18. 氢键、非共价健( 次级键)、非共价键(次级键) 19. 负、阳(正) 20. 水化膜、电荷
21. 氢键、疏水键、盐键(离子键) 22.0、沉淀 23.赖氨酸、精氨酸 24.巯基
三、名词解释
1.蛋白质二级结构 secondary structure：蛋白质分子中某一段肽链骨架原子的空间结构，主要包括α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规卷曲。
2.蛋白质一级结构 primary structure：蛋白质分子中从N-端至C-端的氨基酸排列顺序称为蛋白质的一级结构。
3.生物活性肽 biological active peptides：在人体内存在的具有生物活性的低分子量的肽，在代谢调节、神经传导等方面起着重要的作用。
4.肽单元peptide unit（肽键平面peptide plane）：参与肽键的6个原子Cα1，C，O，N，H，Cα2位于同一平面 ，Cα1和 Cα2在平面上所处的位置为反式构型，此同一平面上的六个原子构成了所谓的肽单元。 5.等电点isoelectric point：在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势程度相等，成为兼性离子，呈电中性，此时溶液的pH称为该氨基酸的等电点。
6.蛋白质变性denaturation：在某些物理和化学因素作用下，蛋白质中维系其空间结构的次级键断裂，使其空间构象破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。 7.三级结构 tertiary structure：指整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置，也就是整条肽链所有原子在三维空间的排布位置。
8. 结构域 domain：分子量大的蛋白质三级结构常可分割成一个和整个球状或纤维状的区域，折叠得较为紧密，各行其功能，称为结构域。
9.蛋白质四级结构 quaternary structure：许多蛋白质分子含有两条或多条具有完整的三级结构的亚基，各个亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，称为蛋白质的四级结构。 10.结合蛋白质 conjugated protein ：是由单纯蛋白质和辅基结合而成的高分子化合物。
11.亚基 subunit ：含有二条或多条多肽链的蛋白质分子，其中每一条具有完整的三级结构多肽链称为蛋白质的亚基。
12.超二级结构 supersecondary structure：指在多肽链内顺序上相互邻近的二级结构常常在空间折叠中靠近，彼此相互作用，形成规则的二级结构聚集体。
13.谷胱甘肽 glutathione：由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽。分子中半胱氨酸的巯基是谷胱甘肽的主要功能基团。
14.协同效应 cooperative effect：蛋白质的一个亚基与其配体结合后，能影响其中另一个亚基与配体结合能力的现象，称为协同效应。
9
15变构效应 allosteric effect：配体与亚基结合后引起亚基构象变化的效应称为变构效应。 16. 盐析 salt precipitation ：在蛋白质溶液中加入高浓度中性盐使蛋白质沉淀析出的方法。 17. 电泳 electrophoresis ：带电粒子在电场中向所带电荷的相反电极移动的现象成为电泳。 18. 次级键：蛋白质分子侧链之间形成的氢键、盐键、疏水键三者统称为次级键。
