? C、发酵类

? D、曝晒类

我的答案：C

3

酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。

? A、盐酸

? B、盐

? C、糖

? D、小苏打

我的答案：A

4

下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。

? A、泡茶的包装袋

? B、净化水

? C、变性淀粉

? D、以上都对

我的答案：D

5

亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。

? A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖

? B、方便食品加工、增加食物营养度

? C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖

? D、方便食品加工、使食物颜色漂亮

我的答案：C

6

亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力，亚硝酸盐则对人体有致癌作用。 我的答案：×

7

按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍，最主要的来源就是油炸马铃薯食品。（） 我的答案：√

6.1风险评估已完成

1

风险评估的四个阶段依次是（）。

? A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述

? B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估

? C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述

? D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述

我的答案：A

2

风险分析所包括的三个环节是（）。

? A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施

? B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流

? C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估

? D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流

我的答案：D

3

风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。

? A、消费者和生产者之间

? B、管理者和生产者之间

? C、消费者和管理者之间

? D、消费者、管理者、生产者之间

我的答案：D

4

风险评估的暴露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围。（） 我的答案：√

5

风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算，或给出一个人的每日允许摄入量。（） 我的答案：×

6.2风险管理与风险交流已完成

1

（）过程能够反映食品安全的透明度问题。

? A、风险评估

? B、采取风险管理措施

? C、进行风险测试

? D、风险交流

我的答案：D

2

我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。

? A、.1

? B、1.0