【多选题】下列疾病中，可能是环境因素导致的疾病是（ABC）。 A、“大脖子”病 B、“克山病” C、“氟中毒” D、“白化病” 3
【判断题】大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件，对人和物造成危害的现象被称为大气污染。（√） 4
【判断题】人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象被称为环境污染。（√） 水体污染 1
【单选题】评价水污染程度的指标既要看COD值，又得看BOD值，其中（D）。 A、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量 B、COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量 C、COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量 D、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量 2
【多选题】下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（ABCD）。 A、氯碱工业废渣 B、有机氯工业废渣 C、造纸废水 D、塑料制品 3
【多选题】酚类污染物主要是来源于（ABCD）。 A、焦化厂 B、石油冶炼 C、木材干馏 D、煤气厂 4
【判断题】目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物是四氯代二苯并二恶英。（√） 5
【判断题】人类进入工业化社会之后，一个典型的副产物就是二恶英。（√）
土壤污染 1
【单选题】食用亚硝酸盐较多的食品，不仅人体内会产生强致癌化合物亚硝胺，还能抢夺人体内的（B）。 A、维生素C
B、高氧血红蛋白 C、血小板
D、白细胞 2
【单选题】下列食物中，对重金属的吸收累积量由高到低依次是（D）。 A、水果、小麦玉米、蔬菜 B、小麦玉米、蔬菜、水果 C、蔬菜、水果、小麦玉米 D、蔬菜、小麦玉米、水果 3
【单选题】以下选项中，由重金属污染引起的疾病是（C）。 A、“大脖子”病和水俣病 B、“克山病”和“痛痛病” C、水俣病和“痛痛病” D、“黑脚病”和“大脖子”病 4
【判断题】施药施肥、兽药使用是土壤污染物中最重要的土壤污染途径。（√） 5
【判断题】钙镁铁这样的矿质元素，对人体是有益的。（√） 6
【判断题】进行食品卫生指标监测时必须检测铅碘汞这三项。（×） 其他污染 1
【单选题】下列选项中，哪一项是环境内分泌干扰物中最主要的污染物？（C） A、食品添加剂 B、添加剂 C、农药类物质 D、重金属 2
【多选题】下列选项中，属于环境内分泌干扰物特点的是（ABD）。 A、延迟性 B、时段性 C、半衰性 D、复杂性 3
【多选题】下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（ABC）。 A、环境刺激素
B、内分泌活性化合物 C、内分泌干扰化合物 D、环境干扰源 4
【判断题】环境内分泌干扰物不仅会影响人体的内分泌系统、免疫系统，还具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。（√） 5
【判断题】核事故是人为的放射性污染中危害最严重且危害比较持久的一种。（√）
细菌对食品安全的影响 1
【单选题】之所以造成人体过敏是因为过敏型细菌分解生成了（C）。 A、白三烯
B、血管活性肽类 C、组胺 D、腺苷 2
【单选题】金黄色葡萄球菌是通过什么途径对人体产生危害的？（C） A、感染型 B、过敏型 C、毒素型 D、以上都对 3
【单选题】（B）时期发生沙门氏菌污染的可能性最大。 A、春季 B、夏秋季 C、春夏季 D、冬季 4
【多选题】葡萄球菌污染食品的种类包括（ABC）。 A、乳制品 B、蛋制品 C、熟肉制品 D、蔬果 5
【判断题】罐头加工工业中的一个目标菌就是肉毒毒素，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（√）
常见致病细菌（一） 1
【单选题】最容污染银耳和发酵、米面制品的微生物是（D）。 A、肉毒梭状芽孢杆菌 B、副溶血性弧菌 C、李斯特氏菌
D、椰毒假单胞菌酵米面亚种 2
【单选题】下列微生物中，最容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的是（B）。 A、肉毒梭状芽孢杆菌 B、副溶血性弧菌 C、李斯特氏菌
D、椰毒假单胞菌酵米面亚种 3
【多选题】下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，正确的是（ACD）。 A、它是一个强烈的神经毒素 B、人体内的胃酸能够破坏其活性 C、它的中毒情况多发生在冬春季节
D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活 4
【判断题】耐冷的微生物中有一种是李斯特氏菌。（√） 5
【判断题】肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌的一种。（√）
常见致病细菌（二） 1
【单选题】以下哪一种菌通称为痢疾杆菌？（D） A、肉毒梭状芽孢杆菌
B、椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、副溶血性弧菌 D、志贺氏菌 2
【单选题】以下食品种类中，受伏马菌素污染最严重的是（C）。 A、奶制品 B、水产食品 C、谷物类食品 D、肉制品 3
【多选题】猪链球菌传播的途径是（ABC）。 A、经破损的皮肤 B、经口传播 C、经呼吸道传播 D、经鼻传播 4
【多选题】下列关于猪链球菌的说法中，正确的是（ABD）。 A、它是一个条件致病菌
B、侵染猪时它要求高温高湿的环境 C、它只在猪之间传染，不会感染人
D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病 5
【判断题】痢疾杆菌在春冬季容易感染患病，其特点是耐热。（×） 6
【判断题】葡萄酒、葡萄汁里容易产生黄曲霉导致的黄曲霉毒素。（×）
真菌、病毒 1
【单选题】霉菌因其生长繁殖和产生毒素的特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（D）。 A、季节性和家庭性