预防医学题库第五版

A.河豚毒素 B.肉毒毒素 C.黄曲霉毒素 D.葡萄球菌肠毒素 E.以上都不是

预防食品霉变的措施不包括( )

A.挑选霉粒 B.加碱去毒 C.控制温度、湿度 D.辐射处理 E.密封减少氧气 1. 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭,是食物中( )分解所致

A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.纤维素 E.矿物质 2. 亚硝酸盐引起中毒的机制是( )

A.巯基酶失活 B.胆碱酯酶活性被抑制 C.溶血作用 D.亚铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白 E.毛细血管扩张 3. 下列属于嗜盐性细菌的是( )

A.副溶血性弧菌 B.致病性大肠杆菌 C.变形杆菌 D.肉毒梭菌 E.金黄色葡萄球菌

4. 引起肉毒中毒的食品,我国最多见的是( )

A.肉制品 B.鱼制品 C.自制发酵食品 D.豆制品 E.罐头食品 5.

6. 确诊食物中毒的依据是( )

A.多数人集体突然发病 B.临床表现为急性胃肠炎 C.所吃的食物中检验出有毒有害物质

D.流行病学特点,并尽可能从可疑食物中检出有毒有害物质 E.流行病学特点,或尽可能从可疑食物中检出有毒有害物质 7. 黄曲霉毒素慢性损害的主要器官是( )

A.骨骼 B.肾脏 C.卵巢 D.肝脏 E.神经系统 8. 下列食物中亚硝基化合物含量最高的是( ) A.水果 B.腌酸菜 C.谷物 D.奶制品 E.蛋制品 9. 以下不属于食物中毒的是( )

A.黄曲霉毒素中毒 B.伤寒、痢疾等食源性肠道疾病 C.肉毒毒素中毒 D.致病性大肠杆菌食物中毒 E.沙门菌属食物中毒 10. 我国最常见的食物中毒是( )

A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒 11. 河豚鱼中的河豚毒素( )

A.可导致神经中枢及末梢麻痹 B.稳定,但煮沸可解毒

C.不稳定,加酸可破坏 D.新鲜鱼肉中毒性最强,肝次之,卵最弱 E.可引起过敏反应 12.

13. 毒蕈中毒的4种类型中,不包括的是( )

A.胃肠毒型 B.神经精神型 C.麻痹型 D.溶血型 E.脏器损害型 14. 黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品,其中最严重的是( ) A.小麦 B.大米 C.花生和玉米 D.高梁 E.大豆 15. 河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官是( )

A.皮肤、腮 B.肝脏、肾脏 C.鱼卵、肠 D.腮、鳍 E.卵巢、肝脏

16. 引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是( ) A.罐头食品 B.发酵食品 C.海产品及盐渍食品 D.剩米饭、凉糕 E.家庭自制豆制品 17. 河豚鱼中毒的防制措施,关键的是( )

A.禁止零售,防止误食 B.在餐馆由内行的厨师加工后食用 C.及时诊断,迅速抢救 D.集中处理后再食用 E.弃去内脏仅食用无毒的鱼肉

18. 食物中毒现场工作,首先是抢救病人,其次应该是( ) A.迅速隔离病人 B.指导现场消毒工作 C.进行动物实验 D.采样送检 E.封存一切剩余的可疑食品 19. 对于婴儿代乳食品,黄曲霉毒素B1允许量标准是( )

A.不得超过20μg/kg B.不得超过10μg/kg C.不得超过5μg/kg D. 不得超过1μg/kg E.不得检出 20.

21. 冷藏可延缓食品的变质是由于( )

A.酶活性抑制 B.水分活

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