黄河水院自动化工程系毕业论文

严惩危害食品安全的事件和责任者。以此让“产品质量无小事，食品安全大如天”的企业理念，植根于广大职工的脑海中，确保食品安全长治久安。 1.9.5发展养殖业

“双汇集团将加快发展养殖业，进一步完善双汇产业链。在大力发展自有养殖业的同

时，双汇集团宣布还将进一步调整采购渠道。采购重点要向规模化养殖场转移，与其签订长期合作协议，并同时签订生猪交售承诺书，保证食品安全的可追溯性。

1.10食品加工

1.10.1食品加工的基本知识

将食品原料以物理、化学或生物学的方法处理，改变形态及性质，改善色、香、味、兼顾营养价值并利于储藏而制成的产品，称为食品加工。例如：小麦磨成面粉，面粉制成面包，树薯磨制淀粉，淀粉加酸水解制成葡萄糖；猪肉经屠宰取得猪肉，再经加工制成火腿、香肠等均属食品加工的范围。

食品加工是一门应用科学，与食品化学、食品微生物学、食品卫生学、食品原料学、食品机械学、食品营养学等互为关联。从事食品加工业者，必须具备品质管理、工厂管理的知识。才能成为一个成功的食品加工制造者。

以目前食品加工的趋势而言，可耐久储藏、美味可口、营养卫生、方便饮食及包装良好，是食品加工的目标。食品加工对农业发展的意义体现在以下几个方面。

（1）食品加工促进农业发展

食品加工原料，大部分是农副产品，因受季节性、地区性的影响，常无法满足日常需求。农民可藉加工方法，将生产期的农产品加工，加以储存，以调节供求平衡，维持价格稳定，保障农民利益。

（2）食品加工能满足民生需要

研究食品加工科学，满足人类基本需求，解决民生问题，促进身体健康，得到合理均衡营养。

（3）食品加工对国防之重要

可大量生产，储存食物以供战时之需。 （4）食品加工促进经济发展

加工仪器可促进经济发展，加强国际贸易，增加外汇收入。亦可用于郊游、登山、航海、探险、太空旅行等需要。 1.10.2食品加工的分类

食品加工制品种类繁多，依加工方式的不同，分为农产品加工，畜产品加工及水产品加工三大类。

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（一）农产品加工

（1）普通农作物加工：包括对米、麦、豆类、淀粉类的加工。如米的碾白。小麦的磨制、面包、面条、淀粉、豆腐、味精、酱油、酒类、食醋等的加工。

（2）园艺作物的加工：包括对脱水果实、脱水蔬菜、果酱、果汁、果蔬罐头、冷冻水果及蔬菜、淹渍物、番茄酱等之加工。

（二）畜产加工

（1）肉制品加工：如肉干、肉松、火腿、腊肠、香肠，以及肉类罐头制品与冷冻制品等。

（2）乳制品加工：如鲜奶、浓缩乳、乳粉、奶油、干酪、乳酪、冰淇淋以及乳酸饮料等制品。

（3）蛋制品：如蛋粉、冻结蛋、皮蛋、卤蛋等。 （三）水产品的加工

（1）鱼贝类制品：如干制品、盐藏品、冷冻制品、调味品、发酵制品及罐头制品等。

（2）植物性制品：如海藻类的昆布、海苔、洋菜等制品 1.10.3食品加工的方法

食品加工的操作方法，称之为单元操作，包括：原料处理、洗涤、输送、粉碎、混合、分离、热交换、干燥、蒸发浓缩、蒸馏、抽出、吸著、烘焙、发酵、包装、冷冻、冷藏等。而油脂加氢反应、淀粉的酸分解、糖化等化学反应称为单元反应过程。

食品加工的处理过程，是由数种单元反应组合而成，要全部工程配合良好，才能达到生产的目的。 1.10.4食品加工的原料

食品加工的原料，可分为主原料和副原料两种： （一）主原料

主原料是构成加工食品的主要物质。如农产品（包括农作物及园产品）、畜产品（包括肉、乳、蛋制品），及水产品等。

食品主原料主要有：谷类及杂粮、豆类、蔬菜类、果实类、淀粉类（薯类、谷类）、油脂类、蛋类、肉类、乳类、鱼贝类及藻类。

（二）副原料

为添加于加工食品中，用以着色、凋味、漂白、防腐、乳化、安定品质、增加香味、促进发酵、增加稠度、增加营养、防止氧化或其他用途者，如调味料、抗氧化剂、强化剂、防腐剂等统称为食品添加物。

