天下第一楼

人物

卢孟实--福聚德掌柜的。

唐德源--福聚德老掌柜的,也是东家。 唐茂昌--唐德源的大儿子。 唐茂盛--唐德源的二儿子。 常 贵--福聚德的堂头。 罗大头--福聚德的烤炉的。 王子西--福聚德的二掌柜。

玉雏儿--卢孟实的相好,胭脂巷的妓女。 李小辫--福聚德的灶头。

修鼎新--福聚德的\瞭高儿\兼帐房;前为克五的\傍爷\。 克 五--某王爷的后代,食客。 成 顺--福聚德的徒弟。 福 顺--福聚德的徒弟。 福 子--唐茂昌的\跟包的\。

警察、宫里包哈局的执事、中人钱师爷、总统府的侍卫副官、瑞蚨祥的四爷、胭脂巷的女人、送花的伙计、食客等。 第一幕

时 间 1917年。夏。 地 点 前门外肉市\福聚德\。

正阳门(又称前门)外,堪称\天子脚下\,人口稠密,市井繁华,京师之精华尽在于此。店铺、茶楼、戏院、摊位鳞次栉比。白天人群熙来攘往,入夜灯火辉煌,历经五百年繁盛不衰。

就在正阳门外,俗称前门大街的东边市房后面,有一条胡同,叫肉市口。每天早上天色微明,肉市就热闹起来,本来不算宽的街道两边,埋着沙马杆子,塔着棚子,里里外外摆满了卖猪肉的肉杠子,上面摆着从东四、西四\汤锅\挑来的鲜猪肉。到这儿来买肉的有附近饭馆里的采买,宅门里做饭的厨子,小户人家的主妇,偶尔也有宫里御膳房的太监。讨价还价,你买我卖,声浪纷然。到十点钟左右,肉尽人散,这里酒肆、茶楼的买卖开始兴旺起来。内城里的旗人刚起身,提笼架鸟,带着仆从,结朋携友来喝茶、聊天、听评书,一坐就一天。转眼就到了傍晚\饭口\的时候,肉市口里又换了另一番情景。原来,就在这条小胡同的两边儿,一家挨一家地开着密集的饭馆子,每家馆子都有独特的风味佳肴:正阳楼的涮羊肉、大螃蟹,东兴楼的酱汁鲤鱼,烧饼王的吊炉烧饼,天泰馆的小米粥……最有代表性的,要数声噪京城的烧鸭子(直到解放前后才叫做\烤鸭\)。老字号\福聚德\,就坐在这肉市口里。

道光十七年,一个操着山东荣成口音的唐姓后生,在正阳桥头,御用辇路的石板道旁,用两块石头支一条案板,摆了一个卖生鸡鸭的小摊儿。他为人和气,买卖公平,生意越做越精,直至用一枚枚辛苦钱在饭庄林立的前门脸儿买下一小块铺面房,立下他的百年基业。

如今,福聚德老唐家的家业已经传到第三代。门脸儿正中门楣上并排挂着三块匾,\福聚德\居中,\鸡鸭店\在右,\老炉铺\在左。这时的福聚德身兼三职:烧鸭子、生鸡鸭、\苏盒子\(当年人们吃春饼的各种熟肉,切好摆放在特制的木盒里,故而得名)。前厅左边摆着两只大木盆,是烫鸭毛用的,赶上旺季,大木盆里边热腾腾地装满开水,旁边坐满了人,一个个手脚麻利地拔着鸭毛。沿墙根,一排木架子上挂着开好生的鸭胚子,那鸭子都吹好了气,抹上了糖色,一只只肥嫩白生,十分好看。前厅右边是福聚德的百年烤炉,红砖落地,炉火常燃。炉口有一副对联:金炉不断千年火,银钩常吊百味鲜。横批:一炉之主。这是福聚德里最富神秘色彩的一隅。当年这座炉和烧鸭子的技术是店里的最高机密,坐在曲尺形柜台后面的帐房和二掌柜,除去支应柜上的事,就是牢牢地盯着烤炉,不许任何人靠近。

走进二道门是一个敞堂,两边分别是库房、柜房和开生间,后来又加了两间\雅座儿\。敞堂正中是一面描金富贵花的影壁,前面有个养活鱼的大鱼盆,后边有门通向\热炒\的厨房。(第一幕时除了影壁,其他的还都没有)

幕启时,正当饭口。肉市口里热闹非凡,各家饭庄子的厨灶正在煎炒烹炸,跑堂儿的招呼着客人,食客们磕杯碰盏。这几天,酒肆、饭庄的生意特别好。清朝的最末一个皇帝,在\子民\们\帝制非为不可,百姓思要旧主\的呼声下,由张勋保驾,又坐了\大宝\。紫禁城内外的遗老、遗少们顿时兴奋起来,翻腾出箱底里的朝衣,续上真真假假的辫子,满大街跑的都是\祖宗\。按照我们中华民族的传统,表示心情愉快的惟一形式就是\吃\,所以,肉市口里回光返照般地闹腾起来。

二掌柜王子西站在福聚德大门口,朝对过儿元兴楼饼铺,用手比划着。(此时,福聚德里还没有面案,饼和烧饼都是外买)

王子西 (比划着)荷叶饼,二百块!来人,去西边取十个烧饼,要热乎的。 【小徒弟福顺应声从王子西手里接过两个竹牌子,一路小跑下。 【一个身穿号衣的警察边喊边上,手里拿着一卷皱巴巴的旗子。 警 察 挂龙旗!挂龙旗!二掌柜的,你们怎么还不挂?

