＞pI的溶液中，大部分以________离子形式存在，在pH＜pI的溶液中，大部分以________离子形式存在。
3.组氨酸的pK1(α-COOH)值是1.82，pK2 (咪唑基)值是6.00， pK3(α-NH3+)值是9.17，其等电点是________。
4.Asp的pK1=2.09，pK2= 3.86，pK3=9.82，其pI等于________。 5.在近紫外区能吸收紫外光的氨基酸有_______、_______和_______。其中______的摩尔吸光系数最大。
6 .蛋白质分子中氮的平均含量为_______，故样品中的蛋白质含量常以所测氮量乘以_______。
7.蛋白质的氨基酸残基是由_______键连接成链状结构的，其氨基酸残基的______称蛋白质的一级结构。
8.在?螺旋中C=O和N—H之间形成的氢键与_______基本平行，每圈螺旋包含_____个氨基酸残基，高度为_______，每个氨基酸残基使螺旋轴上升______，并沿轴旋转______度。
9.β-折叠片结构的维持主要依靠两条肽键之间的肽键形成________来维持。
10.用凝胶过滤法分离蛋白质，相对分子质量较小的蛋白质在柱中滞留的时间较_______，因此最先流出凝胶柱的蛋白质，其相对分子质量最_______。 11.血红蛋白的辅基是________，当其中的1个亚基与氧结合后，其余亚基与氧的亲合力______，这种现象称________。当CO2或H+浓度增高时，血红蛋白与氧的亲合力_______，这种现象称_________。
12.稳定蛋白质胶体溶液的因素是________和________。
13 .一般说来，球状蛋白质在其分子内部含有________性氨基酸残基，而在分子外表面含________性氨基酸残基。
14蛋白质变性时空间结构________，而一级结构_________。变性后，蛋白质的溶解度一般会_________，生物学功能________。
15.胰蛋白酶专一性地切断________和________的羧基端肽键。
二、选择题（在备选答案中选出1个正确答案）
1.一个生物样品的含氮量为5%，它的蛋白质含量为
A .12.50% B. 16.00% C. 38.00% D. 31.25%
2.下列蛋白质组分中，哪一种在280nm具有最大的光吸收？
A. 色氨酸的吲哚环 B. 酪氨酸的酚环 C. 苯丙氨酸的苯环 D. 半胱氨酸的硫原子
3.关于氨基酸的叙述哪一项是错误的？
A. 酪氨酸和丝氨酸含羟基 B.酪氨酸和苯丙氨酸含苯环 C. 谷氨酸和天冬氨酸含两个氨基 D.赖氨酸和精氨酸是碱性氨基酸
4.在pH7时，其R基带有电荷的氨基酸是
A. 缬氨酸 B. 甘氨酸 C. 半胱氨酸 D. 赖氨酸
5.用6mol/L HCl水解某种蛋白质时能检出的氨基酸种类是
A. 20种 B. 19种 C. 18种 D. 17种或更少
6.每个蛋白质分子必定具有的结构是什么
A. α-螺旋 B. β-折叠 C. 三级结构 D. 四级结构
7.下列哪一种氨基酸侧链基团的pKa值最接近于生理pH值？
A. 半胱氨酸 B. 谷氨酸 C. 谷氨酰胺 D. 组氨酸
8. Arg的pK1=2.17，pK2=9.04， pK3=12.48 其pI等于
A .5.613 B. 7.332 C. 7.903 D. 10.76
9.典型的?螺旋是
A. 2.610 B. 310 C. 3.613 D. 4.416
10.维持蛋白质分子中的α螺旋主要靠
A. 盐键 B. 范德华键 C. 共价键 D. 氢键
11.维系蛋白质三级结构稳定的最重要的键或作用力是
A．盐键 B.二硫键 C.氢键 D.疏水作用力
12.血红蛋白质的氧合曲线是
A.双曲线 B.抛物线 C. S形曲线 D.钟罩形
13.维持蛋白质二级结构的主要化学键是
A.肽键 B.二硫键 C.氢键 D.疏水键
14.关于蛋白质三级结构的描述错误的是
A.有三级结构的蛋白质均有酶活性 B.球蛋白均有三级结构 C.三级结构的稳定性由多种次级键维系 D.亲水基团多分布在三级结构的表面
15.某蛋白质的等电点为7.5，在pH6.0的条件下进行电泳，它的泳动方向是
A.在原点不动 B.向正极移动 C.向负极移动 D.无法预测
16.用凝胶过滤层析柱分离蛋白质时，下列哪项是正确的
A.分子体积最大的蛋白质最先洗脱下来 B.分子体积最小的蛋白质最先洗脱下来
C.不带电荷的蛋白质最先洗脱来来 D.带电荷的蛋白质最先洗脱来来
17.有一蛋白质水解产物在pH6用阳离子交换柱层析时，第一个被洗脱下来的氨基酸是
A. Val（pI为5.96） B. Lys（pI为9.74） C. Asp（pI为2.77） D. Arg （pI为10.76）
18.为获得不变性的蛋白质，常用的方法有
A.用三氯醋酸沉淀 B.用苦味酸沉淀 C.用重金属盐沉淀 D.低温盐析
19.SDS凝胶电泳分离蛋白质是根据各种蛋白质
A.pI的差异 B.分子大小的差异 C.分子极性的差异 D.溶解度的差异
20.如果要测定一个小肽的氨基酸顺序，下列试剂中你认为最合适使用哪一个
A .茚三酮 B.CNBr C.胰蛋白酶 D.异硫氰酸苯酯
三、判断题
1.当溶液的pH等于某一可解离基团的pKa时，该基团一半被解离。 2.氨基酸为氨基取代的羧酸，可直接用酸碱滴定法进行定量测定。 3.当溶液的pH小于某蛋白质的pI时，该蛋白质在电场中向阳极移动。 4.溴化氰可以断裂甲硫氨酸的氨基参与形成的肽键。 5.在α-螺旋中，每3.6个氨基酸绕一圈，并形成1个氢键。
6.体内肽链合成方向是从N端向C端，而在体外固相肽的化学法合成时，通常是从C端向N端合成。