3.4 空间动线设计

餐饮空间的内部格局除了要合理地安排顾客用餐的地方外，还要有完善的动线安排，也就是我们经常说的人流格局。餐厅作为一个公共空间，设计必须要有明确的人流路线，通道要合理安排。一定要合理地规划才能最大限度地发挥起使用功能。

富有趣味的动线是建立在合理的基础之上，动线在空间划分上也起到一部分衔接作用，对每个功能区进行有效的连接，使其相互之间不再孤立。

餐饮空间的动线设计要讲究变化和有序两个方面。在规划空间动线的过程中，要对餐饮空间的整体功能做一个详细的分析，从消费者的大众化角度出发，设计出一个合理而又与众不同的空间动线。

根据本设计的主题设计，空间要满足消费人群数量较大，在空间上已经做了合理的布局（如图3.1-1），在人流路线上，既要满足消费者到达各个目的地方便几基础，

也要满足服务员送餐到各个就餐点的路线方便，最重要的是逃生安全路线。（如图3.4-1）

3.4-1“藏着的中国”主题餐饮空间路线（作者：欧叙平）

在满足以上条件下，必须得考虑未来本餐饮空间的发展方向与要求。 开放式的设计环境，还有方形的造型、分割等，让本餐饮空间设计的路线图相互衔接，对每个分区进行有效的连接，每个区域路线都可以来回方向移动人流，大大的方便了顾客就餐和服务员配餐。

路线明确，简单，而富有趣味性，这样的设计路线可以降低人流停留在空间的时间，逃生路线容易记忆，发生特殊情况下意识便可以逃离到安全的地方。

3.5 色彩的运用

餐饮空间的功能会因其种类的不同而有所区别，但是所有餐饮空间都有共同的

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也是最基本的功能要求，那就是合适地甚至促进人进食。

为了适合人进食，有两点是要注意的：一是空间色调（包括家具及餐具的色调），适合用黄色、红色、绿色等偏暖的色调，因为这些颜色配合食物的颜色能激活肠胃，还能比较容易激起人们对曾经吃过的美食的回忆，从而增进食欲。二是灯光的色温，暖色的灯光可以把食物的卖相映衬的更加可口。

主题餐厅在满足基本要求后，还要配合主题要求。

“藏着的中国”这个主题是基于现在国内大部分消费人群的喜好设计的餐饮空间，所有中式餐厅都给予人们一种热闹的感觉。“温饱”，穿首先解决的是“温”，吃首先解决的是“饱”，所以主题餐厅运用暖色调作为其设计的色调。（如图3.5-1）

3.5-1“藏着的中国”主题餐饮空间偏厅（作者：欧叙平）

室内运用大量暖色调的装饰，如淡黄色的墙纸、沙比利色的实木吊顶、土黄色的地砖，从空间的四维铺垫了本主题餐饮空间的主要色调。

从门厅来看，门厅是顾客进入本主题餐饮空间看到的第一道风景线，水池水的冷色调与竹子稍微偏冷的色调，在整体暖色调的空间里面显得更加突出。从心理学的角度来分析，顾客步行进入餐厅，偏冷的色调能使人心理平静。

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大厅为本主题餐饮空间的主要空间，色调的冷暖直接影响到整体空间的色调，所以以大量的暖色调装饰为主，大厅透光率较高，所以以暖色窗帘营造一个暖色氛围，仅仅餐桌用了没有色相的黑色点缀。餐厅色彩运用有主有次，使空间不显得单调，相得益彰。

包厢因为具有私密性，是个较为封闭的室内环境，透光率较低，除了装饰用到大量的暖色调的装饰品外，照明是重点考虑的问题。

高明度高饱和度的暖色系颜色属于膨胀色，有着从心理上拓宽空间，这样明亮的空间能减少在客流量多时显出的拥挤感。颜色鲜亮的空间和家具能给予顾客干净与高效的感觉。由此，主题餐厅适当运用筒灯与射灯这类高明度高饱和度的暖色系灯光。

4.6 小结

在2011年9月份，开始毕业设计的工作，时至今日，历时大半年，毕业设计即将完成。想想这段难忘的岁月，从开始的茫然，到慢慢的进入状态，再到对思路的逐渐清晰，整个毕业还有毕业论文的创作过程中难以用语言来表达。遇到困难，我会觉得无从下手，当困难解决了，我会豁然开朗，思路打开了。当毕业设计经过一次次的修改后，基本成型的时候，我觉得很有成就感。毕业设计还有毕业论文是一个长期创作的过程，需要不断进行精心的修改，不断地去整理各方面资料，不断的想出新的创意，认真总结。经历了这么久的努力，紧张而又充实的毕业设计终要落下帷幕。

在没有做毕业设计以前觉得毕业设计只是对这几年大学所学知识的单纯总结，但是通过这次做毕业设计发现自己的看法太片面。毕业设计不单是对以前所学知识的一种检测，而且也是对自己能力的一种提高。通过这次毕业设计是我明白了自己原来知识还比较欠缺，自己需要学习的东西还有太多，以前老是觉得自己什么东西都会，什么东西都懂，有点眼高手低。通过这次毕业设计，我才明白学习是一个长期累积的过程，在以后的工作、生活中都应不断的学习，努力提高自己的专业知识和综合素质，注重理论与实践结合。

在本次的毕业设计中，我紧紧的抓住了餐饮空间设计的五个要点来进行设计，分别是功能分区、空间设计、空间装饰、空间动线设计与色彩运用。在刚开始接触到本次毕业设计的选题上，我已经酝酿了很久，到底主题餐厅的定向主题该选什么好？考虑到现在中国文化越来越受人们重视，我毫不犹疑地选择了中式设计作为我

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本次毕业设计的主题餐厅的设计方向。

方向定好了，问题随之而来，虽然说我身在中国，但自己阅历尚浅，对中国这个古老的国家经历了上下五千年沉淀下来的文化未能全部参透太多，于是不得不看书恶补，哲学、历史、建筑、文化等。力求把设计做得完美。

电脑操作技术不过硬，别人用一天的时间设计出来的东西我用三天，都是靠着自己一份锲而不舍的精神来支持着自己把毕业设计完成。

满足本次主题餐饮空间基础的需求下事事以消费者作为首要的考虑对象，事事以消费者着想，力求设计成一个富有外在和内涵的餐饮空间。

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