四、问答题
1.答：酒精具有很大的渗透能力，它能穿过细菌表面的膜，渗入细菌体内，使构成细菌生命基础的蛋白质凝固(蛋白质变性)，将细菌杀死。然而酒精浓度过高，其使蛋白质凝固的本领固然更大，但是它却使细菌表面的蛋白质一下子就凝固起来，形成了一层硬膜。这层硬膜阻止酒精分子进一步渗入细菌内部，反而保护了细菌，不能将细菌内部的细胞彻底杀死。待到适当时机，薄膜内的细胞可能将薄膜冲破而重新复活。 因此，不用无水乙醇消毒杀菌。如果使用70％—75％的酒精，既能使组成细菌的蛋白质凝固，又不能形成薄膜，能使酒精继续向内部渗透，而使其彻底消毒杀菌。
2.答：各种蛋白质的所含氮量比较接近，一般平均为16％，N是蛋白质的特征元素。将定氮法测出的样品中含氮量乘以6.25即可求出样品蛋白质含量。
3.答：胰蛋白酶水解赖氨酸或精氨酸的羧基所形成的肽键，水解的片段为Gly-Trp-Pro-Leu-Lys， Cys-Gly-Phe-Ala-His-Met-Val-Glu-Lys，Pro-Asp-Ala-Tyr-Gln-Met-Arg ，Ser-Thr-Ala-phe-Gly-Gly， 胰凝乳蛋白酶水解芳香氨酸的羧基所形成的肽键，水解的片段为Gly-Trp-Pro-Leu-Lys-Cys-Gly-Phe，Ala-His-Met-Val-Glu-Lys-Pro-Asp-Ala-Tyr，Gln-Met-Arg-Ser-Thr-Ala-Phe，Gly-Gly
溴化氰水解蛋氨酸的羧基所形成的肽键，水解的片段为Gly-Trp-Pro-Leu-Lys-Cys-Gly-Phe-Ala-His-Met，Val-Glu-Lys-Pro-Asp-Ala-Tyr-Gln-Met，Arg-Ser-Thr-Ala-Phe-Gly-Gly
4.答：蛋白质的多种生理功能有：(1)催化调节作用，如酶类催化作用、激素调节作用。(2)转运储存作用，如血红蛋白有运氧功能、清蛋白转运胆红素、脂肪酸等。(3)运动和支持作用，如肌动球蛋白是肌肉收缩的物质基础，胶原是构成皮肤、骨骼的主要物质。(4)免疫保护作用，如免疫球蛋白等、(5)生长繁殖作用如核蛋白等。(6)受体和载体都是传递信息和转运物质的蛋白质：(7)凝血作用，参与凝血的凝血因子中，绝大部分的化学本质是蛋白质。
5.答：二级结构指蛋白质分子中某一段肽链骨架原子的空间结构，是多肽链局部的空间结构（构象），主要有α－螺旋、β－折叠、β－转角等几种形式。
α-螺旋： ①—般为右手螺旋；②每螺旋圈包含3.6个氨基酸残基，螺旋上升1圈的距离(螺距)为0.54nm，每个残基沿着螺旋的长轴上升0.15nm； ③螺旋圈之间通过氢键维持螺旋结构的稳定，氢键方向与螺旋长轴基本平行；④螺旋外侧的氨基酸侧链的大小、形状及所带电荷等性质会影响α-螺旋形成。
β-折叠：由伸展的多肽链组成的呈锯齿状；折叠片的构象是通过一个肽键的羰基氧和位于同一个肽链的另一个酰氨氢之间形成的氢键维持的，氢键几乎都垂直伸展的肽链；这些肽链可以是平行排列（由N到C方
10
向）或者是反平行排列（肽链反向排列）。
β-转角：多肽链中出现一种180°的转折；通常由4个氨基酸残基构成，由第一个氨基酸残基羰基氧与第四个残基的酰氨氮之间形成氢键维持转折结构的稳定；转角中的第二个残基大都是脯氨酸，第三个残基往往是甘氨酸。
6. 答：蛋白质变性是指在某些物理和化学因素作用下，蛋白质的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。蛋白质沉淀是指蛋白质分子聚集，从溶液中析出的现象。
变性的蛋白质不一定沉淀。如煮沸的牛奶，其中的酪蛋白已经变性，但并不沉淀。变性的蛋白质一般容易沉淀。
