一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1、以下可直接用于半流质的食物是（ ）
A、镘头B、牛奶C、普通米饭D、韭菜
2、可用于低盐饮食的食物是（ ）
A、油饼B、火腿C、酸菜D、紫菜
3、当饮食中脂肪供能占总能量26%时，该膳食属于（ ）
A、轻度限制脂肪B、中度制脂肪C、不限制脂肪D、过量的脂肪
4、低胆固醇膳食可选用的食物是（ ）
A、猪肝B、兔肉C、油酥点心D、牛羊肉
5、无盐膳食全日食物总含钠量不超过（ ）
A、2000mgB、1000mgC、700mg D、500mg
6、流质膳食不可选用的食物是（ ）
A、米汤B、过滤后的无油肉汤C、鸡蛋糕D、蔬菜汁
7、一年轻女性身高为160cm，体重为53kg，用Broca改量化式计算她的理想体重为（ ）
A、51kgB、52kg C、53kg D、54kg
8、测量皮下脂肪厚度时最常用的指标是（ ）
A、腹部皮褶厚度B、肩胛下皮褶厚度C、二头肌皮褶厚度D、三头肌皮褶
厚度
9、某食物经检测含氮10克，那么可折算出该食物含蛋白质（ ）
A、57．5克B、60克C、62．5克D、65克
10、受膳食中碳水化合物摄入量较高的影响，我国居民中较常见的血脂民常是（ ）
A、高甘油三酯B、高胆固醇C、高低密度脂蛋白胆固醇（LDL）D、甘油三
酯 和胆固醇均高
11、为防治心血管疾病，膳食中饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的合理比例为（ ）
A、2：1：1B、1：2：1C、1：1：2D、1：1：1
12、1克盐中的钠含量大至相当于酱油（ ）
A、8mlB、5mlC、4mlD、3ml
13、冠心病可干预的危险因素是（ ）
A、遗传B、年龄C、肥胖D、性别
14、记录肾脏病人的出入水量时，要熟练掌握食品的含水量，下列常用食物每
100克含水量哪项是正确的（ ）
A、湿切面50gB、馒头50gC、蔬菜80~90gD、水果95g
15、在胃内，内因子可保护和促进（ ）
A、维生素B1的吸收B、维生素B2的吸收C、维生素B6的吸收D、维生素B12的吸收
16、对糖尿病饮食治疗而言，最关键的措施是控制（ ）
A、总能量B、脂肪C、甜食D、碳水化合物
17、用食物交换份法编排食谱时，不论是等值粮食和蔬菜，还是内类和奶类，每
一份交换份大致含有能量（ ）
A、80kcalB、90kcalC、100kcalD、110kcal
18、目前公认衡量中心性肥胖程度的最简单实用的指标是（ ）
A、腰围B、腰臀（围）比C、体重D、BMI
19、帕鑫森病人全天蛋白质摄入量为（ ）
A、1.5g/kgB、1g/kgC、0.8g/kgD、0.5g/kg
20、创伤与感染病人的蛋白质供给要充足，其中优质蛋白质应不少于（ ）
A、3/2B、2/1C、3/1D、4/1
21.以下哪种营养素含氮?（B ）
A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 22.判断蛋白质缺乏最敏感指标是(A )。
A.血浆白蛋白 B.运铁蛋白 C.尿肌酐 D.尿羟脯氨酸 23.消瘦型PEM最明显的临床表现是(A )。
A.皮下脂肪消失 B.肌肉萎缩 C.饥饿感明显 D.对寒冷敏感 24.以下哪种食物蛋白质生物价最高?（C ）
A.牛肉 B.小麦 C.鸡蛋白 D.红薯 25.人大脑的能量来源是（C ）
A.氨基酸 B.脂肪酸 C .葡萄糖 D.维生素 26.100g碳水化合物可提供人体能量为（A ）
A.400 kcal B.900 kcal C.400 kJ D.900 kJ 27.成人合理膳食中脂肪的适宜供能比是（ C）
A.10％ B.10—20％ C.20—30％ D.30—40％ 28.按照体质指数判断，中国成人健康体重范围是（B ）
A.15—20 B.18.5—23.9 C.18.5—28.5 D.20—30 29.常见膳食调查方法中较精确的是（ D）
A.食物回顾法 B.查账法 C.食物记录法 D.食物称重法
30.下列哪个维生素预防动脉粥样硬化效果不明显?( )
A.VitE B.VitC C.尼克酸 D.VitB1 31.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?( )
A.天冬氨酸 B.异亮氨酸 C.丝氨酸 D.精氨酸 32.脂肪摄入过高易引起( )。
A.肥胖 B.高脂血症 C.冠心病 D.以上均对 33.根据我国人民的膳食习惯，碳水化物提供的能量占总能量的宜适量为( )。
A.60～70% B.11～14% C.20～25% D.30～40% 34.慢性肝炎病人的适宜膳食（ ）
A. 高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食 B. 低蛋白、低脂肪膳食
C. 高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食 D. 严格限制脂肪摄入 E. 严格限制蛋白质摄入
35.对冠心病发病影响最大的营养素是哪种 ：（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 微量元素 E. 维生素 23．重症胰腺炎病人营养支持的首选途径是（ ）
A．肠外营养 B．肠内营养 C．经口进食 D．鼻饲 E.静脉滴注
36．慢性肾功能衰竭() A．控制饮食
B．优质低蛋白质食物 C．低脂肪膳食 D．高蛋白膳食
37．糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是( )
A．淀粉 B．蔗糖 C．膳食纤维 D．脂肪 38.下列食物中胆固醇含量最高的是（B ）
A.肥肉 B.蛋黄 C.牛奶 D.黄豆 39. 关于安排高血压病人饮食，错误的说法是
A.限制食盐，适当补钾 B.限制热量 C.限制钙的摄人 D．限酒 E.限制精制糖的摄人 40. 吞咽困难病人适用
A.经管营养 B．软食 C半流质 D.流质 E．普通膳食 41. 对肠外营养描述不正确的是
A.直接由静脉输入各种营养素 B．可通过周围静脉和中心静脉输入 C．营养素安全，不引起并发症 D．常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人 E．糖类是静脉营养中主要的热能来源 42. 肾炎病人每日食盐不应超过
A．1g B．2g C．3g D．4g E．5g 43．低蛋白膳食每日蛋白质摄入总量不超过（ ）
A、30g B、35g C、40g D、45g 44. 某女子身高1.62米，其标准体重为（ ）
A、62kg B、59kg C、54kg D、57kg
45、某男身高1.74米，体重为75公斤，其体重指数是（ ）
A、24.7 B、23.6 C、25.5 D、26.2 46、喉部手术及消化道出血患者宜用（ ）
A、清流质 B、冷流质 C、厚流质 D、以上都可以 47、需用高蛋白膳食的是（ ）