王子西 嗨,昨儿找了一宿,今天说去估衣铺定一面,由抽不出人来。

警 察 得了,我卖你一挂吧。(抽出一面)留神!马粪纸糊的。(端详着王)您这辫子怎么瞅着那么假。(用手去揪)

王子西 (叫起来)哎!得,您行好吧,这包炉肉丸子您拿回去熬白菜。 【警察接过肉,又叫喊着走了。

王子西 (试着劲揪了揪脑后的辫子)本来就是马尾巴续的。

【克五和修鼎新从雅座里出来。这克五是个公子哥儿,家里头大师傅的饭吃腻了,整天在外边泡馆子,是京城里有名的食客。他身后的修鼎新是个\傍爷\,是专门陪主子\吃\的高级奴仆。他会吃、懂吃、能挑眼,各饭庄都知道,要侍奉好老爷、小爷,关键是这些当\傍爷\的。两人穿着清时的袍褂,梳着大辫,和周围气氛格格不入,像是刚从棺材里跑出来的。

【常贵在前面殷勤地引着路,王子西在下边迎着。

克 五 (吃得高兴,满面红光)常巴儿,刚才我上台阶的时候,你怎么说来着? 常 贵 (马上想起来)我说您是步步登高。

克 五 嗯,皇上刚坐龙庭就赐我们老爷顶戴花翎、绿呢大轿。 常 贵 给您贺喜,老太爷保驾有功还得高升! 克 五 那我现在下台阶呢?

常 贵 (全凭脑子快)您这叫后辈老比前辈高,五爷您赶明儿得超过老爷子! 克 五 (大笑)行,常巴儿,你这张嘴,能把烤熟的鸭子说活了。 常 贵 就怕没伺候好五爷,修二爷,您吃着还顺口吗? 克 五 比焖炉的香,修二爷你说呢? 修鼎新 (矜持地)还不错。 王子西 二位爷抬举。

克 五 (撒把常贵一把钱)拿去分分。

常 贵 (快步走到柜台前,把钱哗啦一声倒在装小费的长竹筒子里)五爷赏下了,咱们喊一声-- 【幕后众声:\谢克五爷!\

克 五 得了,得了。(瞅见挂起的龙旗)皇上重登大宝,你们知道啦? 常 贵 知道,知道!您瞅这街面上够多热闹。

克 五 (俨然是个朝廷命官一般)头一天,皇上一口气就下了九道上谕,叫黎元洪退位,他竟敢拒不受命。我们老爷参本,请皇上赐黎元洪自尽。 常 贵 对,叫他自己个上吊。

克 五 可皇上心慈,说刚登基就杀人不好,可是念我们老爷一片忠心,钦赐紫蟒、花翎。 修鼎新 明天,克老爷要在府上扣谢天恩,用二十只鸭子,一只烤小猪。 王子西 是,是,一定准时送到!盼二位爷常来光顾,给小店满面增光。 克 五 (一摆手)修二爷,车来了吗? 修鼎新 候了多时了。 克 五 咱们下站是哪儿啊?

修鼎新 \新盛长\明儿一早开张,今晚上请您去吃头碗\鳗面\。 克 五 (不耐烦地)又是面条子,腻味死了。

修鼎新 这\鳗面\是梁武帝的长公子昭明太子从扬州学来的点心。用鲜活大鳗鱼一条,蒸烂去骨和入面中,清鸡汤轻轻揉好,擀成纸一样薄的面片,用小刀切成韭菜叶宽窄的细条,清水煮到八分熟,加鸡汁、火腿汁、蘑菇汁,烧一个滚,宽汤,重青,重浇,带过桥,吃到嘴里,汤是清的,面是滑的。

克 五 (听得动了心)让你这么一说,咱们就去给他个面子。(忽然打了个饱嗝儿)我也不能刚吃完了又吃啊。

修鼎新 华清池新添蒸馏水沐浴,一律西洋设备,水龙头都是金的,他们经理请您好几回了。咱们先去华清池洗个澡,您歇歇乏,消消食,然后去\新盛长\吃宵夜,您看怎么样? 克 五 你提调吧。 常 贵 二位爷慢走。

克 五 (回过头)常巴儿,下回来我还得考你一样新鲜的,看你小子长进不长进! 常 贵 常贵一定不辜负五爷的抬举。 【克、修二人下。

王子西 瞅模样,克五挺高兴,没挑出什么毛病来吧? 常 贵 (只是摇头,口干得说不出话来)

【小徒弟成顺机灵地把一碗凉得正可口的茶递过去。 常 贵 (一饮而尽)他说咱们的挂炉烧出的鸭子比焖炉的强。 王子西 谢天谢地!

