长（150-200 μm）、数量较少者称鞭毛，而形态较短（5-10 μm）、数量较多者则称纤毛。 它们在运动功能上虽与原核生物的鞭毛相同，但在构造、运动机制等方面却差别极大。鞭毛 与纤毛的构造基本相同，都由伸出细胞外的鞭杆、嵌埋在细胞质膜上的基体以及把这两者相 连的过渡区共3部分组成。鞭杆的横切面呈“9+2”型，即中心有一对包在中央鞘中的相互

平行的中央微管，其外被9个微管二联体围绕一圈，整个微管由细胞质膜包裹。每条微管二 联体由A、B两条中空的亚纤维组成，其中A亚纤维是一完全微管，即每条由13个球形微管

蛋白亚基环绕而成，而B亚纤维则是由10个亚基围成。所缺的3个亚基与A亚纤维共用。A

亚纤维上伸出内外2条动力蛋白臂，它是一种能被Ca2+和Mg2+激活 的ATP酶．可水解ATP

以释放供鞭毛运动的能量。通过动力蛋白臂与相邻的微管二联体的作用，可使鞭毛作弯曲运 动。在相邻的微管二联体间有微管连丝蛋白相连。此外，在每条微管二联体上还有伸向中央 微管的放射辐条。基体的结构与鞭杆接近，直径约120-170 μm，长约200-500 μm，但在 电镜下其横切面却呈“9+0”型，且其外围是9个三联体，中央则没有微管和鞘。

三、细胞质膜

细胞质膜是一个分隔细胞内和外的半透明屏障，与原核生物相似。

四、细胞核

细胞核由核被膜、染色质、核仁和核基质等构成。是细胞内遗传信息（DNA）的储存、 复制和转录的主要场所。每个细胞通常只含—个核，有的含两至多个。

五、细胞质

细胞质位于细胞质膜和细胞核间的透明、粘稠、不断流动并充满各种细胞器的溶胶。组 成真核生物细胞质的细胞基质、细胞骨架和各种细胞器。在真核细胞中，除细胞器以外的胶 状溶液，称细胞基质或细胞溶胶，内含赋予细胞以一定机械强度的细胞骨架和丰富的酶等蛋 白质、各种内含物以及中间代谢物等，是细胞代谢活动的重要基地。细胞骨架是由微管、肌 动蛋白丝（微丝）和中间丝3种蛋白质纤维构成的细胞支架，具有支持、运输和运动等功能。

六、细胞器

细胞质中含有多种细胞器，主要有：内质网、核糖体、高尔基体、溶酶体、微体、线粒 体、叶绿体、液泡、膜边体、几丁质酶体、氢化酶体等。

2.3 酵母菌

酵母菌是非分类名词，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，是第一种“家养微生物”， 与人类关系密切。主要分布在含糖较高、偏酸性环境中，又称 “糖真菌 ”。可用于单细胞 蛋白（SCP）的生产。

一、酵母菌的特点：① 个体一般以单细胞状态存在；② 多数营出芽繁殖；③ 能发酵糖类

产能；④ 细胞壁常含甘露聚糖；⑤ 常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中。

二、酵母菌的细胞结构

1．细胞壁：呈三明治状，外层为甘露聚糖，内层为葡聚糖（机械强度），中间夹着一层蛋白

质（包括多种酶，如葡聚糖酶，甘露聚糖酶等）。可被蜗牛消化酶水解。

2．细胞膜：含蛋白质（约占干重50%）、类脂（约40%）、少量糖类。

3．细胞核：由多孔双层单位膜包裹。除细胞核含DNA外，在酵母菌线粒体、“2μm质粒” 及少数酵母菌线状质粒中，也含有DNA。

三、繁殖方式：①无性繁殖包括芽殖（最普遍方式）、裂殖（少数）、产无性孢子（节孢子、 掷孢子、厚垣孢子）；②有性繁殖（产子囊孢子）。

四、生活史

生活史指上一代生物个体经一系列生长发育阶段而产生下一代个体的全部过程。酵母菌 的生活史可分为3类：①营养体既能以单倍体也能以双倍体形式存在（酿酒酵母）；②营养 体只能以单倍体形式存在（八孢裂殖酵母）；③营养体只能以二倍体形式存在（路德类酵母）。

五、菌落特征：与细菌相似，但大且厚。

2.4 丝状真菌——霉菌

霉菌是非分类名词，为丝状真菌的统称，通常指菌丝体发达而又不产生大型子实体的真 菌。

一、 霉菌的形态和构造

霉菌营养体的基本单位是菌丝，直径3-10μm，许多菌丝相互交织而形成的一个菌丝集

团称为菌丝体。菌丝体分两类：密布在固体营养基质内部，主要执行吸取营养物功能的菌丝 体称营养菌丝体；而伸展到空间的菌丝体则称气生菌丝体。营养菌丝体的特化形态主要包括： 假根和吸器（吸取养料）、附着胞和附着枝（附着）、菌核和菌索（休眠或蔓延）、匍匐菌 丝（延伸）、菌环和菌网（捕食）；气生菌丝体主要特化成各种形态的子实体，如：分生孢 子头、孢子囊、分生孢子器、分生孢子座、分生孢子盘、子囊果等。真菌在液体培养基中进 行通气搅拌或振荡培养时，往往会产生菌丝球的特殊构造。

二、 霉菌的繁殖

真菌的繁殖能力极强，主要通过产生大量的无性孢子或有性孢子来完成。 ①无性孢子：游动孢子（内生孢子。壶菌）、孢囊孢子（内生孢子。毛霉，根霉）、分生 孢子（外生孢子。曲霉，青霉）、节孢子（外生孢子。白地霉）、厚垣孢子（外生孢子。总状 毛霉）、芽孢子（外生孢子。假丝酵母）、掷孢子（外生孢子。掷孢酵母）。