中医营养学-重点整理
中医营养学 识记 领悟 ▲应用
第一章
1、中医营养学的定义：在中医药理论指导下，应用食物来保健强身、防病治病、促进健康的一门学科。
内容：饮食养生 饮食治疗 饮食禁忌 饮食制度 饮食卫生 食物本草
2、中医营养学的基本观点：（1）整体观念 A人与自然的整体观 B人体自身的整体
（2）平衡阴阳
（3）药食同源
第二章
1、《备急千金要方》的作者：孙思邈。食治篇出自该书第26篇。唐代文献
贡献：论述了日常生活里所食用的果、蔬、谷、肉的形、味、药理作用、服食禁忌及治疗效果等，为现存医学书籍中最早的食疗专篇。 2、《食疗本草》的作者：孟冼 唐代文献
主要贡献：书中总结了唐代以前二千余年所积累的食疗养生知识，内容丰富，药物多切合实用，凡可供食用且兼具医疗效果之物均予记
录，收录了许多唐初本草未载的食物。所列食治药物，多系人们常用的食物，酱菜，果品，肉类等，反映了以食养脏的思想。
3、《养老奉亲书》的作者：北宋陈直。宋代文献
对老年保健的主要贡献：(1)饮食为重（2）食药同用（3）忌粘硬生冷饮食。
4、《饮善正要》一书出自的朝代：元代。作者：忽思慧 金元时期文献
主要贡献：（1）继承食、养、医结合的优良传统 （2）治未病，重食忌干 （3）主张饮食有节（4）重视妇幼饮食保健 (5)补充食物本草不足
5、《本草纲目》一书出自得朝代：明朝。作者：李时珍明代文献
对中医营养学的主要贡献：（1）明代以前食物本草的总结（2）食疗经验丰富（3）重视饮食禁忌
6、《随园食单》出自的朝代：清朝。作者：袁枚 清代文献
7、《随息居饮食谱》出自的朝代：清代咸丰时期作者：王士雄。清代文献
第三章
1、进行原料处理的目的：（1）纯净原料（2）改
变原料性能或功效（3）便于贮存和制剂 （4）矫正异位，改善口感
2、常见的传统食品品种：鲜汁、茶饮、露剂、速溶饮料、酒剂、蜜膏、糖果、米面食品、粥食、菜肴、羹汤等 3、酒剂的特点：（1）气味芳香，风味独特（2）利于原料中有效成分的提取
（3）增强原料的功效作用 制作方法：（1）冷侵法（2）热
侵法（3）酿制法
4、鲜汁的特点：（1）营养丰富（2）感官性好（3）生津止渴
5、茶饮的选材：多选择质地轻薄，具有芳香挥发性成分的原料，如植物的花、叶、果实、茎枝、细根等，尤以花、叶为多。制作方法：用开水冲泡、温侵而成。
特点：（1）适用含挥发性成分的原料（2）加减灵活，饮用随意，边泡边饮（3）利于储存，便于携带，使用方便（4）多用于辅助治疗外感