2.3主题餐厅概念的由来及分析

2.3.1藏着的中国主题餐厅概念的由来

在全球化进程当中，随着中国巨龙综合国力的崛起，世界越来越多人关注中国，包括经济，军事，文化等方面。尤其是中国文化，中国五千年的文化博大精深，可以提炼的实在太多，在西方国家对中国文化越来越感性趣的同时，如《功夫熊猫》，中国人心里却是对西方国家文化的向往，如情人节、圣诞节。有很多优秀的中国文化被人遗忘，这令我感到惋惜，却又无可奈何。

借着这次毕业设计的机缘下，我突然有个念头，为什么不把中式与西方复古的风格结合起来，取长补短，设计成一个别具一格的主题餐饮空间？于是便有了《藏着的中国》这一主题设计概念。

2.3.2藏着的中国主题餐厅分析

“藏着的中国”主题餐厅的设计定位是基于上述理论，加上本人深入考究而定下来的一个主题设计方案，把“藏着的中国”主题餐厅定位成一个传统型的餐饮空间，是因为“藏着的中国”这一主题餐厅设立在中国，会有得天独厚的发展前景。

“藏着的中国”主题餐厅第一个关键词是“藏着”,第二个关键词是“中国”。因为餐厅风格是以中式复古的风格设计，带有旧时代中国上海这些沿海开放城市接受外来文化冲击形成一种具有自己独特风格的建筑。

“藏着”是指在现代都市化进程中高楼林立，楼体大多采用更加适应现代建筑形式要求的框架结构，在这些建筑群体已成定式的情况下，要传承发展中国传统以木结构的建筑形式是不可能的事，必要只能从内部着手。

“中国”是指中国的建筑元素与文化元素，如实木背景墙、花格屏风、瓷器、中国红等传统中国元素，这些元素不能照搬，要通过二次设计，把他们揉合到主题餐饮空间里面，使诸多的元素“挤”在一个空间内不显得格外突兀。

“藏着的中国”主题餐厅的特点是，让人能回到一个怀旧复古的氛围当中，引导消费者进入一个旧时代黑胶片子环境，让消费者感觉舒适写意。把这些概念注入到餐厅设计当作，从空间、色彩、装饰、动线等方面体现出它独特的历史韵味。

2.3.3藏着的中国主题对消费者消费心理的把握

藏着的中国把旧时代中国受西方文化冲击形成的建筑融入到现在生活当中，让人进入主题餐厅都会有一种与众不同的感觉，也有一种与现在快速的生活脱节的感觉，从而在心理这一方面引导消费者自我感觉舒适，安静。

- 9 -

这类消费者注重环境、服务的档次，对价格不太关心。这种类型的顾客一般都具有一定的社会地位或经济实力，遏求享受型消费以显示自己的地位或经济实力，这些人是高档菜肴和高档服务的消费者。为满足享受型消费者需求。餐厅不仅要提供高水平的设备和高质量的菜肴，还要提供全面优质的服务。

- 10 -

3. 藏着的中国主题餐厅在毕业设计中的体现

3.1 功能分区

餐饮空间分为三大区域：餐饮功能区、制作功能区、内部管理区。

餐饮功能区包括：门面和顾客进出口功能区、接待和候餐功能区、用餐功能区、配套功能区、服务功能区等。

制作功能区包括：消毒间、清洗间、制作区、血餐间、活鲜区、点心房等。 内部管理区：办公区、接待区、更衣区。

餐饮空间分区考虑的因素很多，因为餐饮空间作为一个公共环境，合理的功能分区是必须首先满足的，如就餐环境中，消费者不可能接受卫生间和食品制作在其周围。作为一个商业空间，消费者是首要考虑的问题因素，给消费者一个舒适、干净的消费空间是毋容置疑的。

但是制作区和卫生间虽说设计在隐藏的位置，亦不能离就餐区太远。消费者在餐厅兜兜转转找不到卫生间，或者新鲜出炉的饭菜要服务员端太远才送到就餐桌上面，这些也是不能接受的。

餐厅的面积一般以1.850/座计算，其中中低档餐厅约1.50/座，高档餐厅约2.00/座。

本次设计总空间面积约600平方。厢房占25%的空间，150平方左右，分三个厢房，每个厢房卡座为8-12人。卡座空间占50%，即300平方左右，约30个卡座，每个卡座2-6人。

中国人内方外圆，“藏着的中国”主题餐饮空间内部主要以“方”和“圆”的两种造型为主，大厅的餐饮区为“方”，包厢为“圆”。根据国人的处世方式与饮食习惯来对本设计主题设计，完全符合中国人的审美标准与价值标准。

“藏着的中国”主题餐厅整体以“方”来划分区域，垂直的墙体与隔断明显地把本次设计空间有序地分为包厢，卫生间，大厅，门厅四大区域，并使各个区域相互独立。方型的功能分区有个显而易见的好处，就是给人以一种井井有条的感觉，让人感觉到餐厅内所有员工对待消费者的一种尊重的心态。

本主题餐厅大部分以开放式设计，视觉阻碍少，给人一种视野开阔的感觉，从而在心理上拓宽人们对本餐饮空间的感觉。开放性区域实体隔断较少，更加突出本次设计餐饮空间的开阔。没有过多花销的分区隔断，与中国人务实的态度作风相似，

- 11 -

更容易的让人接受。（如图3.1-1）

每个“方”型的的区域可以独立看成一个点，每个开房的“方”型餐位可以看作一个点，点与点之间有序并列在一起，从虚拟上形成一条线，一个面。

3.1-1“藏着的中国”主题餐饮空间平面布局（作者：欧叙平）

3.1-2“藏着的中国”主题餐饮空间包厢（作者：欧叙平）

“方”：就餐大厅为大多数人用于普通应酬交际的地方，人们普遍圆滑，于是便用较多的“方”型设计来中和。再者，中国人喜欢热闹，就餐大厅为开放式设计，人口较多，方型的餐桌等这类型设计可以规范空间，使空间显得井井有条，占地面

- 12 -