a. 需要消耗代谢能 b. 需要特异性载体的参与
c. 当胞内浓度高于胞外浓度时能进行 d. 当胞内浓度低于胞外浓度时能进行
4.微生物分批培养时，在延迟期
a. 微生物的代谢机能非常不活跃 b. 菌体体积增大 c. 菌体体积不变 d. 菌体体积减小
5.溶源菌遇到同一种噬菌体或与之密切相关的噬菌体时表现为 。 a. 抗性 b. 免疫性 c. 再次溶源化 d. 裂解 6.酵母菌的细胞壁主要含 。
a. 肽聚糖和甘露聚糖 b. 葡聚糖和脂多糖 c. 几丁质和纤维素 d. 葡聚糖和甘露聚糖
7.下列微生物中，_____属于革兰氏阴性菌
a. 大肠杆菌 b. 金黄葡萄球菌 c. 巨大芽孢杆菌 d. 肺炎双球菌
8.霉菌中分别是_____具有假根和足细胞
a. 米根霉和桔青霉 b. 米根霉和黄曲霉 c. 高大毛霉和黑曲霉 d. 黑根霉和红曲霉
9.光能有机异养型微生物是指_____
a. 光能为能源，CO2为碳源 b. 光能为能源，有机物为碳源 c. 光能为能源，无机化合物为供氢体 d. 有机化合物为能源，有机化合物为碳源
10、下列属于原核生物的有_____
a. 苏云金芽孢杆菌 b. 啤酒酵母 c. 链霉菌 d. 醋酸菌 1、自然界的生物分为六界，微生物不属于（ ）。 A、植物界 B、真菌界 C、病毒界 D、原生生物界 2、干热灭菌不常用于（ ）。
A、试管 B、三角瓶 C、培养基 D、培养皿 3、灭菌是指杀死物品上的（ ）微生物。 A、病原微生物 B、个别 C、所有 D、营养体
4、霉菌是（ ）的俗称。
Ａ.细菌 B. 病毒 C. 放线菌 D. 真菌
5、噬菌体是（ ）。
Ａ、细菌 B 病毒 C 放线菌 D 真菌 6、微生物获得与利用营养物质的过程称为( )
A 吸收 B 排泄 C 营养 D 繁殖 7、微生物镜检时要( )。
A 先低倍镜后高倍镜 B 直接高倍镜 C 直接用油镜 D 先高倍镜后低倍镜
8、大肠菌群能分解乳糖产( )产气。
A 碱 B 酸 C 盐 D 酣
9、微生物吸收的营养物质中( )最易透过细胞膜
A 水 B 淀粉 C 离子化合物 D 蛋白质
10、细菌生长的最适PH值为( )
A 4-5 B 10-12 C 7.0-8.0 D 3-4
11、盛放培养基的试管应该塞棉花是因为起( )作用
A 过滤 B 密封 C 防潮 D 阻氧
12、下列（ ）是细菌的特殊结构。
A细胞壁 B细胞膜 C 细胞质 D 芽孢
13、下列（ ）是显微镜的高倍镜
A 15× B 45× C 90× D 100×
14、病毒是（ ）的生物。
A无细胞结构 B有细胞结构 C 本身具有繁殖机构 D 不能寄生在活体
15、营养物质通过分子的随机运动透过微生物细胞膜上的小孔进出细胞的吸收方式称为( )。
A.单纯扩散 B.促进扩散 C.主动运输 D.基团转位
三.判断题（1分/小题×10）
1.真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。
2.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。
3.酒精消毒的最佳浓度为95%。
4链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。
5.污染了赤霉菌毒素的食品原料，经处理后仍可用于加工食品。
6.子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。
7.细菌产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。
8. 放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。
9.肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。
10. 自养菌可引起食品腐败。
1. ＥＭＢ培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长． 2. 大肠杆菌经革兰氏染色后在显微镜下可见为红色短杆菌。 3. 酵母菌和细菌都是单细胞生物，因此在细胞结构与组分上都是相同的。
