第二章脂类单元自测题
（一）名词解释
1．脂质 2．必需脂肪酸 3．相变温度 4．鞘磷脂 5．氢化 6．神经节苷脂 7．自由基 8．活性氧 9．血浆脂蛋白 10．乳糜微粒 11．极低密度脂蛋白 12．低密度脂蛋白 13．高密度脂蛋白 14．糖脂 15．生物膜 （二）填空题：
1．按化学组成的不同，可将脂质分为： 、 和 三大类。
2．甘油三酯是由 和 所形成的酯；天然甘油三酯都是 ____________构型的。 3．磷脂可分为 和 两大类。
4．类固醇化合物的基本骨架结构是 ；萜类化合物的碳架结构可用 来划分；有两个以上
构成的化合物称为 。
5．重要的甘油磷脂有 、 、 、
、 、 等。
6．蜡是 和 所形成的酯，因其烃链中不含 ，所以称为 物质。
7．糖脂是指含 或 的脂质，根据与脂肪酸酯化的醇不同，糖脂可分 和 _______________两类。
8．血浆脂蛋白主要由 、 、 、 组成。 9．血浆脂蛋白根据密度的不同可分为 、 、 和
四大类。
10．生物膜主要由 、 和 物质组成，此外还有少量的 ____________和 。
11．生物膜膜脂主要为 和 。
12．人类的必需脂肪酸主要是 和 。 13．磷酯酶C水解磷脂生成 和 或 等。
14．人体内二十碳四烯酸可由 转变而来，二十碳五烯酸可由 转变而来。
15．胆汁酸的立体构型具有 和 两个侧面，从而能降低油水界面的 ，促进
脂类的消化和吸收。
（三）选择题：
1．简单甘油脂是：
A．含一个不对称碳原子 B．不含不对称碳原子 C．含二个不对称碳原子 D．含三个不对称碳原子 2．萜类化合物：
A．是脂肪酸衍生物 B．是异戊二烯衍生物 C．是环戊烷多氢菲衍生物 D．是磷脂衍生物 3．磷脂酰乙醇胺中的亲脂成分是： A．乙醇胺 B．磷酸 C．脂肪酸 D．甘油 4．下列哪个术语用于脂肪的加碱水解？
A．酯化 B．乙酰化 C．皂化 D．卤化 5．下列哪种物质不是甘油磷脂？
A．神经节苷脂 B．磷酯酰肌醇 C．磷酯酰丝氨酸 D．缩醛磷脂 6．胆固醇是下列哪种物质的前体？
1
A．辅酶Q B．维生素A C．维生素E D．维生素D
7．在下列脂质中，哪种含胆碱？A．磷脂酸 B．胆固醇 C．神经节苷脂 D．鞘磷酯 8．血浆脂蛋白按密度大小（从低至高）的排列顺序是：
A．HDL—LDL—CLDL—CM B．CM—VLDL—LDL—HDL C．CM—LDL—HDL—VLDL D．LDL—VLDL—HDL—CM 9．人胆汁中含有的三种胆汁酸是： A．胆酸、甘氨胆酸、牛磺胆酸 B．脱氧胆酸、鹅脱氧胆酸、胆酸 C．脱氧胆酸、鹅脱氧胆酸、甘氨胆酸 D．甘氨胆酸、脱氧胆酸、胆酸 10．以下脂类中具有两亲性的是：
A．三酰甘油 B．胆固醇脂 C．鞘糖脂 D．脂肪酸 11．指出下列化合物中的非脂类化合物：
A．类胡罗卜素 B．维生素E C．角沙稀 D．苯 12．下列化合物中哪种物质是胆固醇合成的直接前体？ A．7-脱氢胆固醇 B．鲨烯 C．二十碳四烯酸 D．类胡罗卜素 13．前列腺素的母体化合物是： A．二十五碳三烯酸 B．白三烯 C．异戊二烯 D．前列烷酸 14．组成蜡的高级脂肪酸和醇都是含： A．不对称碳原子 B．奇数碳原子 C．偶数碳原子 D．饱和支链碳原子 15．下列脂蛋白中，含胆固醇最多的脂蛋白是： A．CM B．LDL C．VLDL D．HDL
（四）是非题
1．脂肪酸的性质与其链长和不饱和程度密切相关。 2．无论哪种18碳饱和脂肪酸，熔点是相同的。 3．鞘氨醇和神经鞘氨醇结构上的差异是前者少一对氢。 4．单萜、二萜、三萜结构上都是相差一个异戊二烯基团。 5．天然甘油三酯都是D构型的。
