实验一 白酒中总酸总酯的测定——中和滴定法
实验目的：1.学会测白酒中总酸总酯的方法。
2.掌握其基本原理。
实验原理：先用碱中和白酒中的游离酸，再加入一定量的碱使酯皂化，过量的碱
再用酸进行反滴定，其反应式为：
CH3COOC2H5 + NaOH=CH3COONa+ROH
2NaOH+H2SO4=Na2SO4+2H2O
实验试剂：① 1%酚酞指示液：称取酚酞1.0克溶于60 mL乙醇中，用水稀释至
100 mL。
② 0.1mol?L-1 NaOH标准溶液：称取4克 NaOH，用水溶解并稀释至
1000 mL。
③ 0.05 mol?L-1 H2SO4标准溶液：吸取浓H2SO4 3mL，缓缓注入适量水
中，冷却并用水稀释至1000 mL。
实验仪器：全玻璃回流装置250 mL。
实验步骤：① 标定：标定NaOH标准溶液：称取0.45～0.50g邻苯二甲酸氢钾，
用水溶解后用酚酞做指示剂，NaOH滴至浅红色为终点。
② 测定：吸取酒样50.00 mL于250 ml锥形瓶中，加入酚酞指示剂
2滴，以0.1mol?L-1 NaOH标准溶液中和（切勿过量），记录消耗NaOH标准溶液的毫升数（作为总酸含量计算）。再准确加入0.1mol?L-1 NaOH标准溶液25.00 mL。若酒样总酯含量高时，可加入50.00 mL,摇匀，装上冷凝管，于沸水浴上回流半小时，取下，冷却至室温，然后用0.05 mol?L-1 H2SO4标准溶液进行反滴定，使微红色刚好完全消失为其终点，记录消耗0.05 mol?L-1 H2SO4标准溶液的体积。
数据处理及结果计算：X?[C?25.00?2C1?V]?0.088?1000
50.00式中：X—酒样中总酯的含量（以乙酸乙酯计）g/L;
C—氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度mol/L;
1
C1—硫酸标准溶液的摩尔浓度mol/L;
V—测定时，消耗0.05 mol?L-1 H2SO4标准溶液的体积，mL 0.088—以以乙酸乙酯表示结果的换算系数。
结果的允许差：同一样品两次测定之差不得超过0.006g/L，保留两位小数。
实验二 脂肪的测定——试剂抽提法
实验目的：1.学会脂肪测定的方法。
2.掌握试剂抽提法测脂肪的基本原理。
实验原理：样品中加入氨水，将牛乳中酪蛋白钙盐溶解以减低其与脂肪的吸附能
力，使乙醚易于抽提。加入乙醇和石油醚，能提纯乙醚提取物和使分层清晰。乙醇能使溶解于氨水的蛋白质沉淀析出。石油醚可减少抽出液中的水分含量。得到上层液后，除去有机溶剂，恒重得到脂肪含量。
实验试剂：奶粉；浓氨水；乙醚；石油醚；无水乙醇。
实验仪器：恒温水浴槽、烘箱、分液漏斗、移液管、分析天平、干燥器、索氏抽
提器、烧杯。
实验步骤：准确称取2.00～2.50g样品置于烧杯中，用8倍蒸馏水溶解，（即成
牛乳状态），移入250 mL分液漏斗内，加入1.25 mL浓氨水，混匀，加入10 mL乙醇，混匀。再加入25 mL乙醚，剧烈震荡1min，再加入25 mL石油醚，再剧烈摇荡1min，静置至上层澄清为止。先将下层液放入烧杯中，再将上层液由漏斗口移至已恒重的索氏脂肪瓶中。（下层液再按上法提取三次，乙醚和石油醚用量各改为15 mL。分层时如有必要可加入少量的水或乙醇，将所有乙醚提取液合并于脂肪瓶中）。接上索氏抽提器，在水浴上蒸发，去除全部有机溶剂，取下脂肪瓶，置于100℃烘箱内烘至恒重。
数据处理及结果计算：脂肪（%）=C?100 W式中：C—测定样品中脂肪的实验重量（g）;
W—样品重量（g）。
2
实验三 还原糖及总糖的测定——费林试剂比色法
实验目的：掌握费林试剂比色法测还原糖及总糖的原理