成 顺 我一看克五那张脸就害怕,听说,有一回他带修二爷去正阳楼吃螃蟹,吃出蒸螃蟹没垫紫苏叶子,一脚就把桌子给掀了,吓得正阳楼两天没敢开门。

常 贵 都知道克五会吃,其实会吃的是跟在他后边的那位修二爷。原先他傍克老太爷,而今又傍克五爷,是个专门会吃的主儿。有一回,克老爷子去便宜坊吃鸭子,嫌擦嘴的手巾把儿硬,这位修二爷脑子快,想起来发面饼了,从那儿以后,咱们烧鸭子饭庄都得预备六瓣荷叶饼供主顾们擦嘴用。 王子西 他是旗人?

常 贵 浙江金华人,专门出火腿的地方。他说金华火腿所以好吃,是因为每做一批火腿的时候,中间一定要夹杂一只狗腿。 王子西 听着都邪性!

常 贵 他说,做什么菜都有这个道理,这叫狗腿-- 【幕后一个浓重的山东口音叫喊起来:\成顺,得了!\ 成 顺 (吓得拔腿就往烤炉跑) 常 贵 我听这声不对劲儿。

王子西 兜儿里没银子,烟瘾又犯了,按着点,千万别让那位听了去。(朝挂着门帘的柜房努努嘴) 【成顺托着一只枣红色油亮的大烤鸭上,常贵接过来小心地放在一只干净的铁筒子里。 王子西 骡马市东口\大门刘\,今天常师傅不去了。 成 顺 (兴奋地)让我片? 常 贵 (点头)

王子西 你留神,片片带皮,一共一百零三片--

成 顺 (接)丁香叶大小,要是片出骨头来,马上打发我回家!(欲下) 常 贵 带两张荷叶饼,万一人家\四圈\没摸完,就得饿你个前心贴后心。 成 顺 哎!

王子西 打对过儿\全赢德\门口走,把车铃铛摇响着点。 成 顺 哎!(跑下)

【烤炉师傅--山东大汉罗大头上。他膀大腰圆,剃着光头,一手拿着檀木烤杆,一手提溜着一只鸭子。 罗大头 (把鸭子一扔)我不干了!

王子西 又来了不是?烤鸭、烤鸭,就瞅你这烤炉的,你不干,你们都得散伙。

罗大头 我罗大头自打跟师傅学徒起,没待过这么窝火的饭庄子!二掌柜,今儿什么日子? 王子西 五月十五。

罗大头 算大账的日子!从一早起,两位掌柜的没露过面,一个上武术馆,一个泡戏园子,他们福聚德不想干了,我大头不能跟着一块儿糟蹋手艺! 常 贵 咱们冲老掌柜。

罗大头 我对得起他们。庚子年八国联军烧了前门脸儿,要不是我从大火里抢出这块匾,没有今天的\福聚德\!混到而今,我大罗这兜儿里连个丁当带响的都没有了。我把话说下,今天少分我半成,我拔腿就走!

王子西 我的大爷,小声点嚷。

罗大头 (越嚷越大声)我还是别处不去,专奔对过儿全赢德烧鸭铺。 常 贵 大罗!老掌柜的病着,你是成心要他的命? 罗大头 常头,这不是做买卖的样儿! 【门帘一挑,钱师爷上。

钱师爷 罗师傅说得有理,对面正缺二位这样的,要想\跳门坎儿\,我给递信。 罗大头 你是要账来的吧?干什么来的,你说什么,我们哥儿们的事搀和不着你! 钱师爷 你硬气!都是街面上混的人,谁用不着谁?

罗大头 我就用不着你!你小子吃钱使人、拉皮条、当中人,不是老爷儿们干的事!

王子西 钱师爷,我们大罗这几天心里有火,不是冲您。炉肉要\放汗\了,罗师傅,你去瞅着点。(推罗下)

钱师爷 不知好歹。 常 贵 您喝口热的。

钱师爷 (脸一拉)不用。(拿起柜台上的算盘)\同鼎和\的白面是一百大洋;\六必居\的甜面酱是五十;头前儿修鸭堆房,这是三百;加上新进的这批水鸭子,一共是六百二十块。请掌柜的出来见见吧。 王子西 都是老交情,您再抬抬手。 钱师爷 甭废话。

常 贵 您别生气,跟您说句过心的话,我们老掌柜一病,二位少爷轮流坐庄,我们这也是两个人四个主意,不知听谁的好。得,您多包涵了,回去跟几位掌柜的说句好话,再宽限几天,我给您作揖了! 钱师爷 (把眼一瞪)甭来这一套!跑堂的替掌柜的作揖,你不够格!今天了也得了,不了也得了,拿钱吧!

王子西 一个劲跟您说好的,好歹行个方便。 钱师爷 有钱没钱?没钱,别怪我不讲仁义! (把手一招,拥进来四五个人,抬脚就要掀桌子) 王子西 (吓坏了)哎,哎! 【老掌柜唐德源上。 唐德源 (喝住)钱五成!

钱师爷 (收敛)哟,老掌柜?这一向好哇!

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