6．鞘磷酯和甘油磷脂组成成分的差异主要是醇基，前者是甘油醇，后者是鞘氨醇。 7．顺式双键比反式双键稳定，因此顺式不饱脂肪酸比反式不饱和脂肪酸熔点高。 8．心磷脂中的亲水基团是磷酸和胆碱。
9．参与膜脂构成的脂类有磷脂、固醇及固醇酯、糖脂等。
10．凝血噁烷、前列腺素、白三烯都是由20碳多聚不饱和脂肪酸衍生而来的。 11．糖鞘脂是由脂肪酸、鞘氨醇、糖和唾液酸四部分构成。
12．在甘油磷酯中，一般C1上连接的是饱和脂肪酸，C2上是不饱和脂肪酸。 13．β胡罗卜素是合成维生素D的前体。 14．类固醇是带有角甲基的环戊烷多氢菲。
15．脂质的分离一般是根据它们在极性或非极性溶剂中的溶解度差别而进行的。
五、简答与计算
2
1．脂酰甘油有哪些理化性质？其化学分析常用哪些指标？ 2．甘油磷脂、鞘磷脂在结构上有何特点？
3．指出下列脂肪酸的数学名称、系统名称和常用名称： ①CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
②CH3CH2CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH(CH2)7COOH
③CH3(CH2)4CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH(CH2)5COOH 4．为什么碳原子数目相同的脂肪酸熔点不同？
5．乳杆菌酸（C19H36O2，一个环丙烷脂肪酸）的熔点是高于还是低于与之相同C链长度的线性饱和脂肪酸？ 6．指出下列脂类的亲水成分和疏水成分 （a）糖基甘油脂 （b）磷酸鞘酯 （c）磷脂酰胆碱 （d）心磷脂
7．某乳脂样品的皂化值为230，计算所含甘油三酯的平均分子量。 8．计算二棕榈一硬脂酸甘油酯的皂化值。
9．某乳脂样品的碘值为68。如果该样品的皂化值为210，那么其三酯分子中平均含多少个双键？
10．大多数动物细胞膜按重量含有60%的蛋白质和40%的磷酸甘油脂，假定蛋白质的密度为1.30克/厘米3，而磷酸甘油脂密度为0.92克/厘米3，试计算膜的平均密度。
11．请写出下列脂肪酸的结构： （a）豆蔻酸（14：0） （b）肉豆蔻烯酸（14:1Δ9）
（c）蓖麻油酸（14:1Δ9（12-C羟基化）
12．甘油和4种不同的脂肪酸可以构成多少种不同的三酰甘油？
13．假设膜磷酸甘油脂和蛋白质的平均分子质量分别为800和40000，试计算每一分子蛋白质对应多少分子的脂？ 14．写出下列两个三酰甘油的结构，在37℃时，一个（a）为固态，另一个（b）为液态。 15．血浆脂蛋白有哪几种？各有何特性？ 六、参考答案
（一）名词解释
1． 脂质是一类不溶于（或低溶于）水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。
2． 必需脂肪酸是指一类维持生命活动所必需的体内不能合成或合成速度不能满足需要 而必须从外界摄取
的脂肪酸。
3． 生物膜从液态向固态转变的温度称为相变温度。
4． 鞘磷脂是由鞘氨醇、脂肪酸、磷酸和胆碱或乙醇胺组成的脂质。
5． 在催化剂如NI（镍）的存在下，油脂中的双键与氢发生加成反应称为氢化。 6． 神经节苷脂是指含有唾液酸残基的鞘糖脂。
7． 也称游离基，是指含有奇数价电子并同此在一个轨道上具有一个未成对电子的原子或原子团 8． 氯或含氧的高反应活性分子，如O、OH、HO、O（单线态氧）等统称为活性氧。
9． 血浆脂蛋白是由脂质（如磷脂、胆固醇、胆固酯、甘油三酯）和蛋白质以非共价键结合而成的复合物。 10． 乳糜微粒是由小肠上皮细胞合成的、富含甘油三酯、并将外源性甘油三酯从小肠转运到各组织的脂蛋白。 11． 极低密度脂蛋白是在肝细胞内网中合成富含甘油三酯、并将内源性甘油三酯从肝转运到各组织的脂蛋白。 12． 低密度脂蛋白是指在血浆中由VLDL转变而来的、富含胆固醇及其酯从肝转运到各组织的脂蛋白。
