100道美味家常菜速成 - 图文

原料:泰和乌骨鸡、葱、姜、料酒、盐、味精。

制法:乌骨鸡焯水去血污,放入砂钵内加调料炖至酥烂即可。

特点:原汁原味,泰和特产。

7、原味卵石鸡

原料:土鸡、大红椒、酱油、葱、盐、味精等。

制法:土鸡斩块煸炒后加调料烧至汁稠时,倒入烧热的卵石上即可。

8、赣味烧石鸡

原料:石鸡、五花猪肉、红椒、姜蒜、干椒、盐、酱油、黄酒、味精。

制法:五花猪肉、石鸡剁块,内入辅料煸炒后加石鸡,五花猪肉块,上汤、调料一起焖

烧。。

9、弋阳鸡

原料:肥嫩母鸡、豆豉、姜块、葱结、料酒、精盐、味精。

制法:将鸡剁成长条块,焯水后加入辅料、调料盖好,上笼蒸至酥烂即可。

10、三鲜鸡翅

材料A:鸡翅六只 香菇半斤,蘑菇半斤,黑木耳六,七朵

材料B: 姜片,蒜片,葱粒,酱油,盐,鸡精,味精,冰糖,油。

做法:先将鸡翅放入酱油里腌半小时;锅里倒入油,烧热,加姜片,蒜片,葱粒爆香,再加入鸡翅;翻炒一下,当鸡翅微微变成黄色时就成了,加盐,加鸡精、加水,水要完全的漫过鸡翅;加冰糖,加香菇,蘑菇,黑木耳。盖上锅盖,大火煮五,六分钟,调中火煮三十

分钟时间越长越鲜,如果用小火煮个一小时,鲜得要命。11、佳肴大盘鸡

主料:净鸡1只,洗净剁成小块备用;土豆去皮切成筷子头厚的片,用清水冲去淀粉备用;干线椒大约100克,洗净切段,啤酒1瓶备用;豆瓣及白沙糖各2——3汤匙;生姜1块切片,大蒜4——5瓣拍烂,葱切段备用,花椒、味精、咸盐少许;皮带面(其他面条

代替也可,要宽的)。

做法:多加点油,将花椒下锅,炸出香味,捞出;白沙糖下锅,慢慢搅动,直到烧化呈焦黄色飘浮到油面,切记不可变黑;将鸡到入锅内翻大火炒片刻;将生姜、干线椒(红)下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的金黄;加入豆瓣(再适当加盐)快速翻炒几下,快速将豆瓣与盐翻匀即可;将啤酒到入锅中,烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定;将土豆到入锅中,与鸡肉搅匀同烧。大火烧6、7分钟后小火烧;待土豆烧软,下葱,翻匀。不可烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可;约一分钟后,放味精与蒜,翻匀出锅;

单独用清水把面条煮好,吃完鸡后下皮带面拌上吃。

12、咖喱鸡翅

主料:鸡翅、熟土豆、青豆;辅料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。

做法:将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖2

0分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。

13、啤酒炖鸡翅

原料:翅中8个,啤酒1听,八角1个,桂皮1小段,郫县豆瓣酱适量,冰糖适量

方法:先将鸡翅用沸水焯;啤酒快干的时候,翻动鸡翅同时用大火把水分收干;装盘。

14、酥脆鸡柳

原料:新鲜鸡胸肉,味好美的酥脆香辣炸鸡调味料。

做法:鸡胸肉切丝,用炸鸡调味料拌匀鸡肉丝,稍腌。架锅,放油(油要多点,不然容

易粘住),油至7分热,下鸡丝,炸至金黄即可出锅,装盘,趁热吃。

15、田螺焖鸡

将田螺用更换清水的方式养3--4天,加香料爆炒;鸡加味单独爆炒;合炒,加啤酒半支中活

焖,小火吃.

16、板栗烧肉(鸡、鸭、牛、猪)

板栗可以先用菜刀在皮上切个十字刀口,然后下水煮,煮一会儿拿起来,过一下冷水就比较好拨了。放少许油,再放点一点蒜末和姜末进去,加肉(鸡肉或猪肉)等;炒到肉色变白时,放料酒,就点糖,加点酱油,加水刚没过肉,然后把板栗放入,为了更香更入味,我还会放点八角之类的东东,喜欢辣的放点豆鼓什么的;用大火烧开,再用小火钝个30分钟

左右,板栗熟后加盐,过早加盐,板栗很难熟,放味精,装盘'

17、泡椒凤爪

主料:凤爪500克,泡山椒一瓶。

方法一:将鸡爪用开水过一下去腥味,然后另放水煮到鸡爪熟透,捞起后剔去大骨,倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒,再加入自家泡菜灌里的泡菜水(如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐,咸味稍重一点才能入味),盐水以淹过凤爪为宜,

然后放冰箱 第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。

方法二:鸡爪子 野山椒 A料:盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5

个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量

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