沉淀的蛋白质不一定变性。如盐析、低温下有机溶剂沉淀的蛋白质。
凝固的蛋白质既沉淀又变性。酸牛奶的pH已接近有关蛋白质的pI，一旦煮沸蛋白质便开始变性，蛋白质即结絮沉降下来。
7答：.①谷胱甘肽 在体内是还原剂、抗氧化剂，参与生物转化作用等。 ②胆汁酸：促进脂类的消化和吸收、抑制胆汁中胆固醇的析出等。 ③促黑激素：促进黑色素沉淀，使机体免受紫外线伤害等
④血红素 血红素为Hb、肌红蛋白、细胞色素、过氧化物酶等的辅基。
8. 答：蛋白质变性是指在某些物理和化学因素作用下，蛋白质的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。利用此性质可用酒精、加热、紫外照射等方法进行消毒和灭菌，利用钨酸、三氯醋酸等方法使血清蛋白质变性、沉淀从而去除血清中的蛋白质，用于生化实验检测。制备酶、疫苗、免疫血清等蛋白质剂时，应选用不引起变性的沉淀剂，并在低温等适当条件下保存。
9.答：常用沉淀蛋白质的化学方法有盐析、有机溶剂、重金属离子、生物碱试剂(或大分子酸)。盐析是利用高浓度中性盐夺取蛋白质的水化膜和中和电荷而使蛋白质沉淀；有机溶剂在蛋白质等电点时加入破坏水化膜而沉淀；重金属离子如PB,Ag+是在蛋白质带负电时(在碱性溶液中)加入结合生成沉淀；生物碱试剂如苦味酸、鞣酸(或大分子酸)在蛋白质带正电时(在酸性溶液中)加入使蛋白质析出沉淀。以上诸法均是中和电荷、破坏水化膜，但有的可引起变性现象。
第2章 核酸的结构与功能
一、选择题 A型题
1.核酸（ ）
A.是生物小分子 B.存在于细胞内唯一的酸 C.是遗传的物质基础 D.是组成细胞的骨架 2.核酸的基本成分是（ ）
2+
11
A.碱基和戊糖 B.核苷酸 C.碱基和磷酸 D.碱基、戊糖和磷酸 3.RNA和DNA彻底水解后的产物（ ）
A.核糖相同，部分碱基不同 B.碱基相同，核糖不同 C.碱基不同，核糖不同 D.碱基不同，核糖相同 4.人类基因组的碱基数目为（ ）
A.3.0×109
bp B. 3.0×106
bp C. 4×109
bp D. 4×106
bp 5.DNA的组成成分是（ ）
A.A、G、T、C、磷酸 B.A、G、T、C、核糖 C.A、G、T、U、磷酸、核糖 D.A、G、T、C、磷酸、脱氧核糖 6.核酸中核苷酸之间的连接方式是（ ）
A.肽键 B.糖苷键 C.3’，5’-磷酸二酯键 D.2’，5’-磷酸二酯键 7.自然界游离核苷酸中的磷酸最常位于（ ）。
A、核苷的戊糖的C-2'上 B、核苷的戊糖的C-3'上 C、核苷的戊糖的C-5'上 D、核苷的戊糖的C-2'及C-3'上 8.DNA的一级结构是指（ ）
A.许多单核苷酸通过3′,5′-磷酸二酯键连接而成的多核苷酸链 B. DNA分子中碱基通过氢键连接链 C. DNA反向平行的双螺旋链 D.磷酸和戊糖的链形骨架
9.下列对环核苷酸的描述错误的是（ ）
A.是由5'-核苷酸的磷酸基与核糖C-3'上的羟基脱水缩合成酯键,成为核苷的3',5'-环磷酸二酯B.重要的环核苷酸有cAMP及cGMP
C.cAMP在生理活动及物质代谢中有重要的调节作用,被称之为第二信使 D.环核苷酸的核糖分子中碳原子上没有自由的羟基 10.下列关于cAMP的论述错误的是（ ）
A、是由腺苷酸环化酶催化ATP产生 B、是由鸟苷酸环化酶催化ATP产生的 C、是细胞第二信息物质 D、可被磷酸二酯酶水解为5'-AMP 11. DNA的二级结构是（ ）
A.双螺旋结构 B.α-螺旋 C.β-折叠 D.三叶草结构
12.关于DNA双螺旋结构学说的叙述，哪一项是错误的？（ ）
A.由两条反向平行的DNA链组成 B.碱基具有严格的配对关系
12