13． 高密度脂蛋白是在肝脏和小肠合成，富含载脂蛋白、并将肝外组织细胞表面的胆固醇摄入并酯化再转运到肝内的载体。 14． 糖脂是指含一个或多个糖基的脂类。
15． 细胞中的多种膜结构统称为生物膜，包括质膜、线粒体膜、内质网膜、高尔基体膜、核膜、溶酶体膜、叶绿体膜等。
（二）填空
1．单纯脂质、复合脂质、衍生脂质2．甘油、脂肪酸 L型3．甘油磷脂 鞘磷脂 4．环戊烷多氢菲 异戊二烯 异戊二烯 萜类5．磷脂酰胆碱 磷脂酰乙醇胺 磷脂酰丝氨酸 磷脂酰肌醇
3
二磷脂酰甘油 缩醛磷酯6．高级脂肪酸 高级一元醇 双键 化学惰性7．含一个 多个糖基 糖鞘脂 糖基甘油脂8．蛋白质 甘油三酯 磷脂 胆固醇及其酯9．CM VLDL LDL HDL
10．蛋白质 脂类 糖类 水 无机盐11．磷脂 胆固醇12．亚油酸 亚麻酸13．二脂酰甘油 磷酸胆碱 磷酸乙醇胺14．亚油酸 α-亚麻酸15．疏水 亲水 表面张力 （三）选择题
1、B 2、B 3、C 4、C 5、A 6、D 7、C 8、B 9、B 10、C 11、D 12、A 13、D 14、C 15、B （四）是非题
1、对 2、错 3、对 4、错 5、错 6、对 7、错 8、错 9、对 10、对 11、错 12、对 13、错 14、对 15、对 （五）简答与计算题
1．物理性质：不溶于水，能溶于乙醚、氯仿、苯、石油醚等溶剂，无确切的熔点和沸点。化学性质：可水解与皂化，在空气中欠置易发生自动氧化，分子中的不饱和和脂肪酸可发生氢化和卤化反应，有些含羟基的脂肪酸可发生乙酰化反应，其化学分析常用皂化价、酸价、碘价和乙酰化价等指标。
2．甘油磷酯均有一个Sn-甘油—3—磷酸主链，甘油、C1、和C2位上的羟基通常被脂肪酸酯化。
鞘磷脂是由鞘氨醇、脂肪酸、磷脂和胆碱或乙醇胺组成的磷酸二酯。在甘油磷脂中脂肪酸的羧基与甘油的羟基成酯；在鞘磷脂中，脂肪酸是与鞘氨醇的氨基相连，此外，前者的醇基是甘油醇，后者是鞘氨醇。
3．18:1Δ9 顺-9-十八碳一烯酸（油酸）
18:1Δ9，12，15 顺-9，12，15—十八碳三烯酸（α—亚麻酸） 20:4Δ5，8，11，14 顺-5，8，11，14—二十碳四烯酸（花生四烯酸）
4．一个顺式双键不饱和脂肪酸因为其结构上的弯曲，与相同长度的饱和脂肪酸比，将导致不易折叠为晶体结构，因而具有较低的熔点。
5．熔点低于线性饱和脂肪酸；因为环丙烷基团降低了分子规则排列的倾向。 6．a.亲水成分：糖基 疏水成分：脂酰基
b.亲水成分：磷酸 胆碱 疏水成分：脂酰基 不饱和链烃 c.亲水成分：磷酸 胆碱 疏水成分：脂酰基 d.亲水成分：磷酸 疏水成分：脂酰基
7．皂化值与油脂的分子量成反比，从皂化值的大小可以推知油脂所含甘油三酯的平均分子量。 平均分子量=
3?56?10皂化值3?168000皂化值
所以乳脂样品含甘油三酯的平均分子量为： MW平均=
168000230?730.4
8．二棕榈一硬脂酸甘油酯完全皂化反应如下：
CH2OCO(CH2)14CH3 CH2OH CHOCO(CH2)14CH3 +3KOH→2CH3（CH2）14COOK+CH3（CH2）16COOK+ CHOH CH2OCO(CH2)16CH3 CH2OH 皂化一克分子甘油三酯需三克分子KOH，KOH分子量为56。 二棕榈一硬脂酸甘油酯分子量为834。
所以皂化834克甘油三酯需KOH=3×56=168g=168000mg 皂化值=
168000KOH834克甘油三酯=201.4毫克KOH/克甘油三酯
4