4噬菌体可分为温和噬菌体和烈性噬菌体两种。
5. 组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质。
6. 培养微生物时都必须人工加入碳源和氮源。
7. 培养基中加入一定量 NaCl 的作用是降低渗透压。
8.所 有 的 黄曲 霉 都 产 生 黄曲 霉 毒 素 引 起 癌 症。
9. 根霉菌的无性繁殖产生分生孢子, 有性生殖产生接合孢子
10. 鞭毛是细菌的“运动器官”，是细菌生命活动所必需的。
1. 用BOD可表示水中能被微生物降解的有机物含量。
2.分生孢子可由藻状菌纲的霉菌产生。
3.霉菌比细菌能在水分活性值较低的环境下生长。
4.一个系统中，细菌数越高，在致死因素作用下，所需的杀菌时间越长。
5.脂多糖是G--菌细胞壁所特有的组成成分。
6.微生物是一群形体微小；结构简单的单细胞生物。 7.噬菌体属分子生物。
8.放线菌和细菌都属原核生物，而霉菌则属于真核生物。 9. 培养基中加入一定量NaCl的作用是降低渗透压。
10酵母菌细胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖。
1. 放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。
2. 脂多糖是G--菌细胞壁所特有的组成成分。
3. 芽孢萌发后可形成菌体，所以芽孢的生成是细菌的一种繁殖方式。4. 细菌与真菌的细胞壁组分基本相同。
5. 细菌的营养物质运输的主要方式为被动吸收。
6. 在同一温度下，干热灭菌和湿热灭菌效果是相同的。
7.酵母菌的无性孢子为芽孢子，有性孢子为接合孢子。
8. 霉菌为单细胞有隔菌丝，其菌丝体由基内菌丝，气生菌丝和孢子丝组成，既可进行无性繁殖也可进行有性繁殖。
9. 细菌的核糖体的沉降系数为70S，可分为30S和50S两个亚基。 10. 链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌。
1、弧菌的菌体只有一个弯曲，是螺旋菌的一种。 （ ）
2、所有的细菌都具有荚膜,鞭毛和芽胞。 （ ）
3、细菌属于原核微生物,细胞中没有明显的细胞核。 （ ）
4、紫外线的穿透力很强,具有消毒和灭菌作用。 （ ）
5、大肠菌群主要来源于人畜粪便。 （ ）
6、单细胞微生物的生长曲线的单细胞是指霉菌而言的。 （ ）
7、细菌和酵母菌的菌落一般比霉菌的菌落大。 （ ）
8、病毒在生物体内可以长期生存。 （ ）
9、天然培养基是利用牛肉膏等一些天然的动植物组织器官和抽提物制成的。（ ） 10 、95%的酒精杀菌作用最强。 名词解释
1、商业无菌：是从商品的角度了出发对食品的灭菌，即食品经过杀菌后，按照所规定的检验方法检不出活的微生物，或者仅能检出极少数的非病原微生物，且它们在规定的保存期内不致引起食品发生腐败变质
2、培养基：指人工配制的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物
的营养基质。
3、平盖酸败：指罐头外观正常、而内容物酸败变质的一种变质现象。4、大肠菌群：指一群发酵乳糖、产配产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。食品中大肠菌群是指以100毫升（或100克）检样中大肠菌群最可能数（MPN）来表示。
1、质粒：染色体外的遗传物质。
2、异型乳酸发酵: 发酵产物中除乳酸外，还有乙醇、乙酸及CO2等其它产物的，称为异型乳酸发酵。
3、生长因子:微生物生长所必需的微量有机物质。
4、原生质体: 原生质体在人为的条件下，用溶菌酶除尽原有的细胞壁或用青霉素抑制新生细胞壁后得到的仅有一层细胞膜包裹的圆球状渗透敏感细胞，一般由革兰氏阳性菌形成。
5、温和噬菌体:噬菌体感染细胞后，将其核酸整合（插入）到宿主的染色体DNA上，并可以随宿主DNA的复制而进行同步复制，在一般情况下，不引起寄主细胞裂解的噬菌体。