比）（有疵点，分数） 5、 6、
记分法划分商品品级方便、直观，广泛运用。
限定法有疵点但不记分，用于玻璃、搪瓷、陶瓷、日用金属制品（厨房用品）和
纸张等文化用品。 7、
第五章第三节理解商品鉴定的基本方法（感官、物理、化学）
1、商品鉴定的基本方法有感官鉴定法、理化鉴定法和生物鉴定法三大类。
2、感官鉴定法是借助人体正常的感觉器官，结合平时积累的实践经验对商品进行鉴定的方法。
优点：简便、快速、经济、实用。其他鉴定方法不可替代的，有着广泛的应用。 缺点：主要用于鉴别（色泽、气味、滋味、形状、音响、硬度、弹性等）外部特征，容易受鉴定者生理、心理、受教育水平、习惯爱好，鉴定的时间、空间等因素影响。因而也被认为科学性不强。
3、理化鉴定法：是采用各种试剂、仪器和器械来鉴定商品质量的方法。
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对于粮食、油料等农产品，既不是记分法，也不是限定法，而是按照标准的规定。
优点：应用广泛，技术先进，结果准确，科学性强。（能精确、客观、准确地反映商品的质量；鉴定结果能用数据表示，对商品的内在质量和成分、结构、性质能进行深入分析；不受外界因素的影响）
缺点：需要一定的鉴定设备和操作技术，所需时间一般较长，有时要破坏一定数量的商品才能测出结果，对某些色、香、味、形的鉴定尚无能为力。
4、 感官鉴定法要注意哪些问题：感官鉴定法要求操作者有较好的生理、心理素质和较高的受教育水平，有较为熟悉的商品知识和较丰富的实践经验以外，在鉴定时要注意以下问题：鉴定场所必须空气清新；感官鉴定宜在散射光下进行，一般不宜在直射阳光或灯光下进行，必须在灯光下应使用日光灯；鉴定场所必须安静、不喧闹，以免分散鉴定者的注意力；鉴定场所不得有耀眼的颜色存在；口味、滋味鉴定宜在饭前1小时或饭后2小时进行，鉴定前不得抽烟、吃糖，鉴定时宜用温开水漱口；一个样品的气味、口味、滋味鉴定完后要稍事休息并漱口，几个样品的鉴定按强度从轻到重的顺序进行；鉴定时间不宜过长，以防感觉器官疲劳。
5、感官鉴定法的种类：XX鉴定法是利用人的（XX）器官来鉴定商品质量的方法
6、视觉鉴定法：首先进行视觉鉴定，如视觉鉴定通不过，其他指标无考虑的必要。如水果、蔬菜的成熟度和新鲜度，日用品的外观疵点。光线是最重要的因素，鉴定时由点到面 7、嗅觉鉴定法：凡是有气味的商品，都可以用嗅觉鉴定法来评价其质量的优劣。 8、味觉鉴定法：通过品尝商品（仅限于食品）的滋味、风味来评价食品质量的优劣。食品的滋味和风味是决定食品质量的重要因素。
9、触觉鉴定法：如棉花、粮食入库时的含水量，以及入库后的温湿度变化，纺织品的弹性、柔韧性测定，手感均是行之有效的方法
10、听觉鉴定法：收录机、音箱、乐器、钟表鉴定，陶瓷、玻璃、搪瓷、金属器皿可通
过敲击来鉴定是否完好无裂纹。
11、物理鉴定法是根据物理原理，利用各种仪器或机械，通过对商品的物理性质及机械性质的鉴定，来确定商品的质量的方法。具体有：物理量鉴定法（商品的物理量是商品质量优劣的重要标志）、机械性能鉴定法（多用于工业品和材料的品质的评价）、光学鉴定法（。。。计）、热学鉴定法（。。。点）、电性能鉴定法
12、化学分析法是根据商品试样对加入的某种化学试剂所产生的化学反应结果，确定商品化学成分的种类、含量的一种方法。
13、化学分析法按分析目的的不同分定性分析法和定量分析法
14、定性分析法是测定商品化学成分种类的一种方法。它是根据化学反应结果所呈现的特殊颜色或生成的沉淀、气体来确定商品化学成分的种类。
15、定量分析法是测定商品化学成分含量的一种方法。它是在定性分析的基础上对组成成分作出量度的分析。
16、定量分析法按商品试样类别分有机分析和无机分析，按商品试样的重量分常量分析（大于100毫克）、半微量分析（10－100毫克）微量分析（1－10毫克）和超微量（小
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于1毫克），按测定方法不同分重量分析（水分、灰分测定，最直接的定量方法）和容量分析（蛋白质含量）
第六章第二节理解商品的基本化学成分 1、 2、 3、
商品的化学成分是指商品体所含各种物质的总称。 工业产品原材料的化学成分可分为无机物和有机物。
无机物：在化学界一般把单质及不含碳的化合物（碳的氧化物、金属碳化物、碳
酸盐等除外）
4、无机物包括单质（金属和非金属）和化合物（酸、碱、盐）
5、无机物：黑色金属材料、有色金属材料、玻璃、水泥、陶瓷、金属加工制品等。 6、有机物：化合物中都含有碳元素（碳的氧化物、金属碳化物、碳酸盐等除外） 7、有机物按其分子量分为高分子有机物和低分子有机物（10000） 8、低分子有机物：脂肪族、脂环族、芳香族和杂环族
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9、高分子有机物：橡胶（丁）、树脂（聚）、纤维（纶）
10、有机原材料：纺织品、肥皂、合成橡胶、合成树脂、合成纤维、木材加工品、汽油等
11、农业产品的基本成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水分等成分。 12、碳水化合物是植物组织构造的基础；是人类和动物最主要的食物之一；它不断供给生物所需要的能量。
13、各种糖、淀粉和纤维素等都属于碳水化合物。除蛋白质外，在生命中最重要的就是碳水化合物。
14、蛋白质是自然界结构最复杂的有机化合物。蛋白质是组成各种细胞物质的基础；肌肉中，蛋白质占干物质的80%；血液中蛋白质占干物质的90%以上。
15、脂肪是人类三大食品之一：它具有很高的营养价值；它是人体最适宜的营养贮备物（贮存在皮下的脂肪具有保持体温的作用；贮存在人体内脏器官表面的脂肪，具有抗振和抗摩擦保护内脏器官的作用；在肠胃中的脂肪，具有较好的耐饥性等）；油脂在国民经济中占有很重要的地位。
16、已知的维生素有20多种。一般分为脂溶性维生素和水溶性维生素（B、C加文字），什么什么炎缺VB2，增强抵抗力，易出血，缺VC。
17、矿物质是调节人体生理功能和体内酸碱平衡的成分之一。主要有钙（腿抽筋）、磷、铁（血液）、碘（甲状腺）、锌（胰岛素）。矿物质主要存在骨骼中，钙占99%。 18、水可分为自由水（游离水）和束缚水（胶体水），干货中只存在束缚水（胶体水）。人体中三分之二是水，损失20%生命就难以维持。
第六章第四节 了解商品的性质（化学、物理、机械、生物性质） 生物性质：
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