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1.11瘦肉精

瘦肉精是一类药物，而不是某一种特定的药物，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。在中国，通常所说的瘦肉精是指克伦特罗，而普通消费者则把此类药物统称为瘦肉精。当它们以超过治疗剂量5-10倍的用量用于家畜饲养时，即有显著的营养“再分配效应”——促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积，能显著提高胴体的瘦肉率、增重和提高饲料转化率，因此曾被用作牛、羊、禽、猪等畜禽的促生长剂、饲料添加剂。

目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做β-兴奋剂（β-agonist)的药物，约16种，比如在中国国造成中毒的克伦特罗和美国允许使用的莱克多巴胺/又译雷托巴胺。2001年12月27日、2002年2月9日、4月9日，农业部分别下发文件禁止食品动物禁止使用β激动剂类药物作为饲料添加剂（农业部176号、193号公告、1519号条例）。瘦肉精在上海曾经引发了几百人的中毒事件。而在台湾，由于从美国进口的猪肉里含有

图1.5含瘦肉精的猪肉

瘦肉精，几乎挑起一场政治争端。由于西方国家一般不消费动物内脏（内脏特别是肝脏则会残留瘦肉精），因而，在美国、加拿大、新西兰等国，瘦肉精这类物质的使用是合法的。在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指克伦特罗。它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。

我们新员工刚到双汇集团培训的时候，公司总经理就给我们讲了双汇瘦肉精事件，这一事件给双汇集团带来的直接利益损失高达几个亿，而且对公司的产业造成了特别大的冲击。但是在双汇集团的努力下和种种原因，集团公司最终度过了这次难关。双汇集团以这次事件为教训，自从3·15事件过后，双汇集团的猪肉生产都是头头检验，把好质量大关是他们的第一选择。安全质量很重要，尤其是食品行业，不能有丝毫的质量问题存在，公司更不能投机取巧，为了眼前的利益而致人们的健康遭到损害。

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1.12人际关系的处理

社会学将人际关系定义为人们在生产或生活活动过程中所建立的一种社会关系。心理学将人际关系定义为人与人在交往中建立的直接的心理上的联系。中文常指人与人交往关系的总称，也被称为“人际交往”，包括亲属关系、朋友关系、学友（同学）关系、师生关系、雇佣关系、战友关系、同事及领导与被领导关系等。人是社会动物，每个个体均有其独特之思想、背景、态度、个性、行为模式及价值观，然而人际关系对每个人的情绪、生活、工作有很大的影响，甚至对组织气氛、组织沟通、组织运作、组织效率及个人与组织之关系均有极大的影响。

在学校的时候我们都是同学关系，关系很简单，很单纯的在一起学习、生活。但是步入了社会，这种情况完全改变了，复杂的人际关系需要我们谨慎的处理。在双汇集团实习的过程中，我也很谨慎的处理和领导同事之间的关系，尽量做到不得罪任何人。在工作的过程中我会听从领导的安排，最好自己份内的事情，同时我会尽量的和同事之间做到和平相处。作为一个刚刚毕业的大学生，我会慢慢的从生活工作中去学习处理人际关系，尽量不让它影响到我的生活和工作。我相信随着时间的推移，经过社会的磨练，我会做到尽善尽美。

1.13 安全员的职责

一、车间安全技术员在生产主管的领导下，负责车间的安全技术工作，贯彻上级安全生产的指示和规定，并检查督促执行。在业务上接受安全监督部门的指导，对班组安全员进行业务指导。有权直接向安全技术监督部门汇报工作。

二、负责或参与制定、修订车间有关安全生产管理制度和安全技术操作规程，并检查执行情况。

三、负责编制车间安全技术措施计划和隐患整改方案，及时上报和检查落实。 四、协助车间领导做好职工的安全思想、安全技术教育工作，负责新入厂人员的车间级安全教育、指导并督促检查班组（岗位）的安全教育。

五、负责安排并检查班组安全活动，经常组织防反事故演习。

六、按照安全技术规范、标准的要求，参加车间新建、改建、扩建工程的设计、竣工验收和设备改造、工艺条件变动方案的“三同时”审查，落实设备装置检修、停开工的安全措施。

七、负责车间安全技术装备、灭火器材、防护和急救器具的管理，掌握车间尘毒情况提出改进意见和建议。

八、每天深入现场检查，发现隐患及时整改。制止违章作业，在紧急情况下对不听劝阻者，可停止其工作，并立即上报领导处理。检查落实动火安全措施，确保动火安全。

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