一点小罗嗦:
1. 虾处理干净,下锅前一定要沥干,再用厨房纸巾或者干净的布把虾表面水份拭干。否则入锅后,水份会让盐融化,从而成品就会太过咸。
2. 虾入锅后只需等待几分钟即可熟,不要在锅中闷太久,否则虾中水份蒸发,虾肉会口感太干,而且虾壳会粘在虾肉上很难剥。
3. 用过的粗盐不要扔掉,捡去表面的葱花和花椒,凉后密封保存, 下次做盐焗菜时还可以重复使用。
4. 这个菜用其它保温性能强、密闭度好的锅子也可以做,比如说防爆砂锅之类。如果实在没有这类锅子,那么也有办法,把粗盐放炒锅里炒热,然后加花椒,再把虾整个埋在盐里也OK的。
4. 蜜汁梅花肉
梅花肉即猪的上肩肉,猪行走时会运动到这个部位,因此肉质鲜嫩肥美,这块可以说是猪身上最好的一块肉了。据说每只猪猪身上的这块肉只有5、6斤,有20cm长,横切面瘦肉占90%,期间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老。大多会用作火锅肉片、叉烧肉。 今天我做的这个蜜汁梅花肉,就有点类似叉烧肉的味道,但又比叉烧肉口感要来的更嫩而且有汁水。
我在蜜汁梅花肉下面铺了黄瓜丝,爽脆的黄瓜丝搭配鲜美多汁的梅花肉,大家一定有这样的同感,吃了肉类后,再吃点黄瓜之类的蔬菜,会感觉特别的爽口。而且黄瓜丝会吸收梅花肉汁水的味道,吃的时候,鲜甜爽脆,非常好吃
蜜汁梅花肉
主料:梅花肉、黄瓜、生抽、老抽、白砂糖、蜜汁叉烧酱、料酒、 白胡椒粉、
鸡精、姜。